螺蛳粉

螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的一种特色小吃，起源于上世纪80年代，酸酸的、辣、鲜、爽、烫的独特风味属于桂菜。其吃法多样，常见的有以下几种：煮螺蛳粉、干捞螺蛳粉、炒螺蛳粉。其中水煮螺蛳粉算是正宗螺蛳粉。虽然烹饪方法不同，但制作过程中都会用到螺蛳粉米粉萝卜干笋干辣椒油天然香料等标志性原料。螺蛳粉的汤是用蜗牛做成的，因此得名。 www.qwbaike.cn

2016年获得柳州螺蛳粉“首届中国金牌旅游小吃称号”2021年6月10日米粉制作技巧（柳州螺蛳粉的制作技巧）入选第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。 www.qwbaike.cn

关于柳州螺蛳粉的起源众说纷纭，至今仍是个谜最早的故事是唐代的柳宗元与螺蛳粉，流传最广的是80年代前后的螺蛳粉起源故事。

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柳宗元与螺蛳粉 www.qwbaike.cn

唐代文学家被贬到广西柳州后，由于水土不服和心理原因，生病不思茶饭，连医生也无能为力。有一天，政府里的厨师周万福在河边洗菜时，捡了几只螺蛳，做螺蛳粉送给柳宗元柳宗元吃后非常喜欢，连吃三碗，病自愈。从此，柳州螺蛳粉延续千年，如今已成为柳州的特色城市名片。 www.qwbaike.cn

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二十世纪八十年代 www.qwbaike.cn

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这种说法被认为是最可靠的说法，但关于这一时期的具体故事细节，流传着很多种说法这里有两个著名的说法。 www.qwbaike.cn

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外乡人与螺蛳粉 www.qwbaike.cn

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大约在80年代，几个陌生人来到准备打烊吃晚饭的米线摊由于米线原汤没了，摊主只好把米线放入煮螺蛳剩下的汤里，并加入蔬菜和花生陌生人吃了之后都表示很好吃，于是摊主延续了这种米线的制作方法，并逐渐改进了配料和制作螺蛳粉成型了。

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爱民螺蛳粉 www.qwbaike.cn

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爱民螺蛳粉是一家位于柳州吴丽婷的螺蛳粉店它首次出现在1980年，它的老板 他的名字叫唐艳红。大约在1979年，唐艳红在路边卖蜗牛他午餐和晚餐吃米粉和蜗牛汤后来顾客发现螺蛳粉就是由此而来。1980年，他在吴丽婷开了一家螺蛳粉店两年后，以他妻子的名义，“爱民”对于店名，店铺一直经营至今。

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发展趋势

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虽然螺蛳粉的发展历程较短，但作为近年来网络名人中的食品，在政府的支持下，、在时代机遇和自身素质的影响下，取得了长足的进步，产品远销海内外总体上，介绍了螺蛳粉的发展状况“产业化、标准化、品牌化、规模化”的特点。

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产业化 www.qwbaike.cn

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2011年，柳州市政府推动“螺蛳粉进京”推动螺蛳粉走出去的项目。之后建立了螺蛳粉产业园，成立了螺蛳粉协会通过协会对螺蛳粉行业标准进行了规范管理，形成了产业规模。另外前后出版了《柳州螺蛳粉》这本书，成立了螺蛳粉博物馆—柳州螺蛳粉美食文化博物馆，成立螺蛳粉产业学院，制作微电影，打造旅游景点，为螺蛳粉增加附加值，不断形成螺蛳粉地方特色品牌，不断推进螺蛳粉产业化。 www.qwbaike.cn

标准化 www.qwbaike.cn

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近年来，柳州市政府积极推进螺蛳粉的标准化生产。2014年，通过袋装螺蛳粉生产许可证，打开了袋装螺蛳粉的销售之路。此后，2015年成立了专门小组，组织起草了《食品安全地方标准 柳州螺蛳粉》，规定了袋装螺蛳粉使用的材料、包装、产品理化指标、微生物指标等，建立螺蛳粉袋的标准。为了更好的检测螺蛳粉的质量，2018年2月，柳州螺蛳粉检验检测中心挂牌（现在是柳州螺蛳粉质检中心）保证标准化螺蛳粉的质量。 www.qwbaike.cn

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品牌化

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袋装螺蛳粉诞生后，螺蛳粉一直在加强线上线下营销，重视线上营销，发挥流量优势比如《舌尖上的中国》螺蛳粉出现后，柳州举办螺蛳粉美食节，举办螺蛳粉品牌评比活动。同时，2018年，柳州市商务局牵头螺蛳粉行业与李子奇品牌建立合作关系，迅速搭上电商的快车，螺蛳粉的品牌影响力进一步扩大“网上聚集区”逐渐形成，为“柳州螺蛳粉”为区域公共品牌的形成奠定基础。2018年8月，“柳州螺蛳粉”地理标志证明商标经国家市场监督管理总局知识产权局核准注册，既保护了螺蛳粉生产企业的共同利益，也对其提出了更严格的要求，形成强大的品牌效应。 www.qwbaike.cn

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规模化 www.qwbaike.cn

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随着螺蛳粉标准的建立产业发展和品牌建设，螺蛳粉在网络上持续走红，多次出现在央视节目中，如《舌尖上的中国》《美食中国》3010，以及央视微信上、抖音、微博等平台得到广泛传播，产品远销海内外。尤其是疫情期间，螺蛳粉更是受到家人的青睐。到2020年12月17日，袋装柳州螺蛳粉产销突破100亿，达到105家.6亿元，同比增长68.80%，提前2年完成“袋装柳州螺蛳粉销售收入100亿元”工程。 www.qwbaike.cn

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螺蛳粉具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味可以有多种吃法，常见的有以下几种：煮螺蛳粉、干捞螺蛳粉、炒螺蛳粉。其中水煮螺蛳粉算是正宗螺蛳粉。由于吃法不同，螺蛳粉的味道会有所不同，但一般都保留了螺蛳粉特有的风味，即螺蛳粉味道纯正，汤汁麻辣腥，螺味明显，回味爽口，米线绵软爽口。

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螺蛳粉的吃法很多，不同的做法也不一样这里主要介绍螺蛳粉的常见制作方法：水煮螺蛳粉，螺蛳粉最正宗的吃法，它的汤是重头戏，它是蜗牛肉做的、八角、药材、辣椒、水煮天然香料等，将煮好的汤加入盛有米粉的碗中，再加入酸笋、木耳、花生、炸豆腐等食材，一碗好吃的螺蛳粉就做好了，柳州本地老店里甚至还会有木耳、黄花菜、萝卜干等近十种配菜。炒螺蛳粉，做起来比较简单干米粉煮至软烂后，放入冷水中待用，然后将油倒入锅中，炒出酸笋、酸豆角、萝卜干，然后加入螺蛳粉汤底或螺蛳酱，再加入辣椒油翻炒，最后加入花生和腐竹，收汁。干捞螺蛳粉是三者中最简单的先将粉烧开，捞出晾凉，然后根据自己的喜好加入准备好的配菜，再加入辣椒油搅拌均匀，最后撒上少许葱花即可。 www.qwbaike.cn

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近年来，快餐螺蛳粉产品发展迅速，成为“网红”食品，柳州继续延伸螺蛳粉产业链，在各区县建设一批螺蛳、豆角、木耳、在酸笋等螺蛳粉原料生产基地，螺蛳粉原料种植得到很大发展，不断扩大就业岗位，带动农民脱贫，促进乡村振兴。与此同时，一批新的工作岗位诞生了，比如辣测老师、闻臭师。此外，柳州螺蛳粉制作工艺入选第五批国家级非物质文化遗产代表性项目，成为中国美食名片之一其产品远销海内外，不仅可以告慰海外华人“故乡胃”而且能刺激外国人“好奇心”。 www.qwbaike.cn

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螺蛳粉蛋糕 www.qwbaike.cn

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螺蛳粉蛋糕最早出现在2021年上半年广西柳州一所职业培训学校开设的公益培训班上它是螺蛳粉和蛋糕的结合体，融合了酸辣和香甜的口感。在制作螺蛳粉蛋糕的过程中，以巧克力为基料，制成可食用的碗。之后在碗中加入牛奶慕思和蛋糕胚做底料，然后将煮好的袋装螺蛳粉和米粉混合、汤料、豆角、将酸笋依次放在饼上，即可完成制作。螺蛳粉蛋糕由四层组成，最上面一层是螺蛳粉，所以表面看起来像碗装螺蛳粉，其次是牛奶慕思，其次是蛋糕胚，最后一层是牛奶慕思。它的味道可以咸中带甜，甜而不腻，甜咸相结合，起到缓冲味道的作用。

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螺蛳粉粽子 www.qwbaike.cn

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螺蛳粉粽子由广西螺霸王食品有限公司于2021年6月首次推出，迎接传统节日端午节。螺蛳粉粽子外观为四角粽子，与传统粽子一脉相承，馅料中含有酸笋、螺蛳肉、鹌鹑蛋、辣椒等。有螺蛳粉特有的味道，口感浓郁，麻辣鲜香，富有弹性一经推出，便大受欢迎。它融合了多种口味，打破了以往南北粽子的甜辣之分，赋予了传统节日食品新的元素。 www.qwbaike.cn

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螺蛳粉月饼 www.qwbaike.cn

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第一块螺蛳粉月饼出现在2017年，诞生于柳州，重60斤它是月饼行业的肩膀，螺蛳粉的跨界潮也正是从那时开始的。真正的螺蛳粉月饼是2021年8月30日，也就是21年中秋节之际制作的。当天，广西柳州许多商家将网络名人螺蛳粉与传统月饼结合，推出螺蛳粉创意月饼，馅料包括酸笋、螺蛳肉、贡菜、木耳、米粉和肉丝等，把传统的五仁月饼和螺蛳粉结合起来由于其表面添加了墨鱼汁，月饼皮黑而有光泽，像柏油路一样泥泞，口感独特，微辣。

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螺蛳粉固体香膏 www.qwbaike.cn

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螺蛳粉固体香膏是中国国内香水品牌ttouchme和华A于2019年在天猫推出的产品s国货跨界潮流盛典，基于螺蛳粉的独特口味。该产品由袋装螺蛳粉和螺蛳粉固体软膏组成，小盒包装，周围有三包螺蛳粉。这款香膏将酸螺蛳粉和肥皂结合在一起，味道独特，肥皂味丰富受到了很多螺蛳粉爱好者的吹捧，产品口号是:“夏天你走过，风的味道就是你独特的味道。 www.qwbaike.cn

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闻臭师 www.qwbaike.cn

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随着2020年上半年的开始，螺蛳粉逐渐风靡全国，嗅觉大师这一新工作出现在大众面前。酸笋当螺蛳粉“灵魂配料”，是决定螺蛳粉好吃与否的关键因素所谓臭老师就是通过鼻子辨别酸笋的气味等级来保证螺蛳粉酸笋的质量，从而保证螺蛳粉的质量。 www.qwbaike.cn

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最出名的臭老师是李，以年薪50万红遍网络从竹笋种植户到专业的臭老师，积累了十几年的酸笋腌制经验。他负责每天闻厂里所有的酸笋来判断是否成熟，记录每一罐酸笋的颜色和成熟度。他把酸笋分成前调、为了严格监控酸笋的质量，有三个阶段中间调整和后期调整。

试辣师

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随着螺蛳粉的爆红，主打年轻市场的螺蛳粉品牌“只投螺碗”注重用户体验，专注螺蛳粉的辣度，催生了辣试师这个新职业。

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他们与辣的食物联系在一起，通过舌头感知辣度的变化，用眼睛判断辣油的颜色，专门控制成品辣油包的质量。成为麻辣品鉴师的基本条件是喜欢吃螺蛳粉，能吃辣，品鉴经验丰富他们需要能够敏锐地捕捉到辛辣食物的细微差别。

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柳州螺蛳粉饮食文化博物馆经过两年半的筹备，于2018年1月17日正式开馆是自治区级文化遗产代表性项目，柳州螺蛳粉技艺生产性保护示范基地。其地址位于鱼峰区葡萄山路9号，馆内分为五大区域：展示区、演示区、生产区、体验区和互动区不仅带给游客视觉和味觉享受，还让他们了解螺蛳粉的发展历史。 www.qwbaike.cn

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1.2016年获得柳州螺蛳粉“首届中国金牌旅游小吃称号”，中国旅游协会主办、中国旅游饭店协会联合授予 www.qwbaike.cn

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2.2022年2月，“柳州螺蛳粉外宣”获评“对外传播十大杰出案例”成为国内唯一获奖的地级市案例 www.qwbaike.cn

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3.2022年3月，柳州螺蛳粉入选2021年巩固扶贫成果推进乡村振兴典型案例 www.qwbaike.cn

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4.2022年9月，柳州螺蛳粉在中国地理品牌价值评估百强榜单中排名第31位

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5.2022年10月，螺蛳粉相关影片《螺蛳粉产业这十年》胜出“我们这十年”电视短片征集推广播出活动最高奖—获评“最佳作品”

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6.2022年12月，柳州螺蛳粉鉴定“新时代农业品牌十年·卓越影响力品牌”位列2022年中国区域农产品品牌影响力指数百强榜单。

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