担担面

担担面是一种风味独特的传统面食，深受四川人民的喜爱由手工面，四川宜宾芽菜为主料，配以面条等调料制成其特点如下：面条细滑，面条酥香，汤汁鲜香，咸而微辣。

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早期的担担面不是指味道，也不是指面的形状，而是指卖面的方式因为它经常被小贩出售，所以被命名为担担面。相传，担担面起源于1841年的四川自贡（今自贡市）一个绰号叫陈宝宝的小贩被创造出来，然后流传到成都和四川。由于长期形成的担担面，全国各地的制作和调味略有差异、自贡等地的担担面依然保持着素面的原汁原味，而成都则在原有素面的基础上加入了脆皮猪肉和肉末，更具特色。担担面在四川经常被用作宴席。 www.qwbaike.cn

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经过一百多年的传承和发展，担担面已经遍布中国和世界各地尤其是传入日本后，出现了各种改良的担担面，因其独特的口感而受到食客的追捧。2013年，担担面入选商务部、中国饭店协会首次评选“中国十大名面条” www.qwbaike.cn

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四川担担面和北京炸酱面、山西刀削面、广东伊府面、热干面，又名中国面“五大面条”但是，关于担担面的起源，有很多历史记载2013年7月，中国华侨出版社出版《食之白话·面之雅俗》《四川老字号：名小吃》，认为担担面在清朝道光年间（1841年）自贡有个小贩叫陈宝宝，年轻的时候是自流井（今天，自贡市自流井区）盐场的采卤工因为在一次事故中右肩受伤，治愈后右肩和后背扭曲成一团，被人取笑“陈包包”为了谋生，陈宝宝从叔叔那里学会了做面条，叔叔在外面帮他做饭和他的叔叔 s的帮助，他支起了衣柜，开始在自流井的盐场里走来走去，卖面条，因为陈宝宝借的是北方的、南方面的强项，手工面，很讲究食材，包着陈宝的担担面，很快就出名了。自流井市场有一家担担面是模仿老包的后来，自贡担担面随着自贡盐船船工的口口相传，传遍了伏羲河流域、沱江流域和长江流域。陆路，则通过“盐担子”传遍临近州县。

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担担面在巴蜀地区流传后，四川许多城市都有著名的担担面，但1916年出版的《成都通览》中记载的种类很多，而《中国川菜史》的作者兰勇却没有记载担担面：早期的担担面可能只是一种带担子卖面形式的统称，后来发展成一种特殊的辣椒油、担担面特色芝麻酱干混。形式上，担担面可能是所有巴蜀面食的鼻祖。 www.qwbaike.cn

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据记载，早在上世纪20年代，合川（今重庆合川区）担担面天府巷的广生瓦和代家巷的担担面非常有名此外，民国时期泸州的川盐担担面、内江涪陵的担担面，重庆郑东的担担面也是蛮有影响力的关于成都的担担面，有学者认为，20世纪20年代成都就有担担面，但是否是从自贡传入的，还有待考证。1938年出版的佚名《成都指南》，记录了上世纪三四十年代成都槐树街的担担面那时候已经是成都有名的小吃了，所以人们就把成都的担担面当成正宗的了。早期的担担面，煮面的铜锅分两格，一格煮面、烫“青尖”也就是绿色菜叶），一格一格的炖鸡汤或蹄子，盛着细瓷花边的白碗，每碗一两，除了白天在茶馆卖或在街上走，晚上的顾客多是豪宅、一个家人在牌桌上熬夜的赌徒。 www.qwbaike.cn

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20世纪50年代后，成都、重庆、自贡等地的担担面，大部分都改成了门店经营，担担面的品种也扩大了、自贡依然保留着平民风味的素面，而成都则将担担面提升到了肉面的层次，其中就有铜锅面、豆花面等几种担担面被列为成都著名小吃。但人们还是习惯称之为担担面。

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将适量猪肥瘦肉洗净，切成碎米粒，将熟猪油放入锅中烧至六成热，将肉粒煸炒，加入料酒、甜面酱、适量盐和酱油，炒至油酥香，作为面条备用。在面粉中加入水和鸡蛋，形成坚硬的面团，反复揉搓，擀成薄面团，切成3毫米左右宽的面条，撒上盐、酱油、红油辣椒、花椒面、芽菜（芽菜要洗净，切成细粉）葱花、味精、醋、鲜汤放入面碗内。用沸水煮面条，将面条抖入锅中，煮好后取出放入面条碗中，用勺子舀上臊子，然后放上豆芽（或者用其他时令新鲜蔬菜）煮开放在面上。

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担担面s面滑软脆香，芽菜香辣它通常的做法是一碗或两碗，作为宴席的中点较少只有半碗，面更少调味品有十多种，重要的是以味取胜。以前成都人吃担担面，很少只吃一碗吃了一小碗面，基本上也就吃了几口吃完后，他们不忍心喝碗里的汤最后没有面汤，他们只能叹气所以丹丹面也是笑着叫的'三口面'担担面是一种小吃，不是正餐，饥饿感大于食物，重味轻量，这也是担担面的特点。 www.qwbaike.cn

担担面s面要手卷，面粉里要加蛋清，这样切出来的面又细又结实。肉末炒肉，剁成绿豆粒，炒至肉末肉脆嫩。这样一碗小面，有各种说不完的味道。调料上，酱油应该是子洲的口蘑豆油，芽菜应该是徐福甜芽菜，成都优质的二金条干红辣椒 ；红油辣椒要又辣又香油里除了大料和姜，还要撒几个辣椒、滴一点酱油，这种红油会有一种独特的香味。 www.qwbaike.cn

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传统的自贡陈包包担担面是没有汤的后来，担担面有两种吃法：连汤和干篼儿（也称“干捞儿”我只是不 我不想喝汤。1957年公私合营后，自贡担担面经营者合并为集体餐馆，但担担面仍在街头出售。直到1988年，自贡川剧团的当红青年学生李新元，用前三桌半，分别在广西北海，把担担面做大做强、广东佛山，贵州赤水、铜仁等地开了加盟店，李新元就在原来的渣江面、麻辣面、在牛肉面的基础上，还加入了鳝鱼面、兔儿面、肥肠面、鸡杂面等，2000，李新元，渣江面，担担面、牛肉面，被自贡市政府授予名小吃称号证书。 www.qwbaike.cn

担担面传入成都后，最早的店铺开在洞头北面的弘强巷，直到1956年才从这条巷子搬到府尹街，具体命名为“担担面”，并在提督街经营了30多年，后来注册了“提督”商标。这家店每天供应三种面，肉末脆面，清汤杂酱面、四千碗，北京、广东等地的餐饮业纷纷前来参观“取经”担担面的名字也因此越传越远。1992年被成都市政府命名为“成都名小吃”，于2003年被授予“中华名小吃”称号；后来被省烹饪协会授予“四川餐饮名店”称号。

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陈宝宝和担担面传入重庆后，由于地域的差异，重庆的担担面逐渐发展出自己的特色。1936年，董德民、陈和他的妻子从一个卖担担面的朋友那里买的“顶打”接下来的担子开始在重庆跑担担面后来，董实和妻子在人流量大的宝安路路口（重庆杜愚酒店旁边）摆摊经营，命名为“正东担担面，原正东担担面味道酸辣、香辣、麻辣、咸鲜等十余种，后来被食客选用，最终形成了重庆人爱吃的麻辣为主味。从1958年到1984年，郑东担担面被评为重庆 是四次“名特小吃”2000年，郑东担担面获奖“中华名小吃”称号。

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2013年，担担面入选商务部、中国饭店协会首次评选“中国十大名面条”。 www.qwbaike.cn

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2016年，由中央电视台（CCTV-7）中国烹饪协会主办“中国十大邀请赛”上，“四川担担面”荣获中国十大著名面孔称号。 www.qwbaike.cn

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2022年，经四川省饮食文化研究会推荐，中国饭店协会批准，自贡担担面成为全国“地标美食”。 www.qwbaike.cn