鹰嘴豆泥

鹰嘴豆泥（英语：Hummus, sometimes written as hummus or hommos；阿拉伯语：Duke of Homs  ；土耳其语：humus）它以粉碎的鹰嘴豆为主料，辅以中东白芝麻酱、橄榄油、黎巴嫩用盐和大蒜做成的泥状食物、埃及、以色列和其他中东地区、它在地中海沿岸和世界其他国家广受欢迎它经常作为开胃菜和蘸酱与皮塔饼或沙拉一起食用口感细腻绵密，不同的辅料会赋予鹰嘴豆泥更丰富的风味。

鹰嘴豆早在3000年前就登上了人类的餐桌，但何时被制成鹰嘴豆泥至今尚无定论。由于营养丰富、鹰嘴豆泥食用方便，价格便宜，制作简单，被视为优质植物蛋白、碳水化合物、脂肪和矿物质的健康来源也满足了欧洲美洲和其他国家对健康植物性饮食的需求。从20世纪中期开始，鹰嘴豆泥从中东传播到世界各地，逐渐受到世界各地消费者的青睐。2022年，鹰嘴豆泥的全球市场规模约为22.44亿美元。

作为一种象征性的区域性传统食品，中东地区对鹰嘴豆泥的起源和归属存在诸多争议，这使得这种食品被赋予了复杂的文化含义，甚至成为民族和身份政治的象征。

起源

虽然中东所有国家都声称自己是鹰嘴豆泥的原产地，尤其是黎凡特。然而，由于其广泛传播，鹰嘴豆泥的确切起源存在争议，很难将其归因于任何单一的文化或国家。

目前，没有确切的证据表明鹰嘴豆泥存在于中世纪的饮食中。但可以肯定的是，主要成分鹰嘴豆在古代近东和中东地区被广泛种植和食用。鹰嘴豆的植物学名称是Cicer arietinum L.一年生豆科植物，原产于古埃及、伊拉克、伊朗、土耳其东南部和叙利亚北部。 

考古研究表明，鹰嘴豆在一万多年前就出现在中东和两河流域。大约从7000年前开始，野生鹰嘴豆就出现在地中海东北部地区（现在叙利亚和土耳其）作为一种驯化栽培的谷物，它被认为是“有史以来最早种植的豆子之一”3000年前，鹰嘴豆登上了人类的餐桌。与水稻、与小麦相比，鹰嘴豆对生存环境的要求较低，能很好地适应寒冷、炎热的夏天等恶劣天气，从沙、砂质壤土可以长到重壤土。这种简单易得、高蛋白食物直接导致了黎凡特人口的显著增长。今天，它是世界上第二大广泛种植的豆类，仅次于大豆。 

据说圣经里提到了鹰嘴豆泥。《旧约·路得记 2:14》中提到“到了吃饭的时候，波阿斯对路得说：你来这里吃蛋糕，蘸Hometz。Hometz经常被解释为“鹰嘴豆泥”然而，许多学者认为它应该被翻译成现代希伯来语Hometz的同义词“醋”

鹰嘴豆泥

美国食品史学家、中世纪阿拉伯食物专家查尔斯·佩里（Charlie Perry）据认为，叙利亚大马士革是鹰嘴豆泥的原产地，因为在中东，鹰嘴豆泥是在一个高檐的红泥碗里制作的制作时，鹰嘴豆泥用杵沿碗壁快速搅拌，上菜时也会放入红泥碗中。因此，人们可以很容易地用面饼蘸鹰嘴豆泥，用这种方法制作的鹰嘴豆泥既不薄也不硬。因此，佩里认为鹰嘴豆泥是在大马士革发明的，是赠送给当时的奥斯曼统治者的。

阿里 ，爱荷华大学中东历史学家·阿里尔街 号（Ari Ariel材料材料）据信，13世纪开罗的一份食谱描述了一道由冷鹰嘴豆泥制成的菜肴、醋、腌制柠檬、香草和香料制成的菜肴是鹰嘴豆泥的起源。但也有观点认为，在此之前的几个世纪，阿拉伯人已经做出了许多类似的菜肴。

此外，制作鹰嘴豆泥少不了中东白芝麻糊（tahini）在13世纪的阿拉伯烹饪书中就有记载。但是鹰嘴豆和芝麻酱什么时候会成为一道受欢迎的菜是不确定的。

发展

作为一种传统的地中海即食食品，鹰嘴豆泥从黎凡特地区开始沿着地中海传播，并随着商队运动被带到更多国家。20世纪50年代，鹰嘴豆泥开始在以色列大规模生产并传播开来。21世纪，鹰嘴豆泥逐渐受到全世界消费者的欢迎。

学者们经常把鹰嘴豆泥的工业化归功于以色列。作为以色列犹太人采用的阿拉伯菜，鹰嘴豆泥在以色列建国前并不为巴勒斯坦的犹太人所知。二战后，更多的犹太人开始光顾海法、特拉维夫郊区的阿拉伯餐馆，去阿拉伯社区找一些可以 犹太市场上买不到，鹰嘴豆泥是肉类替代品之一，既能填饱肚子，又有营养。

20世纪50年代，烹饪东方食物的餐馆的兴起使鹰嘴豆泥逐渐流行起来很多餐馆都是米兹拉希犹太人开的，供应法拉费（falafel）烧烤和其他菜肴，他们很快将鹰嘴豆泥这种阿拉伯食物引入菜单。到了20世纪50年代末，鹰嘴豆泥相当受欢迎，营养学家Lilian Cornfeld在以色列《国土报》的专栏中提到过“客人总是欢迎鹰嘴豆泥和芝麻酱的组合，尤其是在年轻人 美国的政党” 

鹰嘴豆沙于1958年在以色列首次工业化。阿诺德，一个纳粹德国难民·希尔德斯海姆博士（地址Arnold Hildesheimr）与联合利华合作建立Telma品牌。经过漫长的发展过程，泰尔玛推出了罐装鹰嘴豆泥和法拉费粉，大获成功，被以色列各界人士消费。Telma在1961年的广告宣传中首次公开将鹰嘴豆泥称为以色列“国菜”1962年，Telma声称生产了第500，000罐鹰嘴豆泥，1968年，这一数字增加到15，000，000罐。

从20世纪50年代末开始，这种工业化的鹰嘴豆泥就开始生产了、法拉费和犹太鱼丸一起被认为是“以色列美食”代表们出现在不同国家举行的食品展销会上。到1967年第三次中东战争时，以色列占领了约旦河西岸和加沙地带，鹰嘴豆泥在以色列变得非常受欢迎，它的象征意义“以色列化”已告完成。在20世纪70年代，白天卖鹰嘴豆泥的餐馆在以色列非常普遍，其中大多数是由以色列巴勒斯坦人经营的。

从20世纪90年代中期到2001年，以色列工业鹰嘴豆泥的消费量几乎翻了一番。根据2004年的统计，以色列人平均每年需要消耗8公斤鹰嘴豆泥。一些学者认为，以色列食品工业在将鹰嘴豆泥变成国家象征和烹饪崇拜方面发挥了关键作用该行业扩大了鹰嘴豆泥在全球的传播，并将这种食物塑造成一种国家象征。

制作鹰嘴豆泥时，先将鹰嘴豆泥在水中浸泡数小时或过夜，然后煮至变软，揉捏或研磨，搅拌均匀，再与柠檬汁混合、白芝麻酱和橄榄油混合在一起，做成精致的蘸酱。可以用盐、大蒜和胡椒被用来调味捣碎的豆子，但是还有其他的变化和额外的方法来调味，例如整个鹰嘴豆、红辣椒粉或欧芹可以增加风味和颜色。

在不同的餐馆，鹰嘴豆泥可能会有不同的装饰。比如有的会在上面撒坚果果仁（如松子、核桃、腰果、无花果、葡萄干等），点缀酸奶、香草和其他配料来丰富鹰嘴豆泥的形状和味道。

鹰嘴豆泥通常被认为是配皮塔饼或面包的开胃菜、蔬菜、薯条之类的蘸酱也可以用来涂在三明治或墨西哥卷饼上成为蛋黄酱、酸奶酱的替代品。随着口味的创新，鹰嘴豆泥也增强了其作为健康零食的吸引力。

在以色列和巴勒斯坦，各种各样的鹰嘴豆泥可以搭配皮塔饼和一小碟橄榄、洋葱、西红柿和腌黄瓜，用餐者从碗里舀起鹰嘴豆泥和皮塔饼一起吃。在巴勒斯坦，一道著名的早餐菜是由鹰嘴豆泥和谷物混合而成的、芝麻酱、橄榄油和由腌辣椒和柠檬制成的辣酱一起食用，有时和蚕豆和煮鸡蛋一起食用。

在中东，鹰嘴豆泥经常在小餐馆供应这些餐厅大多由家人管理经营，从早上一直开到下午，直到售完为止。

鹰嘴豆泥可以装在小盘子里，和其他沙拉或意大利面一起食用，比如芝麻酱、软山羊乳酪（labane）烤茄泥（作者Baba ganoush）番茄胡椒蘸酱（Matbucha）塔布勒沙拉（Tabole salad）橄榄和黄瓜作为开胃菜食用。

经典的鹰嘴豆泥细腻浓厚，结合大蒜、柠檬汁、白芝麻糊和其他香料的香味。中东的国家会添加不同的成分，随着鹰嘴豆泥进入全球市场，会添加石灰、姜黄、加入薰衣草和其他香料的鹰嘴豆泥被赋予了更复杂的风味。 

在约旦，正宗的鹰嘴豆泥必须包含孜然和辣椒粉；在埃及，小茴香、肉豆蔻、鹰嘴豆泥中会加入肉桂，这被认为是从古埃及继承了古老的食谱；在土耳其、在希腊和其他地中海沿岸地区，鹰嘴豆泥中经常加入平叶欧芹和酸奶，可以使质地更加丰富；以色列 s鹰嘴豆泥会把橄榄油倒在低洼的地方，把熏过的甜椒粉撒在山峰和山谷上，装饰整个橄榄和鹰嘴豆泥。这种摆菜方式已经成为欧美很多高档餐厅的标配。 

鹰嘴豆泥进入欧美市场后，开始拥有墨西哥辣椒、鳄梨酱、花生酱、巧克力、香蕉南瓜等特殊口味甚至与巧克力慕思一起作为甜点。

营养和健康风险

鹰嘴豆泥被认为是有营养的、容易吃饱、能以多种方式和低价食用的食物。制作简单，很容易搭配各种五谷蔬菜。另外，鹰嘴豆泥是一种优质的植物蛋白、碳水化合物、脂肪和矿物质的健康来源。与其他涂抹酱和蘸酱相比，鹰嘴豆泥可能在体重管理方面、血糖、对控制食欲和心血管疾病有好处（CVD）一些标记有积极的影响。

但由于鹰嘴豆泥含水量高，支持沙门氏菌、大肠杆菌等致命微生物的生长，所以保质期也短，容易变质。

多项研究结果证实，鹰嘴豆及以鹰嘴豆为主要原料的鹰嘴豆泥营养全面，富含优于其他豆类的植物蛋白，还含有碳水化合物、不饱和脂肪酸、维生素（包括维生素A、维生素B1、维生素B6、叶酸、维生素C、维生素E、维生素K等）膳食纤维、抗性淀粉、钙、铁、铜、磷、镁、钾等矿物质，还含有膳食生物活性物质、如植酸、甾醇、单宁、类胡萝卜素和其他多酚如异黄酮的益处可能超过人类的基本营养需求。另外，因为吃饭的时候经常补充碳水化合物（皮塔饼）矿物质和维生素（新鲜或腌制的蔬菜）价格低，饱腹感强，也可以在家准备。因此，鹰嘴豆泥是发展中国家蛋白质和营养的有效来源。同时，由于鹰嘴豆泥不含面筋，也适合过敏人群食用。 

根据营养分析的数据，100克鹰嘴豆泥可以提供177卡路里，其中64.9克的水，20.1克碳水化合物，约4.86克蛋白质和少许糖。其中鹰嘴豆泥富含碳水化合物，分为单糖、二糖、低聚糖和多糖，并富含α－低聚半乳糖能促进肠道有益菌的生长，增加短链脂肪酸的量。鹰嘴豆泥中的脂肪主要来自芝麻酱和橄榄油，它们提供的单不饱和脂肪和多不饱和脂肪有益于心脏健康，可以帮助降低胆固醇。对于低收入的育龄妇女来说，因为每克鹰嘴豆泥含有2.05毫克的铁，适当食用鹰嘴豆泥可以改善营养性缺铁。另一位公共卫生专家建议女性食用鹰嘴豆，因为它们可能对预防乳腺癌起到积极作用。

蛋白质来源

蛋白质的质量通常由限制性氨基酸决定，鹰嘴豆中的两种限制性氨基酸是蛋氨酸和半胱氨酸鹰嘴豆泥和谷物的搭配可以弥补这两种蛋白质的摄入不足，是素食者摄取蛋白质的不错选择。

胆固醇和血脂控制

鹰嘴豆泥含有多种促进健康的植物营养素，包括异黄酮、皂苷和纤维素。异黄酮具有很强的抗氧化能力，能够清除自由基，可能对胆固醇和血脂水平产生积极影响。鹰嘴豆的皂甙含量高于许多豆类，能与胆固醇形成不溶性复合物，从而抑制胆固醇的吸收和胆汁酸的重吸收。然而，鹰嘴豆泥中高水平的植物营养素或可溶性纤维已被证明能增加胆汁酸结合能力和粪便代谢。

此外，植物蛋白、低聚糖、黄烷醇和植物甾醇也被认为有助于降低胆固醇和血脂。

食欲和体重控制

根据美国2005年—根据2016年全国健康与营养调查的数据，与非鹰嘴豆泥消费者相比，鹰嘴豆泥消费者更有可能摄入豆类的推荐摄入量，而水果、蔬菜和谷物的摄入量明显增加，糖、饱和脂肪和精制碳水化合物摄入减少，尿碘浓度低，血清4-吡哆酸、维生素B6、叶酸浓度较高。在食用鹰嘴豆泥的人群中，成人患代谢综合征的可能性降低62%下午吃鹰嘴豆泥可以提高成人的饮食质量和食欲、饱腹感可以减少后来吃甜点的量20左右%

和2003年的蒙古—根据2010年全国营养与健康调查，与非消费者相比，成人鹰嘴豆泥更差/鹰嘴豆消费者患肥胖症的可能性降低了53%超重或肥胖的可能性降低43%腰围增长的风险降低48%葡萄糖水平升高的可能性降低了51%

鹰嘴豆泥营养丰富，但含水量高，适合多种微生物生长，包括病原微生物。在制作过程中，鹰嘴豆泥煮熟后不会经过其他高温处理过程，也容易从食材中提取、餐具和环境被细菌污染，只能在冷藏条件下存放24小时—72小时。

鹰嘴豆泥非常适合乳球菌、肠球菌、明链球菌和单核细胞增生李斯特菌、沙门氏菌、大肠杆菌等细菌的生长。2019年和2020年，美国和加拿大发生了两起由鹰嘴豆泥引起的沙门氏菌感染事件2020年，加拿大一家餐馆和餐车产生45例确诊病例。

然而，研究表明，柠檬汁和大蒜的使用可以抑制鹰嘴豆泥在储存过程中志贺氏菌和福氏沙门氏菌的繁殖同时加入肉桂和百里香也可以提高鹰嘴豆泥的保质期，增加风味。当使用化学防腐剂山梨酸钾时（09%和大蒜，一种天然抗菌剂（1.25%醋（5%纳他霉素（002%牛至提取物或其组合可延长鹰嘴豆泥在4℃下的货架期至45天。

近年来，犹太裔以色列实业家在欧洲和北美设厂，使得鹰嘴豆泥广泛传播并全球化大型鹰嘴豆泥加工厂和精品厂家的并行模式，使得鹰嘴豆泥生产日益多元化和精细化。有机鹰嘴豆泥的生产也成为了趋势之一。如今，中东的大多数鹰嘴豆泥都是在现代化工厂加工，由联合利华生产、雀巢等跨国经销商作为精致的保健食品出口到西方国家，鹰嘴豆泥的市场主要是北美、欧洲、亚太地区、拉丁美洲中东和非洲。分销渠道主要包括各种超市和大卖场、便利店和在线渠道。 

市场研究公司Straits Research对2021年的研究-2031年全球鹰嘴豆泥市场研究报告显示，2022年，鹰嘴豆泥的市场规模约为22.44亿美元，报告预测，未来8年，鹰嘴豆泥的市场复合增长率将达到10.01%到2031年，市场规模将达到57.7亿美元。其中，北美市场份额最大，增长最快的地区在亚太地区。分析表明，人们 美国对蛋白质日益增长的需求已成为推动鹰嘴豆泥市场增长的主要因素。地中海饮食也使鹰嘴豆泥在北美迅速全球化、在欧洲和亚洲国家，越来越多的中东移民是市场规模快速增长的主要驱动力。包装鹰嘴豆泥的出现也让这种食物迅速普及。然而，鹰嘴豆配料价格的大幅波动可能会限制这一市场的发展。

美国

在1995—2010年左右，美国鹰嘴豆泥的年零售额从5万美元左右猛增至3美元左右.25亿美元，成为冷冻酱料的主导食品品类。2006 年，大概有12个%大约60的家庭吃鹰嘴豆泥，到2020年，这个数字大大增加到27%消费端的旺盛需求直接刺激了生产端——从2009年到2015年，美国鹰嘴豆的产量从1.1万吨增长至4.5万吨。2015年的统计数据显示，美国鹰嘴豆泥市场占全球市场的34%。

因为生活节奏快，工业化高度发达，美国的鹰嘴豆泥大多来自超市货架，味道浓郁，来自烤松子、菠菜洋芋异常辛辣，甚至配以巧克力慕思作为甜点，几乎涵盖了世界上所有主流的口味风格，被认为是跨种族的、宗教和文化之间的桥梁。

分析表明，鹰嘴豆泥在美国受欢迎程度激增的主要原因是 ① 味道不错；② 促进健康和福祉；③ 可以满足当前社会对植物性饮食的倡导；④ 容易与其他健康食品混用。

欧洲

英国超市 Waitrose 在 19803356首先出售鹰嘴豆泥，其他超市在90年代纷纷效仿。如今，欧洲在全球鹰嘴豆泥市场中占有重要的比重。

对高蛋白健康食品的需求是推动鹰嘴豆泥在欧洲普及的主要因素。人们意识到鹰嘴豆泥比过去使用的蘸酱和抹酱更健康，这也使它受到欢迎。英国拥有欧洲最大的鹰嘴豆泥市场规模和消费群体。根据2018年的一份报告，鹰嘴豆泥已经成为许多英国人的主食，据说他们每年要消耗超过4500吨鹰嘴豆泥。德国是另一个重要市场。然而，鹰嘴豆泥在欧洲仍会被视为异国美食。

亚太地区

在亚太地区，市场份额主要由包装鹰嘴豆泥支撑。澳大利亚和新西兰是鹰嘴豆泥的市场领导者。但中国可能会成为增长最快的市场。主要驱动因素来自鹰嘴豆泥的诸多健康益处，发展中经济体人民人均可支配收入的增长也使亚太市场受益。这些销售增长主要发生在中国（主要为北京、上海、香港）印度、马来西亚等地。

在中国，鹰嘴豆泥更多出现在西餐厅和进口超市。

其他地区

其他地区的鹰嘴豆泥市场主要包括中东、非洲和南美洲。中东市场非常广阔，因为鹰嘴豆泥和鹰嘴豆都有阿拉伯人卖、很多民族如土耳其人和犹太人都是重要的食物。例如，在以色列，将近70%大约90的人认为冰箱里有鹰嘴豆泥%的以色列人每周都吃鹰嘴豆泥。

南美洲和南美洲美国的市场份额几乎可以忽略不计，而在非洲，一些不发达国家和地区对鹰嘴豆泥的价值缺乏了解，阻碍了这一市场的前景。

自20世纪20年代以来，鹰嘴豆泥和意大利比萨饼在美国波特兰越来越受欢迎。此外，美国也出现了将鹰嘴豆泥与意大利面混合的情况、西红柿、素菜配橄榄和罗勒，鹰嘴豆泥配鳄梨。匹兹堡也会放鹰嘴豆泥、羊肉、碎山羊奶酪和石榴籽一起煮。

鹰嘴豆泥是一种象征性的食物。作为一种地区美食，它受到生活在中东的阿拉伯人的影响、犹太人和基督徒的爱。然后就变成了文化客体，体现了对他者的同化和文化挪用。这种现象主要体现在起源的争论上、阶层象征等方面。

对起源的争论

在鹰嘴豆泥的原产地、中亚、从南亚到地中海沿岸，各国都标榜自己是鹰嘴豆泥的故乡，他们的归属关系到爱国荣誉和身份认同。许多国家声称鹰嘴豆泥与其历史和饮食文化密切相关，主要是以色列、巴勒斯坦、叙利亚和黎巴嫩。在以色列和黎巴嫩之间，它甚至引发了“鹰嘴豆泥之战”

争论的持续与以色列及周边阿拉伯国家的国际形势密切相关。在以色列建国之前，鹰嘴豆泥显然被认为是一种阿拉伯食物，也经常被视为阿拉伯文化的一部分。当犹太复国主义先驱在20世纪搬到巴勒斯坦时，他们在食谱中加入了鹰嘴豆泥。1967年以色列占领加沙和约旦河西岸后，由于以色列犹太人经常到东耶路撒冷和约旦河西岸，鹰嘴豆泥开始流行，直到成为以色列“国家食物”的核心。后来，犹太人和巴勒斯坦人之间、以色列和其他阿拉伯邻国的战争冲突促进了鹰嘴豆泥在犹太人中的流行，但也导致许多人否认它的阿拉伯起源。现代以色列的鹰嘴豆泥是在犹太洁食工厂生产的，以至于它的物质和象征意义都被现代犹太教吸收了—在以色列烹饪中。以色列 美国发达的食品工业被认为在美食民族主义的过程中发挥了重要作用。

关于起源的争论赋予了鹰嘴豆泥民族主义的政治意义，这让学者们开始思考食物在民族认同政治中的作用。有学者认为，鹰嘴豆泥因其制作方法简单烹饪方式多样食客共享的特点，以及复杂的历史渊源，是表达集体认同相关问题的合适载体。

阶层象征

美国食品史学家、中世纪阿拉伯食物专家查尔斯 · 佩里（Charlie Perry）人们认为鹰嘴豆泥营养丰富、廉价、容易产生饱腹感的食物是阿拉伯工人阶级而非农民的传统食物，可以归为现代都市菜：把鹰嘴豆做成鹰嘴豆泥，体现了一种对精致生活的追求。大概是为了满足统治阶级的胃口而发明的吧。

在21世纪，鹰嘴豆泥被定义为素食、健康、轻体、环保食品。有机鹰嘴豆泥的趋势逐渐上升。虽然制作方法差不多，但成分都是有机鹰嘴豆、有机芝麻酱和有机橄榄油，配全麦皮塔饼。

一些以色列学者认为，对有机鹰嘴豆泥的偏爱在于它的“干净、健康、低热量，不含有害物质”同时彰显食客品味，迎合精英阶层喜好。鹰嘴豆泥在当地的象征意义“有机食物”世界的味道”以全球化为代表，使其可以携带环保主义、可持续发展的文化符号和世界价值取向。

鹰嘴豆泥之战”

因为鹰嘴豆泥被以色列犹太人视为其烹饪文化的重要组成部分，甚至被以色列 美国的国菜，而一些阿拉伯国家也认为自己的国家是鹰嘴豆泥的故乡，所以在以色列和黎巴嫩之间，对鹰嘴豆泥的研究很多“所有权”争议一直在持续。

2008年5月，一群以色列厨师制作了重约400公斤的鹰嘴豆泥，创下了当时的吉尼斯世界纪录。该活动由以色列制造商Sabra赞助，Sabra是以色列重要的食品生产商，也是雀巢公司的成员s Osem集团。同年10月，黎巴嫩实业家协会主席法迪·阿布德（Fadi Abboud）声称要起诉以色列侵犯黎巴嫩 鹰嘴豆泥“烹饪产权”但因为没有提起诉讼，2009年10月，黎巴嫩用重达2000多公斤的鹰嘴豆泥回击，再次打破吉尼斯世界纪录。

2010年1月8日，以色列阿拉伯村庄阿布·戈什（Abu Gosh天哪天哪）它还生产了重量超过4吨的鹰嘴豆泥，再次超过黎巴嫩。

2010年9月25日，贝鲁特以东的阿尔-在法纳尔村，五名厨师制作了重达10452公斤的鹰嘴豆泥。据当地媒体报道，黎巴嫩厨师使用了8吨煮鹰嘴豆2吨芝麻酱2吨柠檬汁和154磅（70公斤）橄榄油。时任旅游部长的法迪·Abd宣称黎巴嫩应该申请在欧盟注册“hummus”的地理标志保护。但欧盟以“鹰嘴豆泥是整个中东地区的传统食物”为由驳回了申请。