新疆大盘鸡

新疆大盘鸡（通常被称为大盘鸡）这是一道在中国新疆维吾尔自治区很受欢迎的特色菜。新疆大盘鸡以鸡肉为主料，土豆为辅料、青椒等。成品微甜、辣中带麻、肉质肉嫩。通过炒制、炖煮等。

新疆大盘鸡是不同地区的集合、具有民族饮食特色的菜肴。关于其具体起源有两种不同的说法，大致起源于乌鲁木齐市沙湾市和柴窝堡湖地区。如今，新疆大盘鸡已经在中国许多地方开设了专营店，在除中国以外的许多国家也有销售。

新疆大盘鸡是不同地区的集合、民族饮食特点的产物既包括蔬菜，也包括主食、更有肉食。既有四川人民、湖南人和it他最喜欢的辛辣食物是什么、辣的，还有新疆各族人民都喜欢的面食、辛辣。

然而，关于新疆大盘鸡的具体起源却众说纷纭其中流传较广的说法有两种，一种是源于沙湾市，另一种是源于乌鲁木齐市达坂城区的柴窝堡湖。

沙湾起源

沙湾城的由来相传民国初年，一位姓张的厨师为躲避战乱来到新疆沙湾。何是烹饪大师，吃的都是当地人做的菜“鸡娃炒辣子”后来决定定居沙湾，改良辣子鸡，开专营店。

新疆大盘鸡

另一个流传更广的说法是，上世纪70年代，李士林去沙湾投奔他的父亲，在一家煤矿当工人、在郊区务农。因为当时的食物不好吃，他开始自己做饭。经过几次帮厨后，我开始有了好厨师的名声。从那以后，李士林开了一家小餐馆，生意兴隆。之后在沙湾县（后成沙湾市）它开在商业局附近“满朋阁”这时，他开始做一道特色菜麻辣鸡块。起初，李士林的辣子鸡也是用小盘子包装的。因为1988年冬天，一位客人嫌小，要求炒整只鸡，于是改用大盘鸡拌面，新疆大盘鸡正式诞生。后李士林经营“李士林大盘鸡总店”大盘鸡也随着“满朋阁”蓬勃发展，逐渐成为商机。1992年“杏花村大盘鸡”老板张首先将新疆大盘鸡注册为商标，这成为沙湾市起源的又一证据。杏花村大盘鸡”逐渐成为沙湾市规模较大的大盘鸡店。

沙湾市有1000多家大盘鸡餐馆，吸引了100多万游客“吃掉”5000只鸡。2015年，中国烹饪协会授予沙湾县“中国大盘鸡美食之乡”称号。

柴窝堡起源

柴窝堡的起源据说是上世纪80年代，柴窝堡湖逐渐成为旅游景点。湖南人陈家桥和他的爱人苏先兰去柴窝堡湖开了一家餐馆，但生意并不景气，甚至难以维持生计。然而，陈家桥不愿意离开交通繁忙的国家公路，附近的铁路开始修建陈家桥决定换道菜。陈家桥自己经营黄焖鸡，他在湖南辣子鸡中加入了湖南人的口味，受到食客的喜爱。起初，陈家桥 s炸鸡装在小盘子里，每只鸡用四个盘子。后来改为盛鸡的大搪瓷盘，来这里的食客开始称此菜为大搪瓷盘“大盘鸡”黄焖鸡和辣子鸡的结合，成为新疆大盘鸡的又一原始版本渐渐地，柴窝堡的大盘鸡店多了起来，甚至一条街上分布着几十家大盘鸡店。此外，大盘鸡还被朝廷传到了新疆、左把带进了新疆和其他不同的起源。

新疆大盘鸡使用的鸡是整只肉鸡或土鸡，其他辅料包括土豆、青椒、干红椒等。将鸡肉、土豆切丁，青椒切片。之后炒制，用葱、姜、蒜、辣椒、糖炒鸡。或者用糖上色，或者用酱油上色，有些做法还会加入番茄酱和豆瓣酱。上色均匀后，进入炖煮过程有些做法会加入啤酒或料酒，有些做法会直接加水。后放入干红椒、调料如葱段，根据鸡肉的不同，炖10-20分钟不等。出锅前放入土豆、辅料如青椒等，土豆煮熟后，从锅中取出并端上桌。

成品新疆大盘鸡呈酱红色，红色（椒）白（土豆）绿（椒）不同色。味道微甜，辣中带麻，肉质细嫩。新疆大盘鸡会和皮带面一起吃，皮带面的宽度为1-长4厘米，长20厘米-50厘米宽的带状面条。等着食客吃肉、土豆之后，将煮好的带面拌入大盘鸡的汤中。新疆大盘鸡既可以当主食，又可以当开胃菜。

主条目：柴窝堡辣子鸡

柴窝堡大盘鸡又叫柴窝堡辣子鸡。它是由油炸鸡块和干炸辣椒制成的。

集多地之长的新疆大盘鸡不再是新疆沙湾或地窝堡的专利，大盘鸡店在新疆随处可见。现在它不在新疆，在上海、北京 、广州等城市也有新疆大盘鸡专营店。即使在中国以外的墨尔本、英国伦敦等地的新疆餐厅也为食客提供新疆大盘鸡。

新疆大盘鸡也有不同的改良版本，比如板栗大盘鸡、柴火大盘鸡等。更是有大盘牛肚、大盘羊肚、大盘鱼、大盘兔等“大盘系列”的菜肴推出。

2009年，《大盘鸡正传》新疆大盘鸡研究由新疆美术摄影出版社出版。2018年，沙湾艺术团推出了由程万里编剧的话剧《大盘鸡的故事》。该剧讲述了新疆大盘鸡在沙湾的发展历史。