西湖龙井

西湖龙井是绿茶中颇具特色的茶叶之一，属于炒绿茶，颜色往往是绿色的、香郁、味美、形美著称，素有“天堂瑰宝”百茶之首”绿茶皇后”是中国十大名茶之一。

西湖龙井外形扁平优美，色泽翠绿，汤色鲜绿，香味醇厚其优良品质不仅得益于杭州西湖风景区168平方公里西湖龙井茶区温暖湿润的环境、营养丰富的土壤和优良的龙井茶树品种也与其严格的采收技术有关，西湖龙井要求提早采收、嫩、秦，传统制作需要十术煎2008年，西湖龙井茶采摘制作工艺被列入第二批国家级非物质文化遗产名录，2011年，“西湖龙井”也成为地理标志证明商标。

西湖龙井自唐代以来已有1000多年的历史根据不同特点可以分为几类，按采摘时间分明前茶和雨前茶，按产地分狮子、龙、虎、云、根据感官质量，五个品牌的话梅可分为六个等级特级和一到五级西湖龙井的冲泡方式也是多种多样，有明清煎饮，也有高档的、中、低温酿造有四种方法在现代，主要是眼镜、紫砂壶、盖碗、合理盖碗盛汤与大碗的五种冲泡方法。

西湖龙井最早可以追溯到唐代，鲁豫《茶经》有杭州天竺、 宋代灵隐寺产茶的记载，西湖龙井兴起时被命名为贡茶元代虞姬的诗《游龙井》是关于龙井茶的最早记载自明代以来，西湖龙井进入寻常百姓家，成为中国名茶之一“明代三才子”徐文长编撰的全国名茶之一是西湖龙井，记载于明朝嘉靖年间《浙江匾志》：杭郡的茶叶总是不如龙井产的好，但是雨前的细芽特别稀少，产的也不多，应该比较贵。《杭州府志》，明朝万历年间有“老龙井，它的地方茶，是两座山的独特产物”之说。万历《钱塘县志》年录 “茶叶龙井，使之豆香，色清味甜，与其他山不同“到清代，乾隆皇帝曾四次游龙井，每次去龙井，都为龙井八景题诗32首，作《龙井八咏》赠龙井，还将公户庙前的18棵茶树命名为“御茶”清代学者易浩写过一本书，说：茶的名字是浙江的龙井，江南的芥菜，福建的武夷云，苏东坡、唐韬的绝句“欲把西湖比西子”从来佳茗似佳人”所以山水可以回家，诗人却不能我不想当茶农”，反映了文人 爱西湖龙井到了民国时期，西湖龙井已经成为中国第一名茶。新中国成立后，国家大力支持西湖龙井开发，培育种植和生产技术、销售和传播走上了科学发展的道路，西湖龙井也被列为国家外交礼品。

根据GB/T 18650-杭州西湖区2008年规定（西湖风景名胜区）所辖行政区域产的龙井茶称为西湖龙井茶，所辖行政区域一般指东起杭州的虎跑、毛家埠，西至杨家庙、龙门坎、社经以南何家村、浮山，北至老东岳、金玉村是杭州市政府保护的约168平方公里的茶区，位于南山村东，灵隐西、南至樊村，北至新玉泉龙井茶基地的梅家坞为一级保护区。2011年“西湖龙井”获得地理标志证明商标。

西湖龙井茶区位于北纬30° 04′30°20′杭州西湖环山之间，区域内林木茂密，西湖附近有钱塘江和西溪湿地，土壤多为营养丰富的黄壤、白砂土、黄筋土和油红壤，pH值为4.5-5.0，茶区年平均气温为15℃-17℃，年降雨量约1300mm，气候温和，雨量充沛，非常适合茶树生长。

西湖龙井主要品种为龙井，辅助品种为龙井长叶和龙井43，从种群物种中选出龙井茶树以灌木型为主，枝半开，枝密，叶小大部分叶子呈卵圆形或长圆形，少数呈椭圆形。叶色翠绿，叶面平坦或凸起，叶缘微波状，叶尖锋利，芽头小，发芽密集，茸毛少，肥力强， 嫩度强，恢复性强，特别适合制作龙井茶龙井种子于1992年被浙江省农作物品种审定委员会认定为省级品种。龙井长叶是从龙井种子中选育并系统鉴定出的省级优良品种，具有早熟高产的特点。龙井43是从龙井种子中选育出的国家级优良品种，具有发芽早育芽能力强的特点。

茶农有言“早摘三天是宝，晚摘三天成草”所以西湖龙井茶早采贵，采摘时间一般应在清明前后，谷雨前。其次，西湖龙井的采摘需要嫩度，鲜叶的采摘讲究嫩度和完整，一般只采摘一芽（形状像莲子的心，它被称为莲心）一芽一叶或一芽两片叶开始展开（叶子的形状像一只麻雀的舌头，被称为麻雀 的舌头）另外，西湖龙井的采摘需要勤奋，需要多次一般分批采摘，春茶前期每天或隔天采摘，中后期每隔几天采摘一次。

西湖龙井茶的传统制作工艺是手工炒制，分青壶、有三个步骤摊凉回潮蒸锅绿壶是将茶叶炒至七成干左右，使茶体平直不互相粘连，色泽翠绿或嫩滑摊放，回潮就是将茶叶摊放出锅，适当冷却后叠放回潮蒸锅会把茶叶炒到足够干，这样茶叶就平直滑尖。全程采用“抓、抖、搭、搨、捺、推、扣、甩、磨、压”如10种手法不断变化炒，炒出成品茶的味道、香气感官评价相对较好，品质优秀近年来，为了提高生产效率，逐渐引入了机器与手工相结合全机械化制茶工艺来生产茶香、滋味、虽然质量不如全手工工艺，但是外观还是不错的、目前西湖龙井茶大部分鲜叶前期以手工炒为主，中后期茶叶大量上市时以机械炒为主。

西湖龙井作为中国著名的绿茶之一，有不同的分类：

1、按采摘时间：可分为明前茶和雨前茶《浙江匾志》年有雨前龙井细芽的记载，特别珍贵，也是民间说的“下雨之前是上品，明天之前是宝藏”所以明前茶和雨前茶的品质更好明前茶是指西湖龙井，清明前采摘，被称为女儿红——“院外风笑，明前龙井茶之女”，芽头称为”莲心“，一芽一叶称为” 雀舌”雨前茶是指清明节后谷雨前采摘的西湖龙井茶有一种说法是“谷前茶，满手抓”这时，收集到的茶叶称为“旗枪”糙旗枪”，谷雨采摘后称为“象大”

2、按不同产地：可分为狮、龙、虎、云、梅五个品牌，“狮”西湖龙井分布在石峰山及其周边地区其中，石峰山出产的西湖龙井品质更好，良好的生长环境使得石峰山的西湖龙井黄绿色、香气持久、滋味醇厚。龙”西湖龙井产于第一代龙井山，品质和属性与龙井山相似“狮”字体大小差不多，但制作工艺略差。虎”西湖龙井产于虎跑、三云台、赤山埠、四眼井等地，芽肥为叶壮，芽峰外露，品质略低于其他种。云”西湖龙井主要分布在云起、五云山、郎朗岭，由于梅家坞地区产量增加，“梅”字号从“云”字号单列，“梅”西湖龙井做工精致，外形扁平，色泽翠绿，口感清爽。

3、按感官品质：可分为特级、一级、二级、三级、四级五级，其中超级质量较好，一级次之，二三四五级质量逐级递减。

此外，质量一般较好的西湖龙井还具有以下特点：

干茶：扁平光滑、均匀整齐、色泽翠绿、锋利的切割质量极佳，形状松散粗糙、颜色偏黄，质量次之。

汤色：清澈、嫩绿、明亮的更好，其次是暗黄色。

香气：香味清新纯净柔和，醇厚持久。

滋味：鲜醇甘爽。

叶底：细嫩成朵、均匀整齐、鲜绿色合适，暗淡、粗老、单薄的叶底为差。

西湖龙井茶的冲泡方法主要有五种，即玻璃冲泡法，既能保持原味，又有观赏性，是一种常见的冲泡方法；茶壶的冲泡方法冲泡时间、水温和技巧要求较高；盖杯冲泡法有利于注水冲泡，茶汤浸出，饮用方便，更适合拜茶；盖上碗，让汤冒泡，便于直接观察汤色、叶底可以掌握出汤的速度和浓度，适合多人一起喝；大碗冲泡法，碗的开启有利于水温的冷却和茶汁的缓慢浸出，更适合口味导向的西湖龙井茶。

西湖龙井