巴旦木

巴旦木（又称：巴旦姆、巴达木）是新疆维吾尔语的名称，以波斯巴达姆命名它的果实叫杏仁，学名杏仁（杏仁核33635共产 升.，是蔷薇科（蔷薇科）李亚科（梅亚科）桃属（杏仁 L.乔木是世界著名的木本油料树种和干果树种。扁桃是世界上一个古老的栽培种，由野生种进化而来。扁桃在中国的栽培历史已有1300多年我国分布的扁桃有7种10变种。我国大面积生产杏仁主要集中在新疆喀什和田地区，有3种5变种40多个品种（系）其总产量连续多年位居新疆四大干果之首，品质超过国外品种。杏仁是不可多得的滋补佳品，营养价值很高，包括“圣果”之称。60%以上维药配方中均含有，也可作为各种加工食品的原料。 

巴旦木

杏仁具有很高的营养价值和药用价值，被誉为“干果之王”西域珍品”有滋阴补肾的作用、补脑安神、抗癌防癌、增强免疫力，降血脂。此外，杏仁富含脂肪、蛋白质、维生素、糖氨基酸等成分，还含有钙、铜、锰、磷、铁、镁、钾、钠等矿物质元素。

本地品种

纸皮(S-1)树是开放的，树枝是弯曲的，一年生枝是绿色的、细，灰白色多年生枝条，3月25日前后开花，花期12或13天，花粉量大，粉粒大，是理想的授粉品种；口感好、丰产、营养价值高、开花早，抗寒性差，属于薄壳甜巴丹，8月初成熟，1kg干果750个左右。

双软(S-9)口感好、丰产、营养价值高、花期早，抗寒性差，属于薄壳甜巴丹，花期为3月27日—29日，成熟期为8月上旬，1kg干果约800个。

晚丰(S-18)口感好、丰产、营养价值高、开花早，抗寒性差，属于中厚壳甜帕坦花期在4月上旬，成熟期在8月中旬1kg大概有550个干果。

双果(S-12)这棵树是开放的，有明显的中央树干和粗大的树枝、在轮生体中，树皮是棕红色的，分枝从一个节到另一个节是光滑的；属于厚壳甜巴丹花期4月5日前后，花期11天每朵花有两个完全发育的雌蕊，发育成两个果实成熟期8月中旬，1kg有450 ~ 400个干果。

矮丰(S-11)仁饱满、无皱纹，色泽鲜艳有光泽，仁脆甜，无涩味，出仁率48%上图中，双仁比率小于10%的薄、中壳适合加工鲜卖。

选育品种

所选的品种都是浓缩的、米桑、布特、索娜拉、尼普劳斯和汤姆森等，味道不错、产量高、果形好，营养价值高，花形晚，抗寒性强。占杏仁总面积的55%，主要分布在莎车县25个乡镇。

无比的(浓帕烈)SX-1)4月初开花，8月下旬成熟，树高，商品率高于其他品种。壳薄，仁美，口感好。1kg种子约743粒，平均单果重1.35g，单仁品质1.05g，百粒重135.00g。出仁率达78%光滑饱满，品质优良，单仁率高，抗逆性强，产量高，品质优良，核仁美观，市场竞争力强。

Sonora(索诺拉)SX-2)4月初开花，10月中上旬成熟树体比登帕列略小，生长旺盛，开放直立，座果率高。壳中等厚，1kg约719粒，平均单果重1.39g，单仁质量为0.91g，百粒重139.00g。出仁率65%，光滑饱满，外观好，品质优，单仁率高，幼树结果早，抗逆性强，早期丰产。

Mission(米星)SX-5)4月上旬开花，10月中上旬成熟，壳中厚，1kg约545粒，平均单果重1.84g，单仁品质0.97g，百粒重184.00g。出仁率52%，光滑饱满，外观好，品质优，单仁率高。它的特点是直立开放、树形高大、产量高，幼树长势旺盛，枝条短，抗逆性强；核仁有点小，但饱满，不易被害虫和鸟类啄伤；光滑，易于储存，在市场上很受欢迎；这是一种非平行授粉树。

汤普森(汤姆逊)SX-7)它在4月初开花，10月下旬成熟树型适中，直立，座果率高。坚果中小，1kg约667粒，平均单果重1.50克，单仁质量0.80g，100粒重150.00g。出仁率53%薄核壳和高单仁比。这个品种的树形是直立的、树冠中等、短枝生长茂盛，修剪时要注意保持树口和内室的通透性。

Nepulus ultera(尼普鲁斯)SX-8)4月初开花，9月下旬成熟，树高、树形开张、易收获。坚果较大较扁，1kg约556粒，平均单果重1.80g，单仁品质1.07g，百粒重180.00g。出仁率59%核壳薄，封闭紧密，属于软壳，双仁量少，被膜完整，不易受虫鸟危害。

Butte(布特)SX-9)4月初开花，10月中旬成熟，树高、直立开张、商品率高于其他品种。果实小，1kg约762粒，平均单果重1.31g，单仁质量为0.92g，百粒重131.00g。核壳薄而软，出仁率为70%周围，果仁饱满，单仁率高，涂层完整，不易被虫或鸟损坏收割时间是在厚皮之后、米星之前。

18世纪，杏仁随传教士从地中海传入美国阳光充足，空气清新，土壤肥沃，雨量适中，一年四季温度适宜，杏仁在加州繁盛起来，加州让杏仁走向了世界。今天，加州有超过6000个种植者、100多家加工商向全球近100个国家的人们提供加州杏仁，加州杏仁已成为全球最大的杏仁供应商，约占全球84的市场份额s输出%对外贸易额为30亿美元，在美国园艺作物出口中排名第一。

加州杏仁的果实是灰绿色的。当果实成熟变硬时，在七月之外会裂开。从7月底到8月，裂缝扩大，露出杏仁壳。这使得壳中的杏仁和坚果被干燥。整个坚果从茎上脱落。临近收获的时候，外面外部完全开裂。

杏仁，又名八大木或杏仁，也就是俗称的薄壳杏仁。全球80%杏仁产于美国加州，在中国新疆也有种植，主要是天山以南的喀什绿洲、英吉沙、莎车、叶城等县。它有许多别名，在古代被称为杏仁、扁核桃、婆淡树，也有称：巴旦姆。中国栽培杏仁已有1300多年的历史。在《酉阳杂俎》、《岭表录异》有记载考证，载于唐书：偏桃出于波斯王国，波斯称之为湿婆光树。它长五六尺，周四五尺，叶子像桃子又大它们在三月开花，是白色的。花结实，形似桃子，但形状有偏差，所以偏向桃子。其肉涩，仁甜，西域各国都很珍惜。

在中国，新疆属于大陆性气候，早晚温差大。日照长、干旱。植物为了适应这种环境，体内积累了大量的糖和油，所以新疆的瓜果特别甜。新疆杏仁比国外杏仁含油量高、含糖量高，口感更甜。新疆的杏仁品种很多，大概四十种左右，分为五大科，分别是软壳甜杏仁、甜巴旦木品系、厚壳甜杏仁品系、苦巴旦木品系、桃巴旦木品系。前两个家族的最佳品种是：纸皮巴旦、软壳巴旦、薄壳巴旦、双仁巴丹等，用维吾尔语说“卡卡齐巴丹木”卡卡孜巴旦木”雀克巴旦木。

杏仁，又名杏仁，也就是俗称的薄壳杏仁加利福尼亚是世界上最大的美国最大的杏仁供应商，占全球80以上%的杏仁产于加州，加州的杏仁销往世界上大约100个国家。在中国，产地主要集中在新疆，主要在天山以南的疏勒喀什绿洲、英吉沙、莎车、叶城等县。

营养成分

常规营养成分

杏仁中粗脂肪和粗蛋白质的含量分别为49.6%和26.3% 

脂肪酸

杏仁油主要由不饱和脂肪酸组成，平均占总脂肪酸的925.3%在不饱和脂肪酸中，使用单不饱和脂肪酸—油酸含量最高（75.89%，其次是亚油酸（15.60%棕榈油酸（5.97%亚油酸和亚麻酸含量适宜，既能满足人体保健需要，又具有良好的耐储存性。杏仁含有十六酸（棕榈酸），9-十六酸，十八酸（硬脂酸），7-十八烯酸，8-十八烯酸，9-十八碳烯酸和其他成分的含量。 

氨基酸

杏仁中必需氨基酸的含量占氨基酸总量的26.3%有效氨基酸的含量占氨基酸总量的72.8%

矿物质

杏仁中含有丰富的微量营养素，其中K含量最高，达4231mg/Kg，其他元素含量从高到低为P、Mg、Ca、Na、Fe、Zn、Al、Si、Cu、Mn、Sn等这些矿物质元素是维持正常生理功能所必需的。K作为人体内的主要元素，参与调节细胞渗透压，有利于降低血压、减少心血管疾病、促进糖类代谢;杏仁中铁含量高，参与人体造血。 

营养成分比较

杏仁的蛋白质含量略低于苦杏仁、榛子仁、核桃，脂肪含量基本接近他们。但是杏仁中脂肪的碘值高达110.2g碘/100g油样，明显高于苦杏仁、榛子仁和核桃显示不饱和脂肪酸含量较高。此外，杏仁中维生素E的含量较高。

食用价值

美国美国食品药品监督管理局对23种加州杏仁的营养数据标签显示，它们含有6.4克蛋白质，3.7克膳食纤维，14.8克脂肪，7.9毫克维生素e，9.3克油酸，3.6克亚油酸，80毫克镁。23颗，为什么？因为23大约等于1，医生 的建议是，每天一把加州杏仁对心脏有好处。一把加州杏仁的维生素E含量是人体每天所需维生素E的一半。

药用价值

杏仁是世界闻名的干果，味道鲜美，营养丰富杏仁是新疆维吾尔族人广泛使用的营养滋补品；杏仁也是一种维药，有健脑安神的作用、益肾生精、润肠通便、宣肺、生辉、明目、健胃的药用功能。维吾尔族地区的医生经常将杏仁与其他药材结合起来治疗高血压、神经衰弱、皮肤过敏、气管炎、咳喘及消化不良、儿童佝偻病和其他疾病的治疗。肖碧玉等人研究了杏仁对美国野生型果蝇寿命的影响结果表明，杏仁能明显延长果蝇的平均寿命，最高可达14%大约，而且中剂量效果明显，对雄性果蝇的效果好于雌性果蝇。邓等对昆明小鼠而言，杏仁能增加SRBC（绵羊红细胞）SRBC诱导的血清溶血素含量表明其对小鼠体液免疫有显著影响，能增强SRBC诱导的迟发性过敏反应，促进ConA（伴刀豆球蛋白A）刺激淋巴细胞增殖，促进T细胞成熟。多力坤·Mohammad和Ynsup使用了成年昆明小鼠骨髓中的嗜多染红细胞（PCE）微核试验研究了杏仁的抗突变作用结果表明，杏仁能明显降低两个阳性对照组诱发的较高微核率，杏仁能抗突变，保护染色体损伤，促进DNA修复，具有较强的抗氧化和抗衰老作用。

工业价值

杏仁含油量高，可用作精密仪器的防锈油。杏仁油可作为化妆品制造和香料工业的原料，其挥发油可用于制作高品质油脂。

生物价值

保护肌肤

科学研究表明杏仁(Almonds) 是含维生素E最多的营养食品之一，是富含维生素E和黄酮类抗氧化剂的健康食品。一把巴旦木（Almonds）28克或23粒）可以提供7.3毫克维生素E（相当于人体日常所需的一半）而维生素e能有效对抗自由基，起到保湿护肤和延缓衰老的作用。

有益心脏健康

巴旦木（Almonds）中高达70%不饱和脂肪酸有助于减少“坏”胆固醇水平，吃杏仁（Almonds）能有效降低人体内胆固醇和甘油三酯的含量，减少心脏病发作的潜在威胁。

帮助肠道健康

相关研究结果表明，杏仁（Almonds）具有益生元特性，可通过增加肠道内的有益菌来改善肠道健康和促进排便。

控制体重

《英国营养期刊》发表了美国普渡大学食品与营养学教授理查德的研究· 马特博士 研究团队 的研究表明：首先，吃杏仁（Almonds）会让人有明显的饱腹感，从而有助于控制其他高热量食物的摄入；其次，巴旦木（Almonds）所含的膳食纤维降低脂肪吸收率，从而有效控制体重。

维持血糖水平

研究发现，与没有杏仁的早餐相比（Almonds）一般来说，早餐吃杏仁（Almonds）人在早餐和午餐后会有饱腹感，有效控制血糖浓度。本研究结果可以帮助糖尿病前期患者纠正暴饮暴食的习惯和不当的饮食行为，降低病情加重的风险。

副产品利用

外皮

成熟时，杏仁皮（果肉）开裂，其果肉充满纤维、果汁少，不适合吃。在美国，杏仁皮通常与大麦苜蓿混合制成奶牛的浓缩饲料，可以显著提高产奶量。杏仁皮含有40%1吨钾可生产70公斤钾盐，可用于制备肥料和肥皂。

核壳

杏仁壳的表面积很大、灰分低，是提取优质活性炭的最佳原料之一，广泛应用于国防、化工、大型水厂及其他行业去除杂质的净化剂。有些品种的壳可以用来给白兰地和一些白葡萄酒染色，也可以作为增味剂添加特殊风味。杏仁壳在工业上广泛用作缓冲剂，制成不同规格的颗粒，在石油工业中用作油井钻探中降低管道内压的缓冲剂，也用于填充汽车冷却系统和海底隔热系统中金属紧密配件的微小缝隙。此外，杏仁壳制成的牙膏可以清洁牙齿。杏仁还能产生低分子量的木糖和木糖醇。在美国，它也是由大量的杏仁壳制成的“假雪”在非降雪季节滑雪。

树体

杏仁开花早，花白色、粉色和紫色等，色彩艳丽、是早春良好的木本花卉和蜜源植物，香气浓郁。杏树树冠张开，树姿优美，具有一定的观赏价值。杏树寿命长，虫害少，是城乡园林绿化的好树种，能净化空气、美化环境。杏仁是一种耐寒的速生树种、耐瘠薄、根系发达、土壤固结力强，对土壤要求不严，是一片绿色荒山、保持水土、沙漠治理的首选经济林树种。

选地

花园应该选在地势平坦的地方、地下水位低于两米、排水良好、在透气性强的砂壤土上。种植前，开沟整地，沟宽1m-1.5米，深0.3米-5米。

嫁接方法

秋季种植，落叶后，土壤冻结前。春季种植，土壤解冻后，发芽前，发芽中。亩栽苗28株-45株。用沟植法挖一个大坑(规格0.8米×0.8米×0.8米)每个坑施20公斤腐熟有机肥-30斤，踩上去填20厘米-30 cm的表土可以种植，种植牢固，浇水。

栽培模式

杏仁种植主要有园地和间作，过于密集，长势差，结果少。因地制宜，可选用3×5（m），4×4（m），4×5（m）或4×6（m）同样方法种植27 ~ 44株/667平方米。在干旱地区密度适当，在肥沃的灌溉地区可以稀植。间作型一般株距3 ~ 4m，行距12.5～50米不等。

施肥

9月-10月份施底肥，肥料是腐熟的羊粪、以鸡粪油渣等有机肥为主，并添加适量的氮素、磷、钾复合肥。氮、磷、钾的比例是1:0.(7:1)发芽前每亩追施有效氮肥20公斤；果实膨大期的五月-6月施磷钾复合肥两次，每次每亩15公斤-20公斤。果实发育期(5月-7月)，每隔15天连续喷洒两次-3次0.3%的尿素、3%5%的磷酸二氢钾、5%硫酸亚铁和其他营养液肥料。

灌水

全年灌水3次-四次，发芽前一次，果实膨大期两次，果实采收至落叶后一次花期不准浇水，8月上旬要进行控水。

配置授粉

扁桃不自花，主栽品种每2 ~ 3行可配置1 ~ 2行授粉品种。

整形修剪

当年种杏树，第二年开始整形可采用疏层修剪或自然开口修剪，树干高度50 ~ 70 cm。稀疏层上有5 ~ 7个主要分枝，分为2 ~ 3层。开形上有3 ~ 4个主枝，每隔10 ~ 20厘米在树干上交错排列，主枝之间的方位角为90 ~ 120度。在树干上，除了主枝，其他枝条只要不太密集都可以保留，以促进树干的生长。杏仁修剪量较轻，冬季修剪和夏季修剪效果最好。修剪方式类似杏树，幼树以轻剪慢放为主，产生的枝条适当缩短。将各级骨干枝的延伸枝按所需长度剪短，长枝剪去、枯枝、病虫害枝和过密枝应疏除。盛果期树木的修剪以疏伐为主，适当短截，注意多保留中间的、短果枝，加强果枝群的培育和更新。

肥水管理

巴旦木属抗旱、耐肥树种，对土壤适应性强。巴旦木花园每年需要秋耕一次。生长季节要及时中耕，保持土壤疏松、透气、无杂草。一般不需要灌溉，但如遇旱情过重要及时灌溉。雨季要注意排水，防止土壤积水导致根腐。越冬前浇防冻水是有效的。杏树每年秋季应施一次基肥，待土壤结冰后采收果实为宜。幼树施2～4t/667m2农家肥或40 ~ 100kg/667平方米复合肥，秋季应酌情增加基肥施用量。杏树生长季节追肥宜施2 ~ 4次。每棵成年树每年需要1公斤的氮、磷0.4kg、钾0.4kg。另外，要注意补锌、硼、钙和其他元素的复合肥料。

落果技术

南疆栽培的杏树每年开花量大，但坐果少，产量低，原因如下：

1.耕作方式粗放，多采用犁沟、田埂种植造成树体营养缺乏，直接影响花芽分化进程，从而形成大量不完全花。

2.授粉组合选择不当，田间配置不合理。大部分扁桃品种自花授粉不结实，必须配备授粉品种但不同品种之间的配合力也不一致，使得授粉结实率差异很大，选择不当会导致结实率低。

3.忽视整形修剪会造成树体直立，树冠封闭，通风透光差，树体生长与结果严重失衡。

4.花期气候条件恶劣，主要是春季晚霜、大风及沙尘天气。杏仁开花较早，花期集中在3月下旬至4月上旬，此时为晚霜、大风沙尘天气频发，低温易造成花芽和花期冻害持续的沙尘天气使花粉传播率大大降低，严重影响授粉受精。

增产措施

1.改变沟垄传统耕作方式，全面推行花园式栽培，提高管理水平。

2.科学选择授粉组合，一个杏园最好安排两组，交替种植，相互授粉，提高授粉结实率。

3.加强树木管理，合理整形修剪，重视开枝开冠，改善光照条件。

4.花期辅助授粉应在盛花期进行，生产中常采用人工点饲、抖授、挂花枝、为了提高坐果率，在果园里放飞蜜蜂进行辅助授粉。

5.喷洒植物生长调节剂：花期叶面喷施0.1%硼酸、浓度为每公斤50毫克至100毫克的赤霉素、浓度为每公斤50毫克至100毫克的赤霉素、浓度为50毫克千克2.4-d等植物生长调节剂能有效提高座果率。

6.采取延迟灌冬水、早春灌透水、果园熏烟、对树干进行粉刷以防止晚霜的危害，在晚霜前喷洒尿素或氨基酸以提高树木的抗冻性等措施也能起到一定的保护作用。

国家标准

国家推荐标准：(《扁桃仁》)GB/T 30761-2014），自2014年10月27日起施行。

新疆是大陆性气候新疆的杏仁品种很多，大约有40个，分为5个科，即软壳甜杏仁品系、甜巴旦杏品系、厚壳甜杏仁品系、苦巴旦杏品系、桃巴旦杏品系。

纸皮”，又名露仁。坚果呈长方形，壳薄而软，平均重量为1.3至1.4克，仁重0.6至0.8克，出仁率48.7%至58%，含油率54.7%至57.7%味道和质量都很好。

双果”坚果大，长方形，白色或略黄，软，平均重量为1.8克至2.2克，出仁率54%，含油率59.2%果仁饱满，口感香甜，品质极佳。

鹰嘴”坚果大，扁圆形和圆锥形，有尖锐的顶端和轻微弯曲的形状像一只鹰的嘴。壳厚，浅黄色，光滑，平均重量为1.9克和2.0 g，出仁率50.2%，含油率50%果仁饱满，棕褐色，有香味，适合加工果仁。早实丰产性好，可作为主栽品种。

克西”坚果个头大，壳软，浅棕色，壳厚，不易开裂，平均重量2.5克，出仁率47%，含油率51%仁饱满，棕黄色，味浓味甜，中上等。克喜早，果味重，个头大，外形美，味甜适合出售带壳的生食或加工果仁。

那普瑞尔”，又名浓帕尔。美国主栽品种。该品种果实大而整齐，表面光滑，浅褐色，外观好。壳薄如纸，出仁率60%至70%然而，外壳密封不严密，坚果容易受到鸟类的攻击、虫侵害。开花早，成熟早，抗晚霜。

米森”坚果形状特大，外壳坚硬，密封紧密，商品性好，出仁率40%至45%，抗鸟、虫侵害能力强。坚果饱满，平均重量1.0克至1.1克，略带苦味。

杏仁的主要病害是褐腐病、弹孔病、溃疡病、叶疮痂病、叶枯萎病、果软腐病、冠腐病等。新疆扁桃生产中病害较少，仅苗期猝倒病较为常见成年树有非传染性疾病，弱树易患流胶病此外，一些病毒危害杏仁。杏仁的害虫主要有螨类、蚧壳虫、红蜘蛛、蝽类、蚜虫等。生物防治和化学防治相结合，主要措施是选择无病害的健康苗。

杏仁这个名字自古就有，来源于中亚的语言。杏仁的原产地是中亚，也产于中国新疆，又名杏仁，在中国也与科学界有关“巴旦杏”很多研究，都提到了杏仁。目前，中国杏仁的主要来源是 美国市场是美国杏仁。换句话说，过去几年的所谓宣传“美国大杏仁”It 这根本不是杏仁，而是杏仁现在正式名称是杏仁。美国大杏仁”已经是非正规、不允许在食品包装上使用的名称。多年来，来自美国的杏仁被大量进口到中国并被使用“美国大杏仁”杏仁这个名字极大地冲击了中国的杏仁产品市场。大众误以为美国的杏仁是大杏仁，品质优，营养好，而中国的杏仁个头小，品质和营养差。