黄山毛峰

黄山毛峰主要产于安徽歙县黄山汤口福溪一带，为清代光绪年间谢茶业公司所创，属炒青绿茶范畴。因采用条形烘焙工艺，鲜叶采自黄山之巅而得名。

黄山毛峰以其独特而闻名“香高、味醇、汤清、色润”，号称茶中极品。1955年，黄山毛峰获奖“中国十大名茶”之一；2002年，黄山毛峰被国家质检总局授予“地理标志产品”认证；2008年，绿茶制作技巧（黄山毛峰）入选国家级非物质文化遗产名录；2022年，黄山毛峰制作技艺入选联合国教科文组织非物质遗产名录。

黄山产茶历史悠久，《徽州府志》年有记载：黄山的茶叶生产始于宋代的嘉佑，盛于明代的隆庆。

黄山毛峰原名黄山云雾茶，清代蒋承云撰《素壶便录》幽云：黄山有云茶，山中极高，烟露荡漾它的历史超过100年，有着优雅的气息，没有低俗的味道，应该是茶品中的第一。

1875年，谢裕泰茶馆的老板谢静命令人们在黄山采茶，采摘又肥又嫩的茶芽最著名的精炼茶园这茶穿着白毛、外形芽尖似峰、产于黄山市，名黄山毛峰。

黄山是中国东部的最高峰，以其奇观而闻名、险、深、幽而闻名于世。它位于亚热带和温带的过渡地带，具有地质特征、物种、矿藏、水文、气候复杂多样，自然人文景观密集。因其山高气候温和土壤肥沃雨量充沛空气湿度大日照时间短，适宜茶树生长，生长出来的茶芽肥嫩持久。再加上黄山开满兰花，使得黄山茶特别香，风格独特。

黄山毛峰生长在黄山风景区及邻近的汤口、充川、岗村、芳村、扬村、长潭等地。超级毛峰主要产于海拔700~800米的桃花峰、紫云峰、松谷庵、位于国家地理标志保护区的伏羲乡出产的毛峰，在慈光阁一带品质最佳。

采摘特点

黄山毛峰分为特级和一级、二、第三，采摘标准不同。

特级茶在清明前后开采，采摘标准为一芽一叶。1-三级茶在谷雨前后采摘，采摘标准分别为一芽一叶、一芽二叶初展；一芽一、二叶；一芽二、三叶初展。采摘新茶，供选择、凉了，再做。

制作工序

黄山毛峰的制作工艺融合了传统工艺和高新技术，主要分为固绿、揉捻、干燥、拣剔四道工序。既保持了原有的天然营养成分，又体现了名茶的色泽、香、味、形的地方特色。

杀青时保证火温稳定，保持在150℃-180℃下，将茶叶炒均匀炒透。揉捻是将定水叶出锅后轻轻揉搓，以保留叶的鲜艳颜色和齿尖的白毛。烘干分两步完成，毛火烘干和脚火烘干，其中毛火用明炭火，脚火用炭火暗火，采用低温慢烘透茶香。分拣的目的是将劣质茶叶中的杂质去除，然后在70℃下重新加热，使其充分干燥。价值功效

黄山毛峰含有许多对人体有益的化学成分，其中就包括多酚类物质、氨基酸、丰富维生素、生物碱、脂肪酸、果胶物质、可溶性糖、水溶性蛋白质、微量元素等物质。其中，茶多酚约占茶叶干物质的18%36%，具有较强的抗氧化和自由基清除能力；咖啡因占茶干物质的2%5%，能使精神兴奋，缓解疲劳；它富含26种氨基酸，包括6种非蛋白氨基酸氨基酸影响茶汤的鲜爽口感，能有效降低茶汤的苦味。

黄山的毛峰是有讲究的酿造“清香”为主。手术时注意比例、水温、时间、次数的协调搭配。基本方法是取茶叶3至5克，用80℃至90℃的水冲泡，可以用玻璃杯，也可以用白瓷茶杯。先倒茶，再倒1/3杯水，等3分钟左右再补充足够的水。一般用水冲泡4至6次即可。

优质毛峰冲泡后，雾气凝结，芽叶垂直悬浮于汤内，再慢慢下沉，芽叶鲜嫩，茶汤清澈，叶色鲜亮鲜嫩。用雾顶的杯子冲泡，汤色清亮淡黄，叶色黄绿有活力，滋味醇厚甘甜，香气青涩，韵味深长。

储存黄山毛峰时，可以用1-2层高密度聚乙烯袋或用铝箔袋密封，然后放入密封良好的茶叶罐中，在阴凉处、存放在干燥的地方，最好放在冰箱里-10℃冷藏保存。

2002年11月8日被国家质量监督检验检疫总局授予“地理标志产品”认证。

黄山毛峰

2008年，绿茶制作技巧（黄山毛峰）列入第二批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

2020年7月27日，黄山毛峰茶入选中欧第二批保护地理标志。

2020年9月18日，黄山毛峰正式列入国家名优新农产品名单。 

2022年10月入选2022农业品牌精品培育计划。

2022年11月29日，黄山毛峰制作技艺入选联合国教科文组织非物质遗产名录。