金华火腿

金华火腿是我国传统的肉类腌制食品，起源于浙江省金华市，又称浙江南腿。由金华特有出产“两头乌”以猪为原料，在特定的“金巨盆地”在自然环境中，经过腌制后、整形翻腿、洗晒、风干和其他传统工艺得到改进。

因其色、香、味、身材好，还有如皋火腿、云南宣威火腿也叫中国“三大名腿”它是中国火腿中唯一获得国家和国际金奖的荣誉食品。薛牌金华火腿、真房宗牌金华火腿、金都牌金华火腿等众多老字号深受市场好评。 www.qwbaike.cn

金华火腿还可以作为一种滋补养生的药用食品，具有丰富的营养价值和独特的药用功能。
www.qwbaike.cn

2008年6月，金华火腿腌制技艺被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。
www.qwbaike.cn

2021年金华市申报“金华火腿国家地理标志产品保护示范区”成功获批，保护区范围包括金华市下辖的婺城区、金东区、兰溪市、永康市、义乌市、东阳市、武义县、浦江县、柯城区下辖潘县安县和衢州市、江山市、衢县、龙游县、常山县、开化县等15个县、市（区）行政区域。金字火腿有限公司、金华火腿工业有限公司、浙江雪方工贸有限公司贸易有限公司、金华邵万盛泰康食品有限公司、浙江大江南食品有限公司等5家企业被认定为市级非物质文化遗产保护基地，金华市火腿行业协会被认定为省级非物质文化遗产保护基地。 www.qwbaike.cn

www.qwbaike.cn

金华火腿历史悠久。它起源于唐朝开元年间(713-741)，陈藏启《本草拾遗》记录：火腿，金华最好。

宗泽，宋代爱国名将(1059-1128)影响之下，火腿成了金华特产。宗泽的人们 s的家乡自发地用腌猪肉来安慰抗金有功的战士们腌制的腊肉味道鲜美，深受士兵们的喜爱，因此被称为“家乡南肉”宗泽也把家乡肉的前腿命名为“风腿”，后腿命名为“露腿”这个名字至今仍在金华火腿制造业中使用。后来，宗泽赠送给康王“南肉”因为它颜色鲜艳，所以得名“火腿”从此，金华火腿名扬天下，成为金华世代相传的名优特产。在沪、杭州的火腿店开门营业时总会在店内悬挂一幅宗泽的画像，以此向宗泽火腿业致敬“祖师”。

www.qwbaike.cn

元朝初年，意大利旅行家凯尔·波罗将金华火腿的制作方法传播到了欧洲和意大利、欧洲国家的德国人和西班牙人制作的火腿保持了中国火腿的传统特色。明清时期，属八县的金华府制作火腿蔚然成风，被列为贡品。由于各地风俗不同，金华火腿有许多别名，如“烟蹄”火肉”熏蹄”腌腿”茶腿“贡腿”兰熏”等等。晚清时期，金华火腿远销日本、东南亚欧洲美洲等地。到了中华民国，年均出口量达到73，033，356吨(约18 万)，于各国畅销。截至目前，金华火腿已多次获奖随着人们生活水平的提高随着人们生活水平的提高，金华火腿的生产规模不断创历史新高。

www.qwbaike.cn

关于火腿起源的另一种解释仍在民间流传。火腿起源于温州地区，温州沿海地区洪水频繁。发生洪水时，海水会倒流洪水消退后，农民从沉积物中挖出淹死的猪，用海水中的天然亚硝酸盐和氯化钠处理它们，形成天然的培根或火腿。

www.qwbaike.cn

www.qwbaike.cn

金华火腿以“色、香、味、形”四绝著称于世。品质好的金华火腿瘦肉呈玫红色，表皮呈金黄色，脂肪呈白色，煮熟后呈半透明状，晶莹剔透。不熟的金华火腿咸甜适中，鲜嫩多汁，食后甘甜，生吃风味更佳。煮熟的金华火腿香气浓郁，具有去腥提味的功效，是高级烹饪场所不可或缺的原料。金华火腿形似竹叶，爪子向内弯曲，腿细而直，与腿的头部在一条直线上它的皮肤是平坦的，其长度和宽度根据具体要求进行修剪。 www.qwbaike.cn

金华火腿的传统生产工艺有着严格科学的技术标准和原料选择、修整、腌制、浸泡刷洗、晾晒整形、晾晒发酵、堆叠后熟、检验分级、存储等十多道工序。从冬季腌制到秋季加工成成品需要833，356 ~ 10个月。严选原料腿是保证火腿品质的重要环节加工金华火腿的原料腿是金华两头黑猪或其杂交后代的后腿。 www.qwbaike.cn

成品火腿可直接食用或赠送亲友，也可作为烹饪材料。以金华火腿为主料，清蒸而成、炖和其他烹饪方法，即“薄片火腿”蜜汁火腿“金腿豆腐”珍珠玉丸子”蜜炙火方”金腿玉树鸡”等待数百道宴席菜肴。还能做成羹汤、馅料食用，如“火腿冬瓜汤”火腿凤爪汤”火肚佛手汤”金腿月饼”金腿酥饼”火腿蛋糕”等等。

www.qwbaike.cn

金华火腿按原料加工季节和腌制方法可分为不同的品种。根据腌制季节，金华火腿从重阳腌制到立冬“早冬腿”，有立冬或小雪腌在立春“正冬腿”从立春到春分腌制“早春腿”春分后腌制“晚春腿”等。根据使用的原料，据说是用猪后腿加工的“火腿”，表示用猪前腿处理“方腿”，使用猪 切断骨头和肌肉的前腿“月腿”，用狗后腿处理说“戌腿”，表示用猪尾巴处理“小火腿”等。根据不同的加工方法，金华火腿可分为独特的方法“蒋腿”，用竹叶熏制的“竹叶熏腿”先盐后糖“糖腿”先用盐腌，然后用甜酱腌“酱腿”等。

www.qwbaike.cn

金华火腿富含人体必需的蛋白质、脂肪和各种矿物质元素、维生素营养价值丰富，各种氨基酸含量是鲜肉的数倍。金华火腿还可以作为药膳食品在 《中药大辞典》《中华本草》《本草纲目拾遗》中记载了金华火腿具有健脾开胃的作用、生津益血、固骨髓、增强脚力和愈合伤口的药用价值。

金华火腿在长期的历史过程中形成了独特的烹饪方法和菜肴系列，已成为中国火腿的重要组成部分美国的饮食文化。其精湛的加工技术是中国劳动人民经验和智慧的结晶，被列入中国 s非物质文化遗产。金字火腿有限公司、金华美福火腿有限公司、金华金茂火腿有限公司积极开发新产品，行业发展前景广阔。 www.qwbaike.cn

1905年，金华火腿在德国莱比锡举行的国际博览会上获得金奖。

金华火腿

1913年，金华火腿荣获南洋叶全公会证书。 www.qwbaike.cn

19153356年，金华火腿在美国金山举办的巴拿马国际商品博览会上获得首届金奖。 www.qwbaike.cn

1929年，金华火腿获杭州西湖博览会商品质量特别奖。

1956年，金华火腿被人民日报授予浙江省优秀产品奖浙江省人民政府。

19883356年，金华火腿在第一届全国食品博览会上获得金奖。

19943356年，金华火腿在全国优质肉制品鉴定会上被评为中华火腿第一名。 www.qwbaike.cn

1995年，浙江金华被授予中国火腿之乡称号。

www.qwbaike.cn

1981、1985年和1991年，金华火腿连续获得国家质量奖。 www.qwbaike.cn