阳澄湖大闸蟹

阳澄湖大闸蟹，学名中华绒螯蟹。被称为“蟹中之冠”产于阳澄湖。它有五个显著特征，即绿色背部、白肚、黄毛、金爪、结实，而且蟹身不沾泥，所以也叫“金爪蟹”阳澄湖大闸蟹”肉酱油腻，煮熟凝结，母的金黄色，公的似白玉，味道鲜美。从2011年9月开始，阳澄湖大闸蟹被打上防伪标识。阳澄湖位于苏州东北部，地理坐标东经120° 41′3.32″～120°57′12.33″北纬31° 20′11.62″～31°35′35.08″唐国礼曾在现代开玩笑说“阳澄湖蟹不好，这辈子干嘛住苏州”。

 

青背、白肚、金爪、黄毛、体壮是正宗阳澄湖大闸蟹的五大特点。

阳澄湖大闸蟹的蟹背是亮蓝色的，蟹肚是闪亮的白色，蟹爪上的绒毛、蟹爪上的须和蟹爪尖都是金黄色的它们又大又厚，爪子强壮有力它们仍然在玻璃上自由爬行，煮熟后呈鲜红色。

科学检测阳澄湖大闸蟹相对于其他蟹类或水产品所含的蛋白质、脂肪质、碳水化合物和维生素A营养丰富。每100g蟹肉含碳水化合物7g、蛋白质14g、热量139千卡、铁13mg、核黄酸0.17mg。大闸蟹的蛋白质含量比猪肉高、鱼肉要高，钙、磷、铁和维生素A的含量也很高。其中维生素A高于其他陆生和水生动物，维生素B2为肉类的5—6倍，比鱼高6倍—10倍，比鸡蛋高2倍—3倍。维生素B1和磷的含量比普通鱼高6—10倍。

大闸蟹可食用的部分是蟹肉、蟹黄和蟹膏。大闸蟹的肉中脂肪和糖的含量很低，是一种高蛋白低脂肪低糖的食物，因为蟹黄和蟹膏中含有大量人体所需的蛋白质、脂肪、维生素等营养成分，所以人们更喜欢吃蟹黄和蟹膏，但与蟹肉相比，蟹黄和蟹膏的胆固醇含量更高。

据《本草纲目》报道，大闸蟹有散热作用、消食、治胃病的功能。蟹肉可清热散血、养筋益气，可治筋骨伤、疥癣、烫伤、湿热黄疸；蟹爪能破血消食化积，可治产后瘀血腹痛，蟹壳能攻毒化瘀，可治瘀血停滞、乳痛、冻疮蟹壳烤磨成粉黄酒治疗乳腺癌有效。

地理位置

2020年4月30日，农业农村部公告第290号中华人民共和国海商法的颁布，明确了阳澄湖大闸蟹农产品保护的地理区划目前，地理保护范围如下：

苏州市阳澄湖沿岸相城区太平街道、阳澄湖镇、阳澄湖生态休闲旅游度假区；常熟市沙家浜镇；昆山市的巴城镇；苏州工业园区唯亭街共4城（区）6个镇（街道）及阳澄湖湖区。地理坐标是东经120° 41′3.32″～120°57′12.33″北纬31° 20′11.62″～31°35′35.08″

湖泊特征

阳澄湖是《江苏省湖泊保护名录》的湖泊之一，是苏州的防洪、排涝、重要的调水和灌溉蓄水湖。阳澄湖的轮廓像一个佛手，周长166公里，面积118.93km2。位于苏州市东部，是太湖平原的第三大湖，占地约40平方公里的水面（合6万亩）也是苏州的饮用水源地之一，南北长约17公里、东西宽约11km、水域面积117.4km2，主要入湖河流可分为西岸白荡、白堍河、济民塘、北河泾、永昌泾、渭泾塘、北岸有泾河南小井等七条、斜路港等2条。

阳澄湖保护区面积556.33km2，涉及常熟市虞山镇、沙家浜镇、辛庄镇、昆山市巴城镇常熟高新技术产业开发区部分、昆山高新区的一部分，相城区阳澄湖度假村、阳澄湖镇、太平街道、渭塘镇、元和街道、相城经济开发区、姑苏区平江街道北河泾街道部分、工业园区娄门街娄葑街部分路段、唯亭街的一部分。

这个湖的总面积是117.4km2，南北长约17km，东西宽约11km。湖中的两条带状堤坝（莲花岛和美人腿）把湖分成东湖、中湖、西湖由三部分组成，水流主要由西向东，进水口分布在西部和西北部，出水口位于东部和南部。阳澄湖在区域经济社会和生态环境中具有重要地位，具有水源补给、渔业养殖、生态、景观与旅游、蓄洪保涝等功能。

水文特征

阳澄湖主要从纳溪向北流出，从东南流出西部的水主要来自项城在北方，七浦塘为清湖引入长江水，所以北方的水主要来源于此。阳澄湖大闸蟹养殖区的水源属于长江水系长江水通过通江小湖和沿湖港口流入或流出，形成了独特而发育良好的水系，水位稳定，水质清澈，水量丰富。

湖泊多年平均水位2.99m，蓄水量约为2.1亿m3。2000年后，平均水位为3.23m，对应的存储容量约为2.7亿m3，历史最高水位为4.31m，历史最低水位2.12m，多年平均高水位3.54m。平均水深2.05m，水位相对稳定，高水位持续5个月（6—10月）长期以来，水位变化平缓，幅度一般为1.2m以下。相对稳定水位对阳澄湖大闸蟹栖息地的影响、蜕壳极为有利。水温常年在4℃以上，冬天很少结冰，严冬在湖的转弯处结冰。

水质  

阳澄湖是苏州的饮用水源，活性良好其周围300米范围内不允许有污染源全是生态绿地，水清透明度高，水中有钙、镁、硅、铝、氧含量比值高。

水底良好，底部坚硬平坦，沉积物厚度30cm，饵料生物资源丰富，其中水生植物生物量500g/㎡，覆盖率≥40%底栖生物的生物量为100克/㎡，PH7.5～8.5。独特的湖泊特征和周边环境为湖区提供了极其丰富的初始营养物质，丰富的水生植物和贝类资源，大大提高了水体的自净功能，不仅使水体清澈透明，而且透光性强、溶解氧含量高，也为河蟹提供了很多适口性、鲜嫩的饵料生物，创造优越的栖息地、生长育肥环境。阳澄湖大闸蟹喜欢吃鱼、虾、蚌、蜗牛和大米喜欢清水、有阳光水生植物的水上活动。位于长江三角洲的阳澄湖湖区阳光充足、湖水较浅，浮游生物丰富，水草茂盛，湖边水稻丰富，正是大闸蟹的生活、栖息、觅食的理想场所，独特的生活条件。

气候

阳澄湖地处亚热带，气候温和湿润，属季风气候其特点是四季分明，温暖湿润，雨量充沛，日照充足，无霜期长。年平均无霜期233天，雨量充沛，年平均降水量1033.0mm，该气候特征最适合长江中华绒螯蟹的繁殖洄游、溯江入湖、生长育肥等生活习惯。

每年的12月—二月是冬天，气温低，偏北风；3月气温回升缓慢，但仍不稳定天气变化快，偶尔有冷空气来。5月以后，气温上升较快，雨水相应增多。6月中旬是雨季，雨水很多，天气闷热。七月是最热的一月，降雨量少，主要是晴朗和炎热的天气。八月还是盛夏。9月，受冷空气影响，气温开始下降，台风频繁登陆。十月秋高气爽，阳光充足，雨水很少。寒潮从11月开始袭击，初霜。

产量情况

2019年，根据苏州市阳澄湖渔政监督支队组织工作人员对阳澄湖大闸蟹网养生产的调查显示，：大闸蟹均重3.89两，其中雄蟹均重4.雌蟹和雄蟹的重量都是3.39两只，与2018年同期相比，雄蟹增加了11只%，雌蟹增长6.9%预计湖区大闸蟹总产量将达到1400吨。

2020年，阳澄湖大闸蟹总养殖面积将达到8.8万多亩，预计总产量约10260吨，其中围网养殖区产量约1500吨；环湖高标准池塘产量8760吨。

根据苏州市农业与农村局2021年的抽样数据，：预计大闸蟹产量10940吨左右，比2020年增加600吨。其中，围网养殖区的养殖面积为1.6万亩，产量约1575吨；沿湖高标准池塘养殖面积为7.26万亩，产量约9365吨。

根据苏州市农业与农村局2022年发布的数据，：阳澄湖大闸蟹湖区的围网养殖面积为1.6万亩，预计产量1500吨左右；高标准池塘改造养殖区7.2万亩，预计产量7900吨左右。

苏州市阳澄湖沿岸相城区太平街道、阳澄湖镇、阳澄湖生态休闲旅游度假区；常熟市沙家浜镇；昆山市的巴城镇；苏州工业园区唯亭街共4城（区）6个镇（街道）及阳澄湖湖区。地理坐标是东经120° 41′3.32″～120°57′12.33″北纬31° 20′11.62″～31°35′35.08″。

专用标志使用

为统一和规范地理标志专用标志的使用，国家知识产权局于2020年4月3日制定并发布了《地理标志专用标志使用管理办法（试行）》号发布公告（第354号）统一地理标志专用标志并将其纳入官方标志的保护范围。

阳澄湖大闸蟹专用标志是地理标志产品专用标志、版权标志和专有结构部分等，采用优质安全材料，应用乱码、全彩二维码、3D彩印、双层激光雕刻、光谱识别等防伪技术满足了一个要求、二、三线防伪功能。同时，协会成立了业务监管办公室，配合农业执法部门和市场监管部门，在阳澄湖大闸蟹上市期间，不定期对沿湖大闸蟹交易市场和商家进行监管。

在阳澄湖大闸蟹产地地理范围内的生产者，如使用“原产地域产品专用标志”，必须向当地质量技术监督局阳澄湖大闸蟹原产地保护申报机构提出申请，经初审合格后，由国家质检总局公告批准，方可使用阳澄湖大闸蟹“原产地域产品专用标志”。

品种

中华绒螯蟹（Eriocheir sinensis-Edwards）

规格

超级公蟹≥200g，母蟹≥150g；一级公蟹≥150g，母蟹≥125g；二级公蟹≥125g，母蟹≥100g。

培育养殖

准备工作

放蟹前在养殖区种植水生植物、放养螺蛳。水生植物不仅是螃蟹的植物性食物，而且有利于蜗牛蚂蚁的繁殖，增加动物性食物，净化水质，改善生态环境，减少敌害和同类捕杀的概率，减少疾病。种植面积不应超过网围总面积的50%清明前，每亩投喂1000斤螺蛳，既能为螃蟹提供天然饵料，又能净化水质。此外，每亩还可放养50条左右的鲢鱼，净化水质。放养蟹种前15天做好清池准备，清除野生杂鱼和肉食性鱼类。用药物清理池塘，一般用漂白粉，每亩用量为7.5千克，沿着封闭区域的中心溢出。

水质调节

每年的3月、6月、9月和12月应定期检测养殖区的水质，应符合GB11607的规定-89渔业水质标准，及时掌握水质变化的动态情况。水位差小，不超过1m，流量应为0.3m/s以下，水中溶解氧保持在5mg/L以上。每年9月对养殖区沉积物检测一次，重点是重金属含量的变化。养殖区发生突发事故时，要及时检测水质，查明事故原因。

蟹种培育

亲本为长江水系中华绒螯蟹，自然生长于长江水域或由国家原种场和阳澄湖亲本基地培育；大眼幼体由专业的中华绒螯蟹苗圃培育；一岁蟹由阳澄湖水域螃蟹养殖基地养殖，规格80—200只/kg。引进的蟹苗必须健康合格；实行科学养殖，出口大闸蟹养殖过程中不得使用药物；生态养殖，大闸蟹生长，吃螺、水生植物和天然浮游动物，添加玉米、湖区捕捞的南瓜和鱼虾必须符合安全卫生要求，整个养殖过程不使用人工合成饲料。

蟹苗放养

蟹苗的放养时间将在3月中旬前结束、密度以300只/亩为宜。选择规格整齐、体质健壮、爬行敏捷、附肢健全、无寄生虫附着的蟹苗。采取一次备货两次备货的方法。一次性放置可以避免规格不齐、脱壳不一致等。二级放养先在过渡临时养殖区放养蟹苗，5月中旬左右在大网围区放养蟹苗。蟹苗放归湖前，要做好蟹种的水处理工作，然后进行下一步的消毒工作。将10毫克的浓度/1或0的高锰酸钾.3%~0.4%用盐溶液浸泡蟹苗3—5分钟。

成蟹养殖

用无毒无害的材料固定一个面积约2公顷的正方形或长方形网围作为养殖区。水质清新无污染，pH值为7.8.5溶解氧稳定在5mg/L以上。水深1.5—2.0米，透明度40厘米以上，水流平缓，水位差≤150厘米，湖底平坦，沉积物坚硬，淤泥厚度30厘米，饵料生物资源丰富，其中水生植物生物量500克克/M2，覆盖率≥40%底栖生物的生物量为100克/m2。

繁盛期养殖区天然饵料资源减少时，应适当投喂淡水小杂鱼、虾、螺、动物饲料如蛤蜊和植物饲料如玉米，投喂量为蟹的5的重量—10％饲养过程中不得使用国家禁止使用的药物和饲料添加剂。

阴历九月，饲养周期不少于6个月的母蟹、10月份的公蟹性腺发育最好。出口前，根据规定，相关项目必须达到国际水平，并通过检测。

饵料投放

蟹苗饵料种类繁多，要求蛋白质含量在40%关于，其他营养成分比较全面、易于消化和吸收的诱饵。准时交货、定量、定位保证蟹苗吃饱、吃匀以及吃好。饲料以新鲜淡水鱼和颗粒饲料为主，也可以喂少量蒸玉米。投喂量为网内每100公斤蟹种投喂510公斤饲料。6—8月中旬以素食为主饵，8月中旬开始螃蟹阶段，以螺蛳和贻贝为主、杂鱼、以颗粒饲料等高蛋白饵料为主。投饵时间一般在每天下午5点，达到一天投喂一次的标准。使用的植物饲料农药残留必须符合标准，动物饲料必须在无污染水域生产，养殖区不得投放违禁药物和畜禽粪便、无机肥料和其他污染水体的污染物。

日常管理

值班巡视池塘，早晚巡视，观察幼蟹的投喂情况、活动、脱壳和水质变化等，发现异常应及时采取措施。在水池周围设置捕鼠器、啮齿动物和其他防止老鼠捕食幼蟹的装置。每周检查一次网，检查网是否损坏，如发现及时修复，避免螃蟹爬出来或被其他动物捕食造成损失。在炎热季节，网周围密集的水生植物应捞出，以促进水分交换。如果围栏内的水生植物生长不均匀，应在水生植物较少的水域防止一定量的水花生，并用竹桩固定，使围栏内的蟹苗能够均匀栖息和活动。比如水生植物长势旺盛，覆盖率在50以上%围网要及时收获，以免缺氧影响蟹苗生长或死亡。

卫生管理

加强养殖区的卫生管理，及时清理水面垃圾。文化区内禁止一切餐饮服务活动收获后，应将多余的水生植物带出湖区，不要随意倒入湖中。饲料保存应注意通风、防潮防霉。严禁将变质的饲料或饵料扔入养殖区。

病害防治

按每亩10 ~ 15公斤生石灰用量，每月对养殖区洒水一次，每两周用少量生石灰水对投饵区进行消毒。及时清除残饵、烂草杂物，净化水质，改善生态环境，对已发生疫情的养殖区立即采取临时封闭管理严禁在该区域捕捞水产品或将其带出湖区。组织有关专家对本地区的水产品进行研究、生产投入品、沉淀物等专项检查，确定原因进行针对性处理。对养殖环境和过程实施有效的监控监测和检测。检验检疫部门定期对出口基地的水质进行监测，除了渔业部门每年检测水质两次以上。

2005年“阳澄湖大闸蟹”批准了中国首个活的地理标志。

2020年4月30日，农业农村部公布了2020年第一批农产品地理标志注册产品，苏州市“阳澄湖大闸蟹”等五个农产品上榜。阳澄湖大闸蟹”苏州阳澄湖大闸蟹行业协会主体申报。

2020年“阳澄湖大闸蟹”获得中国农产品地理标志注册证书中华人民共和国中国农业和农村事务部授予，并升级为“国字号”农产品。

阳澄湖大闸蟹入选2021中欧地理标志协定第二批。

2021苏州智慧农业品牌认定名单由巴城镇阳澄湖农业发展有限公司公布申报“巴城”阳澄湖大闸蟹）此次品牌评选充分展示了昆山市智慧农业发展的新成果。