香槟

香槟是指法国的香槟产区（Chagne  AOC）并采用特定葡萄、具有特定酿造工艺并符合香槟产区其他法律法规的葡萄酒。香槟象征着胜利、吉祥、欢乐。在婚礼等重要场合，香槟总是必不可少的。克洛维斯，法国的第一个国王，和后来的法国国王在兰斯的加冕典礼上使用香槟(原本不起泡的葡萄酒)招待王室成员。香槟的好评也在不断上升，终于成为重要仪式或庆典中不可或缺的特色酒。

香槟原本不是酒名，而是法国巴黎北部的一个地名。香槟的发展经历了一个漫长的过程。早期的香槟仍然是葡萄酒，其起源可以追溯到公元前一世纪。朱利叶斯凯撒统治着高卢，并将古希腊的葡萄种植和酿酒技术引入这片土地。香槟地区广泛种植葡萄来酿酒。

在中世纪，教会在促进葡萄酒的发展方面发挥了重要作用。当时，欧洲人认为最好的酒藏在和尚 的地窖。好酒往往是教会酿造的，僧侣是酿酒的大师。香槟地区的僧侣在酿酒过程中发挥了重要作用。

自从法国第一任国王克洛维斯在兰斯的加冕典礼（496年）香槟区与法国王室有着不解之缘。香槟被称为加冕酒“国王的酒和酒中之王”

法国香槟区位于欧洲的交通要道，距离12、从13世纪开始，这里就形成了定期的集市。香槟区的葡萄酒（当时的无泡红酒）通过这个市场的流通，逐渐广为人知。

1584年，香槟区出现了第一个正规的酒庄——古赛。它的诞生促进了香槟的规模化。不过，当时酿造的香槟还是普通的无泡沫静态酒，而现代意义上的起泡酒则源于一个和尚的偶然发明。

17世纪的一天，一个名叫丹的人·佩里尼翁（Dom  perignon）有的和尚喝醉后不小心把几种不同牌子的酒混在同一个瓶子里，然后加了些糖，密封起来。第二年冬天，当朋友们来庆祝他的生日时，他们没有酒了。他突然想起去年酿的酒还在地窖里当他打开它时，一个软木塞冒了出来“砰”地面消失了，瓶子里的酒冒泡了。就这样，真正的起泡酒诞生了。后来丹姆·经过反复实验，培里侬发明了一整套香槟生产技术，让香槟喝起来特别甜，清爽润肺。他被公认为起泡酒生产技术的发明者，并享有“香槟酒之父”的美誉。

1728年，第一个香槟商人Ruinart成立，随后在1743年Moet  Chandon 成立这些早期的酒商为香槟酿造提供了许多创新技术。越来越多的酒商加入进来，这也使得酒商注重自己风格的创造，从而形成了今天非常多样的香槟风味。

香槟是法国的胜利之酒。拿破仑曾经说过：香槟有打胜仗时喝的价值，打败仗也要喝。香槟（chagne）一词，与快乐、欢笑和高兴同义。约翰，著名的英国经济学家·梅纳德·凯恩斯曾经说：我一生中唯一的遗憾是我没有不要再喝香槟了。香槟永远离不开庆典，一级方程式赛车场的冠军领奖台、在全球各大电影节的庆功宴上，随处可见香槟喷出的泡泡和跳跃的泡泡。香槟是吉祥的酒当一艘新的海船下水时，总是船长(或其代表)妻子朝船头扔了一瓶香槟，打碎了它，命名为“掷瓶礼”，使醇酒满弓，驱邪消灾。

香槟诞生于法国的香槟区。

香槟区的地理位置

香槟位于法国东北部，距巴黎以东约150公里的阿尔萨斯-洛林区的西侧。香槟”这个地名源自拉丁语Cania，意思是“平原”香槟区是连接意大利和比利时佛兰德省的主要道路、也是连接德国和西班牙的东西交通要道的交汇点。从广义上讲，香槟地区包括马恩省、Ob省和阿登省共同构成。

香槟区的土壤

香槟地区的土壤是典型的白垩质石灰土。这种土壤是海底时期巴黎盆地牡蛎等生物残骸堆积而成，厚度达300米。白垩土吸热容易，排水性好，富含矿物质成分，有利于葡萄的生长，又因为属于碱性土壤，所以能保持葡萄酸度强。

深入白垩的地下洞穴酒窖可以遮挡阳光，具有恒温保湿的功能，这对于香槟的酿造过程至关重要“瓶内2次发酵”而后续的酿造起着非常重要的作用。

香槟区的四个葡萄酒产区

兰斯山脉

位于香槟北部的兰斯山脉Reims Mountains是著名的黑皮诺产区，是包括香槟中部城市兰斯在内的丘陵地带。兰斯是一个具有代表性的城市，拥有包括Burry在内的大型啤酒厂、凯歌、泰亭哲、岚颂、库克、路易公主和许多其他大型酿酒商。

马恩河谷

马恩河谷Marne Valley位于埃佩尔奈epernay西部的马恩河流域Marne River basin，整体位于香槟区的西部。这里种了很多皮诺的名字。被誉为“香槟之父”的丹姆·佩里尼翁神父生活了一辈子的豪威勒村也位于这个地区。在豪威尔村的修道院里，有一座大坝·培里侬神父 的私人坟墓。

白丘

白丘位于埃佩尔奈东部，整个香槟区的东部，是著名的霞多丽产区。这里细长的丘陵坡地朝东，适合种植超级葡萄和一级葡萄。库克公司的罗马尼葡萄园就坐落在这里—地区。白丘地区有很多散落着超级葡萄园的小村庄，还有专业的葡萄种植教育机构。

巴尔河岸

巴尔河位于勃艮第边境，整个香槟区的南部，是著名的品牌香槟产区。这里距离著名的白葡萄酒产区兰斯和查布利只有200公里（勃艮第地区）仅有40公里。巴赫尔河是巴黎塞纳河的发源地。

香槟的酿造技术

在香槟区，只使用“瓶内二次发酵”用这种方法酿造的起泡酒可以称为香槟。香槟的酿造过程：

香槟的酿造过程主要分为采摘、压榨、初次发酵、调配、装瓶、瓶内二次发酵、与酒渣共同酿造、倒置、摇瓶、除渣、调味、装瓶、贴标签等步骤。采摘时间是每年的9点-10将葡萄收获。压榨就是把葡萄榨成汁（压榨红葡萄时，要轻而快地压榨，以免果汁污染果皮的颜色）第一次发酵是通过酵母将糖转化为酒精，得到白葡萄酒(基酒）调配是决定香槟味道的重要过程。不同的勾兑方式和比例，会让香槟的口感不一样。装瓶是指在配制酒中加入促进发酵的酵母和含有蔗糖的利口酒，装瓶密封。瓶内二次发酵是香槟独特而关键的工艺在这个过程中，糖分转化为二氧化碳和酒精，伴随着各种香气物质的形成，同时静态酒转化为起泡酒。与酒渣共酿，通过酵母分解回收酒中的氨基酸。倒置以便让酒渣沉淀。摇动瓶子，使瓶中所有的酒渣聚集在瓶口处。除渣就是清除堆积在瓶口的酒渣。调味就是在香槟的基酒中加入糖。带有蘑菇状软木塞以抵抗内部气压的瓶子。酒贴上标签后，就可以交付市场了。

香槟在酿造时应遵守香槟产区的法律法规。法律主要是关于葡萄品种的、压榨量、副产品、瓶塞等。葡萄品种只能是黑皮诺、霞多丽、莫尼耶皮诺有三种，只能在香槟地区生产。压榨4000公斤葡萄时，最多只能压榨2550升，压榨时超过产量的葡萄汁必须在1%10%酿造过程中产生的副产品，如压榨残渣、发酵残渣必须送到蒸馏厂或醋厂。用于装瓶的瓶塞必须标有“香槟”如果是年份香槟，就需要标明年份。此外，当葡萄丰收时，委员会将决定在最高产量的限度内储存部分收成（13000公斤/公顷）

香槟酒的标签

香槟酒的标签（包括正标、背标、颈标）必须包括以下信息：香槟”原产地名称、含糖量、酒精度（容量（升、厘升或毫升）商标、制造者名称、该公司位于该镇“法国”字样、从业注册号、批次号码、法国制造”过敏原和孕妇的词汇和相关说明。

标注

NM：香槟酒庄是指自然人或法人，除了自己葡萄园的葡萄（如果有的话）之外。购买葡萄、葡萄汁或葡萄酒，并确保在其营业场所酿造。

RM：葡萄酒种植者只使用他们自己的葡萄，并在他们的营业场所酿造。

RC：合作社果农将自家葡萄园的葡萄送到合作社，然后从合作社取回仍在酿造或已酿造的葡萄汁或葡萄酒。

CM：酿酒合作社，使用合作社成员的葡萄，在其营业场所酿酒。

SR：果农 联合公司，使用来自同一个家族成员的葡萄酿造。

ND：在酿造后购买瓶装葡萄酒并将葡萄酒标签贴在自己的商业网站上的卖家

MA：贴牌生产，酒庄、果农或合作社酿造葡萄酒，然后以购买它的顾客的商标出售。

酒杯

理想的香槟酒杯应该足够高，有一个大肚子，以利于气泡的形成，顶部要拧紧（如同郁金香型），以便更好地收集香气。香槟杯一般分为两种：一个是笛形香槟杯，一个是碟形香槟杯。

温度

香槟的理想饮用温度是8-10℃时，饮用前将酒瓶浸泡在盛有冰水混合物的桶中冷却或提前放入冰箱数小时冷却。

开瓶

首先，需要借助线环撕开封条或取下包装和线封同时要保证瓶塞始终紧握，瓶口不朝向有人的方向。之后要一直按住瓶塞，握紧瓶子慢慢旋转，让瓶塞逐渐旋出瓶口，而不是瞬间弹起。瓶塞上必须标有“chagne”香槟）原产国的名称，如有必要，也会注明年份。

侍酒

打开软木塞后，为了稳定瓶中的二氧化碳，最好等一会儿再倒酒。为了更好的感受香槟的香气，最多只倒酒到杯子的三分之二。静候片刻。让葡萄酒与氧气结合，从而完美体现其浓郁的口感。