剁椒鱼头

剁椒鱼头又名“鸿运当头”或“开门红”选用鳙鱼头为主料，辅以1-切碎的辣椒发酵了2个月、泡椒和野山椒浸泡1年左右，加入洋葱、姜、大蒜等食材，蒸成一道家常菜。剁椒鱼头味道鲜美，鲜红诱人，肉质细嫩鲜美。

剁椒鱼头起源于清朝雍正年间，后来成为湘菜中蒸菜的代表作品之一，甚至成为中国和湖南的名片。2018年，剁椒鱼头入选“湖南十大经典名菜”2022年，这道菜被《湘菜》杂志选中“新时代十大湘菜”

2018年11月，以潭宗焦敏鱼头为代表的15道湘菜出现在美国纽约联合国总部外交宴会厅的餐桌上这一事件使湘菜在中国八大菜系中首次进入联合国。坛子剁椒鱼头的制作技巧”还被中国饮食文化绿色产业联盟和中国非物质文化遗产和传统技艺保护协会授予“中国饮食文化遗产”称号。

据说剁椒鱼头起源于湖南湘潭。清朝雍正年间，著名学者黄宗宪因“文字狱”来到湖南避难，住在一个农民家里的房子。这个家庭不能由于经济困难买不起好食材，所以女主人想到用她儿子从河里打捞上来的鱼招待客人她在鱼里放盐煮汤，并用剁椒蒸鱼头。黄宗宪品尝后觉得很好吃，从此“剁椒鱼头”我情有独钟当事情平息下来，我回到家中，我让厨师改进了菜肴，这道菜在他的传播下一直流传到了后代。

除此之外，湘潭“黎氏八骏”他的父亲李也与剁椒鱼头有关。当宋丽 安 诗人朋友胡 s的母亲庆祝她的六十岁生日，但仍然有10个人在等待宴会，因为客人和朋友更多了。胡将他的家人安排在主厢房吃饭，但“家鱼”因为多了一个宴席，这道菜少了一餐。厨师赶紧用一条鳙鱼做了一个剁椒鱼头作为主食品尝后，每个人都认为这道菜的味道比蒸好“家鱼壳”李参加了生日宴会，从那以后，每次家宴都要在桌上剁辣椒鱼头这道菜也在他的推广下流传更广，逐渐成为湘菜的代表作之一。

主要食材

顾名思义，剁椒鱼头是以鱼头为主要食材制作而成一般选用淡水养殖的鳙鱼，鳙鱼的头比较大、身体相对较小，富含高蛋白、磷脂、胶质蛋白，所以适合作为制作剁椒鱼头的主食。

剁椒鱼头

剁椒是剁椒鱼头这道菜最重要的食材麻辣鲜香的小米椒通常用于制作剁椒，需要在罐子里密封1小时-两个月的发酵，此外，还需要泡椒和野山椒酿造一年左右，辣椒富含挥发油、蛋白质、钙、磷、维生素C和胡萝卜素，所以剁椒、野山椒和泡椒适合作为制作剁椒鱼头的可重复使用的食材。

烹饪制作

做剁椒鱼头时，鱼头和鱼肚肉需要提前用酒煮熟、用盐和味精腌制，然后将剁椒切碎、姜末、将蒜末放入碗中，加入少许盐、调味后，将味精铺在腌好的鱼头上，以确保鱼头的每一部分都与剁椒接触，并在鱼嘴中放入野生辣椒。鱼头的另一面也需要铺上剁椒、姜末、蒜末腌渍入味。

锅里的水烧开后，把鳙鱼放入盘中，盖上盖子蒸8-10分钟后，盖上盖子，待煮透后取出。蒸好的鱼头去掉葱和姜，倒入蒸鱼豉油并撒上葱花，油热后浇在鱼头上即可食用。

剁椒和泡椒铺在鱼上，而野生辣椒放入鱼 的嘴泡椒可以增加酸和辣的味道，而野生辣椒可以增加鲜和辣的味道这三者结合使鱼头既有酸味又有辣味。蒸法尽可能保留了鱼肉中鱼头的鲜香，剁椒的香味渗透到鱼肉中，这样做出来的剁椒鱼头色香味俱全，肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。

影响

剁椒鱼头包含“鸿运当头”与“开门红”的寓意quot剁椒和辣椒quot象征着人和it祝你生活富足。此菜是湘菜中蒸菜的代表作之一，也广受大众欢迎它是湘菜中翻牌率最高的明星菜品之一，甚至成为中国湖南的名片。

在剁椒鱼头的基础上，湖南长沙诞生了第一家制作剁椒鱼头的专业餐厅“坛宗剁椒鱼头”潭宗剁椒鱼头从选材到捕捞的每一个环节都有严格的检验和控制。1常用来做剁椒鱼头.以5公斤左右的鳙鱼为原料，但谭宗剁椒鱼头制作的鳙鱼只有达到3公斤以上才能达到挑选标准，而且是在没有饲料的情况下挑选的、自然放养的鳙鱼，只吃浮游生物，来自符合国家饮用水标准的水质、水域面积超过2万亩的水库和湖泊。

2018年11月，以潭宗焦敏鱼头为代表的15道湘菜出现在美国纽约联合国总部外交宴会厅的餐桌上这一事件使湘菜在中国八大菜系中首次进入联合国。

荣誉

在北京“一带一路’美食交流大会”上，来自“坛宗剁椒鱼头”超大的新鲜美味的鱼头赢得了中国人民和国际友人的赞誉“坛子剁椒鱼头的制作技巧”它还被中国饮食文化绿色产业联盟和中国非物质文化遗产和传统技艺保护协会授予“中国饮食文化遗产”称号。

2018年，中国首次向世界发布中餐，剁椒鱼头入选其中“湖南十大经典名菜”2022年，剁椒鱼头入选《湘菜》杂志“新时代十大湘菜”。