太平猴魁

太平猴魁，始建于1900年 年，产于安徽省黄山市黄山区（原太平县）属于绿茶的一个品种，是一种通过烘焙制成的尖茶。因其外观宏伟，被称为顶级茶，其创始人名叫奎成，主要产于太平县猴坑地区，因此得名“太平猴魁”

太平猴魁的主要茶树品种是柿子茶，其绿叶采摘严格，具有以下特点“四拣八不要”制作工艺有两种传统手工制作和改良手工制作传统手工制作分为杀青和烘焙两道工序，而烘焙又分为羊毛烘焙、有三个过程完全烘烤和重新烘烤改进后的手工生产是对传统手工生产的改进，同时增加了带材整形工序。 www.qwbaike.cn

太平猴魁属于耐泡绿茶，成品茶可分为猴头、有三个等级的魁剑和剑茶，根据它们的质量可以分为最好的、特级、一级、二三级共有五个等级，品质较好的太平猴魁冲泡的茶汤翠绿透明，滋味鲜醇，回味甘甜此外，太平猴魁也有“猴头两头都是尖的，它赢了 不要分开弯曲或卷曲”之称，还有“刀枪云集、龙飞凤舞”的特点。曾获得多项荣誉，1982年和2004年荣获名茶称号“绿茶茶王”的称号。

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太平猴魁的产地是安徽省黄山市黄山区（原太平县）目前管辖区域主要分布在辛鸣、龙门、三口地区，核心产区是后坑村。太平猴魁产于生态环境优越的黄山与太平湖之间产区多位于海拔300米以上，森林覆盖率高，地势南高北低，以山区为主，土壤多为变质页岩发育而成的乌沙土、黄棕壤等，土壤厚，有机质含量高，pH值约为5-6属亚热带季风气候，气候温暖，雨量充沛，空气湿度大，日照时间长，多雾，符合“高山云雾出好茶”名山名水出名茶”所需的环境特点。

太平猴魁的主要茶叶品种是柿子茶、槠叶种、柳叶种、紫芽种和小米漆种，其中以柿子茶种为主。柿子茶是中等品种，灌木状，树冠半开放。孕育芽能力强，芽整齐肥壮，毛多，节间短。叶片深绿色，富有光泽，嫩芽的生长形态为两叶抱一芽，与太平猴魁的外形要求一致。制备的茶叶富含氨基酸和多酚类物质，耐寒性强，产量高，适合加工“太平猴魁”的优良品种。1982年被认定为省级茶树良种。经过多次单株选育，育成了新葵1号、2号、3号、6号和23号五个新品种。槠叶种、柳叶种、紫芽籽和小米漆籽也是稀有优良的茶树品种，但用于制作太平猴魁的较少。

太平猴魁应在晴天或阴天（退雾之前）午前从谷雨到长夏采摘，每年只有15个左右-在20天的采摘期内，通常在长夏之前停止采摘，通常采摘一个花蕾，三个或四个叶子，采摘时遵循“四拣八不要”，一拣山（坐北朝南、高山、云雾笼罩的茶山），二拣丛（采摘茂盛的茶树），三拣枝（拣粗壮、挺直的嫩枝），四拣尖（拣芽尖粗壮、白毫多的芽叶），八不要：芽叶过大、过小、瘦弱、弯曲、色淡、紫芽、对夹叶、病虫叶都不要。采摘下来并适当摊放的绿叶将进入下一道生产工序。

太平猴魁是烘焙绿茶的代表，其制作可分为传统手工制作和改良手工制作两种传统的手工制作有两道工序杀青和烘烤酶固定是通过高温使叶子有点白，边缘略白。烘烤过程分为羊毛烘烤、烘脚和复烘，也称为羊毛烘烤“头火”，使叶子适当地失去水分，脚干燥也被称为“拖老烘”，慢慢固定茶叶的形状。复焙使茶叶足够干燥，含水量只有3%5%左右。改进后的手工制作分为杀青、有三个过程梳理成型和干燥，其中水分的去除与传统的手工生产相同剥片成型是将绿叶一片一片地拉直，然后送入专用成型机进行人工展平成型烘干是指用专门的半自动烘箱一次性完成羊毛烘干、多道烘脚复烤工序。

太平猴魁具有“猴头两头都是尖的，它赢了 不要分开弯曲或卷曲”之称，还有“刀枪云集、龙飞凤舞”每种茶的特点一般是两叶抱一芽，俗称“两刀一枪”，按可可的类别可分为猴头、魁鉴和鉴茶有三种，其中猴魁的品质较好，其次是魁鉴和鉴茶。按照品质：可分为极品、特级、一级、二三年级五个品种。

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一般来说，质量较好的太平猴魁具有以下特点：

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干茶：挺直、平而厚，不太多、淡绿色均匀湿润，叶脉呈绿色和暗红色，不会松散翘曲或卷曲。

汤色：嫩绿或杏绿、清澈明亮。

香气：兰花香扑鼻、鲜灵高爽。

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滋味：醇厚、鲜爽、回到甘肃，有独特之处“猴韵”

叶底：肥厚柔软、成朵、嫩黄绿且鲜亮。

太平猴魁宜用玻璃杯冲泡，水温不宜过高投茶量可根据个人喜好或冲泡容器的大小来决定。太平猴魁更耐冲泡，还有“第一泡香，第二泡浓，三泡四泡香犹存”这种魅力，也就是人们常说的“猴韵”第一次冲泡时间宜短，后期冲泡时间可适当延长。高爽太平猴魁香气持久，具有独特的兰花香味，味道清新醇厚，回味甘甜。

太平猴魁的储存环境要密封、低温、防潮、防臭，通常可以放在密封较高的地方、装在强度好无异味的容器或食品包装袋中，然后存放在冰箱的冷冻室或冷藏室中。此外，还可以选择保温瓶或干燥剂等辅助工具来存放太平猴魁。

太平猴魁不仅有产品价值，更有生态、品种、生产和文化价值。为了宣传和保护太平猴魁的文化价值，人民 安徽省黄山市黄山区人民政府始于2007年（每年4月举行）举办太平猴魁文化节，重点介绍太平猴魁茶的历史、茶文化、当地结合民俗风情和渔村特色推出了包括茶艺在内的一系列活动、茶道表演、游人品茶、文艺演出、游客采茶、祭祀“茶王树”等。

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此外，国家级非物质文化遗产项目代表性传承人方为了传承和保护第五代传承下来的太平猴魁制作技艺，还建设了太平猴魁博物馆“猴坑茶文化楼”，共太平猴魁沙盘、太平侯窥基驿展区、太平后魁茶文化馆、太平猴魁历史展区和太平猴魁茶艺表演区。2017年，安徽黄山太平猴魁茶文化体系被列入第四批中国重要农业文化遗产。近年来，相关的茶书也陆续出现、茶歌电影等文化作品，如太平猴魁主题曲《猴魁茶歌》、书籍《百年猴魁》等。