月饼

月饼（英文：mooncake），是古代中秋节祭拜月神的供品它一路流传下来，形成了中秋节吃月饼的习俗。月饼，也称为馅饼制作、月宫饼、团圆饼是中秋节的一种特殊糕点，也是一种必不可少的食物。它的形状像月亮，它的馅很好吃中秋节吃月饼是受人之托it祝你好运。到了唐代，月饼的雏形出现了，出现了制作月饼的店铺。月饼”作为一种食品名称，它最早出现在吴南宋时期的s 《梦梁录》元朝末年，这里成为中秋节的必吃点，并出现了向人民赠送月饼的现象。从明朝开始就有很多关于中秋节吃月饼的记载。清代中秋月饼的形制基本形成。作为传统节日食品，月饼在中国各地都很受欢迎。月饼有很多种。但是有一个共同的特点：形状像满月，意味着团圆。 www.qwbaike.cn

建国后在中华人民共和国，月饼迎来了巨大的发展2003年，中国商业联合会发布了SB10350月饼馅料、月饼等行业标准SB10351。2005年GB19855《月饼国家标准》发布，推动月饼生产进入良性发展轨道。2008年，部分地区制作月饼的传统技艺被列入国家级非物质文化遗产。

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起源

在唐代，已经有制饼师从事月饼的制作。昌出现了一家蛋糕店安，月饼的雏形出现了，出现了做月饼的店铺。但在唐朝，它被称为圆饼。《中国风俗辞典》记录：在唐高祖 8月15日，李靖将军征服了土耳其人并回国。为了庆祝胜利，汉高祖李渊命令皇家厨师制作特殊的彩色圆饼，以亲自迎接获胜的老师。当时，唐高祖手持圆饼先祭明月，说道：应将胡饼邀糖除。然后把它们送给大臣们一起吃。还有一种说法是，当时做生意的吐鲁番人向唐朝皇帝敬献糕点，以庆祝他们的胜利。三三三五六高祖唐高祖接过蛋糕盒，拿出圆饼，微笑着对着空中的明月说道：应将胡饼邀蟾蜍。之后，与大臣们分享蛋糕。 www.qwbaike.cn

定名

月饼”作为一种食品名称，它最早出现在南宋吴所著的《梦梁录》和宋末元初精心编写的《武林旧事》中当谈到食物种类时，它列出了“月饼”《梦梁录》中的月饼属于蒸食，是日常食品。苏轼有诗云“饼干就像嚼月亮，里面有松脆和酥皮”这种饼在做法上非常接近后来的中秋月饼“中有酥与怡”根据这首诗，宋代已经出现了用糕点填充的糕点。然而，宋代并没有中秋节吃月饼或用月饼祭祀的记载相反，有一些记录表明宋代的中秋节不使用月饼，如宋代郑的《膳夫录》“汴（汴梁）中节食”列出一年中每个节日的食物，包括“中秋：玩月羹”，而没有提月饼。孟源 s 《东京梦华录》位于“中秋”在项目下，写着人们在中秋节大量饮酒，各种水果上市，没有提到月饼。元代中秋节流行月饼，并有送礼的现象。 www.qwbaike.cn

发展

中秋月饼考》据记载，月饼在明代真正成为中秋节的标配，并已成为中秋节的必备食品。从明朝开始就有很多关于中秋节吃月饼的记载。《帝京景物略》中记载月饼是圆的，第二卷中也有记载：在八月十五日，当月亮被献祭时，水果蛋糕将是圆的。《曜仙神隐书》：八月）十五夜，金精正旺，月色最盛。一家人按照年龄顺序坐在法庭前，摆放着杯子盘子酒和食物。就是做个蛋糕给大家吃，叫八月团圆。人们交换月饼越来越普遍。明代田汝成录于卷《西湖游览志余》卷20 《熙朝乐事》：8月15日被称为中秋节，人们把月饼作为他们的遗产，这意味着团圆。有专门从事月饼制作的蛋糕店，里面都是水果料，价格比较贵。明人编第17卷《宛署杂记》，其中记载了万历年间北京的风俗，并说：八月馈月饼。学者 家具以月饼为基础，月饼大小不一，被称为月饼。商店甚至以水果为馅，名称不同，一个蛋糕价值数百美元。

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成熟

清代月饼的品种、质量有了新的发展。清朝的月饼上也画有“嫦娥奔月”银河夜月”三潭映月”西施醉月”天女散花”和其他图案一样，月饼和艺术完美结合。2008年，在天津博物馆发现了一个有近百年历史的大型月饼模具，直径约33厘米。

月饼

月饼的种类逐渐增多，学者们开始记录月饼的制作方法。据彭《上字》晚清：月宫蛋糕，制作银蟾紫屋影。一对蛇兔满天下，悔嫁飞蛾偷药他们可以 由于寒冷，他们不能回家，而且他们在晏丹是白来的。可以看出，当时心灵手巧的面点师已经将嫦娥奔月的美丽传说作为月饼的装饰图案，生动地再现在月饼表面。《幽州风土吟》中描述的月饼是：最大的一个有一英尺多，上面画着月宫兔子的形状。 www.qwbaike.cn

月饼的种类增加了，地方月饼开始成形。清朝以前，随着大航海和世界的融合，受西方千层酥技艺的启发，中国人发明了月饼千层酥技术。具有地方特色的月饼开始在清朝的各个地方形成，例如北京的莱红、自来白、苏州有苏式月饼，云南有云腿月饼，广东有广式月饼。《燕京岁时记》清末民初记载了苏联月饼中加入咸月饼的做法：至于咸月饼，往年只有南腿、葱油有两种，最近几年还增加了鲜肉月饼。清朝咸丰年间，湖南省衡阳市一家江西南货作坊制作的酥薄月饼遍布衡阳各地。 www.qwbaike.cn

分化

民国时期，中国不同地区形成了不同的流派，苏联、广、京、潮、扬、云南等地方特色月饼学校基本成型。月饼的商业模式更加成熟，出现了许多知名品牌。如以北京、天津、吉林等北方地区主要是京味月饼，主要品牌是北京的桂香村、稻香村、正明斋桂顺斋等；以江苏、浙江、上海等长江中下游地区苏式月饼的主要品牌是上海王仁和、老大房苏州叶寿和稻香村等；广式月饼的主要品牌是广州的莲香楼，主要分布在广东等华南地区、上海杏花楼陶陶居、利男居、冠生园、新雅等；主要在云南四川、贵州也生产云南风味月饼，主要品牌是昆明吉庆香、冠生园等。《醇华馆饮食胜志》杂志曾刊文《民俗》，记录了广州7家月饼店推出的70多款不同口味的月饼。1943年，《广州月饼的名称》记录了在南京、上海看到一个大月饼，大约两英寸厚，直径总是一英尺半据说里面有各种各样的材料”

特点

作为传统节日食品，月饼在中国各地都很受欢迎。不同种类的月饼有一个共同的特点：形状像满月，意味着团圆。月饼有很多种。随着时代的发展，月饼的种类越来越多，其变化趋势也逐渐细化、美味、营养的方向发展。因为地域和材质的不同、调味、形状的差异等，形成不同风格的品种。它的馅料多样且香甜、咸、荤、素各有特点。一般来说，无论哪种月饼，“用料考究、工艺精细、制作严谨、皮薄柔软、色泽金黄、图案精美，浮雕、造型美观” www.qwbaike.cn

月饼的传统工艺主要分为和面、成型、烘烤冷却和包装等。作为一种传统食品，烘焙在明代中期被固定为制作月饼的主要手段。 www.qwbaike.cn

制作月饼的面团分为水油面团、糖浆皮面团、油酥面团、松酥面团等。水油面团是由面粉制成的、它是由水和少量油制成的，也是由鸡蛋代替一些水或添加少量麦芽糖制成的；月饼形状、所有尺寸都由模具制成。将准备好的馅料与好的面包放在一起，并将其压入模具中.使它与蛋糕模具的内壁完全接触，脱模后，它将成为一个精致的形状、图案美观的月饼；俗话说，:“三分做，七分烤”烘焙是月饼制作中非常重要的一环。烤的时候注意火候、避免因火太大而烧焦或因长时间烘烤而失水的时间；月饼烤好后，水分重新分配，冷却也很重要。冷却应与烘烤分开，冷却室应与烘烤室分开。冷却方法包括自然冷却法、风扇吹风法、低温冷却法和负压冷却法等。 www.qwbaike.cn
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因为地域和材质的不同、调味、不同的形状等，月饼已经形成了不同风格的品种。月饼与当地的饮食习俗相结合，发展成为广式月饼、晋式、京式、苏式、潮式、像云南风味的月饼味道很甜、咸味、咸甜味、麻辣味；从补心来说，有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月饼等；根据外壳，有一个果肉外壳、混糖皮、酥皮三大类。 www.qwbaike.cn

京式月饼

食用地分布

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起源于北京天津及周边地区，中国北方人民更喜欢它。

食材与烹饪方式

传统的北京月饼皮主要由小麦粉制成、绵白糖、猪油、主要成分是小苏打，而馅料比较简单，主要是冰糖、桃仁、瓜仁、桂花、青梅或山楂糕、青红丝、麻油为主。

口味特点
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京味月饼一般偏甜，甜度和皮馅比例适中，外皮薄软，层次分明，甜度和皮馅比例适中，一般皮馅比例为2 336033563，主要是基于馅料的特殊风味。
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传统品种是利来红、自来白、提浆月饼等、近年来，我们还生产宫廷月饼。

月饼的外皮是由冷却的糖浆和面团混合而成的。所谓糖浆提取是因为在过去，将饼皮上的糖浆煮沸时，需要用蛋白液提取糖浆中的杂质，因此得名糖浆提取月饼。糖浆月饼的馅料主要是冰糖、青丝、红丝、玫瑰、青梅等。糖水月饼的特点是外皮油润细腻，柔软适口，耐捐赠和储存。

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饭猫月饼是一种酥脆的月饼，颜色更白，质地更细，层次薄而清晰，皮呈絮状，因此得名“翻毛月饼”自来红、紫来白又叫丰收饼，因皮分为红色和白色而得名“红、白月饼”所谓红皮，就是素油做的、无水热面，烤后表皮较黑。白色月饼的外皮是由猪油制成的、冷水和面，烤好之后皮是白色的。两种月饼都是用核桃仁做的、瓜子仁、冰糖、青红丝和桂花作为材料核心。

广式月饼

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广式月饼起源于广东等地。1889年有一家糕点店，将莲子煮成莲蓉作为糕点的馅料，味道鲜美，深受顾客欢迎。光绪年间，这家蛋糕店改名为“连香楼”莲蓉馅的糕点被制成了现在的广式月饼。现在广式月饼正在走向世界。

食材与烹饪方式
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广式月饼的饼皮主要由糖浆构成，因此也被称为广式月饼“糖浆皮月饼”广式月饼是由面粉制成的、油、将糖浆制成糖浆面团，制成蛋糕皮，填充各种馅料中心，用模具塑造成各种图案，表面刷上蛋液，然后烘烤。馅料大多是当地特产，如椰丝、橄榄仁、广式香肠、叉烧肉、咸蛋等。 www.qwbaike.cn
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口味特点
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主要特征是重油、皮薄、馅多。饼造型美观、馅料丰富、颜色是金色的从技术上讲，广式月饼的外壳是棕色红色有光泽和透明的、凹凸的图案。在风味方面，他善于利用各种物质的相互作用形成独特的风味，如用糖降低甜味和咸味、香料用于去除肉的腥味，并利用各种辅料的不同分子结构产生不同的颜色、香、口感上，形成细腻爽滑的蓉沙馅，形成了肉禽水产酸甜咸俱全的独特特色。 www.qwbaike.cn

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主要品种

广式月饼种类繁多，口味各异。代表品种是莲子饼、豆沙月饼、五仁月饼、水果月饼、叉烧月饼等。
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苏式月饼

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苏式月饼起源于苏州地区，是苏州的特产，又称“姑苏月饼”

食材与烹饪方式
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苏式月饼用小麦 粉、饴糖、食用植物油或猪油、水和其他原料制成的皮小麦粉、 食用植物油或猪油制成酥皮，制成酥皮、制馅包馅、贴纸盖章成型、烘烤包装和其他复杂过程。

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口味特点

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它的主要特点是外壳疏松、香酥可口。苏式馅料通常有甜有咸，制作工艺也各不相同甜月饼主要是用玫瑰花烤的、白果、豆沙等品种，咸月饼主要是烤的，馅料是火腿、鲜肉、虾仁等。苏式月饼代表鲜肉月饼，而苏州 现在的鲜肉月饼讲究制作和销售。 www.qwbaike.cn

主要品种

该品种代表清水玫瑰月饼、精制百果月饼、白麻椒盐月饼、夹沙猪油月饼等。
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月饼是中秋节的民间食品，在中秋节吃月饼和赏月是中国各地中秋节的必要习俗。八月十五月圆，中秋月饼又甜又香”这句著名的谚语讲述了城乡居民在中秋节晚上吃月饼的习俗。起初，月饼是用来祭祀月神的后来，人们逐渐在中秋节享用和品尝象征着团圆的月饼人们把它们视为节日食品，并用它们来祭拜月亮、赠送亲友。 www.qwbaike.cn

中秋节是中国一个非常古老的习俗，即在中秋节晚上祭拜月神。祭拜活动的主要角色是月饼。支起一张大香桌，摆放月饼和各种水果作为祭品在月亮下，将月亮雕像放在月亮的方向，红烛高燃全家轮流拜月，然后家庭主妇切团圆月饼。砍的人要提前算好全家有多少人，家里的和外地的，都要算在一起它们不应该切得多或少，而且大小应该相同。 www.qwbaike.cn

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除了品尝月饼之外，还有一些独特的习俗。月饼在山东的一些地方很受欢迎，即在中秋节，当月亮升起时，人们把月饼放在麦秸制成的圆形垫子上，让孩子们在街上唱歌：唱着月饼，盼着来年月饼有个好收成!唱完后，孩子们互相打分，形成了热闹的场面。在闽南、台湾流行“斗四红”赛月饼的风情。这种月饼从大到小共有63块，最大的一块像一个盆“状元饼”，最小的像银元。参加抢月饼的人聚集在一起，轮流向大碗里扔六粒种子，争夺显示不同点数组合的最大月饼“状元饼”无论谁赢了都意味着未来的好运。福建龙岩人吃月饼时，父母会在中心挖出直径两三寸的圆饼给长辈吃，这意味着秘密可以 不要告诉年轻一代。

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月饼是一种文化品位很高的商品，也是一种积淀了中国传统文化内涵的中秋食品。

作为天上圆月和人间团圆的象征，月饼不仅是一种精美的食品，更是一种节日象征情感寄托和文化消费品它们还具有丰富的精神含义，其精神价值远远超出了物质层面。赠送和接受月饼之间的长期关系可以使人们更好地感受到他人的感情和尊重，并进一步融洽人际关系从这个角度来看，月饼的文化意义带给人们的幸福感，远远超过了单纯作为一种食物所获得的快乐。 www.qwbaike.cn

越南、新加坡、许多东南亚国家，如马来西亚，会制作具有地区特色的月饼。在日本，人们会在满月之下举行深夜派对来品尝“月见团子”和清酒。

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建国后在中华人民共和国，月饼迎来了巨大的发展，月饼成为中秋节的必备食品。1956年，月饼生产从小作坊发展到大工厂。但是在1966年，“文革”开始后，月饼成了“四旧”其中一家改名为包派，直到1970年才恢复月饼的名称。1978年，国家提出恢复传统名优特产品生产月饼作为传统名优特产品，已开发完成，生产所需原料按计划保证供应。1992年，为了提高月饼质量，上海市政府制定了《月饼质量卫生标准》号文件，实行准产证管理，以促进月饼质量的提高。1996年，中国焙烤食品糖制品工业协会开始举办中国月饼节，以推广月饼文化。为了提高月饼质量和有序竞争，2003年，中国商业联合会发布了SB10350月饼馅料、月饼等行业标准SB10351。2005年GB19855《月饼国家标准》发布，推动月饼生产进入良性发展轨道。

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自2004年以来，许多月饼商家也推出了无糖月饼。用麦芽糖醇、木糖醇代替蔗糖，蔗糖也是甜的，适合糖尿病患者、高血压、高血脂等特殊人群吃它。
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随着人们的不断变化随着人们口味的变化，月饼的创新品种越来越多。2020年以来，冰淇淋月饼、港式流心月饼、法式月饼、不同口味的月饼越来越多，比如日式月饼几乎每个人都有一个最喜欢的月饼，它给中秋节带来了不同的颜色。 

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