料酒

料酒”是料酒的名字用黄酒酿造，酒精浓度低，含量为15%以下，且酯含量高，富含氨基酸。广泛用于烹饪菜肴。料酒的主要成分是黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油和提取物等。其酒精浓度较低，含量为15%以下，且酯含量高，富含氨基酸，所以香味浓郁，口感醇厚在烹饪菜肴中广泛使用的料酒的调味作用主要是去腥、增香。

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料酒作为一种专门用于烹饪和调味的酒，在民间被广泛使用。但专家指出，料酒的主要作用是去腥、增鲜，主要适用于肉类、鱼、虾、烹饪螃蟹等肉类菜肴时，不必将料酒放入蔬菜中。

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另外，料酒含盐量高，不适合直接饮用。适合煮肉鱼虾蟹，虽然料酒带了“酒”字，却与黄酒、啤酒、白酒和其他饮用白酒不一样，属于调味品。广州中医药大学营养与食疗中心主任王毅中国中医科学院安门医院指出，料酒是在黄酒的基础上发展起来的新品种，是以黄酒为原料，配以一些香辛料和调味料制成的，是一种调味酒。据王毅介绍，黄酒是料酒的主要原料，由糯米或小米酿造而成，因此含有丰富的粮食成分和氨基酸。煮肉时，加入料酒会产生氨基酸盐，从而去腥、增鲜的目的。

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市面上有料酒和黄酒，也有很多人把黄酒叫做料酒，当作料酒来用，但并不一样。料酒和黄酒最大的区别在于，黄酒是一种饮料酒，而料酒是在黄酒基础上发展起来的新品种，由30%～50%以黄酒为原料，加入一些香料和调味料。与黄酒相比，料酒不仅好喝，而且更便宜。料酒只能在做菜的时候用。有的人烧菜用光了就用白酒代替料酒，以为料酒、说白酒是酒，也能煮出好吃的，这是不对的。白酒酒精浓度最低20度左右，最高60度左右酒精是白酒的主要成分，具有很强的渗透性和挥发性。如果做一道菜，用酒精含量高的白酒会破坏菜的原味。 www.qwbaike.cn

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有些朋友喜欢用啤酒代替料酒，认为这样味道更好，但这是不正确的。因为啤酒的酒精浓度是3-5度左右，而且很大一部分是二氧化碳气体。这种二氧化碳气体非常易挥发，尤其是加热后。如果在做菜的时候加入啤酒，在鱼腥味溶解之前酒精就挥发了，达不到去腥去腻的效果。 www.qwbaike.cn

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和料酒相比，做出来的菜味道相差甚远。料酒具有10%～15%酒精浓度，酒精含量的程度是比较合适的。所以，特别的东西要奉献。

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我国调味品年增长率连续十年超过10%对于“小产品大市场”对于调味品行业来说，我们需要尽快把自己的软肋做出来“硬”以适应新的形势，寻求更大的商机。中国调味品行业进入大变革、大调整大分化时期。一方面是符合国际标准的专业化并购，一方面是传统行业在发展过程中暴露出国际竞争的困惑和弊病调味品行业需要改进其缺点，以减少大发展道路上的障碍。 www.qwbaike.cn

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随着人们生活水平的提高随着人们生活水平的提高和食品工业的快速发展，调味品的生产和市场都经历了前所未有的繁荣和昌盛它的主要标志是：工艺改进、品种增加、质量提高，逐步向营养化发展、卫生、方便可口的方向。技术上，细胞融合等生物技术将被广泛应用、国产酶的应用将使产品在原有基础上进一步完善和提高。各种利用萃取、蒸馏、从植物和动物中提取天然调味料的浓缩和超临界萃取等技术也将被广泛使用。