饺子

饺子，又称为“扁食”饺耳”角子”，它历史悠久，影响广泛它是中国最受欢迎的家常菜之一。根据不同的地域文化，各地流行的饺子学校都有第二个孩子，饺子、玻璃羊肉饺、老边饺子、渔家饺子、三河米饺、牛肉抠饺子、藕粉饺、广东虾饺、响铃饺、酸汤饺子等等。饺子因其独特的风味而被称为中国面食“国粹”之称。 www.qwbaike.cn

关于饺子的起源，人们有不同的看法。有人认为其源自“角子”有人认为饺子是东汉末医圣张仲景首先发明的，也有人认为饺子是由“混沌”演变而来。作为中国传统美食，它的做法是先用鲜肉、切菜等，拌上调料做馅，然后用面粉做一个又薄又软的饺子皮袋，做成元宝或半月形的饺子，最后把包好的饺子煮熟、蒸、油炸和其他烹饪方法。 www.qwbaike.cn

www.qwbaike.cn

1978年，古代学者发现了春秋战国时期的交子到了宋代，为了区分馄饨和饺子，他们把馄饨揉成三角形尖角的月牙形，并取名为馄饨“角子”，后又录于清代《天咫偶闻》年，“正月初一至初五，俗名破，旧例五天吃饺子，北名煮。经过几千年的传承和发展，新年 夏娃逐渐形成了、春节、冬至、结婚、生儿育女、吃饺子祭祀等季节性节日和重大生活礼仪活动中的民族文化习俗。它不仅是中华民族的大团圆、和谐、幸福、一个快乐而深远的文化形象更是在俄罗斯、日本、印度、越南、西班牙、德国等不同国家和民族在世界各地传播，同时融入当地的饮食习俗，形成了独特的饺子文化。

www.qwbaike.cn

www.qwbaike.cn

起源传说

www.qwbaike.cn

饺子又称为，“扁食”角子”混沌”煮饽饽”馉饳”等等，关于饺子的起源众说纷纭。传说在古代，女娲生孩子时，发现被捏的土人总是失去耳朵，于是在土人身上扎了一个眼 耳朵，用线把它绑起来，咬在嘴里。后来，人们开始用馅把面团包起来，揉成耳朵的形状，用嘴吃。  www.qwbaike.cn

历史形成

www.qwbaike.cn

春秋时期 www.qwbaike.cn

www.qwbaike.cn

1978年，考古学家从山东省滕州市郭雪古城的一座古墓中出土了一枚生锈的青铜发夹。里面整齐的摆放着一些，颜色为白色，形状为三角形，大约4个-5厘米，里面有面包屑馅的食物。据专家考证，该食品的形状与现在的饺子一模一样，这也是迄今为止中国发现的最早的饺子。 www.qwbaike.cn

www.qwbaike.cn

三国 www.qwbaike.cn

www.qwbaike.cn

1981年5月，在重庆忠县的一座三国时期的墓葬中，出土了一些厨俑，厨案上有一个捏制的花边陶器交子。三国时期，张继 s 《广雅》也记录了交子。

www.qwbaike.cn

南北朝

www.qwbaike.cn

www.qwbaike.cn

饺子是由混沌演变而来的。根据朝鲜人颜之推《颜氏家训》的混乱记载，“今日 s乱如月牙，天下皆食。由此可见，这种“形如偃月”这种混乱与我们现在吃的饺子的形状完全一致，而且正在吃“混沌”南北朝时期，中国北方非常流行。 www.qwbaike.cn

www.qwbaike.cn

唐代 www.qwbaike.cn

www.qwbaike.cn

在唐代，吃饺子在当地非常流行，烹饪方法也是最常见的煮和笼蒸。据唐代段《酉阳杂俎》记载，当时127种名酒佳肴中，有“笼上牢丸”和“汤中牢丸”两种。因为“牢丸”在该书中被列为“混沌”所以有些人认为“牢丸”食品是一种馅料食品，类似馄饨，但不同于馄饨很有可能是历史演变中从馄饨中分离出来的饺子。此外，在20世纪50年代，在新疆吐鲁番发掘的一座唐代古墓中，考古学家曾发现一个长约5厘米的用小麦粉制作的月牙形饺子，因此推断唐代中国西部已有饺子食用。

www.qwbaike.cn

www.qwbaike.cn

宋代 www.qwbaike.cn

www.qwbaike.cn

宋朝的时候，有那么多种馅儿的食物为了区别馄饨和饺子，人们把它叫做 quot新月形和三角形的馅料食品quot“角子”至此，饺子有了它的正式名称。据宋元《东京梦华录》记载，“水晶角儿”煎角儿”等。在宋代的周觅《武林旧事》中，记载说“市罗角儿”，以及“蒸作从食”中有“诸色角儿”这些历史记录足以说明当时的老虎机种类繁多。

www.qwbaike.cn

www.qwbaike.cn

宋代史料中还有一个槽名，叫做“馉饳”这种食物和吃角子老虎的区别在于吃角子老虎有“角”所以，人们称之为槽，而下巴之所以叫它，是因为它鼓鼓的肚子“馉饳”这个名字，从宋代一直到今天，人们还是叫饺子“馉饳”

www.qwbaike.cn

www.qwbaike.cn

明清 www.qwbaike.cn

www.qwbaike.cn

根据历史记载，饺子的名字“交子”角儿”角子”这个来源与中国人在新年吃饺子有关夏娃。在农历腊月三十（除夕夜）当时，观看年节是中国人的传统习俗，而年节中一个重要的活动形式就是吃年节。人们会在新年放肉夏娃、菜、并将各种辅料调制成馅料，再将混合好的面粉卷成馅料食品，称为包辞。到零的时候，倒进锅里煮熟了再吃。此时按照古代的干支计时法，子夜就是子夜。还有新年 除夕是旧的一年和新的一年之间的交替时间，所以它也被称为“更岁交子”后来，人们逐渐把它写成“饺子”根据《明宫史》《宛署杂记》等历史记载，至少中国已经有了在新年吃饺子的习俗从明朝开始。此外，山东明代的交子、在河南等地区被广泛称为扁食。据明朝《明宫史》年记载，过年吃饺子“甚至起床都是吃点心，也就是扁食。 www.qwbaike.cn

www.qwbaike.cn

到了清朝，饺子 美国的生产技术和种类更多，有以下名称“扁食”水包子”煮饽饽”等很多称呼。《清稗类钞·饮食类》清代徐克说：饺子，零食，米粒或面条的碎屑都可以做，里面有馅，或者粉角。北方发音角度正确，所以叫饺子。蒸食、煎食皆可。蒸饺叫方便面饺子，水饺叫水饺。可见，各种名称的饺子是很有针对性的。

www.qwbaike.cn

www.qwbaike.cn

据《清稗类钞·饮食类》：北方俗话说，所有的鱼饵都属于饺子、锅贴都叫扁食，盖始于明朝。此外，人们还把山东济南当地一家专门卖饺子的店称为“扁食楼”可以得出结论，扁食是清代饺子中非常流行的一个名称。 www.qwbaike.cn

www.qwbaike.cn

根据《天咫偶闻》，“正月初一至初五，俗名破，旧例五天吃饺子，北名煮。这是清朝北方人叫饺子的一段话“煮饽饽”的史料。波波是北方满族人对面食制品的统称在清朝的皇家厨房里，有一个专门制作面食的饽饽房。

www.qwbaike.cn

由于旧社会生活条件有限，饺子成为调节和丰富日常生活的美味佳肴，并逐渐形成了中华民族独特的饺子饮食习俗通常，在新年的时候夏娃，、春节、清明、冬至等节气，全家人都会吃饺子。而在中国北方，也有民间“冬至胡作非为饺子碗，冻耳朵也没人管”的谚语。

www.qwbaike.cn

www.qwbaike.cn

除夕

新年和新年除夕，农历十二月三十日，是人们辞旧迎新的时候，通常被称为“过年”这一天，家家户户都要早早开始准备“年夜饭”新年的最后一集除夕是饺子。新年的饺子除夕是中国北方广大地区民间过年的重要内容之一。

www.qwbaike.cn

首先，饺子要配饺子馅大部分地区的饺子馅都是荤素混合，但有些地区会有区分。30岁的饺子应该在新年为全家人准备足够的东西除夕和新年的早晨s日。饺子是用猪肉或羊肉做馅，切成小肉丁，然后把大白菜的嫩叶剁成小粗粮，用笼布包好挤出水分，再和肉丁拌在一起，最后拌上调料。其中，剁馅的时候，最为讲究当刀与案板碰撞时，会发出有力的声音“嘭嘭”因为力量不均，“嘭嘭”声音也会有节奏的变化，就像一首优美的音乐。因为，肉菜拌馅，谐音“有财”所以人们要长期剁馅，也就是说“长久有余财” www.qwbaike.cn

www.qwbaike.cn

新年的饺子形状s Eve包也很讲究，大部分地区会把饺子包成传统的弯月形。包弯月的饺子，把面团对折，然后用右手的拇指和食指沿着饺子的边缘均匀地挤压封口，意思是“捏福”在某些地区，月牙形的饺子会与两个角挤在一起“元宝”形，意为从此幸福，财源广进。在其他地区，饺子会被捏上麦穗形状的图案，这意味着来年风调雨顺，庄稼丰收。 www.qwbaike.cn

www.qwbaike.cn

有句俗语叫：忙，唐 不要让饺子乱了线。都说30年的饺子要摆放整齐，不能放错地方。不同地区关注的东西不一样在山东等地区，饺子的帘子应该是圆形的先在中间放几个包好的元宝形状的饺子，一层一层地逐渐把它包在元宝饺子周围，意思是，“圈福”也有人要求帘子大小不乱，每张只能放99个饺子，帘子要盖好，意思是“久久福不尽”之意。在黑龙江的一些地方，饺子可以 不要放在一个圆圈里，但它必须水平排列，这意味着“财源四通八达” www.qwbaike.cn

在新年煮饺子的时候夏娃，生火用的柴火应该是用扁担或芝麻扁担做成的，意思是“火越来越旺，来年芝麻开花节节高”锅里煮的饺子可以 不要用铲子搅拌，而是应该沿着锅的一个方向移动，形成一个圆圈，这意味着“团圆，幸福，快乐”之意。因为饺子里有食物，谐音“财”因此，在山东的一些地方煮饺子时，有些饺子是故意煮的，但它可以 不要说、烂、碎等词语，要说“涨了”或者“挣了”，即“挣财”涨财”之意，图个吉利。在甘肃的一些地方，在新年煮饺子时除夕，一些面条应该加入它一起吃，这意味着“银丝缠元宝”，“长寿发财”之意。

www.qwbaike.cn

www.qwbaike.cn

新年吃饺子年夜饭不仅是家人团聚的意义，也是让孩子焕然一新的意义。在新年 在饺子的前夜，伴随着鞭炮，饺子在沸水中煮。捞出后的第一碗饺子要供奉给祖先供神，表达对祖先的思念，祈求来年丰收，四季平安。第二碗应该给牲畜吃过去，牲畜是农民的重要劳动工具我希望牲畜在新的一年里长得又肥又壮，这表明了旧时代人们对牲畜的热爱。一家人开始吃第三碗。在新的一年里年夜饭，你可以跳过其他菜，但是饺子不行不一定要吃，最好吃偶数。晚饭后，我端上了饺子 s板、碗、锅，饺子 盖布窗帘已经摆好，都需要特意留一个偶数的饺子，寓意“年年有余”

www.qwbaike.cn

春节

春节，俗称新年和春节s日。在中国北方，饺子是家家户户早餐的唯一主食。根据清代夫差敦冲《燕京岁时记》的记载，“这一天，无论贫富贵贱，都要吃白面粉当牛角，这叫烹饼，全国都一样。据清代河南《修武县志》，当地人“在新年 正月初一，公鸡打鸣，先祭神，火鞭爆炸，灯烛达标。黎明饭扁食。可以看出，新年吃饺子的习俗母亲节有着悠久的历史虽然全国不一样，但至少在中国北方还是很普遍的。 www.qwbaike.cn
www.qwbaike.cn

www.qwbaike.cn

通常，新年早餐吃饺子新年之夜包裹着白昼夏娃。到了早上吃早饭的时候，全家人早早起床，换上了新衣服。如果等下要放烟花，要煮饺子。当煮好的饺子端上来时，人们还会举行活动来拜见灶神和祭拜祖先。将放在祭坛上的热气腾腾的饺子放在桌子上、大枣花馍、水果等供品，然后点燃香烛，祈求来年财源广进，丰收。

饺子会在农历新年的第一天包一些吉祥物如果你吃吉祥物，它意味着来年好运。例如：象征财富的硬币、栗子意为顺滑顺滑、长寿之意的花生、有早发财运的枣，有甜蜜生活寓意的糖块等。包在饺子里的吉祥物数量更多，至少可以保证家里的每个人都能吃到。在河南的一些地方，饺子会被当作“喝汤”他们也会在30号和第一天吃饺子第一天早餐后，人们会互相交谈“喝汤早”的问候语。在山西的一些地方，第一天的早餐是饺子“捞元宝”，人们希望借助“捞元宝“以祈求来年繁荣昌盛的形式。另外，在山西、山东、安徽、在河南等地区，大年初一的饺子多为素馅。民间认为饺子在第一天有素食馅“素素净净”一年后，意味着简单的生活，平安顺利。 www.qwbaike.cn

www.qwbaike.cn

正月初五

www.qwbaike.cn

初五，俗称“破五”据《天咫偶闻》记载了清代吃饺子的情况：正月初一到初五，俗名破五，老例吃五天饺子，北方名煮饼。今则或食三日、每两三天吃一次，但是没有吃的人，从巨室到闫妍，客人也是。在皖北，饺子也叫交子，正月初五要吃素。民间有“初五吃顿扁(即扁食)没有说一句话，没有呼吸”，的祈愿。还有一些地区认为是吃五角子，表示补穷洞，预示新的一年不会再穷了。

www.qwbaike.cn

正月初十

www.qwbaike.cn

传说正月初十是北方地区石头的生日。在过去，许多地区的人们举行传统活动来崇拜石神。在河南、安徽、在山东的一些地方，正月初十会包饺子，这是一种杂粮。春节过后，农民将开始为期一年的农事活动相传，饺子，一种杂粮，吃了要下大力气即使土地干枯如石，也能长出庄家，意味着来年将是丰收之年。

www.qwbaike.cn

正月十七

www.qwbaike.cn

在河南的一些地方，据说正月十七是“老鼠嫁女”为了和老鼠保持良好的关系，避免伤害，当地人在正月十七吃饺子，同时和老鼠结婚娱乐，以祈求更多的孩子和更多的幸福、子子孙孙的美好愿景。 www.qwbaike.cn

www.qwbaike.cn

清明节

在浙江、江苏、在山东南部，人们吃清明节“艾饺子”的食饺习俗。艾交子是人们在清明节前从山上挖的一种艾草和一些绿色的野菜他们把艾草捣碎，拌在面团里，或者把艾草焯一下，做成饺子馅，在清明节吃。但是因为浙江江苏有些地方面粉少，所以也吃“青草团子”的习俗。因为艾草有苦味，所以人们会在饺子里包白糖和芝麻馅的饺子，揉成海燕，成品的颜色是绿色的、味道清香。 www.qwbaike.cn

www.qwbaike.cn

山西的东南部在“二月二，龙抬头”在饺子里，当地人吃青菜会挖符号“五毒”五种野菜，并做成馅料给饺子吃，祈祷全家不中毒，保佑身体健康。 www.qwbaike.cn

www.qwbaike.cn

七夕节

在鲁西南和豫北山区，当地女孩会在七夕之夜吃饺子，俗称七夕“七夕饭”她们由七个好姑娘陪着包饺子，同时还要分别给一个铜钱、一根针、一颗红枣一起包在饺子里。相传，吃钱的人有福，吃针的人心灵手巧，吃红枣的人预示早婚生子。 www.qwbaike.cn

冬至

www.qwbaike.cn

中国北方流传着一句谚语：冬至交子夏至面，重阳前后霜宴”这是冬至吃饺子最真实的写照。冬至是农历二十四节气之一，也称为“冬节”古人相信冬至过后，白天会变长，太阳和月亮会升起s的精神开始高涨这是一个吉祥的日子，值得庆祝。据潘荣碧 s 《帝京岁时纪胜》清代记录“提前会一个冬夜，除了祭祖敬饭，还会用上等肉包子供奉。而《新乡县续志》记录3360“比如11月冬至吃饺子，有喜庆节日的人去城隍庙给饺子烧香，叫九。由此看来，古人不仅在冬至吃饺子，也有一些祭祀活动。虽然许多地方不 现在冬至这一天不献祭，吃饺子也保留了下来。

www.qwbaike.cn

www.qwbaike.cn

饺子文化

www.qwbaike.cn

在中国，人们不仅在节日吃饺子，在人际交往和一些重要的生活礼仪活动中也会吃饺子。饺子也因此成为礼仪文化中的吉祥之物，亲友间人际交往的佳品，被赋予了丰富的文化内涵。 www.qwbaike.cn

礼仪饺子

www.qwbaike.cn

过去，北方许多农民最好的食物是饺子。因此，饺子成了民间接待亲友最精致的食品。在山东胶东，农家最尊贵的客人是第一次上门的女婿。午饭时，公婆会包饺子招待女婿，以表达对他的诚意。至于亲朋好友之间给客人吃饺子，更是家常便饭。这种用饺子招待客人的习俗仍然在北方人民中流行。

www.qwbaike.cn

在豫东，流行给猫包子回送扁食。农历正月十五过后，孙子孙女要给奶奶扁食吃。当地有“十五包，十六包免费，老人赢了吃了它不会生病”以及“老人吃了16平，他没有 不要呼吸或呼吸”的说法。送饺子的时候要根据老人的年龄送，还要带葱和蒜。寓意“聪明”算数”之意。奶奶会把蒸好的猫形面饼带回来给孙子吃。可见其中蕴含着中华民族尊老爱幼的优秀传统。 www.qwbaike.cn

生儿育女饺子

www.qwbaike.cn

在河南省开封市，在生完孩子的第十四天，妇女必须吃饺子，俗称 quot包 quot“捏骨缝”人们有吃饺子帮助恢复健康的意思。很多地区在宝宝100岁一岁的时候，父母会包100个饺子，然后全家人给孩子吃，意思是嚼灾驱邪。如果有些孩子有教父教母，他们需要在新年为他们的孩子包12个豆腐馅的饺子每年的除夕，这意味着“凑福”

www.qwbaike.cn

上轿饺子

www.qwbaike.cn

在中国的北方，有一句民间谚语：上轿饺子下轿面。也就是说，女儿出嫁，上了轿子，父母要用轿子送行。轿子里吃的饺子一定是偶数，最常见的是吃一对，意思是“成双成对，永不分离”

www.qwbaike.cn

在河南的一些地方，女孩结婚的前一天，邻居们会把它交给她的阿姨“一锅拍饺子”这些饺子小巧玲珑，形状各异，以元宝等吉祥造型为主。然后，女孩的父母 s家煮了锅，和邻居分享，表示祝贺。

www.qwbaike.cn

在济南山东等地，婚礼后吃饺子。当地人在这个时候叫饺子“子孙饽饽”，意思是儿孙满堂 。在河南信阳、驻马店，以及安徽等地，有一个流行的习俗，在惠门给新郎吃辣椒饺子。据民间传说，吃辣椒饺子可以使后代聪明进取不怕吃苦。

www.qwbaike.cn

状元饺

在齐鲁大地，有一个众所周知的“高汤状元饺”据说在过去，它是专门为那些在科举考试中获得头奖或第一名的学生准备的。后来逐渐演变为交子和读书、继续教育之间不可分割的联系。在过去，孩子们上学的那天早上，父母会给他们包一顿饺子据说吃饺子可以提高他们的成绩。

www.qwbaike.cn

流行于山东民间“状元饺”，现在已经发展成了一种观点。传说在明朝的时候，黄河下游有一户穷苦人家为了不辜负家人 s的良苦用心，家里的学生一边帮妈妈干农活，一边愤然读书，学业蒸蒸日上。转眼间就到了秋考的时间，妈妈给她东拼西凑了衣服和银子。但是当我离开家的时候，家里连一顿像样的饭都没有。好心的邻居看到后，把家里剩下的小白面包做成饺子，送走了。但是饺子太少了，只能一起上饺子煮的汤。学生流着泪吃了饺子汤，然后离开了他的母亲。最后，好事多磨和学生们赢得了头奖。人们都知道他是吃了饺子才成名的，所以叫它“状元饺”后来到了，就传到了酒店，改制后改成了专门的“高汤”，故有得名“高汤水饺”

www.qwbaike.cn

www.qwbaike.cn

祭祀饺子

www.qwbaike.cn

在山东胶东，新年捞出的第一碗饺子除夕会作为祭品献给祖先，表达对祖先的思念。据明代奉先堂《典礼记》年提供的饭堂记载，饺子作为祭祖之物由来已久。 www.qwbaike.cn

www.qwbaike.cn

文化寓意

www.qwbaike.cn

饺子在中国人心中有着特殊的意义，深深地打上了中国的烙印“家”和“亲情”的印记。它是中国民族饮食习俗中的主角逢年过节，全家人都会聚在一起包饺子、吃饺子不仅可以增进亲人之间的感情，还可以丰富节日生活。从历史的深度、地域的广度、食用的次数、从文化内涵来看，饺子不仅是和谐的象征、团圆、幸福、快乐文化习俗，交子文化是中华民族“家文化”的代表”代代相传的生活。 www.qwbaike.cn

www.qwbaike.cn

www.qwbaike.cn

随着世界各国之间的交流日益频繁，不同国家不同民族之间的交流也越来越密切，饺子也在不同的国家和地区流传，并融合了当地的饮食习俗，形成了独特的饺子文化。例如，俄罗斯饺子的特点是体积大，饺子里塞满了牛肉、胡萝卜、鸡蛋、葱头、辣椒末等。为了提高饺子的鲜味，饺子要用牛骨做的清汤煮。煮完饺子，要先喝汤再吃饺子。印度饺子的馅和俄罗斯的差不多，只是大一点，需要烤。日本煎饺（gyoza）是一种包在棕色薄面团里的猪肉、卷心菜、洋葱、胡萝卜和其他馅料的锅贴。德式饺子的特点是没有馅，尤其是用炸猪排、德国肉类菜肴，如醋涂牛肉或牛肉卷。越南水晶虾饺（banh bot loc）由木薯粉制成的饺子，含有虾和猪肉等馅料，煮后有嚼劲。西班牙饺子（meat pie）特别的那种是用碎牛肉包裹的、水煮蛋、橄榄、洋葱、辣椒粉茴香馅油炸饺子。

www.qwbaike.cn

www.qwbaike.cn

饺子是中华民族的传统食品，历史悠久，至今深受人们喜爱。它的生产主要由馅料组成、和面、包制、烹饪等步骤完成。首先是制作馅料。饺子馅主要有肉馅和素馅。其中猪肉通常用作肉馅、羊肉、牛肉等材料。素馅一般是韭菜做的、鸡蛋、木耳等材料为主。做馅的时候，先把肉剁碎，再放白菜或者莲子、将萝卜和其他配菜切碎，一起放入容器中，然后加入葱花、食盐、植物油和其他调味料混合均匀。

馅料做好之后，就可以和面了饺子里包的面粉一般是精制或打成粉，然后加入冷水或温水做成面团。然后将面团均匀软化，让面粉和水充分混合，醒发一会儿。之后，将醒发的面团揉成适当直径的条，使用剂切法进行剂的分配。做好剂后，可以用小擀面杖均匀有力地擀饺子皮，在擀好的饺子皮上加适量馅料，揉成半月形、元宝形、木鱼形、三角形、扇贝形、饺子形状如新月。最后，包好的饺子放在水里煮、蒸制、油炸等烹饪。其中，饺子最常见的烹饪方法是开水需要注意的是，煮饺子时要放大量的水，同时要用猛火煮，避免碰撞或粘连。

www.qwbaike.cn