糖醋排骨

糖醋排骨是典型的传统菜肴，是以新鲜猪排为主料，肉质鲜嫩，菜色红亮油。糖醋”中国各大菜系的共同口味。糖醋排骨起源于浙江，是典型的浙菜。

正宗的糖醋排骨，做法和用料都很讲究一般排骨都是用排骨做的、肋排。排骨需要沥干血水，腌制入味，然后裹粉炸至表面金黄酥脆，取出备用冰糖炸至糖色后，将排骨放入锅中翻炒，最后淋上米醋，使其酸甜可口。这里一定要用米醋，因为陈醋味道太浓，影响口感！

上海菜单纯讲究酸甜口感，番茄酱 就用在其中，这也是上海菜的特色浙菜用料丰富，做法精细，丰富多彩、香、味具全；川菜在制作糖醋排骨时，讲究排骨的挑选和糖盐醋的搭配。糖醋排骨的混合汁在上海菜中只掺番茄酱，口味清淡，浙菜和川菜口味较重。上海菜和浙菜的糖醋排骨属于烹饪，川菜的糖醋排骨 是四川著名的凉菜炒熟了，属于糖醋味，琥珀有光泽，干香，酸甜可口，是很好的开胃菜或开胃品。很受中国人的欢迎。

淮扬菜的糖醋排骨在技法上兼顾了浙菜和川菜的特点，在口味上结合了上海菜的特点，用糖醋葱蒜调味，用油炸制淮扬菜的糖醋排骨的历史比其他三个菜系都要短。

糖醋排骨

步骤	图片	说明
步骤一		糖醋排骨。
步骤二	步骤二	葱姜蒜切一些。八角二个。
步骤三	步骤三	排骨冷水下锅，放一勺料酒，几片姜。
步骤四	步骤四	将排骨用大火焯水十分钟后捞出。
步骤五	步骤五	准备酱汁：半勺老抽，一勺料酒，二勺香醋，三勺生抽，三勺白糖。
步骤六	步骤六	热油炒冰糖，小火融化。火大糖容易焦，炒出来的菜会变苦。
步骤七	步骤七	把冰糖化成酱油色。
步骤八	步骤八	倒入排骨翻炒上色，放八角，葱姜蒜一起爆香。
步骤九	步骤九	倒入调好的酱汁，先中火熬十来分钟。汤汁明显浓稠。
步骤十	步骤十	然后，加入适量热水，水是排骨的二倍。中小火炖半小时。
步骤十一	步骤十一	待到汤汁浓稠时，再加入一勺白糖，继续收汁。待汤汁粘稠的均匀的裏在每一块排骨上就可以了。
步骤十二		装盘洒上熟芝麻，浓油赤酱的糖醋排骨就做好了。

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	排骨（最好用肋排），冷水洗净。
步骤二	步骤二	排骨和冷水一起下锅，可以加几片姜。
步骤三	步骤三	大火烧至水开，会有浮沫出现。
步骤四	步骤四	水开后继续煮一两分钟，捞出排骨，关火。
步骤五	步骤五	排骨用热水洗去表面的浮沫（不要用冷水冲，热胀冷缩原理会让肉质变硬）。
步骤六	步骤六	稍沥干水。
步骤七	步骤七	葱、姜、八角洗净，葱切小段，姜切片。
步骤八	步骤八	调糖醋汁：两勺老抽，两勺生抽，三勺糖，四勺醋（用香醋，不要用陈醋会太酸）、五勺黄酒，放到一个碗里。
步骤九	步骤九	热锅凉油，中小火，放葱、姜、八角，爆出香味。
步骤十	步骤十	放入排骨，大火，翻炒一两分钟，会有香味出来。
步骤十一	步骤十一	倒入糖醋汁，略翻炒几下。
步骤十二	步骤十二	倒入开水至没过排骨（不要用冷水，避免热胀冷缩导致排骨纤维收缩变硬）。
步骤十三	步骤十三	大火煮开汤汁后转小火，盖锅盖炖约半小时，开盖尝一下排骨炖烂没有，不烂的自己酌情增加炖煮时间。
步骤十四	步骤十四	炖烂的，转大火收汁。收汁过程中，注意用锅铲时常翻动（特别是收到最后），不要糊锅底了。
步骤十五	步骤十五	汤汁收到这样差不多，可根据个人喜好决定汤多汤少。
步骤十六	步骤十六	盛出，装盘，撒葱花、熟白芝麻装饰。
步骤十七	步骤十七	可以开动啦！

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	排骨洗干净凉水下锅焯水去血沫
步骤二	步骤二	水开捞出沥干水分，一定要沥干水分哦。
步骤三	步骤三	葱姜蒜花椒八角准备好
步骤四	步骤四	锅里放入30克花生油50克冰糖，烧至变成咖啡色，有一点冒烟。
步骤五	步骤五	倒入排骨迅速翻炒均匀，
步骤六	步骤六	先倒入料酒翻炒1分钟左右，然后再倒入葱姜蒜，八角，花椒继续翻炒，直至炒出香味。
步骤七	步骤七	然后加水没过排骨，加醋，生抽。
步骤八	步骤八	倒入老抽，老抽一定要少一点，否则成品会很黑。
步骤九	步骤九	水开转小火炖一小时，一小时以后放入适量盐转大火收汁。
步骤十	步骤十	把汤全部收干净后颜色就很诱人啦。
步骤十一	步骤十一	这时候可以撒一些白芝麻既美观又营养，正好俺家木有就没有放。
步骤十二	步骤十二	张嘴！

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	排骨洗净，冷水下锅，锅内放几片生姜和一根小葱焯水
步骤二	步骤二	水开后，打掉浮末，再煮5分钟
步骤三	步骤三	煮好的排骨洗干净，用厨房抽纸吸干水分
步骤四	步骤四	加一勺味极鲜和5片生姜拌匀，腌制10分钟
步骤五	步骤五	锅内倒多点油，能没住三分之一排骨就行，大火，煎至排骨两面金黄夹出
步骤六	步骤六	之前腌制排骨的余料不要倒掉，直接加入1勺醋，四分之三勺白砂糖，三分之一碗水，搅拌均匀
步骤七	步骤七	锅内留少许油，热油后加入上一部调的料汁，烧开
步骤八	步骤八	倒入煎好的排骨，翻炒收汁
步骤九	步骤九	汁水基本没有的时候加入半勺醋，四分之一勺白糖，少许熟白芝麻，翻炒均匀出锅

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	排骨洗干净，冷水下锅，最好用仔排。加一勺料酒，两片生姜，煮出血沫。水开后煮3分钟就好。倒掉血水，温水重新清洗排骨。再次加水重新煮，加八角，香叶，橘皮，生姜。大火煮开后，小火炖20分钟，关火。
步骤二	步骤二	锅中放油，小火炒糖色，炒到微微焦黄，放入焖煮过的排骨。
步骤三	步骤三	放排骨时，摘除之前加入的大料，只加排骨，放两片姜。加生抽酱油翻炒后加入刚刚炖煮排骨的浓汤。没过排骨就好，大火烧开水，再加一勺白糖。小火炖煮20分钟后，加一勺淀粉，大火收汁，加一点点盐，收汁浓稠后加醋。小火焖煮到汤汁浓稠，最后基本上没有什么汤汁，关火，撒上，撒芝麻来吃吧。
步骤四	步骤四	酸甜可口，超级无敌美味
步骤五	步骤五	非常好吃

糖醋排骨

4，下锅时可以在锅里放少许醋，这样避免肉质过老。

做法七

糖醋排骨[中国名菜家常菜]

植物油100毫升

糖醋排骨[中国名菜家常菜]

2.起油锅（油可以稍微多放一点），油八分热时放入腌制好的排骨，煎至排骨变成棕色，盛出，油留到锅里。

糖醋排骨[中国名菜家常菜]

花生油适量