龙须面

龙须面是一种传统面食，流行于我国北方广大地区这是一种细长的面条、龙须面是由山东的拉面演变而来，已有300多年的历史。在中国，农历二月初二龙抬头，习俗是吃龙须面。现在是居民常见的食物，一年四季都吃。

龙须面

龙须面”是我国北方传统宴席糕点的品种之一，是由山东拉面演变而来的精品，已有300多年的历史。龙须面是汉族的一种面条，流行于我国北方广大地区。是一种又细又长、形似龙须的面条。农历二月初二，龙抬头吃龙须面。现在是居民常见的食物，一年四季都吃。

随着行业的发展和市场的竞争，今天 美国餐饮业定义了龙须面 s标准as 14扣（16384根），而且在出条时

也不同于平时简单的画面条面条表演者会在制作面条的过程中融入各种舞蹈动作面条在大师手中活灵活现，有时像蛇一样舞动，精细绘制后在大师的摇动下又像惊涛骇浪，令人叹为观止。尤其是最后一扣，师傅经常把面条的一端放在地上，另一端聚在头上，像瀑布一样晃动“直直地飞下三千英尺，人们怀疑银河已经坠落了九天”展现在食客面前的，是表演者生动展示的中国面食技艺的博大精深，让人无不为之震撼。目前记录最小的龙须面，可以达到20多粒，数量可以达到上百万。

材料：龙须面150克，墨鱼两小块，鸡蛋一个，草虾一只，蛤蜊一只，香菇一个，鱼片两块，豌豆荚三块。

调料：一汤匙葱花和半茶匙辣椒粉；两杯热鱼汤，一勺精盐，一勺姜酒汁，一勺糖。

做法：将墨鱼、蛋、草虾、蛤蜊、香菇、鱼片、豌豆荚放入碗中，倒入1/4调味，中高火盖4分钟。将3/4在一个大汤碗中加入调味料，用大火煮4分钟，烧开。将面条放入汤中，将其他食材整齐的排列在面条上，一起倒入汤汁，用中高火盖2分钟。撒上葱花、辣椒粉即可。

龙须面”材料简单，工艺难度大，关键是三个环节：

一、和面。脸部柔软适中，很光滑、柔韧；

二、溜条、抻条。抓住脸的两端，均匀用力，上下晃动。交叉换位，反复交叉，滑过你的脸“熟”溜顺；拿一个长箱子，双手按住，左手伸进去、右手向外，用力搓棒，提起两端，摇一摇，拉一拉，然后走向案板，对折、把面团撒在上面，长条不会粘在一起这样对折，扣成丝；

三、油炸。注意油温不高、操作要“三轻”将面条丝放入油锅中，用筷子轻轻搅动面条丝，煎至粘稠呈淡乳黄色，然后轻轻出锅，制成咸味龙须面。面条均匀，不平行连续，甜脆。

热量 (619.35千卡)

硫胺素 (63毫克)

钠 (2159.16毫克)

钾 (622.65毫克)

蛋白质 (34.60克)

核黄素 (44毫克)

镁 (142.00毫克)

碘 (19.04微克)

脂肪 (10.33克)

烟酸 (6.91毫克)

铁 (8.72毫克)

维生素B6 (05毫克)

碳水化合物 (107.12克)

维生素C (5.15毫克)

锌 (3.54毫克)

泛酸 (06毫克)

膳食纤维 (5.49克)

维生素E (4.40毫克)

硒 (19.33微克)

叶酸 (13.05微克)

维生素A (343.25微克)

钙 (142.45毫克)

铜 (83毫克)

维生素K (1.05微克)

胡萝卜素 (1018.00微克)

磷 (430.15毫克)

锰 (2.40毫克)

胆固醇 (90.00毫克)

龙须面营养含量高，是高淀粉食品，可以提供更多的热量补充身体需要。

面条（标准粉）面条的主要营养成分是蛋白质、脂肪、碳水化合物等；面条容易消化吸收，可以改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收和其他作用。

墨鱼：墨鱼富含蛋白质、维生素A、钙、镁、硒等营养成分，具有滋补肝肾的作用、补阴血、调经、具有止带的作用，可用于治疗妇女月经不调、水肿、湿痹、痔疮、脚气等症。

鸡蛋：鸡蛋富含蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需的矿物质，其蛋白质是自然界中最好的蛋白质，可以修复肝脏组织损伤；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄蛋白有益于神经系统和身体的发育，能健脑益智提高记忆力促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B等微量元素，能分解氧化人体内的致癌物质，具有抗癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神补血滋阴润燥的功效。

草虾：虾营养丰富，肉质松软，易于消化，对于身体虚弱，病后需要调养的人来说是极好的食物；虾中含有丰富的镁，能保护心血管系统，降低血液中的胆固醇含量，防止动脉硬化，扩张冠状动脉，有利于预防高血压和心肌梗塞；虾仁还具有补肾壮阳催乳抗毒性的作用、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

蛤蜊：蛤蜊具有高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、低脂肪的营养特性；蛤肉含有一种能降低血清胆固醇的膳食纤维－胆固醇和24－亚甲基胆固醇有降低胆固醇的作用。中医认为，蛤肉性寒咸，能滋阴、化痰、软坚、利水养阴明目、软坚、化痰之功效。

香菇（鲜）香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和维生素的营养特性；香菇中有一种麦醇，是一般蔬菜所缺乏的它可以转化为维生素D，促进体内钙的吸收，增强体质抵抗疾病的能力。正常人可以吃蘑菇防癌。癌症患者多吃蘑菇可以抑制肿瘤细胞的生长；蘑菇食疗对腹壁脂肪厚的患者有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶和一些核酸物质可以降低血压、降胆固醇、降血脂和预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活性，增强人体的体液免疫功能。大量实践证明，蘑菇具有广泛的癌症预防和治疗作用，并已用于临床治疗。蘑菇还含有多种维生素、矿物质对促进人体新陈代谢，提高身体的适应能力有很大的作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎有治疗作用，也可用于消化不良、便秘等。

草鱼：草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，有利于血液循环，是心血管病人的好食物；草鱼含有丰富的硒，经常食用可以抗衰老、护肤的功效，还对肿瘤有一定的预防和治疗作用；并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明目，主治体虚、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。