洋河酒酿造技艺

洋河酒酿造技艺是中国传统的蒸馏酒手工酿造技艺。肇始于唐代，发展于明、清，尚可考证的历史已有400多年。系第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录之传统技艺类项目。

洋河酒酿造技艺发端于江苏省宿迁市洋河镇，现仍是该项目的主要传承地，拥有国家级文物保护单位洋河地下酒窖、省级文物保护单位明清老窖池群。洋河酒酿造技艺通过师带徒的口传心授方式代代相传，薪火不断。该技艺不仅承载着陈年白酒醇厚的窖藏风味，还记录了一个时代的酿造文化和百年洋河厚重的酿酒历史。

洋河酒酿造技艺包括制曲、酿造、封藏、勾调四大工艺。制曲是以小麦、大麦、豌豆等为原料，经润粮、粉碎、人工踩制等工序，制成具有“金衣、紫圈、白肚、红心”的特色中高温大曲。酿造是以高粱、大米、糯米等为原料，以曲为糖化发酵剂，经过固态发酵、甑桶蒸馏、量质接酒等工序完成。

封藏是以陶坛为储存容器，采取秘制猪血料、糯米汁、生石灰和水棉纸封坛，置于恒温恒湿地下酒窖长期封藏。勾调是采用基酒，将不同风格、风味的基酒进行组合、调味。洋河酒酿造技艺主要特征为手工慢酿、三低工艺。手工慢酿有“四慢”，即手工慢、发酵慢、储存慢、出产慢。三低工艺为低温入池、低温发酵、低温馏酒。洋河酒口感绵柔，具有“甜、绵、软、净、香”特征，开创“以味”定型的新格局，被誉为中国白酒的“绵柔鼻祖”。