普洱茶

普洱茶是中国十大传统名茶之一，是一种红茶品种，由云南大叶种晒青毛茶经过特殊的堆积发酵工艺制作而成。具有色泽褐红、汤色红浓明亮、陈香独特、滋味醇厚回甘、叶底褐红特点。它的历史可以追溯到东汉时期，在当地民间流传“武侯遗种”的说法。唐朝以前，茶叶是采摘和栽培的从唐代到明清时期，蒲松龄的诗歌创作有了很大的发展洱成为中国乃至世界重要的茶叶产区。普 普洱茶主要产于云南、贵州、广东、福建等地。 www.qwbaike.cn

普洱茶原料分为“人工种植型原料”和“原生态乔木树形原料”两种。其中，原生态乔木树种又叫“古茶树纯料”一般只有树龄限定在300年，才能严格称为古茶树。聚氨酯泡沫塑料的工艺流程普洱茶包括采摘、摊青、杀青、揉捻、日光干燥。普 普洱茶可以分为普洱和普洱茶普洱茶根据其加工工艺和品质特点（生茶）和普洱茶（熟茶）两种类型。分普 呃散茶依其貌、普洱紧压茶。普 尔散茶根据其品质特征分为特殊等级、从1级到10级，一共11级；普 er紧压茶不分级，外形为圆饼状、方形、圆柱形和其他形状和规格。除了常规的饮用方式，云南少数民族还有烤茶、打油茶、凉茶等独特的饮茶方式。

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2008年，普 普洱茶被国家质量监督检验检疫总局认定为国家地理标志产品；同年，Pu 洱茶（贡茶制作技艺）入选第二批国家级非物质文化遗产名录；2009年，人民 云南省政府颁布了《普洱茶地理标志产品保护管理方法》号文件，旨在规范特殊地理标志的合法使用普洱茶，控制普洱茶的生产质量普洱茶和保护普洱茶地理标志的合法权益呃茶。

普 洱茶产于云南，历史可追溯到东汉时期，在当地民间流传“武侯遗种”武侯指三国时期蜀国宰相诸葛亮)它的种植历史至少有1700年。据清道光年间（1821—1850）(《普洱府志》)六茶山遗器”记载：早在三国时期，普洱茶就已经开始种植了洱府。普 唐代洱盛产茶叶，是普洱茶最早大规模种植的地方尔市及其周边地区、茶叶发达的地区，京东有野生古茶树、镇沅、景谷、普洱、在澜沧等地，唐代以前就有茶叶采摘，茶树栽培，唐代形成交易商品。从唐代到明清时期，蒲松龄的诗歌创作有了很大的发展洱成为中国乃至世界重要的茶叶产区。据考证，中国的西南地区是世界茶叶资源的发源地，而中国的普洱澜沧江流域的普洱茶产地是原产地的中心。优越的自然环境孕育了丰富的茶叶种植资源。

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唐朝时期

唐代咸通三年(862)年，唐朝官员范绰亲赴云南南诏，在《蛮书》卷七中有所记载：茶出银，生城中山。零星收获，无采法，蒙家是蛮椒、姜、桂和烹而饮之。这里的银盛市是云南省的南部，包括澜沧县、西双版纳等地，这些地区是普洱茶的主要产区呃茶。汤普 普洱茶也被称为“银生茶”当时，溥 er被命名为布利眼睑，这是一个银色的节日（今天的思茅和西双版纳一带）银生茶是普洱茶的前身呃茶。李石 s 《续博物志》南宋(12世纪)中也有“茶生山，时时刻刻都可以收获”的记述，“采无时”也就是采茶没有时间限制，一年四季都可以采茶，这就是西双版纳的茶芽 南亚热带低纬度高海拔茶区，四季皆宜、生长的真实写照。唐代最初是“绢马互市”用丝绸交换马匹和其他牲畜产品。中唐以后，随着饮茶在中国的普及，茶叶开始销往边疆地区，并且开始了“茶马互市”的华丽序章。由此看来，这些地区在唐代就开始生产茶叶，具有一定的生产规模，形成了一定的市场。

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宋朝时期

宋朝时期，由于五代十国遗留下来的女真，、西夏和其他政权对北宋构成了极大的威胁北方的战争很紧张，急需马匹为了与少数民族交换马匹，朝廷建立了“以茶易马”茶马贸易，为了方便运输，蒲 普洱茶已经做好了“紧团茶”，主要运往西藏。为了更好地统治边疆少数民族，达到以茶治边的效果，茶马司制定了严苛的法律：不准私贩、禁止商贩将茶叶运到边境销售，甚至连茶籽都不允许、茶苗被带到边境，违反者将受到惩罚。

普洱茶

元朝时期

到了元代，蒲松龄又回到了中国普洱茶已经成为市场上的重要商品。李京 s 《云南志略·诸夷风俗》包含它：金牙花，交易五天，交易毡布盐茶”明确提到普 普洱茶已经有市场了。元朝有个叫“步日部”地方之后，用音译写的“普耳”耳”即为现在的“洱”这是“部日”一词首次出现。普茶”逐渐称为新疆、在西藏等以肉类为主食的市场上买卖必要的商品。元朝时，溥仪和李普洱茶由蒙古人传入俄罗斯，开启了普洱茶国际化的进程呃茶。

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明朝时期

普洱茶”这个词，形成于民间的茶叶贸易，在明代有正式的记载。明代万历年间，谢在其著作《滇略》中首次提到了 “普 洱茶 ”这个名词：各种茶都是读书人用的。蒸成一团 。此 “普茶 ” 就是 “普洱茶‚”，元朝的“步日部”后改名为“普洱府”成为云南茶叶的主要集散地。明代云南茶马市场兴起，川藏滇之间往来的商队络绎不绝，形成了许多专业道路“茶马古道”因为西双版纳属于蒲松龄管辖当时的洱府呃当时也是茶叶的加工、因此，普 集散地洱茶被命名为贡品，受到朝廷重视，促进了普洱茶的发展呃茶。根据史记的记载和对历史遗迹历史文化的研究，蒲的生产与发展有着密切的关系滇南洱茶在明代有了新的突破，出现了揉捻茶和压制茶，俗称各种饼茶，结束了“无采造法”的原始生产时代。自明朝以来，随着江西、四川、大量来自湖南等地的汉族人进入云南，团冰茶的加工技术也传入普洱云南南部的er、西双版纳一带，为了便于茶叶的储存、交通，外国茶商和当地的茶叶制造商建立了手工茶馆，并创造了普 二团茶是以云南大叶种茶树为原料，经蒸制而成、饼茶的加工方法。 www.qwbaike.cn

清朝时期

清代是蒲剧的又一个繁荣时期西双版纳的普洱茶。清初，刘元昌在《茶史》年说：云南普洱洱茶真的很难得，人不容易得到”它显示了蒲的珍贵呃茶。录于《元江府志》清康熙年间张录成编：普 普洱茶，产于普洱茶洱山，温暖可口，与其他产品不同。康熙年间，溥 洱茶被列为贡茶，进入北京故宫同时在国内外大量销售，赢得普遍好评。阮福仔《普洱茶记》(公元1825年后)有“普 洱茶世界闻名，味道最好（yàn），京师尤重之”记录显示普 普洱茶在当时已经获得了很高的声誉和地位。藏语Pu 清代也有普洱茶出售、民国时期达到了高潮。因此有“藏人非车(里)佛(海)茶不过瘾”之说。康熙四年(公元1665年) 年，清政府正式在北嵊州建立茶马市场，并于1668年将茶马市场迁至丽江，由藏族商队商购买“茶引”你可以进入西双版纳和其他普 普洱茶区买普洱茶呃茶。清末，清政府放松了对茶叶的监控，私人茶馆迅速崛起。同治年间(公元1862年-1874年)聚氨酯的生产尔茶依旧兴盛，几乎家家户户都在西双版纳广袤的沃土上种茶、制茶、卖茶。然后随着清末民初政局的恶化而衰落。光绪十三年（1908）普 进贡北京的普洱茶在昆明附近被强盗抢劫，云南地方政府停止向普洱茶进贡普洱茶，从而结束了普洱茶的时代呃贡茶。

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民国时期

民国时期，云南省政府实行茶叶“官办民营”在一定程度上刺激了茶叶的生产营销和经营。但是在1930年左右，锡兰茶、印度茶叶涌入国际市场，导致普洱茶出口量急剧下降尔茶，而年产销总量已经下降到3万多吨。后来，在第二次世界大战的冲击下，当地的普 云南的普洱茶生产几乎处于停滞状态，只有少量的普洱茶普洱茶是通过滇藏茶马古道运往西藏的。1948年，聚氨酯的年产量产销量和市场占有率均达到100尔茶跌至历史最低水平。 www.qwbaike.cn

新中国成立

新中国成立后，Pu 普洱茶在中国和香港复兴了、一些Pu 中国台湾省和其他地方的普洱茶爱好者注意到一些普洱茶清代遗留下来的洱茶饼散落民间，色香味俱佳在他们的吸引下，他们逐渐开始追溯蒲松龄的来源普洱茶，寻找失落的普洱茶呃茶艺。能喝的古董”这一概念的提出和商队在中断一百年后重新进入北京，使蒲 呃茶热起来了。此外，聚氨酯的出口量尔茶也在增加，这不仅仅是受日本的影响、受到韩国和东南亚消费者的欢迎，并出口欧洲，受到越来越多人的喜爱。在云南省政府的帮助下，组织了一批专业人员培养和提高普洱茶的加工技术普洱茶，最后是普洱茶的加工技巧普洱茶逐渐恢复，形成了现代和繁荣的普洱茶尔茶叶市场。 www.qwbaike.cn

普 普洱茶最早是在普洱茶中生产的云南省洱地区（今普洱市），产地分布在云南勐海、勐腊、耿马、沧源、双江、临沧、元汀、景东、大理、屏边、河口、马关、麻栗坡、文山、西涛、广南、西双版纳；贵州的盘县、榕江；广西的扶绥、昭平；福建的南靖；广东的乳源、连山、海南的茂名和长汀、琼中、乐东、保亭、陵水等地。

云南属于青藏高原的南延伸，地处茶树黄金带，纬度低海拔高，属热带亚热带季风气候，无严寒酷暑，雨量充沛，年降雨量在1000左右—2000毫米，雨季在5—10月份，冬春两季雨水较少。在高耸的阔叶林下，形成了天然的隐蔽生态环境。土壤多属砖红壤和砖红壤，PH值为4 ~ 5，富含有机质，为蒲桃的生长提供了得天独厚的生长条件尔茶树系统，使云茶的茎和叶脂肪、良好的颜色新鲜度和香味。 www.qwbaike.cn

聚氨酯的加工普洱茶包括晒青绿茶的初加工（采摘、摊青、杀青、揉捻、日光干燥）Pu 的堆积发酵和整理呃熟茶（筛分、定级归堆、拼配匀堆、静电除杂、风选、拣剔、蒸压、干燥、包装） www.qwbaike.cn

采摘

采摘一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶、一芽四叶同嫩，合理留叶。手工采摘需要手工采摘；机械采收要保证鲜叶质量，保证无害，防止污染。每年211月采摘鲜叶，根据采摘时间的不同可分为春茶、夏茶、秋茶。 www.qwbaike.cn

春茶：春季采摘，分春梢、春中、春尾三个等级。

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夏茶：夏季采摘，俗称二水。又分为黑茶、二姐茶和粗茶主要用来做熟茶。
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秋茶：秋天采摘，习俗是谷物花茶。主要用于制作生茶。

摊青

鲜茶叶杀青前要摊青，摊放在不受阳光直射的空地上，保持空气流通，定时翻动。待 www.qwbaike.cn

叶子的颜色变成了深绿色，绿色的气味消失了，香味也立刻被去除了；

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杀青

杀青的方法主要有锅炒或滚筒杀青水固定后，Pu 尔茶会变成深绿色，摊凉后再揉；

揉捻

捏合一般分为初捏合、三个步骤堆叠和重新揉捏。较老的原料可以趁热揉捏，揉捏后不摇晃适当堆放可以消除粗老茶的青臭味。一般第一天把叶子堆起来，第二天晒干，直到四五成干叶子还软的时候再揉，这样绳子就紧了，颜色就亮了。在现代制茶中，经常使用盘式揉捻机揉捻茶叶，然后人工采摘；

日晒干燥

揉捻的茶叶铺在竹片上、在竹席或水泥打谷场上，进行绿茶干燥的典型过程—日晒干燥。机械揉捻的茶叶会结块，需要在暴晒前拆开。晒青过程中要把茶青翻过来，让茶青完全干透，成为晒青茶。

成品出厂

堆积发酵后的熟茶需要灭菌步骤，以消除茶产品中潜在的不利菌株。用于生产Pu 洱散茶可以采摘包装成成品呃散茶。如果做压制茶，厂家会根据各自的配方，调配不同等级或不同茶区、将不同制备方法的茶叶混合，然后蒸压成型。将压制好的茶叶摊凉，或在阴凉处自然干燥，或在现代化的干燥室中干燥，包装成成品茶呃熟茶。

普 历史上的普洱茶是指普洱茶洱茶“六大茶山”青毛茶，主要产于西双版纳，以大叶种茶为原料，由青毛茶压制成各种规格的紧压茶。如普洱方茶、普洱沱茶。七子饼茶、藏销紧压茶、圆茶、竹筒茶、拼装散茶等。在制作Pu 尔茶，为了方便运输，将生茶加工成不同的形状。

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香菇型普洱茶：普 压制成蘑菇状的普洱茶重约250克；
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柱型普洱茶：普 压制成柱状的洱茶，用竹片或巽壳包裹，重量少则100g，多则几斤；

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七子饼普洱茶：又称“圆茶”，扁圆盘状，通常七块饼包装成一提，故称七块饼，重量小至25g，大至3kg；

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沱型普洱茶：形状和饭碗一样，每个净重100g或250g；迷你版小沱茶每个净重2g—5g；
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散状普洱茶：普 茶叶散落的尔茶，在制茶过程中没有经过压制成型；全叶制成厚肥叶茶，芽尖部分也用于制作小条状芽尖茶；

金瓜贡茶型普洱茶洱茶：又称为“团茶”人头贡茶”形状像南瓜，经过多年的陈方，茶芽是金黄色的，因此得名，金瓜贡茶从100克到公斤不等；

千两茶型普洱茶：压成大小不一的紧实条，每条茶条都比较重(最小的一条茶叶约50公斤) www.qwbaike.cn

砖茶型普洱茶：形似砖块，有长方形和正方形两种，重量250g—1000g居多；
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巧克力型普洱茶：每个压制成30g60g，中间像巧克力一样分成3g—6g的小块。
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普 普洱茶根据其品质特征分为特殊等级、从1年级到10年级共11个年级。一般来说，普洱茶的嫩度越高呃散茶，质量越好。衡量嫩度主要有四点：一看芽头数量，芽头多，芽的嫩度高；二看条索紧结、厚实程度，紧结、厚实的嫩度高；第三，看颜色的光滑度，颜色光滑、润泽的嫩度高；四看净度，匀净、梗少无杂质更好。普洱茶的口味特点洱茶如下“甘、滑、醇、厚”高品质Pu 普洱茶味道醇厚、滑口、润喉，回甘，舌根生津，清爽顺滑。 www.qwbaike.cn

普 普洱茶有自己独特的加工程序。一般要经过杀青、揉拎，干燥、渥堆等几道工序。新鲜采摘的茶叶已经被杀死、揉捻、干燥后，它成为Pu 二毛青茶。此时的毛青，魅力极强，缺乏纪律性。做好生茶后，因为后续工序的不同，可以分为两部分“生茶”和“熟茶”

生茶：指的是完全由大自然改造而成，没有经过堆积发酵的成熟茶。由于自然成熟时间长，至少需要5—8年才可饮用。生茶外观深绿色，比例匀称、松紧适度、不起层脱面；洒面、茶有心，心不外露；内质香气清纯、滋味浓厚、汤色鲜亮，叶厚黄绿。口感强烈，苦涩，有天然茶香；陈方之后，口感柔和爽口，苦中带甜，微涩流畅。

熟茶：经过堆制发酵过程，熟成后长期存放当口味稳定纯正时，就可以出售了。储存时间一般需要2—3年。干仓陈放5—八年的熟茶被誉为上品。熟茶外观红褐色，形状匀称、松紧适度、不起层脱面；洒面、茶有心，心不外露；内质汤色泽红亮，香气独特，口感醇厚甘甜，叶色红棕色。熟茶味道甘甜顺滑醇厚。 www.qwbaike.cn

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因为不同类型的Pu 尔茶，发酵程度也不一样当酿造Pu 洱茶在茶壶里，颜色会更润，饼会更厚更老、紧压茶适合用开水冲泡；原料鲜嫩的高级芽茶、高档的青饼适合水温略低的冲泡；第一次开水注入后，迅速倒出茶汤洗茶。