花胶

花胶，又叫鱼肚、鱼胶。在福建、广东等沿海地区被称为“海洋人参”它是将大型鱼类的鱼鳔沥干后加工而成的干海鲜，富含胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁等微量元素可以慢慢增强人体免疫力。从中医的角度来说，华娇有补肾益精的作用、《本草纲目》记载了增强功能的药用效果：华娇能补肾填精，滋养筋脉。因此，花口香糖可以适用于腰膝酸软的人。

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品种稀少、陈年大鱼的明胶有一定的收藏价值，而且作为家庭日常饮食，可以选择经济实用的明胶进行烹饪，炖汤也是常见的、焗、焖和煲等方式。鱼肚扁平，香甜无毒，营养丰富，味道鲜美，爽滑爽口，一般人都可以吃对于儿童老人等特殊人群要适量食用，以免消化系统难以吸收。 www.qwbaike.cn

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鱼胶的原料鱼鳔，以前大多是作为废弃物丢弃的随着国家加大对海洋资源的利用，鱼胶作为一种滋补产品，在中国消费市场受到越来越多的关注和需求，中国鱼胶贸易呈现全球化趋势。市场上交易的虫胶品种不仅有中国的，还有非洲的、美国和印度，除了中国-它分布在西太平洋。由于用于制作花蜜的石荠科鱼类的存在，被过度捕捞、走私等现象导致一些珍稀物种濒临灭绝相关部门出台了一系列保护政策，制止违法行为，保护濒危物种。

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古时候鱼胶叫鱼胶。早在1600多年前，《齐民要术》年，北魏的贾思勰就记载了汉武帝食用过阿胶和制作鲶鱼的方法“取石首鱼、魦鱼、甲鱼的三种肠肚细胞洗净洗空，抹上白盐，咸咸咸的（纳）在容器中，密封在日本，夏季20、春秋五十日、冬去春来百日好，姜现煮。鱼肚洗净，撒上盐腌制这需要一段时间鱼腥味完全去除后，再煮一次，和姜汁姜末一起服用。沈括《笔谈》云：鲭鱼，鱿鱼肠，”孙碧《唐韵》云：盐藏鱼肠也。前者解释“鱁鮧”It s鱿鱼肠，后者的意思是用盐腌制的鱼肠。所以，在古代，鱼肠和鱼是一回事。到了唐朝，华娇成了皇家贡品。可见，在中国，食用胶历史悠久。 www.qwbaike.cn

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自文明发展以来，华娇不仅在潮汕及广东其他地区拥有庞大的群众基础，也是中国华娇贸易的重要市场。由于其特殊的地理环境，丰富的近海资源和大量的石斑鱼，当地人主要以捕鱼为生，所以潮汕地区的人们一直有吃阿胶的传统。春节期间，珍贵的滋补口香糖将成为潮汕人的传统菜肴在一些地区，流行保存口香糖，让孕妇在家吃。2014年5月20日，“松茸炖花胶”作为国宴的第一道菜，在亚洲峰会上被端给了300多位外宾。

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在市场上，用来做胶的鱼有很多种，大概二十种左右，大部分是咸水鱼。其中以石栎科出产的鱼胶最为丰富，占到一半以上，也是最珍贵的品种。它细分的品种也很丰富，比如树胶、房胶、蜘蛛胶、白花胶、赤嘴胶、土鳘胶、北海胶等，其中虎门海域出产的金钱肚，以天然矿物质含量高，所产胶质好而闻名。非石首鱼胶，有黄胶、斗湖胶、鳕鱼胶、鲶鱼胶、鲷鱼胶、石斑鱼胶等。 www.qwbaike.cn

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花胶根据形状可以分为两种：筒胶”鱼鳔没有被切开并加工成圆柱体），“吊片”体形较小而薄）， “搭片”块胶”几块新鲜的鱼鳔粘在一起，很大但不是很透明），“长胶”带胶”加工成带形）等。 www.qwbaike.cn

宽肚皮在市面上比较常见“广肚”这个术语通常指较大的鱼腹。大腹便便可分公母，公“广肚公”形似马鞍，腹部中间厚两边薄，有V型条纹，质感强、厚身、干淡、最好是金黄色半透明的，是上品煮熟后结实有弹性。雌性的“广肚乸”略圆扁，形似波浪盘，体横或波浪状，薄而有质感、口感均略逊。一般认为男腹比女腹好。

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营养价值

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胶原蛋白是紫胶的主要营养成分、透明质酸和弹性蛋白；干花胶的天然胶原蛋白含量高达84%，还有5%弹性蛋白透明质酸等营养成分，营养密度高，是一种高蛋白低脂肪的食物此外，鱼胶富含人体所需的钙、钾、铜、锌等矿物质富含硒，脂肪酸含量低其中所含的甘氨酸和谷氨酸能调节血糖平衡，具有良好的保健作用。 www.qwbaike.cn

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从中医的角度来说，花胶有滋补的作用，在明代的医学名著《本草纲目》中就有记载：华娇能补肾益精，滋养筋脉，治疗肾虚遗精，产后风痉。在《齐民要术》中提到，花胶可以“补虚润肝润肺，生精强肾”花胶含有丰富的蛋白质和胶质，能为女性补充适量的胶原蛋白，具有补肾强身的功效适合腰膝酸软的人。 www.qwbaike.cn

收藏价值

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随着海洋资源的枯竭，一些紫胶品种变得越来越稀有、难找，有的已经灭绝了，胶水价格一直在涨。有些有收藏习惯的人会老、高档虫胶作为收藏品收藏，保存时间越长，收藏价值越高。根据不同的来源，口香糖的市场价格差异很大一斤口香糖的价格从几百元到几十万元不等，其中最有价值的是被称为 quot银比目鱼 quot“鱼胶之王”其收藏价值大于食用价值。另外，蜘蛛胶、赤嘴鳘花胶、屋胶等品类也是有收藏价值的名贵花胶。 www.qwbaike.cn

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产品制作

中国传统制作的鱼大多来自石首鱼科随着中国海洋资源的日益短缺，人与自然的矛盾日益突出美国对食用果冻的需求增加了，中国也开始从世界各地进口其他鱼类，比如朝鲜、日本、东南亚等地。因此，用于制作花胶的鱼类种类也从鲈形目扩展到了其他具有鱼鳔的海洋和淡水鱼类。清洗鱼鳞和鱼皮、用石灰水浸泡后，用低浓度盐酸、用硫酸和硫酸浸泡胶原蛋白，达到剥离和去除鳞片中碳酸钙的效果，然后洗涤漂白、中和 、胶化、过滤 、凝冻、切片干燥工序，制成胶水。 www.qwbaike.cn

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烹饪方式

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泡发准备

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花胶加工食用前需要浸泡花胶常见的浸泡方式是水、油发和蒸发三种。一般的生水法操作简单，应用广泛。根据胶水的厚度和大小选择合适的浸泡时间。对于较小较薄的虫胶，可以用清水浸泡4小时左右，而较大的、厚的需要泡一夜，直到胶水变软，再切成小块待用。

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选择蒸发法时，可取适量鱼胶清洗表面部分杂质，不起泡，食材可直接放入炖锅内炖煮。因为鱼胶不起泡，所以炖的时间需要长一点。 www.qwbaike.cn

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食用制作 www.qwbaike.cn

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家庭中常见的烹饪方法是炖、焗、炖和焖有四种其中比较简单的炖法是将泡好的花胶和姜片一起放入开水中煮15分钟左右再吃。普通乳化椒鸡火锅、华娇当归汤等，也可与冬虫夏草或排骨等食材一起炖煮，能最大限度地保留华娇中的营养成分，有利于人体吸收。优质鱼胶炖后不腥不汩汩不溶，丝滑爽口富有弹性。另外采用鲍鱼式的烤法，做成广州的一道古菜，一个盆菜。随着人们的不断进步随着人们生活水平的提高和健康消费意识的逐渐觉醒，花胶的做法也呈现出不同的形式。比如川菜就用水煮明胶“水煮”操纵，结合各种辣椒、花椒、八角等材料辛辣可口，可以解决粤菜油腻的问题，适合开胃。姜醋猪手花胶是一种美容养颜的食品，它首先溶解了猪手花中的胶原蛋白用醋泡手，加上花胶，更有利于人体吸收。

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根据一些研究资料发现，有两种石斑鱼最常用于制作果冻，被列入世界自然保护联盟的IUCN红色目录“极危”等级。一种是只分布在加州湾的黄姑鱼麦克米伦，早在1977年就被列入《濒危野生动植物国际贸易公约》另一种是黄唇鱼，仅分布于我国南方，属于国家二级保护野生动物。根据国际和国内监管条例法律和法规，这两种鱼都被禁止进行商业捕捞和贸易。但由于鱼胶商业价值高，非法捕捞和走私现象依然存在因此，相关部门加强了执法和宣传教育。 www.qwbaike.cn