武夷肉桂

武夷肉桂，又名玉桂，属于六大名茶之一（乌龙茶）武夷岩茶的著名品种，因其独特的香气逼人的类似肉桂的香味而被称为肉桂，被誉为岩茶公主。1982年入选全国名茶，2010年在上海世博会名茶评选活动中荣获乌龙茶金奖。

武夷肉桂自清代发掘至今，已有200多年的历史是由高脚乌龙培育的无性繁殖品种。产于著名的武夷山风景区，这一带属于典型的丹霞地貌，茶树生长在陡峭的悬崖 上，形成了独特的“岩韵”根据不同的品质，肉桂可以分为阎正茶、半岩茶、洲茶、特级茶、一级茶、二级茶、浓香茶和清香茶。

质量较好的肉桂，绳子比较紧、油润有光、香气浓郁、耐泡性强、绿叶红镶边、味道醇厚甘甜。它采用的是制作岩茶的工艺，分为萎凋调整、做青、杀青、揉捻、烘焙有五个步骤，绿色就是在这个步骤中形成的“绿叶红镶边”的独特工艺。

据《崇安县新志》报道，肉桂早在清代就享有其名，最早发现于武夷山会元岩，属于武夷名丛之一。才华横溢的剑客清代一位学者，写《晚甘侯传》赞肉桂，《茶歌》中有描述“外来种天然好吃，木瓜略涩”肉桂的独特品质得到高度评价。

新中国成立前，肉桂由原中国科学院院士崇和先生移植到武夷山著名的栖山观鸟园一个茶叶研究所从1960年开始培育繁殖，1980年开始在天上巡回演出、晒布岩、百花庄茶场设立肉桂茶园1985年被福建省农业厅批准为福建省级良种，肉桂成为武夷岩茶新秀。

经过后期的不断发展，肉桂的独特品质逐渐被大众所熟知和喜爱，现已成为武夷岩茶的主要品种，其种植面积也占武夷茶树的三分之一。

武夷肉桂是由高脚乌龙培育而成，是无性繁殖品种。灌木状，植株高大挺拔，树形半展开，枝粗密，叶水平生长，椭圆形，叶厚，枝脆，叶光滑深绿色，7.1~11.8厘米，叶宽2.4~4.5厘米，一般是7-9对。武夷肉桂发芽能力强，花多花小，结实率不是很高。枝条比较脆，容易折断，不适合压条繁殖，比较适合扦插繁殖，成活率比较高。茶叶品种质量高，生产的乌龙茶质量高、香气、口感极佳等品种。

武夷肉桂产于福建省著名风景区武夷山，主要分布于武夷山水帘洞、三仰峰、马头岩、桂林岩、天游岩、仙掌岩、百花岩、竹窠、碧石、九龙窠等地。

武夷山森林覆盖率高，降雨量大，平均海拔1000米左右，昼夜温差大，冬季无严寒，夏季无酷暑，四季分明，温度适宜，适宜茶树生长。此外，山傍岩沿峰，岩中有茶，这是武夷山茶区的特色，也是武夷山岩茶的起源。

根据地理环境的特点，武夷山茶区可分为阎正区、半岩区和周岔区，正岩区属丹霞地貌，土壤为轻质土、以黄红壤为主，土层肥沃疏松、而且含砾石高，本区矿物质和腐殖质淋溶强烈， 土壤呈酸性、有机质含量高；半岩区属于丹霞地貌和河谷地貌的过渡区，属于粘壤土或砾石土；周茶区多属河谷地貌，以红壤为主，粘粒较多，透气性好、透水性较差。一般茶树耐酸耐铝，土壤条件好能长出物质丰富的茶叶，所以武夷肉桂的茶叶品质也与其生长的地理环境有关。

作为武夷山众多岩茶中的一种，武夷肉桂有不同的分类：

按地理位置：可以分为正岩茶、榕树茶和周茶阎正茶品质较好；半岩茶质量次之；洲茶品质最差。其中，阎正地区有三个坑和两个溪（牛栏坑、倒水坑、慧苑坑、悟源涧、流香涧）肉桂更正宗，质量更好，阎正地区其他岩石上的肉桂质量次之。

武夷肉桂

根据感觉和内容：根据国家标准GB/T 18745-2006年，武夷肉桂分为三个等级，即特级、一级和二级。超级质量比较高，一等二等质量在减少。超级肉桂的品质有以下特点：

干茶：肥壮紧结、厚重，比例匀称，色泽棕绿，油润有光泽，叶背有蛙皮似的沙。

汤色：金黄清澈明亮。

香气：浓郁持久，带有乳香、蜜桃香、焦糖香花果香肉桂香奶油香。

滋味：口感顺滑醇厚甘甜，摇滚韵明显。

叶底：厚而亮，有明显的红点，具有绿叶红边的特点。

按香气：它可以分为两种类型浓香型和清香型浓香型经重发酵火攻而成，色泽深沉，茶汤金黄红，焦糖味，香气持久。清香型是在浓香型的基础上改进而来，突出了肉桂的基本香气茶汤淡黄色，香气纯正。

肉桂一般在5月采摘，一年只有一次，主要在春茶当新梢完全发育成熟时，采摘3次-4叶子要在晴天摘，不能在雨天露水烈日下摘。

武夷肉桂的加工流程分为萎凋、做青、杀青、揉面烘焙五个步骤。萎凋又称晒青，通过斜射的阳光，使鲜叶的绿色气味基本消失，叶片变软。绿化是武夷肉桂中形成绿叶红边的特殊工艺，也称摇青绿叶不断上下翻动，使叶缘相互摩擦，破坏了叶缘的细胞壁。杀青是通过高温破坏茶酶的活性，阻止其继续发酵，使茶香。揉捻使茶汁溢出，叶子卷曲成形。烘焙利用高温，使茶叶的水分不断蒸发，直至干透，出现火香在此期间，茶叶需要精心挑选，去除杂质。

肉桂应该用瓷盖碗和茶壶冲泡瓷盖碗泡茶，有利于闻干茶，盖好。用茶壶做保温杯，既能醇厚茶汤的效果，又能保暖。武夷肉桂冲泡可根据个人口味适当增减茶量，以开水冲泡为宜，能更好地激发茶香。冲泡后，汤要上得快，第一次、第二泡和第三泡需要快速煮沸以后每次泡的时间要根据茶汤的颜色适当延长，反复冲泡后依然存在“岩韵”

肉桂应避光防潮，通风干燥，远离污染源，保持清洁。茶叶可以密封保存在阴凉干燥的地方，也可以用抽氧气和氮气的方法保存包装好的茶叶。