逍遥镇胡辣汤

逍遥镇胡辣汤是一种以牛羊肉为主要原料的汤、当地小吃，呈糊状，发源于河南省周口市西华县逍遥镇，清香扑鼻、鲜、糊、以麻辣著称， 自称“北方有北京大碗茶，南方有逍遥胡辣汤”，其制作技艺入选“国家级非物质文化遗产代表性项目名录”，并获“河南十大名吃”中华名小吃”等荣誉称号。

逍遥镇胡辣汤

关于周口逍遥镇胡辣汤的起源，有两种说法，广为认同。

一是说，“靖康之难”后来，长期不干净的小太监逃出皇宫，被一个茶摊老头收留他用他的药方给老人治病s茶摊变成了茶汤摊。后来，逍遥镇成了徐进的领地晋人爱吃羊肉，口味偏小太监的茶汤本来就不受欢迎偶尔因为辣椒瓶被打翻，辣椒被搅到锅里，晋人食客都一致认为辣椒能御寒，刺激食欲胡辣汤从此诞生。

第二，据说北宋年间，一个小太监发明了一种北宋御汤，——赵 ■长寿汤，以取悦皇帝。后来小太监为了躲避战乱，带着秘方搬到西华县逍遥镇，改良做了热汤。逍遥镇曾是中原重要的码头，水运繁荣因此，胡辣汤开始流行起来，从遥远的朝，到这里的过客。

用牛肉、牛骨或羊肉、将羊骨熬成肉汤，加入八角、胡椒、肉桂等调料，再加入红薯粉条、黄花菜、木耳、面筋、豆腐皮等配菜。当汤汁沸腾时，将洗面筋时沉淀的面糊慢慢勾入锅中，不断搅拌至糊状。最后添加胡椒粉、五香粉等调味。

香：逍遥镇胡辣汤一般都是浓牛肉汤，所以闻起来很香。

鲜：正宗的逍遥镇胡辣汤一般是用新鲜的牛羊肉熬制，配以新鲜的配菜和小麦粉，并加入五香粉提味。

糊：在制作逍遥镇胡辣汤的过程中，面糊会一边放入锅内一边搅拌，一直煨到汤汁呈糊状。

辣：来自逍遥镇胡辣汤“辣”主要体现在辣椒的辣味，和食客经常一起吃辣椒油。

逍遥镇胡辣汤可以促进消化，刺激食欲、怯风驱寒等功效。民间有“喝胡辣汤比中药汤好，会让你保持健康，让你的孩子吃饱”的说法。

近年来，西华县委、县政府把胡辣汤产业作为乡村振兴的重要抓手之一2003年和2006年，成立了逍遥胡辣汤协会和5个分会。当地政府免费培训了8000多名胡辣汤的技术人员，现在有10多万胡辣汤的经营者发展加盟店、在全国20多个大中城市有1200多家直营店。

在2003年、2006年和2017年，逍遥镇多次举办逍遥镇胡辣汤比赛。2010年，河南影视集团与西华县委、人民 西华县政府联合拍摄了电影《胡辣汤》，2018年，《舌尖上的中国3》拍摄了胡辣汤。

胡辣汤是逍遥镇目前的重要产业，涉及烹饪培训、餐具制作、工业研发d和创新等诸多方面。一些当地公司开发了新口味、速溶胡辣汤，借助电商平台，打破了原有的销售半径，让逍遥镇胡辣汤畅销海内外。

2003年，逍遥胡辣汤被中国烹饪协会授予“中华名小吃”

2007年，逍遥镇胡辣汤河南省委宣传部、河南省文学艺术界联合会被命名为“河南老字号”

2010年，逍遥镇胡辣汤被河南省文化厅批准为“非物质文化遗产”

2021年入选逍遥胡辣汤制作技艺“第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录”

胡辣汤的制作技艺都是代代相传的在逍遥镇，胡麻辣汤谱系清晰的有三家：一个是逍遥镇东门的杨风华，一个是逍遥镇南门的丁，第三个是逍遥镇东门的高。

逍遥镇人还开发了六大系列80多个品种的胡辣汤调料，先后建成了10多家胡辣汤生产企业。其中丁文学“沙颖”杨凤花“老杨家”胡素花“京遥”魏运洲“龙亮”品牌系列胡辣汤料，先后获得“河南省优质产品奖”逍遥镇龙义和胡辣汤调味品厂，据说品牌名称始于清末，已有百年历史。