人造黄油

人造黄油作为厨房中常用的食材之一，有着丰富的口感和独特的风味，传统的黄油由奶制品加工而成，含有高脂肪和胆固醇，对健康并不利。人造黄油采用植物原料制成，具有与传统奶制黄油相似的质地和口感，但却没有其中的不健康成分。由于人造黄油不含乳制品，使其成为了许多乳糖不耐受或素食主义者的理想选择。

人造黄油的制作过程相对简单，通常包括提取植物油脂、加入乳化剂和维生素等步骤。常见的植物原料包括大豆、棕榈油和橄榄油等。通过去除油脂中的水分和不纯物质，提取纯净的植物脂肪，再与乳化剂混合搅拌，即可得到类似黄油的产品。

人造黄油的优势在于其健康特性。与传统黄油相比，人造黄油中的植物脂肪含有较低的饱和脂肪和胆固醇，有助于维持血液中的脂质平衡。一些人造黄油添加了丰富的维生素，如维生素A和维生素E，这对于皮肤和眼睛健康有着积极的影响。 www.qwbaike.cn

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人造黄油

人造黄油有长和有时混淆的历史。它的名字发源在1813“十七烷酸”(本身以脂肪酸的珠色储蓄命名从希腊，意味“珍珠牡蛎”或“珍珠”)。科学家当时看待十七烷酸，象十八烯酸并且硬脂酸作为之一三脂肪酸哪些，在组合，形成了多数动物油脂.在1853德国结构化学家WilhelmHeinrichHeintz被分析的十七烷酸作为简单地硬脂酸的组合和的早先未知棕榈酸。

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在1869皇帝路易斯？拿破仑III法国为可能做黄油的一个令人满意的替补的人提供了一个奖，适当供使用武力并且低级。法语化学家HippolyteMège-Mouriés发明了他叫的一种物质代黄油名字，其中变得缩短到商标“人造黄油”。人造黄油现在提到普通地对任何范围的宽广地相似可食油.名字代黄油有时被省略人造奶油. www.qwbaike.cn

制造商通过采取被澄清的植物油脂生产了代黄油，提液体下部分压力然后允许它变硬.当结合与时丁酸丙三酯并且水它做了一便宜，并且更多或美味黄油替代。卖人造黄油或在任何许多之下其他商标，黄油替代很快成为了一个坚固市场部门-，但太后帮助Mège-Mouriés：虽然他扩展了他最初的制造过程从法国对美国在1873他有一点商业成功。两到这十年末旧世界并且新能买人为黄油。 www.qwbaike.cn

从那时间，二个主要趋向将控制人造黄油产业:一方面一系列的提炼和改善到产品和它的制造和在另一边长和非常的努力与乳品加工业保护自己从人造黄油产业以强健。早在1877一个美国。状态通过法律制约销售和标记人造油。由中间19世纪80年代美国联邦政府介绍了二分税每磅，并且献身者需要一个昂贵的执照做或卖产品。各自的状态开始要求清楚标记人造黄油，取缔通过它作为真正的黄油。

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减慢人造黄油销售(和保护建立的乳品加工业的)钥匙，然而，涌现了作为制约它的颜色。人造黄油自然地出现白色或几乎白色：通过禁止人为着色代理的加法，立法者发现他们可能保留人造黄油厨房用桌。对着色的禁令变得普遍在世界范围内并且忍受了差不多100年。它没有变得法律卖色的人造黄油澳洲例如，直到60年代。

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人造黄油是由一种或多种动物脂肪制成的黄油或奶油的替代食品。人造黄油指的是餐桌上使用的一些涂抹油脂和起酥油使用的一些油脂。由于其价格低廉，在一些地方逐渐取代了黄油。

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作为一个通用术语，它可以表示任何大范围的黄油替代品。在世界许多地方，人造黄油已经成为最畅销的餐桌食品，尽管黄油和橄榄油也占有很大的市场份额。人造黄油是许多其他食品的配料。在一些地区，人们可能会在非正式讲话中提到人造黄油，但在一些国家，法律禁止食品包装提及人造黄油“黄油”食谱有时会提到人造黄油。

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在欧美，人造黄油多以氢化或结晶植物油为原料氢化或结晶的目的是使植物油具有合适的伸展结构。植物油中也可以混入少量的动物脂肪。润滑脂的选择和混合取决于市场供应和价格。和黄油一样，人造黄油的脂肪含量不应低于80%因为天然油的含油量几乎是100%，所以要加入水(通常使用牛奶或鲜奶油)形成符合要求的水油乳状液，其物理特性与黄油基本相同。大豆油和棉籽油经过精炼和部分氢化可以达到理想的稠度，因此被广泛用于生产人造奶油。特别软的人造黄油，往往含有玉米油或红花油这些油混合后，其总不饱和脂肪酸含量高于普通人造奶油。 www.qwbaike.cn

人类吃奶油已经有4000多年了。在伦敦大英博物馆展出的展品中，有一个雕刻在公元前3500年美索不达米亚石碑上的牛棚、奶油乳制品的挤奶过滤和制作模式。但是，麦淇淋(margarine)——人造黄油的历史很短，它的出现只有100多年。19世纪末，由于农业的萧条，欧洲大陆包括黄油在内的农副产品严重短缺。当时法国首当其冲，民众怨声载道。在城市的大街小巷，随处可见人们排队，等待商店开门供应黄油。1862年，在民众的强烈呼声下，法国皇帝拿破仑三世不得不四处打广告，重金招募黄油替代品的开发者，并首次在宫中举办了一场别开生面的美食大赛。人们渴望有这样一个人“食品魔术师”用奇怪的魔法制作黄油，造福人类。申请者不计其数，包括科学家、食品制造商、农场主等。有的信心满满，以科学求实的态度认真对待；有些人投机取巧，试图发财；有些人只是混水摸鱼。中年法国化学家马奇·毛里土也来应聘。虽然科研工作有点棘手，但他显得很自信。+·多年来，制作黄油的主要原料一直是牛脂肪，后来才使用猪油、植物油、以可可油和棉籽油为原料。梅奇．莫里斯在巴黎西郊“普利斯”皇家农场努力工作，用各种动植物油做实验，终于在两年内成功试制出一种浓郁的香味、色泽柔和、非常接近天然黄油——人造黄油的替代品。人造黄油试制成功的消息轰动了整个法国，震惊了欧洲大陆。1871年，英国女王维多利亚亲自批准了当年的转移?冰淇淋发明的日期定在7月17日“麦淇淋”的生日。100多年来，由于油脂加工科技的发展，麦麒麟的品质越来越高，品种也越来越多。到了20世纪60年代初，小说麦麒麟应运而生。它由多种不饱和油脂制成，营养价值较高。

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​人造黄油的油状物和水状物中要加入乳化剂、食盐、黄油调味料、色素、化学防腐剂等。也可加入维生素A和维生素D。按美国食品与药物管理局颁布的标准，维生素A的用量为每公斤33000国际单位；维生素D的用量为每公斤4400国际单位；作为乳化剂的卵磷脂、甘油一酸脂和甘油二酸酯的用量不得超过总重量的0.5%；作为防腐剂的苯甲酸钠、苯甲酸或山梨酸钾的最大用量为总重量的0.1%；色素宜采用胡萝卜素或其它美国农业部批准的植物色素；增味剂可采用双乙酰；亦可加入柠檬酸或柠檬盐酸；最大水分含量为16%。

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(1)色泽鉴别

感官鉴别人造奶油的色泽时，可先取样品在自然光线下进行外部观察，然后用刀切开，再仔细观察其切面上的色泽。

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良质人造奶油――呈均匀一致的淡黄色，有光泽。 www.qwbaike.cn

次质人造奶油――呈白色或着色过度，色泽分布不均匀，有光泽。 www.qwbaike.cn

劣质人造奶油――色泽灰暗，表面有霉斑。

(2)组织状态鉴别

进行人造奶油组织状态的感官鉴别时，可取样品直接观察后，用刀切开成若干片，再仔细观察。良质人造奶油――表面洁净，切面整齐，组织细腻均匀，无水珠，无气室，无杂质，无霉斑，加盐人造奶油无盐的晶体存留。次质人造奶油――组织状态不均匀，有少量充气孔洞或空隙，切面有水珠渗出，加盐人造奶油切面上有盐结晶。劣质人造奶油――组织状态不均匀，粘软发腻，切开时粘刀或显得脆弱疏松无延展性，切面有大水珠，有较大孔隙。

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(3)气味鉴别

感官鉴别人造奶油的气味时，可取样品在室温20℃下打开包装，直接嗅其气味。必要时可将样品升温到40℃再行嗅闻。良质人造奶油――具有奶油香味，无不良气味。 www.qwbaike.cn

次质人造奶油――奶油香味平淡，稍有异味。

劣质人造奶油――有霉变味、酸败味及其他不良气味。 www.qwbaike.cn

(4)滋味鉴别

在室温20℃情况下，取人造奶油少许放在漱口后的舌尖上进行品尝。 www.qwbaike.cn

良质人造奶油――具有人造奶油的特色滋味，无异味；加盐的微有咸味，加糖的微有甜味。

次质人造奶油――人造奶油的滋味平淡，有轻微的异味。

劣质人造奶油――有苦味、酸味、辛辣味、肥皂味等不良滋味。

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人造黄油(也称人造奶油)一般市面常见的其外观为淡黄色或白色，成硬型立方体、外包以铝箔或油纸。它的主要特点是主要原料为植物油，所以其含有大量的亚麻二烯酸等多价不饱和脂肪酸（PUFA）。目前人造黄油所用的原料油脂，多以植物油代替胆固醇多的动物油，如在日本所用的原料为豆油58.1%,棕榈油18.4%,玉米油11.5%，棉籽油6.0%，菜籽油0.7%，红花油2.2%等。 www.qwbaike.cn

欧洲如法国在开始时以牛油为主，以后使用鲸硬化油、椰子油、菜籽油、花生油等。50年代末使用棉籽油、椰子油、棕榈油的混合物，近年来多用葵花籽油及豆油等。

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美国最初使用棉籽油、猪油等，目前使用豆油、棉籽油、棉籽油、玉米油、葵花籽油、红花油等。另外，还掺一些添加物，如为了提高其风味添加一些牛乳和乳制品等，有时添加些着色剂如β-胡萝卜素，还有乳化剂，防氧化剂如BHA、BHT等。

维生素A强化人造黄油每100克为4500国际单位（IU），而实际添加6000-7000I，据1979年的统计，日人摄入脂肪热量占总热量1-19岁为25.30%，20岁以上为20-25%，日人脂肪摄取量平均每人每日为52.4克（占总摄取热量的22.6%）。在每100克所含热量中，人造黄油为729大卡，米饭为146大卡，为米饭的5倍，

人造黄油的成分是植物性的，因此其含胆固醇量在每100克人造黄油中仅数毫克而已（棕榈油胆固醇仅3-4%）。一方面多量含有植物性固醇（即植物留醇），据世界医学权威机构认为，多价不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比例（P/S）为1或1以上，较为适宜，美国认为1.0为适宜。 www.qwbaike.cn

亚麻二烯酸在必需脂肪酸或多价不饱和脂肪酸占有重要的油脂成分，美、西德、法、英等国，每日的油脂摄取量较多，其摄入油脂的热量超过总热量的40%，所以，美国1965年人造黄油的油分为40%，1975年油分中植物油的比重占60%，西德1974年出售的以植物油为基础的低热量人造黄油，其中油分为39.41%，乳脂肪在1%以下。瑞典、丹麦、荷兰、英国等在市场上也销售低热量黄油。联合国合同食品规格委员会提出的低油脂人造黄油的规定，脂肪成分为39-41%，乳脂肪成分为1%以下，水分在50%以上。

人造黄油本身是脂肪，因此，含热量高；需要使用添加剂来改造外观和提升口感；黄豆油本来是液态的，而不是固态，必须采用氢化法将其固化-这样就会破坏其自然属性，产生了不利于健康的反式脂肪。虽然人造黄油有着各种好听的名字：植物奶精、植脂末、起酥油、植物奶油，其实，它们都有一个共同的化学名称“反式脂肪酸”。对某些人来说更需要关注的问题是：除非人造黄油标上“有机品”，否则你不得不怀疑它是不是由转基因大豆(或者菜籽油)制成。而对于热量、口味、反式脂肪酸和转基因，制造企业的应对措施是通过将人造黄油推销成比黄油更健康或一种“功能性”食品的策略来让你忽略以上问题。 www.qwbaike.cn

据调查，饼干、面包、巧克力派、沙拉酱、奶油蛋糕、冰淇淋、珍珠奶茶、咖啡伴侣等都是反式脂肪酸的“重灾区”，要尽量少吃。购买包装食品，要留意食品营养标签，列出有植物奶油、氢化植物油、植物起酥油等的食物都含有反式脂肪酸，建议谨慎购买。​

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人造黄油的用途广泛，可广泛应用于烘焙、烹饪和涂抹面包等食品制作过程中。在烘焙中，人造黄油能够为面包、蛋糕和饼干等食物提供丰富的味道和松软的质地。在烹饪中，人造黄油能够在炒菜或调制酱汁时增添滑润口感和丰富的香气。而在涂抹面包上，人造黄油能够代替传统黄油，为早餐或下午茶时间增添美味。 www.qwbaike.cn

人造黄油以其健康且适用于特殊饮食需求的特性，成为了现代人健康生活的一部分。虽然在使用过程中需要注意可能存在的添加剂和高热量问题，但人造黄油依然是一种可行的替代品，为人们提供了更多选择。 www.qwbaike.cn