红烧羊肉
红烧羊肉是中国的传统美食，历史悠久，尤其是西北风味。主料是羊肉，辅以胡萝卜炖。羊肉性温，适合冬季食用。红焖羊肉是一种历史悠久的西北风味菜肴。中国人吃羊肉的历史可以追溯到春秋战国时期，在祭祀祖先时也有羊《大戴礼记·第五十八》的记载'诸侯祭祀，祭牛，太快了；祭羊，表示少囚'随着宋代烹饪技术的发展和菜肴的丰富，红焖羊肉开始出现在酒楼饭店和家庭炉灶上。现在红烧羊肉已经在全国各地的餐桌上随处可见。
红烧羊肉食材原料 编辑本段
羊肉700克 | 胡萝卜1根 |
料酒1汤匙 | 红烧酱油1汤匙 |
冰糖适量 | 八角1个 |
花椒20个 | 桂皮1块 |
葱姜蒜适量 | 胡椒粉少许 |
干辣椒3个 | 盐适量 |
食用油适量 | 香菜1棵 |
制作方法 编辑本段
做法一
步骤 | 具体操作 | 步骤图 |
步骤1 | 羊肉浸泡一个小时去血水 | |
步骤2 | 切块冷水入锅焯水 | |
步骤3 | 捞出冲洗干净 | |
步骤4 | 锅中放底油，放入葱姜蒜辣椒爆香。 | |
步骤5 | 放入羊肉块翻炒 | |
步骤6 | 加入料酒、红烧酱油翻炒，使羊肉块上色均匀加入适量的水，八角，花椒、桂皮和冰糖小火炖一小时。 | |
步骤7 | 羊肉炖烂后加入胡萝卜再炖10分钟 | |
步骤8 | 收汁，调入胡椒粉和盐。 | |
步骤9 | 出锅撒上香菜即可 |
做法二
食材准备
主料：羊肉500克，白萝卜50克，大葱1根，生姜1小块，花椒2小匙，大料适量，桂皮适量，
调料：酱油1大匙，羊肉汤2500克，料酒4小匙，精盐1小匙，
制作步骤
步骤 | 具体操作 |
步骤1 | 将羊肉洗净，漂净血水，切块，放入沸水中氽一下，捞出洗净， |
步骤2 | 萝卜洗净，切大块， |
步骤3 | 葱、姜洗净分别切段、拍松， |
步骤4 | 在锅里加入羊肉汤烧沸，然后加入羊肉、萝卜、酱油、盐、料酒、大料、桂皮、姜、葱、花椒，烧至肉烂后盛出即可。 |
注意事项
做这道菜的时候最好要选用肥瘦相间的羊肉，也以可用羊腩来做。
做法三
食材准备
熟羊腰窝肉：300克、净冬笋：15克、水发金针菜：15克、精盐：4克、味精：5克、绍酒：10克、水发木耳：20克、鸡蛋：半个、湿淀粉：25克、羊肉汤：250克、花生油：1000克（约耗：80克）
制作步骤
步骤 | 具体操作 |
步骤1 | 将熟羊肉切成大菱形块，放入湿淀粉20克、鸡蛋、酱油..10克搅拌的糊中拌匀。冬笋切片，备用。 |
步骤2 | 炒锅放旺火上，添入花生油，七成热时，将羊肉逐块下入，炸成柿黄色，捞出滗油。 |
步骤3 | 炒锅内留油少许，先下葱、姜丝，再放入羊肉块、木耳、冬笋片、金针菜、精盐、味精、绍酒、酱油..5克和羊肉汤，待汤汁收浓，勾入湿淀粉..5克，翻匀装盘即可。 |
注意事项
1.羊肉煮至软烂，挂糊后不宜久煮，以免脱糊。
2.若用生肉红烧、则失去豫菜正宗风味。
做法四
食材准备
主料：羊肉1500克
配料：白萝卜500克
调料：植物油75克，酱油、葱、姜各15克，盐4克，味精1克，八角、桂皮、山柰、草豆蔻各3克，整干椒5克，料酒20克，净香菜50克，香油10克。
制作步骤
步骤 | 具体操作 |
步骤1 | 生铁锅置旺火上烧红，羊肉皮朝下，烙净皮上余毛，入温水中刮洗净、漂尽血水、沥干水，切3厘米见方的块，入沸水锅氽过，捞出洗净、沥干水。 |
步骤2 | 萝卜洗净、去皮，切与羊肉大小相同的块；八角、桂皮、山柰、草豆蔻洗净，入香料袋用绳扎好口。 |
步骤3 | 净锅置旺火上，放油烧到六成热，下葱、姜煸出香味，放羊肉、料酒、酱油一同煸炒，加鲜汤、香料袋在旺火上烧开，移小火上烧至六成烂，撇净浮沫，放萝卜烧至酥烂(形状完整)，取出香料袋，在大火上收浓汤汁，装盘、淋香油、撒香菜即成。 |
做法五
食材准备
羊排2.5斤、青蒜适量、色拉油少许、食盐适量、冰糖1汤匙、葱2克、姜1块、蒜适量、八角2个、花椒1小把、料酒2汤匙、生抽1汤匙、老抽2汤匙、香叶2片。
制作步骤
步骤 | 具体操作 |
步骤1 | 羊肉用流动的水冲洗干净表面血水，放在大盆中，用清水浸泡半小时，期间换水两三次，泡出羊肉中的血水后，洗净沥干备用。 |
步骤2 | 锅中放清水，羊肉冷水下锅，中大火、不要盖盖子，煮开后，小火再煮五分钟。 |
步骤3 | 焯水后的羊肉捞出用流动的水冲洗干净，沥干。 |
步骤4 | 青蒜切段姜拍碎，葱打结，大蒜、香叶、大料、桂皮和花椒放入茶包袋装好。 |
步骤5 | 锅中放少量油烧热，爆香葱姜蒜。 |
步骤6 | 倒入羊肉块煸炒出香味。 |
步骤7 | 加入足量水，没过羊肉，加入两汤匙料酒。 |
步骤8 | 加入两汤匙老抽，一汤匙生抽，放入步骤4的香料包。 |
步骤9 | 放入一汤匙冰糖。盖上锅盖，大火煮开后转小火，焖煮两个小时左右至羊肉完全酥烂入味。 |
步骤10 | 开盖转大火收浓汤汁，加一点鸡精和少许盐调好味道，撒上青蒜叶，盖上锅盖焖一分钟（这样青蒜叶更绿叶更香），开盖出锅。 |
做法六
食材准备
羊肋条肉500克。配料：胡萝卜20克，青蒜段50克。调料；豆油30克，白酒30克，绍酒40克，辣椒酱5克，酱油10克，白糖2克，葱段姜片20克，八角4颗。
制作步骤
步骤 | 具体操作 |
步骤1 | 将羊肋条肉洗净，切成4厘米见方的块。 |
步骤2 | 放入锅内，加清水适量，放入少许葱段姜片、白酒，烧开，焯水约1分钟，随即捞出放清水中洗净。 |
步骤3 | 胡萝卜洗净切成片。 |
步骤4 | 炒锅上火，舀入豆油烧热，放入葱段姜片煸炒出香味。 |
步骤5 | 再将羊肉焖至5分钟，再放入萝卜，酱油，煸炒呈红色即成。 |
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