膳食脂肪

 膳食脂肪(膳食脂肪)是我们每天吃的各种食物中含油量的总和。膳食脂肪的粗分析主要包括食用植物油、动物性食品、豆制品、坚果等主要食物来源。

膳食脂肪

1.脂肪的供给量
脂肪的非供给标准。由于不同地区经济发展水平和饮食习惯的差异，脂肪的实际摄入量差异很大。中国营养学会建议，膳食脂肪供给量不应超过总能量的30%，饱和、单不饱和、多不饱和脂肪酸之比为1:133601。亚油酸可以提供总能量的1%和2%，可以满足人体对必需脂肪酸的需求。
2.脂肪的来源
脂肪来源可分为以下两种: 动物来源: 储存在体内的动物脂肪: 如猪油、黄油、羊油、鱼油、骨髓、脂肪、鱼肝油等。动物奶中的脂肪，如奶油。植物来源: 植物脂肪来源主要是从植物的果实中提取的，如芝麻、葵花籽、花生、核桃、松子、大豆等。
3.食物来源
除了100%左右的食用油和脂肪，除了脂肪，富含脂肪的食物还有动物性食物和坚果。动物性食物含脂肪最多，且多为饱和脂肪酸；一般来说，除大肠外，动物内脏中脂肪含量低，但蛋白质含量高。禽肉脂肪含量普遍较低，大多在10%以下。鱼的脂肪含量基本在10%以下，大多在5%左右，脂肪中含有较多的不饱和脂肪酸。蛋黄的脂肪含量最高，约30%，但全蛋只有10%左右，其成分多为单不饱和脂肪酸。
除了这些动物性食物，坚果是植物性食物中脂肪细胞含量达到最高的，高达50％以上，但其脂肪组织成分主要是包括亚油酸，所以是多不饱和以及脂肪酸的重要数据来源。

人体的新陈代谢最终通过产生脂肪酶将脂肪分解成废物，脂肪酶可以直接生物合成。然而，大多数化学合成的脂肪酶不能被身体直接吸收，小分子的脂质如胆固醇具有重要的生物学功能，但过多的胆固醇会引起动脉粥样硬化，然后导致一系列严重的疾病，如冠状动脉疾病中风。因此，必须严格、准确地调节体内脂类水平。作为一种泛素连接酶，gp78调节胆固醇代谢中一些重要蛋白质的降解。研究小组发现，缺乏 GP78基因的小鼠体重和脂肪含量下降，对高脂肪饮食和年龄引起的肥胖有显著的抵抗力，并表现出增加的胰岛素敏感性。其分子机制在于，一方面减少胆固醇脂肪酸和其他脂类的合成，另一方面促进葡萄糖脂肪酸和其他营养素的消耗。本研究发现脂质合成与能量代谢有关，提示 GP78可作为治疗肥胖、糖尿病等代谢性疾病的靶点。

1.消化率
脂肪的消化率与其熔点有关。不饱和脂肪酸越多，熔点越低，越容易消化。因此，植物油的消化率一般能达到动物脂肪的100%，如含有大量饱和脂肪酸的黄油、羊油，熔点在40℃以上，消化率较低，为80% ~ 90%。
2.必需脂肪酸
植物油中亚油酸和亚麻酸含量较高，营养价值高于动物脂肪。
3.脂溶性维生素
动物储存的脂肪中几乎不含维生素，但肝脏中含有丰富的维生素A和D，牛奶和鸡蛋的脂肪中也含有丰富的维生素A和D，植物油中含有丰富的维生素e，这些脂溶性维生素是维持人体健康所必需的。