满汉全席

满汉全席是中国清代具有浓郁民族特色的大型宴会它既有宫廷菜肴的特点，又有地方风味的精髓菜肴精美，礼仪讲究，风格独特它最初是清朝官场上满汉人围坐在一起的宴会，逐渐发展成为集满汉全席之精华的最著名的中式宴会。有 196 道冷菜荤菜和热菜以及 1243356道点心和茶，总共有 3203356道各种颜色的菜肴，至少有 1083356种。通常需要三天才能吃完。它取材广泛，用料精细，美食包罗万象，烹饪技艺精湛，极具地方特色。它不仅突出了满族美食烧烤、火锅、涮菜等特殊口味，还展示了汉菜牛排、炸、炒、邵的烹饪特点是规模宏大，程序复杂，充满中国风味，兼具南北风味它是中国最有名的古代宴会。

清初，满族入主中原，满汉民族开始融合，出现了宫廷市场上满汉并用的局面。中国进入了一个以汉文化为主体的不同文化社会，满族“食物半径”得到了极大的扩展。由原来的“其土畜鱼龟等，蔬菜瓜茄皆属，无花无果。只有榛子、海松、山梨而已”，以山珍海味包罗万象，取材广泛。京剧技巧更加多样化，操作方法更加多样化。出现了烧、烤、煮、蒸、炖、炒、煤、扒、焰爆、炸、熬、煎、涮、拌、腌、熠、贴、糖融化和其他烹饪技术。随着清朝政权的不断稳定、强盛，满、在对汉民族及其文化相互认同的基础上，出现了文化交融的趋势，这促进了满汉全席的出现。 www.qwbaike.cn

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宴会有六种，即蒙古亲盘宴、廷臣宴、万寿宴、千叟宴、九自宴、节令宴。作为一种特定的历史文化现象，满汉全席形成了有别于其他饮食文化现象的五大特征：第一，满汉民族的二元性；第二，朝廷和百姓两个层面；其三，豪华性；第四，不断变化；第五，明显是地方性的。

如今，满汉全席已经流行起来、历经300年，长盛不衰，影响力巨大，生命力长久它是历代厨师智慧和智慧的结晶，具有相当的认知价值、学习价值和传承价值。这也反映了当时经济市场的繁荣和充分、汉族和汉族和谐共处的局面具有积极的历史意义；反映了人和我们渴望文明饮食。中国 s近代和现代的宴会都得到了不同程度的传承“满汉全席”中国的一些特点，在进一步的改革开放中，满汉全席对旅游业产生了影响、在对外交流和活跃粮食市场方面发挥了积极作用。 www.qwbaike.cn

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起源

记录于《满文老档》年：贝勒设宴时，没有桌案，所以他们都席地而坐。在进入中原之前，满族人生活在气候寒冷的东北，他们的个性奔放，他们没有 I don我不注重精致的烹饪与此同时，作为边疆少数民族的满族人进入中原，他们的传统饮食文化也被带入中原。起初，满清统治阶级想要笼络汉族各族官员，他们不得不在相互交往中通过宴请赏赐等各种形式来达到目的。因此，满清统治阶级根据大臣们的民族构成来确定宴会的饮食内容，即满官用满席，汉官用汉席，后来，在顺治、康熙朝的皇宫里总是满满一桌、汉席之分。 www.qwbaike.cn

清廷的满座分为六等：一等宴用于皇帝死后的宴会；二等宴是用于贵妃死后的宴会；三等满席是贵妃、公主死后的宴会和葬礼；四等满席是元旦、庆祝冬季至日和长寿的宴会；五等宴会用于宴请朝鲜大使和副大使、西藏达赖喇嘛和班禅额尔德尼的朝贡使节以及给已婚公主和蒙古王公的宴会；六等宴会主要用于越南的演讲和接待、琉球、缅甸和其他国家的贡品。 www.qwbaike.cn
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清廷的汉族席位分为一个、二、三等和上席、中席五类。主要用于临雍宴、文武考官闹事、记录仪式和其他书籍被编辑和编写为宴会等、贡桔等人使用头等舱座位，与考官同座、监视御史、官员和其他人的二等座位，有内帘、关闭外幕和仪式部的四个原因、光禄寺、弘思等执事用三等席，文进士的荣宴武进士的武宴，主席大臣等人用席、武进士等用下席。 www.qwbaike.cn

发展

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而较早满、康熙皇帝去曲阜拜谒孔子时，韩熙举行了宴会，盛宴公爵府一度客满、汉(孔府菜)席款待康熙。后来，这样的宴席开始出现在宫廷中。乾隆时期国力强盛，清朝达到了发展的巅峰。为了展现皇家风范，乾隆皇帝在饮食上刻意追求和讲究礼仪、讲排场。因此，人们开始效仿宫廷中的满汉全席，举行盛大的宴会。乾隆三十七年(1722年)十二月，当乾隆宠爱余敏忠的时候(户部尚书)的“三女”在与孔子结婚之际乾隆七十二代孙孔宪培(偕皇后)我亲自开车去曲阜祭拜孔子，送给孔子“满汉宴·银铜锡仿古象形水火餐具”此举，是导致“满汉席”可以在官场上明确陈述和复活的触发点。

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道光之后， 官场风云“满汉席”又以“上席、中席”的名称出现过。比如Xi 西藏 当时的一个迪当隧道、新疆及陇、蜀道是必经之路， 官场迎送更勤。在这方面， 年，当时的陕西省省长张在一份自创的编年史中说“如遇路人， 由粮道承担”， “路过边境时， 粮道跟随将军、中丞等迎接。官员们一回到部门，就有33，356人被派去询问姓名，33，356人由道里的朋友们写好并送到部门，33，356人被送到官员的客人住所，33，356人被装饰成灯笼，33，356人被交给剧院供座位。每次都有两个名额， 席五桌， 席十四桌。鸟和猫鸟巢烧烤会放在上面的垫子上，而鲨鱼 鱼翅和海参将放在 中垫上。Xi活鱼市场an是稀有的， 是每条大鱼的一条尾巴， 值四五千块钱， 是五张桌子不可或缺的。其他如白鳝、鹿尾巴，也要三三三五六尽量买，否则就叫吝啬。他说， 是这样的“大宴则无月无之。 www.qwbaike.cn

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同治年间， 是由于太平天国、捻军、苗人等起义先后失败 年，清朝的统治暂时推迟了， 年出现了一个“同治中兴”关于这个时期， 官场“上席、中席”在京都又升格为“满汉大席”在这方面， 徐克说:“烧烤桌， ，俗称满汉全席，是 宴席中档次最高的…于燕窝、鲨鱼 s fin全错了， 必须用烧猪、烧方 (朱:烧烤坊) ， 都被烧了。 www.qwbaike.cn

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随着清朝政权的不断稳定、强盛，汉、满族原有的民族隔阂正在不断消除，在各民族及其文化相互认同的基础上，出现了文化交融的趋势，这使得宫廷满汉全席应运而生。因此，满汉全席是国家发展的必然结果美国的繁荣与满汉民族认同。

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满汉全席
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由“满汉席”谓成“满汉全席”那是在清朝末年，最初叫做“满汉大席”《清稗类钞》 :3356晚清史静宴会，同“烧烤垫，俗称满汉全席”但是我没有我记不清日期了，扣款是在1999年“同治中兴”期间。因为光绪晚期常说“满汉全席”这一点可以从光绪时代的一些文学作品中看出，如被鲁迅先生召唤“较近于写实”《海上花列传》、It 一切尽在《庚子西狩丛谈》“满汉全席”的记谓。即“满汉大席”是“满汉席”的延续，“满汉全席”又是“满汉大席”三者的延续是一脉相承的。

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满汉全席流行于光绪时期，并非民国初年。自庚子之战以来，清宫的大部分财产都丢失了为了弥补皇宫的修复，慈禧向光绪发出了一份通告，要求各省督抚规定巨额的贡品，并尽快向皇宫提供。在此之后，清朝深受内忧外患的困扰，以至于皇宫北京政府和其他地方的官场的盛大宴会被迫收敛“满汉全席”市场营销也降温了。 www.qwbaike.cn

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民国时期，清王朝覆灭，清入关被拒。当时反清情绪高涨，特别是在南方，由于同盟会等革命党派的反清行为，在香港和广东都有宴会“大汉全席”此举反映了这种情况。满汉全席”尽管宴会不再时髦，但它在官场根深蒂固，清朝势力仍能使它在民国初年挥之不去。当溥仪被驱逐出官后，这一场精彩的宴会就在缩水中消失了。在伪满洲国时期，还有一个时期“满汉酒席”的余绪。

民国以后，满汉全席实际上是一个消亡的时期虽然它曾经辉煌过，但这只是一种文化现象。由于政治原因，广东、香港等地甚至取消了满汉全席的名称，改为大人物宴。经过一个高潮后，其流行范围逐渐变得越来越窄，主要集中在北京和东北地区。抗日战争时期，满汉全席每年在内地举办不超过两次。从抗日战争到解放初期，满汉全席在内地几乎销声匿迹，只有东北少数商户还承办满汉全席。社会主义改造时期，随着公私合营的进展，东北满汉全席也随之消亡。

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从新中国成立到 70年底在美国，中国大陆没有生意，也几乎没有书面描述。1956 年，广州为满足对外贸易和商业的需要而举行“名菜美点展览”，“满汉筵席”被作为“御膳”展品陈列出来。这次展览感动了香港、日本等游客对商业神经特别敏感。 60 年代，随着经济的复兴，日本餐饮业的和谐、欧洲菜肴和中国菜肴之间存在激烈的竞争。1965年，东京向香港发送了第一个“满汉全席品尝团”在接下来的10年里，日本(主要是东京)许多部门已先后迁往香港、澳、台湾和其他地方已经派出了几十个这样的访问团“品尝团”于是，“满汉筵席”满汉大席”满汉全席”满汉华席”各种名称的豪华座椅相继出现在这些地区。加上港台、日的电视、报纸和各种媒体尽力宣传，“满汉全席”的经营、宣传、海外探险热潮。20世纪80年代和90年代初“满汉全席”热度不断升温，国内外都有比赛推出如七十二般产品、一百零八品、一百二十八品、一百三十四品、一百八十二品、一百九十六品、215种不断扩展的席子或食谱(有些是由厨房工人和烹饪研究人员编造的) www.qwbaike.cn

清廷的满汉全席分为六席，均以清朝官员的著名宴会命名：蒙古亲潘宴、廷臣宴、万寿宴、千叟宴、九自宴、节令宴。有 196 道冷菜荤菜和热菜以及 1243356道点心和茶，总共有 3203356道各种颜色的菜肴，至少有 1083356种。通常需要三天才能吃完。 www.qwbaike.cn

蒙古亲藩宴

这次宴会是清朝皇帝为嫁入皇室的蒙古亲戚举办的皇家宴会。 一般在郑达光明堂举行宴会（这座大殿位于圆明园内，完全复制自紫禁城的太和殿。 这里不仅是朝廷听政的地方，也是举行重大庆典的地方），由满族一、二品大臣坐陪。 年的皇帝们都很重视这个节日，每年都按照规定举行。 年，接受宴会的蒙古亲戚将这次宴会视为一大幸事，并珍惜皇帝在宴会中赏赐的食物。 www.qwbaike.cn
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廷臣宴

朝臣 每年上元后的正月十六举行宴会，由皇帝任命的大学生和九大臣中的功勋人物参加。 宴位于凤三无私堂（圆明园中）三三三五六宴会时，沿袭宗室宴会的仪式，有高椅诗和饮酒，蒙古王子和其他人也可以参加。这个宴会的含义不言而喻，皇帝想笼络大臣，同时这也是对臣子的一种奖励。这种宴席的规格比蒙古族亲贵宴席略低，有18种菜肴，其中更多地包含了汉族的饮食内容：干果包括蜂蜜花生 、怪味腰果、 核桃酱、 苹果软糖；果脯包括银杏脯、樱桃脯 、蜜饯瓜条、颗蜜枣；开胃菜包括鱼片乳鸽莲藕和花椰菜，既有天上的，也有地上的，还有水里的和陆地上的。 www.qwbaike.cn
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万寿宴

长寿宴是清朝皇帝的寿宴， 也是故宫的盛大宴会之一。后妃和王子，文武官员，都以参加生日宴会和提供生日礼物为荣。席间的美食自然是数不胜数。 如果是皇帝 生日那天，庆祝活动会更隆重，有衣服和珠宝、装潢陈设、音乐舞蹈和宴会一应俱全。 www.qwbaike.cn

千叟宴

千宴始于康熙，三三三五六盛于乾隆是清代规模最大的皇家宴会，用餐人数最多。三三三五六年康熙五十二年(1713 ) 60岁时，康熙皇帝第一次在阳春园举行了上千人的盛大宴会，并在宴会上赠送了一首《千叟宴》的诗，宴会的名称由此而来。 www.qwbaike.cn

九白宴

九百宴始于康熙年间。 年，当康熙第一次决定蒙古的外萨克等四个部落时，这些部落每年都向九白进贡以表示他们的忠诚，即：白骆驼一匹、白马八匹。 把这当成一封信。蒙古部落进贡后，皇帝设宴招待使臣，这就是 年的九白宴，每年都举行。 www.qwbaike.cn

节令宴

喜庆宴是指清代宫廷根据固定的年节和季节举行的宴会。 例如：元日宴、元会宴、春耕宴、端午宴、乞巧宴、中秋宴、重阳宴、冬至宴、新年和新年除夕宴会等，是根据节日时间和遵循的规则设置的。 汉族人重视节日虽然满族人自入主中原以来一直保持着固有的饮食习俗，但他们仍然需要接受大量的汉族人 满汉文化融合的需要和统治下的美国饮食习俗和礼仪 因此，他们需要各种节气的食物，如腊八粥、元宵、粽子、冰碗、雄黄酒、重阳糕、乞巧饼、清宫里有月饼。

史料价值

由子“满汉全席”自始至终，它的形成过程都与清朝官员的历史有关汉族的主体夏季饮食明代至清代的港口菜肴和满族饮食习俗、所有的技术都是密切相关的，这也使其在形成过程中具有充分的深度、汉食俗、俎技交息、交通导索，也可以说是清代食物的重要经络，来自这个工业王朝，是出于政治统一的需要而被允许外出的'满汉一体”策略是起源，它的痕迹是清晰话语中的纠缠、御府 (王府）并延伸到市场、民间。

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满汉全席向我们展示了中国饮食的精髓。 代表了清代饮食文化的最高水平，也是满汉全席的重要体现。一百年后 体验， 满汉全席增添了许多丰富的内容，并已成为中国美食的经典。 满汉全席使中国美食更加完整，对弘扬传统文化起到了积极作用。

应用价值

满汉全席是中国的典型现代宴会“初版”传统食物的质量仓库。其中，单元座位的风格是现代宴会风格的重要先行者，换句话说，它是一种从现代宴会中借鉴而来并可以从其风格中衍生出来的前基本模式。乾隆以前(包括清宫筵席)正是乾隆中期的官场，尚未形成广泛趋同的座椅风格“满汉席”的“五言八韵之试帖”宴席风格对后世宴席风格的形成起到了指导作用。这种座椅样式在当时非常流行，这是社会趋同的一种体现。当官场的“满汉席”发展到后来的“满汉全席”此时，单元垫体的垫类型倾向于大致围绕盘(冷馔)一主馔(大件)一护馔( 热炒)一份烤肉，一份汤和一颗小心脏——，通常还有“十、八、六、四、二”席子上数字形式的分布也可以从中大致看出“先冷后热先主后顾先荤后素先浓后淡先咸后甜先菜后饭或先汤后点菜”这样的席式顺序。此外，冷餐曾经是“散卖”杂嚼”或“小菜”但可以演变成一场盛宴“围碟正馔”满汉全席也起到了重要的引领作用。现代宴会基本上继承了这种宴会风格的合理内核。即使席子的风格在未来或将来会发生变化，也不会偏离这种传统席子的规律，这是由中国人的饮食习俗和饮食观念注定的。其中，满汉全席起到了一定的承前启后的作用。作为中国的首席宴席，影响深远，使得这个角色有了一定的基础。 www.qwbaike.cn

满汉全席的菜肴充分体现了中国的药膳“五谷为养”五果为助”五畜为益” “五蔬为充”的理念。将西方现代营养学与东方药膳相结合并继续传承、丰富、满汉全席的发展是一个非常有意义的新课题。研究东方药膳与西方现代营养学的结合非常困难我们必须充分认识药膳与现代营养学的关系中国传统药膳和现代营养学是既有一定区别又有内在联系的两个学科。两者的结合就是东西方文化、传统文化与现代文化的碰撞。