蛋糕

蛋糕是一种古老的西方糕点，起源于中东，后来传入意大利、法国、英国等地在17世纪后开始在欧洲国家流行，后来传入中国。蛋糕（cake）这个词于13世纪在英国被采用，它是古挪威语kaka的派生词。第一个熟练的面包师（蛋糕师）这是早期的埃及，也是第一个将烘焙视为艺术的国家。

蛋糕是由面粉、将鸡蛋糖和其他材料搅拌形成含有气泡的均匀分散结构，并在生产过程中添加油、牛奶、坚果或水果等辅料烘烤而成的一种色泽鲜艳口感松甜造型美观的点心。根据其使用原料、不同的搅拌方法和面糊性质可以分为海绵蛋糕、油饼和其他两种基本类型。

蛋糕在许多文学和电影作品中扮演着重要角色，包括BBC电视台发布的真人秀《英国家庭烘焙大赛》（The biggest English scone has come out）各种各样的烘焙节目，越来越多的美食博客和大量的烘焙书籍已经衍生出来，这使得人们 美国人对蛋糕的兴趣上升到一个新的水平。在古希腊或古罗马文化中，蛋糕有祭奠的仪式和庙宇、庆祝和其他功能，随着社会的发展，赋予蛋糕的意义更多的是庆祝。

原料

面粉

用于制作蛋糕的面粉通常是软面粉，即低筋面粉或蛋糕专用面粉这种面粉的蛋白质含量较低，一般为7%9%理想的蛋糕粉在搅拌时形成的面筋应该是柔软的，但它需要足够坚固，以承受烘焙过程中的膨胀力。在蛋糕烘烤过程中，面筋蛋白的水分容易转移，导致蛋糕中的水分减少，蛋糕芯的结构粗糙、口感干硬。

鸡蛋

鸡蛋是做蛋糕的重要原料之一。它由蛋清和蛋黄组成，其中蛋清含量为60%蛋黄含量是30%鸡蛋通常以全蛋液的形式使用，鸡蛋的主要功能是粘合和凝固、促进蛋糕膨胀和软化的功能。

砂糖

常见的有白砂糖、绵白糖等，以细颗粒为最佳。使用时，为了避免糖粉中存在结块，需要将糖粉过筛。糖的主要作用是增加蛋糕的甜味、改善口感可以软化面糊的面筋和蛋白质，糖的用量越大，这种效果越明显。

油脂

油脂根据来源不同可分为动物油、植物油和动植物混合油。在蛋糕中加入适量的油可以改善蛋糕的口感油的加入可以软化面粉中的面筋和淀粉，使蛋糕更加充满风味。

液体

蛋糕液通常使用全脂牛奶（鲜奶），你也可以用淡炼乳、脱脂牛奶或脱脂奶粉加水，偶尔果汁或果酱可作为液体成分。这种液体可以水合蛋糕中的蛋白质和淀粉，也可以用作蛋糕配方中的化学膨松剂和糖和盐的溶剂，以增加蛋糕的风味。

工序

蛋糕制作过程主要包括原料处理、面糊调混、灌模成形、烘烤、冷却脱模、裱花装饰、包装储存。面糊的搅拌和烘焙是关键工序。

面糊调混：不同种类的产品、不同的配料比例加料顺序和混合方法、敲打的速度和时间是不同的总的要求是所有成分均匀分散，并在面糊中搅拌更多的空气，并尽可能限制面筋的膨胀，以确保产品的松散结构和柔软质地。传统的方法是将油和糖搅打至起泡，然后加入鸡蛋、乳和面粉；或者将油和面粉搅拌至起泡，然后加入糖、盐、牛奶和水，最后加入鸡蛋搅拌。

烘烤：蛋、糖、牛奶和其他配料更重要，烘烤温度更低，体积更大、水分含量高的面团不好，使用高效乳化剂烘烤时间更长、水分散粉末油、速溶乳粉、速溶蛋粉、随着可以控制产气时间的化学膨松剂等辅助材料的出现，一类称为“预混合蛋糕粉”使用时，您只需在这种粉末中加入一定量的水或新鲜鸡蛋液，稍微混合并搅拌一下，然后放入炉中短时间即可得到成品。

富有营养

蛋糕多以乳品、蛋品、糖类、油脂、面粉、干鲜果品是常见的原料，富含蛋白质、脂肪、糖和维生素等营养素是人体健康的必需营养素。

色泽漂亮

在蛋糕制作过程中，由于配料中使用白糖等糖，烘焙成熟时会发生焦糖化反应，使蛋糕呈现漂亮的金黄色或棕黄色，刺激消费者 食欲。

口味清香

同样，因为蛋糕的主要成分是面粉、乳品、干鲜果品等，这些原料本身具有芳香的味道，并且这些原料在烘焙过程中由于美拉德反应而具有特殊的香气，更不用说在个别蛋糕中添加少量香精来增强香味，因此蛋糕在味道上往往表现出香味的特点。

口感松软

在蛋糕制作过程中，是否使用鸡蛋膨化、通过脂肪膨化或其他添加剂膨化等技术生产的蛋糕产品都具有蓬松的口感，从而形成蛋糕的另一个特征。

工艺简洁

蛋糕从选材到搅拌、从灌模到烘烤、从脱模到造型、从整理到装饰，每一条线到图案和每一个色调都清晰明了，简洁明快，给人赏心悦目的感觉。

蛋糕是根据所用的原材料制作的、不同的搅拌方法和面糊性质可以分为海绵蛋糕、油饼和其他两种基本类型。

海绵蛋糕

海绵蛋糕是利用蛋白质的发泡特性，在蛋液中充入大量空气，与面粉一起烘烤而成的一种膨化甜点。因其结构类似于多孔海绵而得名。在国际上，它也被称为泡沫蛋糕，而在中国，它被称为透明蛋糕（Plain cake）海绵蛋糕不含或含少量油，组织疏松，口感柔软。由于海绵蛋糕中使用的鸡蛋成分不同，有些只使用蛋清，有些使用全蛋，有些增加了蛋黄的量，因此可以分为全蛋海绵蛋糕、蛋白天使蛋糕和戚风蛋糕。

蛋糕

全蛋类海绵蛋糕（Sponge Cake）一种利用蛋白质的发泡特性，在蛋液中充入大量空气并加入面粉制成的膨化甜点。它是最早的蛋糕，因其膨胀的结构而得名，多孔且柔软，类似海绵。主要以鸡蛋、砂糖、面粉、以饼油和液体油为原料，味道香浓、结构软面、弹性较强等特点。

蛋白类天使蛋糕（Angel food   cake），只用蛋白（蛋清）部分、糖和面粉等原料，通过搅打蛋白质，包裹在空气中，烤出的蛋糕细腻有弹性，水分适宜，清爽洁白，具有特殊的香气。由于天使蛋糕的特殊味道和蛋黄的浪费，普通蛋糕店很少制作它出售，以至于公众对天使蛋糕的味道相当陌生。

戚风蛋糕中的“戚风”It 法国雪纺（本义为雪纺绸）蛋清和蛋黄分开打，蛋黄与其他原料混合成糊状蛋清打好后，分次加入蛋黄面糊中最后烤成饼，组织柔软，水分充足，质地细腻，可长期储存，具有气味芳香，味道清淡的特点。

戚风蛋糕的传说写于1927年，作者是美国洛杉矶的一个叫哈里的人·贝克（Harry   Baker）的人发明的。这种蛋糕口感独特柔软，形状挺括，其配方一直被视为秘密。直到1947年，哈里·贝克将这个独特的配方转让给通用磨坊食品公司，戚风蛋糕的秘密被公之于众。

油脂蛋糕

油脂饼，主要用油脂、糖和面粉被用作原料在油和糖的帮助下，混合足够的空气使蛋糕膨胀。重油蛋糕吃起来会比其他蛋糕更硬，但由于大量黄油的存在，它富含油味、口感清香回味，结构较为紧密，具有一定弹性的特点。常见的品种有布朗尼等。

布朗尼蛋糕：布朗尼蛋糕的质地介于蛋糕和饼干之间。它既有软糖的甜味，又有蛋糕的柔软感。添加燕麦粉，制成口感柔软的饮料蛋糕包。核桃布朗尼糖浆与牛奶混合，带出软糖的甜味。核仁巧克力饼通常由坚果组成、霜状白糖、生奶油、巧克力等。

慕斯蛋糕

慕斯蛋糕是一种以慕斯粉为主料的蛋糕。慕思 慕斯是一种冷冻甜点，通常有鲜奶油（cream）和凝结剂以产生浓稠的冷冻效果。慕思和布丁一样，属于甜点的一种，比布丁更软，入口即化。慕思是从法语音译过来的起初，西式面点师在奶油中添加了稳定和改善结构的成分、口味和风味的各种辅料，从而使它看起来像、色泽、结构、口味多样，更加自然纯正。后来发现冷冻后食用效果更好，一直流传至今，成为糕点中的精品。超过一半的法式甜点是慕斯。1996年，美国十大西点军校教师之一的埃里克 佩雷斯率领美国国家队参加了在法国里昂西点军校举行的世界杯，并获得了银牌。因为他的名气，1997年，他被邀请为克林顿夫妇制作阿木蛋糕美国总统夫人希拉里克林顿 在他50岁生日时，他被邀请到白宫展示他的技能，这在当时的烘焙行业引起了轰动。

提拉米苏

提拉米苏实际上是一种带有咖啡和葡萄酒风味的蛋糕，由生奶油制成、可可粉、由巧克力和面粉制成，顶部是一层薄薄的可可粉，底部是一层厚厚的奶油产品，奶油中间是一个巧克力蛋糕状的慕斯。关于提拉米苏的起源，最常见的故事是一名意大利士兵即将参战，他的妻子拿走了家里所有的可食用饼干、面包被制成蛋糕，这种蛋糕被命名为“提拉米苏”每当士兵吃提拉米苏时，他就会想起他的家和他的爱人。所以提拉米苏在意大利语中“带我走”的意思。2009年，世界和亚洲经济论坛最大的“提拉米苏”蛋糕诞生于法国东南部小镇维尔潘，被吉尼斯世界纪录批准成为世界上最大的蛋糕“提拉米苏”蛋糕。此前，这一世界纪录是由瑞士保持的782公斤。

黑森林蛋糕

黑森林蛋糕起源于德国南部的黑森林地区最初的黑森林蛋糕主要由樱桃汁和樱桃酒制成，而不是黑巧克力。据传说，每当收获樱桃时，当地的农妇不仅会将多余的樱桃制成果酱，还会慷慨地将樱桃塞在蛋糕的夹层中或装饰蛋糕的表面作为装饰。正宗的黑森林蛋糕完全用榛子粉和杏仁粉代替面粉，减少了蛋糕中的气泡，使口感更加细腻紧实，同时增加了坚果的香味和营养。如今，无论是高档餐厅还是普通的西式蛋糕房，黑森林蛋糕总能出现在菜单上。一个正宗的黑森林蛋糕必须使用来自黑森林地区的黑樱桃，因为来自原始地区的黑樱桃比来自其他地区的黑樱桃稍微有点酸。奶油的甜、樱桃酒的香、樱桃的酸、黑巧克力的苦味和各种口味的融合产生了黑森林蛋糕的独特味道。

长崎蜂蜜蛋糕

蜂蜜蛋糕是日本著名的甜点，起源于古代荷兰，主要由糖制成、鸡蛋和面粉被用作原材料。在古代，贵族用它来表达他们的主人 招待使节时，这是对客人最庄严的尊重。16世纪，德川幕府采取锁国政策，因此想在日本做生意的荷兰商人专门会见天皇，并为荷兰王室赠送精美的蛋糕以招待贵宾。17世纪，葡萄牙传教士和商人也远渡重洋来到长崎。为了与当地人建立友谊，他们向贵族分发葡萄酒、向平民分发糖果的策略，希望传播基督教。这种用砂糖、鸡蛋和面粉做成的蛋糕很快就在人们中间流行起来。

生日

关于生日蛋糕有三种说法。古埃及人认为法老加冕后可以成为神，所以他们的加冕日是他们的“出生”日；第二，在古希腊，人们相信月亮女神阿尔忒弥斯在她的生日庆典上，祭坛上总是有蜂蜜蛋糕和许多点燃的蜡烛，以显示他们对月亮女神的崇敬；第三，中世纪的欧洲人认为生日是灵魂最容易受到魔鬼伤害的日子因此点燃的蜡烛具有神秘的力量如果过生日的孩子此时在心里许了一个愿望，然后一口气吹灭了所有的蜡烛，那么这个孩子 it他的美好愿望一定会实现。第一个真正的生日蛋糕出现在中世纪的德国这是给孩子们的生日蛋糕这种蛋糕叫做“Kinderfest”

婚礼

关于结婚蛋糕有很多说法第一个是：在古埃及，蜂蜜和小麦粉是非常珍贵的食物，所以它们被送给已婚夫妇；第二种说法：在古希腊，当举行婚礼时，小麦面粉制成的饼干被打碎并撒在新娘身上s head表示新婚夫妇的繁荣和幸福的后代、祝丰收；第三种说法：在希腊罗得岛（Rodhos）婚礼上使用的姜蜂蜜蛋糕后来演变成了水果蛋糕；第四种说法：因为恶魔不会我不喜欢甜食，在婚礼上放蛋糕可以驱邪；第五种说法：在欧洲，作为丈夫和妻子的象征在日常生活中，新婚夫妇在婚礼开始时切蛋糕是一种习惯为了表达对新婚夫妇的祝福，所有的客人都必须吃一口婚礼蛋糕；第六种说法：在美国的一个小村庄里，人们需要根据烤饼干的香味来判断两个人是否有资格结婚。这种习俗也促进了婚礼蛋糕的形成。

圣诞节

圣诞节是基督教纪念耶稣诞生的节日，每年的12月25日。在这个节日习俗中，除了宗教仪式外，还有必不可少的圣诞宴会、圣诞蛋糕圣诞树和圣诞老人。而“树干蛋糕”是外表仿似“树木”的一款应节蛋糕。有关“树干蛋糕”的起源有两个版本：据说中国人天生浪漫很久以前，有一个年轻人我买不起圣诞礼物他在森林里捡到一块木头，送给了自己的心上人，这不仅赢得了他的心，而且从此取得了巨大的成就。因此，“树干蛋糕”它也成为来年好运的象征；第二，如果前一年没有燃烧的柴火可以变成灰烬来辟邪，那么在圣诞节到来之前，当地人会选择最长的柴火继续燃烧，直到圣诞节那天烧完为止。传统的树干蛋糕用巧克力海绵蛋糕上的巧克力奶油装饰，具有温暖的节日感恩节形象。

2010年，真人秀《英国家庭烘焙大赛》由BBC电视台推出（The biggest English scone has come out）衍生出了各种各样的烘焙节目，比如美国的茶杯和蛋糕之战(  paper cups   war)(  )蛋糕挑战赛（Winner Cake ）蛋糕大战(Cake   war) 、 DC茶杯蛋糕清单(DC   cupcakes)等等，越来越多的美食博客和大量的烘焙书籍让人们 美国人对蛋糕的兴趣上升到一个新的水平。在古希腊或古罗马文化中，蛋糕有祭奠的仪式和庙宇、庆祝和其他功能，随着社会的发展，赋予蛋糕的意义更多的是庆祝。