武夷岩茶

武夷岩茶（英文：bohea）它是产于福建武夷山岩上的乌龙茶，武夷岩茶是独一无二的“活、甘、清、香”岩韵，外观强烈，色泽翠绿润泽，叶上有小白点，属于半发酵茶。是中国十大名茶之一，主要品种有大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟、肉桂和水仙。

武夷岩茶始于明末清初，从研磨茶叶到其他材料，做成膏茶，再用模具做成团茶后来由于政策原因，改为散装茶，又在贸易竞争中失利，这一带的茶叶产量日渐下降2006年我国出台保护措施，2017年武夷岩茶制茶技术规模逐渐恢复。

武夷岩茶传统手工技艺被列为国家一级 “非物质文化遗产”简称 “非遗”2006年，国家知识产权局鉴定武夷岩茶为《地理标志产品》。2022年11月29日，“中国传统茶叶加工技术及相关的社会实践”入选联合国教科文组织武夷岩茶制作技艺名列其中。

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武夷岩茶始于明末清初。最早有文字记载的是阮文熙，明末清初人（法名为释超全）记录在《武夷茶歌》中。1943年《续茶经》的记录“武夷岩茶 ， 诞生于燕 敖， 最好，山泉啤酒最好。 www.qwbaike.cn
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先是武夷茶，再是武夷岩茶，武夷山山洞里的茶农、石缝石缝沿边缘修筑石堤种茶，故名“武夷岩茶”武夷岩茶是产于重庆武夷山岩上的乌龙茶的总称闽北安县。武夷茶原名煎茶 。自汉代以来，武夷山一直被视为祭祀之地在这个过程中，茶被作为一种款待，朝拜者将这种茶视为圣物，献给皇帝。记录在《僮约》“武阳买茶”到了唐代，由饮茶变为吃茶，将茶叶碾碎并加入其他材料，演变成高燕茶 、蜡茶 、石乳。《送茶与焦刑部书》这封信记录了作者孙桥把武夷山产的茶饼比作“晚甘侯”给朋友的礼物，这篇文章是关于武夷茶最早的文字记录。 www.qwbaike.cn

武夷岩茶

宋代时，茶叶用模具压制成龙凤茶。后来由于元朝加税，出现了散茶，加了 、酵。《和章岷从事斗茶歌》年记载的范仲淹“每年春来东南风，简溪先微暖冰。溪边奇茶为天下冠，武夷仙人自古种。《荔枝叹》年记载的苏轼“唐 你没看见武夷溪边的谷芽吗第一次叮过后，它们被放进笼子里”武夷茶在当时非常有名。明朝时，武夷茶生产发生变化，政府下令废群改为 龙凤团茶和北苑贝隆不见了，改成炒青了、蒸青条茶省去了制作饼茶的劳动力，促进了散茶的商品化，为制作武夷岩茶奠定了基础。明末清初，武夷茶因战乱无人问津，茶叶受热发酵变红，于是产生了武夷红茶此时刚刚形成的岩茶制作方法的雏形也影响了武夷红茶制作的进程。武夷岩茶的制作在清朝雍正年间正式定型。

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清朝时期，英国抵制“以茶制夷”政策，窃取制茶技术。与此同时，中国多个省份参与出口竞争，出现了许多茶叶产品。再加上清政府的高额赋税，武夷山地区的茶产业一败涂地。1706年，王梓 s 《茶说》冲 一个县长“产品分两种， 山的是岩茶、上品，其次是洲茶”，说明有摇滚状态。从清朝到新中国成立，由于战争，武夷岩茶的产量进一步下降。新中国成立后，开始恢复发展，在机械化代等多方面开始改善、培育新品种，扩大种植面积。2014年，武夷山机械开采面积达到90％ www.qwbaike.cn

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到了2017年，岩茶技术的规模逐渐恢复，但对其制作工艺的关注度下降了很多武夷山市对武夷岩茶进行了调整，并与旅游相结合，但仍无知名企业，存在违规开垦技术参差不齐的情况。

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只有生长在武夷山上，经过传统工艺加工的乌龙茶才能称为武夷岩茶。按照国家标准，武夷山风景名胜区方圆产的岩茶称为阎正茶 ，再向外延伸，所产岩茶称为半岩茶、洲茶和外山茶。 www.qwbaike.cn

武夷山山脉面积近 1000km2，平均海拔 650m。当地大部分阳光无法直接照射。山中相对湿度约为 77％年平均气温约为 18℃。武夷山的土壤是砾岩、 红砂岩等岩石，为武夷岩茶的生产提供了适宜的自然环境。1992年，武夷山 入选全球生物多样性保护区，1999年， 入选世界遗产名录。

采摘

武夷岩茶的最佳采摘季节是谷雨之后和长夏之前。 www.qwbaike.cn

武夷岩茶采摘标准是芽尖 2-4片叶子，根据不同品种的类型而取适量的叶子数。例如肉桂，是2-采摘3片叶子，小至中等，而水仙花、大红袍是3-4叶 ，宽面挑。其中，武夷岩茶的鲜叶原料在芽尖，因为它比幼芽尖含有更多的物质，包括“早摘三天是宝，晚摘两天是仙草”说法。 www.qwbaike.cn

制作

武夷岩茶制作工艺先杀青，再揉捻、再次油炸，然后在水中烘烤、扬簸、拣剔、再次烘烤，最后烘干整理。 www.qwbaike.cn

目前大部分岩茶都是用机械制作的。机械制茶工艺主要包括：先萎凋、先做青炒，再揉、翻炒最后烤 (毛火、足火 )还有消防维修 。
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在这些工艺中，杀青是指通过高温将茶叶中的水分除去、破坏酶等物质，同时产生化学反应。揉捏是用手或机械塑造形状。干燥是为了去除水分、定形弹茶香。

武夷岩茶有很多种，包括大红袍、半日腰和白毛猴，其中这几类岩茶就是著名的冷杉： www.qwbaike.cn

大红袍：因传说它发芽时，从远处看像火，而有“状元报恩说”产量不高。该植物呈灌木状，树冠半展开，高约1.5m。

铁罗汉：武夷山最早的名杉。有一种特殊的香味，高3.3m，看起来高大茂盛，树皮粗糙，颜色灰黄色。叶稍向上斜生。可以做茶酒。 www.qwbaike.cn

白鸡冠：这种树很小，树干坚实，分枝多，颜色暗淡，与茂密的绿叶形成对比，因此得名。也可以做茶酒。

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水金龟：大雨冲破了进入茶园的坑底，然后建起了围栏，因此而得名。原产于牛栏坑岩，树皮灰色，枝条微弯，叶长圆形，翠绿色，有光泽。亦可以做茶酒。 www.qwbaike.cn

肉桂：叶厚而脆，光滑翠绿，叶尖钝，内部有缺陷。椭圆形，外表结实，实质醇厚，香味浓郁。5泡后仍有余香。该茶产量高，具有桃香或肉桂香。 www.qwbaike.cn

水仙：半树形，高大，叶肥，叶绿褐色，背沙质，形“蜻蜓头、 青蛙腿”状，有独特的“兰花香”汤色橙黄，浓稠，耐泡。

武夷岩茶外形曲折壮实，长短适中，细致紧实，整齐美观（水仙茶除外，因为是大叶种，绳子可以粗一点）颜色必须是鲜艳的蓝褐色，茶的香气是绿茶香和红茶熟气香气越浓越好这种天然香味叫做“岩韵”，叶缘红色或红色。可概括为“岩骨花香” www.qwbaike.cn

武夷岩茶一般为深橙色，清澈、冲泡至第三、四次，但水的颜色仍然不 不褪色。入口有一股浓浓的香味，刚开始可能是苦的武夷岩茶茶叶易摊，可见朱砂。武夷岩茶叶中心的绿色部分清晰，淡绿，略黄，叶淡黄色一般可冲泡5次以上，不褪色。

喝武夷岩茶，需要先选择一个单独的茶壶，茶叶的量要和茶壶的量相等（可略低）用高压泡法使水与武夷岩茶茶叶充分接触，先闻香味，再看颜色。一小口一小口地咽到喉咙里。

武夷岩茶的冲泡用水种类可根据具体需要选择。茶饮料企业使用武夷岩茶茶叶生产加工茶饮料，可以是纯净水，也可以是软化水。武夷岩茶的香气需要天然饮用水。武夷岩茶的口感需要天然饮用水和超纯水。武夷岩茶的茶汤需要超纯水。

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武夷岩茶储存场所应满足通风、干燥、清洁、阴凉、无阳光直射的要求。
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