可可脂

可可脂是一种常见的食品添加剂，常用于制作巧克力和其他甜点。它是从可可豆中提取的天然油脂，具有丰富的口感和独特的风味。可可脂不仅可以增加食品的口感，还具有一定的保湿性能和抗氧化性能。广泛用于巧克力、甜点和化妆品等产品中。它的来源是可可豆，通过加工提取而得。可可脂不仅可以提升食品口感，还具有保湿和抗氧化等功能。最常见的用途就是制作巧克力和巧克力制品。

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巧克力制作的基础是将可可脂与可可粉末、糖和其他原料混合，经过加热和搅拌等工艺制成。可可脂的添加使得巧克力口感更加细腻，同时它还能影响巧克力的溶点和稳定性。

可可脂是在制作巧克力和可可粉的过程中从可可豆中提取的天然食用油。只有淡淡的巧克力味道和香气，是制作真正巧克力的材料之一。糖果，俗称白巧克力，就是单独用它做的。可可脂的熔点约为34℃-38度（华氏93-100度）所以巧克力在室温下是固体，在口中很快融化。 www.qwbaike.cn

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可可脂又称可可脂，是一种乳白色的坚硬天然植物油，取自可可液，是一种非常独特的油。可可脂不仅具有强烈而美丽的独特香味，而且在15℃以下具有相当坚实而易碎的特性。可可脂在嘴里融化很快，一点也不觉得油腻；而且和其他一般植物油不一样，容易酸败。可可脂是一种理想的巧克力专用油，几乎具有各种植物油脂的所有优点，目前还没有发现其他油能与之媲美。 www.qwbaike.cn

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可可脂

可可脂主要由98%甘三酯、1%游离脂肪酸、3%甘二酯、2%单甘酯、150mg/Kg ~ 250 mg/kg生育酚和0.05%~0.13%磷脂， 其中甘油三酯是可可脂的主要成分。

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可可脂有独特的可可香味，塑程短27℃以下几乎都是固体（27.7℃开始熔化）它会随着温度的升高而迅速熔化，在35℃时完全熔化。所以是一种既有硬度又能快速溶解的油。可可脂是已知最稳定的食用油，含有能防止变质的天然抗氧化剂，使其能保存2~5年，并可用于食品以外的用途。 www.qwbaike.cn

可可脂在西点主要用来做巧克力，而且是被强烈稀释的、更干燥的巧克力产品。在低可可脂含量的巧克力中添加适量的可可脂，可以提高巧克力的融化稠度，增强巧克力的蘸度、脱模后的光亮效果使其质感细腻。

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可可脂中有多种类型的甘油酯，导致了多晶特性的形成可可脂的熔点取决于它的晶体形式。巧克力加工中的温度调节过程是可可脂熔体冷却时形成稳定的可可脂晶体结构的过程。

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可可脂有α， γ和 β' 和 β晶体 的熔点分别为17， 23， 26， ， 35–37  C 。通常只使用熔点最高的β 晶体来制作巧克力，但单晶结构会使质地变得顺滑。

可可脂根据生产和工艺不同分为天然可可脂和脱臭可可脂。天然可可脂呈淡黄色，有天然可可香气；脱臭可可脂是在天然可可脂的基础上通过物理方法除去可可脂中的杂质，颜色和异味。脱臭可可脂呈明亮柠檬黄色，无气味。天然可可脂广泛用于巧克力、蛋糕等食品生产；脱臭可可脂一般多用于高档化妆品生产，医药的生产，很少用于食品生产。​

可可脂是从可可豆中提取的油脂，而可可豆是可可树的种子。可可树主要生长在热带地区，例如西非和南美洲。在可可豆成熟后，人们将其采摘下来，然后通过加热和压榨等过程将可可脂提取出来。 www.qwbaike.cn

除了巧克力，可可脂还广泛用于制作其他甜点和糕点。可可脂在制作饼干、蛋糕和布朗尼等甜点中起到了增加香气和改善质地的作用。在面包制作过程中，可可脂也可以起到调节面团软硬度的作用。

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可可脂还被用于制作口红和护肤品等化妆品。可可脂具有保湿的性能，能够滋润皮肤并形成一层保护膜。它还含有丰富的抗氧化剂，可以预防皮肤老化和抵御自由基的侵害。

尽管可可脂在食品和化妆品中有着广泛的应用，但还存在一些食品安全的问题需要关注。不当的储存和使用可可脂可能导致它的氧化变质，产生异味和影响产品品质。因此，生产商和消费者需要注意可可脂的保存和使用，避免过长时间暴露在空气中。

1、可可脂含有丰富的多酚，具有抗氧化功能，可以保护人体对抗一系列疾病，减轻老化影响。因此，可可脂的含量也被称为巧克力的含金量。天然可可脂含量高的纯巧克力，香味纯正、浓郁，入口软滑。 www.qwbaike.cn

2、由于它润滑的质感和香甜的气味，它是不少化妆品和护肤用品如肥皂和沐浴露会用到的原料。它亦有用作肛用药的润滑剂。

3、瑞典研究人员对3万7千多名男性随访10年后发现，多吃巧克力的人群脑卒中风险明显降低，“平均每周食用62.9g巧克力，卒中风险降低17%”。 www.qwbaike.cn

德国、瑞典等国家均有“巧克力防中风”的研究。研究者发现，食用适量巧克力，确实可以降低脑卒中风险。因为黑巧克力中含有抗氧化功效的黄酮类化合物，它能防止血管变硬，增加心肌活力、放松肌肉，对防治心血管疾病有好处。专家建议应多吃含可可脂较高的黑巧克力。 www.qwbaike.cn