炸酱面

炸酱面是一种历史悠久的特色面食，位于北京、天津、河北等地很受欢迎。2013年，北京渣江面还被评为“中国十大面条”之一。当制作炸酱面时，面条应该在冷水中煮沸，然后才能用于调味“菜码”最后浇上猪肉、黄酱、由甜面酱等制成“炸酱”，搅拌后即可食用。一碗正宗的炸酱面，面很亮、韧滑；炸酱滋润、咸香；菜码”整齐、爽口；小料精细。

根据王永斌 s 《杂谈老北京》记载，炸酱面是根据阿清王朝的叫“凉烂肉面”的面食演化而来。民间传说慈禧太后从xi带回了美味的食物安去北京。20世纪六、上世纪70年代，因为炸酱面方便好吃，北京几乎每家餐馆都有卖，成为当时北京流行的一种风俗。炸酱面不仅仅在北京、天津、河北等地很受欢迎1882年传入韩国，成为当地人最喜爱的大众饮食之一。

2006年，韩国文化观光部评选出100种文化现象作为韩国的国家象征，扎江面是其中之一。

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根据王永斌 s 《杂谈老北京》记载，清朝时，北京东四隆福寺街的隆盛酒店有一个名字“凉烂肉面”的特色面食。这种面食是用猪肉煮后加入黄瓜制成的、木耳辣椒等蔬菜、茴香等配料搅拌成卤汁，然后浇在刚切好的细面条丝上。卤汁鲜美，面条清凉受欢迎，后来逐渐演变成了渣酱面。据说湛江面条从Xi带回了美味的食物八国联军入侵北京，慈禧太后逃离时，安来到北京光绪年间的安。

一碗正宗的炸酱面，面很亮、韧滑；炸酱滋润、咸香；菜码”整齐、爽口；小料精细。扎江面上桌时，他把六种不同的蔬菜和炸酱放在盘子里，把面围起来，征得客人同意后，再放蔬菜、将炸酱倒入面条中搅拌。食客不仅可以品尝到面条的味道，还可以享受到其独特的味道。万州杂酱面麻辣咸咸，有浓郁的巴渝味。广东京都渣江面的味道是咸甜微酸。

湛江面馆的制作方法多种多样，从整体上可以分为面团制作、炸酱、菜码三部分。面条是手擀面或者拉面煮面前，用冷水洗净生面条，去除表面的干粉，以免面汤变稠。将面条煮熟，捞出冷水，沥干，放入碗中。炸酱分为肉丁炸酱、木须（鸡蛋）炸酱等，制作时将肥瘦猪肉切丁，翻炒出油，然后倒入按比例加水混合的黄酱和甜面酱，慢炖，不断搅拌，然后将食材和酱料混合，即可出锅。菜码”这是一种未加任何调料的生切配菜。菜码讲究“顺四时”即根据季节，如清明节前后用香椿芽萝卜丝；三伏天顶花带刺的黄瓜；腊月配水煮白菜丝之类的。所有菜做好之后，把酱料倒在面条和菜上，搅拌均匀即可上桌。

湛江面馆s炸酱可以单独用北京黄酱或者加点甜面酱。老北京炸酱面是用干黄酱和甜面酱炒的，老天津炸酱面是用甜面酱炒的，所以微甜。流行于三峡地区的万州杂酱面分为牛肉杂酱面、干杂、汤杂、豌豆，杂酱面等，还生产了包装好的杂酱面，与其他省市明显不同。渣江面颜色较深，洋葱和肉末较多。广东京都的扎江面，颜色是红色的，制作的时候会加很多糖。 

炸酱面是一种历史悠久的特色面食，位于北京、天津、河北等地很受欢迎。1882年，渣江面传入韩国，成为当地人最喜爱的大众饮食之一。20世纪六、70年代末，北京居民的面粉供应逐渐充足，有条件吃面条了因为炸酱面制作简单，经济实惠，而且北京的春天和夏天很热，吃一碗炸酱面可以缓解夏天的炎热，满足他们的饥饿感，所以它很受欢迎。而且当时北京的餐饮业并不发达为了更方便地解决食客的需求，几乎每家餐馆都卖炸酱面。因此，北京的餐饮业与人 的家园，“炸酱面”吃风吃食成为当时普遍的习俗。现在北京的渣江面就像一个私房菜，每一家都有不同的味道，比如北京的渣江面馆、新成炸酱面馆、大四囍面家·炸酱面等。2021年，肯德基还在北京推出了本地化限量产品“北京炸酱面”

韩国炸酱面

扎江面最初的消费群体主要是海外华人，所以传统的扎江面就是那个时候做的。到70年代初，韩华开始大量移民，韩国人成为主要消费者为了迎合当地人的口味，炸酱面少油少调料多洋葱、胡萝卜、土豆和其他成分增强了甜味，变得清淡微甜，顺滑无麸质“韩国炸酱面”在扎江面本土化的过程中，它也有所发展“干炸酱”三鲜炸酱”四川炸酱”以及一系列的新产品，甚至衍生出了每年4月14日吃炸酱面的习俗，黑色情人节 s日。2006年，韩国文化观光部评选出100种文化现象作为韩国的国家象征，扎江面是其中之一。

2013年，在第二届中国酒店文化节和首届中国面条文化节中，北京渣江面条获奖“中国十大面条”之一。

2016年，万州杂酱面被列入重庆市第五批非物质文化遗产名录。