糖醋排骨
糖醋排骨是典型的传统菜肴，是以新鲜猪排为主料，肉质鲜嫩，菜色红亮油。糖醋”中国各大菜系的共同口味。糖醋排骨起源于浙江，是典型的浙菜。
正宗的糖醋排骨，做法和用料都很讲究一般排骨都是用排骨做的、肋排。排骨需要沥干血水，腌制入味，然后裹粉炸至表面金黄酥脆，取出备用冰糖炸至糖色后，将排骨放入锅中翻炒，最后淋上米醋，使其酸甜可口。这里一定要用米醋，因为陈醋味道太浓，影响口感！
上海菜单纯讲究酸甜口感，番茄酱 就用在其中，这也是上海菜的特色浙菜用料丰富，做法精细，丰富多彩、香、味具全；川菜在制作糖醋排骨时，讲究排骨的挑选和糖盐醋的搭配。糖醋排骨的混合汁在上海菜中只掺番茄酱，口味清淡，浙菜和川菜口味较重。上海菜和浙菜的糖醋排骨属于烹饪，川菜的糖醋排骨 是四川著名的凉菜炒熟了，属于糖醋味，琥珀有光泽，干香，酸甜可口，是很好的开胃菜或开胃品。很受中国人的欢迎。
淮扬菜的糖醋排骨在技法上兼顾了浙菜和川菜的特点，在口味上结合了上海菜的特点，用糖醋葱蒜调味，用油炸制淮扬菜的糖醋排骨的历史比其他三个菜系都要短。
糖醋排骨制作方法 编辑本段
用料
食材 | 用量 |
排骨（中排最佳） | 1斤 |
小葱 | 2根 |
姜 | 1块 |
蒜 | 适量 |
冰糖 | 一小把 |
八角 | 2个 |
白芝麻 | 装饰用 |
酱汁 | 下面步骤中 |
料酒 | 一勺 |
详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 糖醋排骨。 | |
步骤二 | 葱姜蒜切一些。八角二个。 | |
步骤三 | 排骨冷水下锅，放一勺料酒，几片姜。 | |
步骤四 | 将排骨用大火焯水十分钟后捞出。 | |
步骤五 | 准备酱汁：半勺老抽，一勺料酒，二勺香醋，三勺生抽，三勺白糖。 | |
步骤六 | 热油炒冰糖，小火融化。火大糖容易焦，炒出来的菜会变苦。 | |
步骤七 | 把冰糖化成酱油色。 | |
步骤八 | 倒入排骨翻炒上色，放八角，葱姜蒜一起爆香。 | |
步骤九 | 倒入调好的酱汁，先中火熬十来分钟。汤汁明显浓稠。 | |
步骤十 | 然后，加入适量热水，水是排骨的二倍。中小火炖半小时。 | |
步骤十一 | 待到汤汁浓稠时，再加入一勺白糖，继续收汁。待汤汁粘稠的均匀的裏在每一块排骨上就可以了。 | |
步骤十二 | 装盘洒上熟芝麻，浓油赤酱的糖醋排骨就做好了。 |
用料
食材 | 用量 |
猪肋排 | 500克 |
葱 | 适量 |
姜 | 适量 |
八角 | 2个 |
老抽 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
白糖 | 3勺 |
香醋 | 4勺 |
料酒 | 5勺 |
熟白芝麻 | 适量 |
详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 排骨（最好用肋排），冷水洗净。 | |
步骤二 | 排骨和冷水一起下锅，可以加几片姜。 | |
步骤三 | 大火烧至水开，会有浮沫出现。 | |
步骤四 | 水开后继续煮一两分钟，捞出排骨，关火。 | |
步骤五 | 排骨用热水洗去表面的浮沫（不要用冷水冲，热胀冷缩原理会让肉质变硬）。 | |
步骤六 | 稍沥干水。 | |
步骤七 | 葱、姜、八角洗净，葱切小段，姜切片。 | |
步骤八 | 调糖醋汁：两勺老抽，两勺生抽，三勺糖，四勺醋（用香醋，不要用陈醋会太酸）、五勺黄酒，放到一个碗里。 | |
步骤九 | 热锅凉油，中小火，放葱、姜、八角，爆出香味。 | |
步骤十 | 放入排骨，大火，翻炒一两分钟，会有香味出来。 | |
步骤十一 | 倒入糖醋汁，略翻炒几下。 | |
步骤十二 | 倒入开水至没过排骨（不要用冷水，避免热胀冷缩导致排骨纤维收缩变硬）。 | |
步骤十三 | 大火煮开汤汁后转小火，盖锅盖炖约半小时，开盖尝一下排骨炖烂没有，不烂的自己酌情增加炖煮时间。 | |
步骤十四 | 炖烂的，转大火收汁。收汁过程中，注意用锅铲时常翻动（特别是收到最后），不要糊锅底了。 | |
步骤十五 | 汤汁收到这样差不多，可根据个人喜好决定汤多汤少。 | |
步骤十六 | 盛出，装盘，撒葱花、熟白芝麻装饰。 | |
步骤十七 | 可以开动啦！ |
用料
食材 | 用量 |
排骨 | 1000克 |
料酒 | 2汤匙 |
生抽 | 2汤匙 |
老抽 | 3分之一汤匙 |
陈醋 | 60克 |
葱 | 三段 |
生姜 | 4片 |
大蒜 | 3粒 |
花椒 | 一勺 |
八角 | 3粒 |
冰糖 | 50克 |
花生油 | 30克 |
盐 | 适量 |
详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 排骨洗干净凉水下锅焯水去血沫 | |
步骤二 | 水开捞出沥干水分，一定要沥干水分哦。 | |
步骤三 | 葱姜蒜花椒八角准备好 | |
步骤四 | 锅里放入30克花生油50克冰糖，烧至变成咖啡色，有一点冒烟。 | |
步骤五 | 倒入排骨迅速翻炒均匀， | |
步骤六 | 先倒入料酒翻炒1分钟左右，然后再倒入葱姜蒜，八角，花椒继续翻炒，直至炒出香味。 | |
步骤七 | 然后加水没过排骨，加醋，生抽。 | |
步骤八 | 倒入老抽，老抽一定要少一点，否则成品会很黑。 | |
步骤九 | 水开转小火炖一小时，一小时以后放入适量盐转大火收汁。 | |
步骤十 | 把汤全部收干净后颜色就很诱人啦。 | |
步骤十一 | 这时候可以撒一些白芝麻既美观又营养，正好俺家木有就没有放。 | |
步骤十二 | 张嘴！ |
用料
食材 | 用量 |
排骨 | 两根 |
生姜 | 1块 |
小葱 | 1根 |
味极鲜 | 1勺 |
白砂糖 | 1勺 |
醋 | 1.5勺 |
熟白芝麻 | 少许 |
详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 排骨洗净，冷水下锅，锅内放几片生姜和一根小葱焯水 | |
步骤二 | 水开后，打掉浮末，再煮5分钟 | |
步骤三 | 煮好的排骨洗干净，用厨房抽纸吸干水分 | |
步骤四 | 加一勺味极鲜和5片生姜拌匀，腌制10分钟 | |
步骤五 | 锅内倒多点油，能没住三分之一排骨就行，大火，煎至排骨两面金黄夹出 | |
步骤六 | 之前腌制排骨的余料不要倒掉，直接加入1勺醋，四分之三勺白砂糖，三分之一碗水，搅拌均匀 | |
步骤七 | 锅内留少许油，热油后加入上一部调的料汁，烧开 | |
步骤八 | 倒入煎好的排骨，翻炒收汁 | |
步骤九 | 汁水基本没有的时候加入半勺醋，四分之一勺白糖，少许熟白芝麻，翻炒均匀出锅 |
用料
食材 | 用量 |
排骨 | 500克 |
生姜 | 1块 |
八角 | 1个 |
香叶 | 1片 |
橘皮 | 1片 |
生抽 | 1勺 |
酱油 | 2勺 |
盐 | 2克 |
醋 | 1勺 |
白糖 | 2勺 |
冰糖 | 适量 |
料酒 | 1勺 |
淀粉 | 1勺 |
详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 排骨洗干净，冷水下锅，最好用仔排。加一勺料酒，两片生姜，煮出血沫。水开后煮3分钟就好。倒掉血水，温水重新清洗排骨。再次加水重新煮，加八角，香叶，橘皮，生姜。大火煮开后，小火炖20分钟，关火。 | |
步骤二 | 锅中放油，小火炒糖色，炒到微微焦黄，放入焖煮过的排骨。 | |
步骤三 | 放排骨时，摘除之前加入的大料，只加排骨，放两片姜。加生抽酱油翻炒后加入刚刚炖煮排骨的浓汤。没过排骨就好，大火烧开水，再加一勺白糖。小火炖煮20分钟后，加一勺淀粉，大火收汁，加一点点盐，收汁浓稠后加醋。小火焖煮到汤汁浓稠，最后基本上没有什么汤汁，关火，撒上，撒芝麻来吃吧。 | |
步骤四 | 酸甜可口，超级无敌美味 | |
步骤五 | 非常好吃 |
基本材料
肋排500克，香葱1棵，生姜1块，大蒜2瓣，淀粉适量，食用油500克（实耗45克），酱油1/2大匙，香醋1大匙，精盐1/2小匙，白糖（黄糖）1大匙，味精1/2小匙。
步骤
1小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。
2. 用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。
3. 捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
4.锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
5. 小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。
6. 临出锅撒葱花芝麻，少许味精。
备注——窍门三个：
1，如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。
2，为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味。
3，怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。
4，下锅时可以在锅里放少许醋，这样避免肉质过老。
做法七
“酸甜适中，不油不腻，口感丰富细腻，不会觉得任何一种调料的突兀。颜色呈糖稀色，不浓不淡，男女老少皆宜。因为口味比较平和，孩子们很喜欢吃。自己在家中烹饪，其实没有餐馆里那么讲究，只求快捷、好吃即可。”
材料
猪小排500克
辅料
植物油100毫升
食盐3克
料酒2汤匙
香醋2汤匙
老抽1汤匙
白糖’（黄糖）50克
生抽1汤匙
鸡精1勺
红糖50克
步骤
1.排骨切成小块，加2汤匙料酒、1汤匙生抽、1汤匙香醋，搅匀，腌20分钟。
2.起油锅（油可以稍微多放一点），油八分热时放入腌制好的排骨，煎至排骨变成棕色，盛出，油留到锅里。
3.油锅稍微加热一下，加入小半碗清水和1汤匙香醋（如果有肉汤更好），煮沸，再加入白糖、红糖，小火煮至变成粘稠状，煮的时候不断用筷子搅拌，防止糖粘锅。
4.换中火，倒入排骨，让排骨均匀地沾上糖醋汁。同时不断搅拌。再倒入1汤匙老抽、和5克食盐，翻炒，最后调入鸡精，即可出锅。
步骤技巧
这道菜的关键在煎排骨，不能太生，也不能太焦，微焦、骨头酥脆就可以了。
材料
猪小排1斤
材料
红薯粉25克
白芝麻15克
调料
花生油适量
食盐10克
酱油3汤匙
葱15克
姜10克
蒜10克
料酒1汤匙
陈醋2汤匙
白糖1汤匙
胡椒粉半茶匙
芝麻适量
水适量
步骤
1.先把洗净排骨放入酱油、红薯粉、料酒、胡椒粉、盐腌制15分钟入味
2.用酱油、陈醋、白糖、淀粉、水及盐适量调好糖醋汁备用，锅里加油6成热放入腌制好的排骨炸7到10分钟
3.把炸制好的排骨捞出沥干油备用，锅里留少许油加入姜末、蒜末炒出香味
4.倒入炸好的排骨快速翻炒，倒入调制好的糖醋汁
5.快速翻炒到芡汁把排骨包裹住，加入葱花起锅装盘，洒上一点白芝麻点缀
食材
排骨 300g |
油 适量 |
盐 适量 |
料酒 适量 |
糖 适量 |
醋 适量 |
姜 适量 |
生抽 适量 |
老抽 适量 |
步骤
1.排骨切成小段，加入适量水，姜片，料酒放在高压锅里压10分钟左右
2.取出压好的排骨，待用
3.锅里放适量的底油
4.先把排骨放进去煸炒一下
5.准备好糖醋料汁，1勺料酒，2勺糖，三勺醋，四勺酱油，5勺水
6.将步骤5中的糖醋汁倒进锅里，翻炒至汤汁收尽即可出锅
特点
色泽红亮，干香滋润，甜酸味醇。
原料
猪排骨400克。熟芝麻25克。盐2克，花椒2克，黄酒15克，姜10克，葱10克，素油500克，鲜汤150克，醋50克，白糖100克，香油10克。
制作过程
猪排骨斩成长约5厘米的节，入沸水内出水，捞出装入蒸盆中，加盐、花椒、黄酒、姜、葱、鲜汤入笼蒸至肉离骨时，取出排骨。锅置旺火上，下油烧热至 180℃放入排骨炸呈金黄色捞出，下素油烧热，炒糖汁，加鲜汤，下排骨、白糖用微火收汁，汤汁将干时，加醋，待亮油起锅，淋上香油，装盘晾凉，撤上芝麻拌匀即成。
备注
先去市场买来排骨适量，（做糖醋排骨的时候一次做的很多，一是喜欢吃，二是做的多省事，三是这菜属于量大质更优的品种。）让老板帮 剁成小段，免得自己回家麻烦，而且伤刀。再准备一些姜葱、花椒、盐、糖、醋等调味品。
锅内烧水，放排骨下锅煮，加姜葱、花椒、料酒，烧开后打去浮沫，继续改用中小火煮至排骨上的肉能脱骨就可以捞出来沥干水分了（饭店一般不用煮，而是飞水后蒸，这样肉味更浓，但是要有条件——用蒸笼长时间蒸）
然后锅置火上，放油烧到七成热（油面开始冒青烟），下排骨炸至棕红捞出。把油倒出，锅洗净，然后加汤并盐、糖调味（略有咸甜味），糖色调色（用白糖加油炒至棕红加水制成，如果不会，可以加酱油（不过发黑）或是可乐），放入排骨，用中小火烧至汤汁快干时，加醋翻炒至收汁亮油，淋入少许香油翻匀就可以其锅了。
这时候千万要忍住，不要还没凉就悉数扫荡干净，那么凉后更美味的糖醋排骨就不复存在了。此外，也可以在起锅后撒上少许白芝麻装盘。
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