酸菜鱼

酸菜鱼是一道以草鱼为主的菜肴、用腌菜和其他配料烹制而成，鱼片滑嫩，腌菜酸脆，汤汁呈乳白色，味道酸辣，带有一点泡椒的焦味。

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酸菜鱼，流行于20世纪90年代，以其独特的调料和独特的烹饪手法而闻名，是中国重庆江湖菜的代表作之一。2018年，酸菜鱼入选“重庆十大经典名菜”
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腌鱼在20世纪90年代很流行关于它的起源，众说纷纭，公认的说法是重庆市江津区双福镇人邹。邹凯西在双福镇经营一家烹饪餐馆店里的酸萝卜鲫鱼不是很受欢迎据顾客说，原因是腌萝卜又酸又软，本地鲫鱼刺多肉少，不够吃。

邹凯西改良了酸萝卜鲫鱼他把重庆农村几乎家家户户都吃的酸萝卜换成了嫩脆的酸菜，把鲫鱼换成了刺少肉滑的本地草鱼经过反复实验，他将“酸菜鱼”千篇一律，后来这道菜成了店里的招牌菜。一位路人司机失去了食欲，但在品尝了腌鱼后，他大声喊道后来据说因为南来北往司机的推广，酸菜鱼有了一定的知名度并逐渐传播开来。

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关于酸菜鱼的起源，第二种说法是，据说它起源于重庆江津区金夫乡的周瑜食品店。20世纪80年代中期，周瑜餐厅的招牌菜“酸菜鱼”它很受食客的欢迎，商店的老板后来陆续收了许多学徒一些学徒在学会烹饪后开始创业，酸菜鱼这道菜在他们的推广下到处传播。 起源 Famous Encyclopedia String

关于酸菜鱼的起源，第三种说法据说源于重庆市璧山区来凤镇“鲜鱼美”食店。来凤镇位于成渝公路边上，这里有很多鲜鱼，还有一家叫桥头的店“鲜鱼美”即将推出的食品店“水煮鱼”在流行了几年后，它再次推出“酸菜鱼”这道菜。

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关于酸菜鱼的起源，第四种说法是，据说它起源于重庆江津区的江村渔船。据说渔民们把他们捕到的大鱼卖了换钱，而他们没有捕到的小鱼卖了河边的农民把卖不出去的蔬菜换成腌菜渔民把腌制的蔬菜和新鲜的鱼放在锅里煮汤由于水煮酸菜鱼味道鲜美，一些小吃店老板将其传播给南来北往的食客，后来重庆厨师逐渐将其传播到全国各地。 Famous Encyclopedia String

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关于酸菜鱼的起源，第五种说法是，据说它起源于重庆璧山区一位擅长捕鱼的老人的家中。一天，当老人钓鱼回家时，他的妻子误将鱼放入煮酸菜汤的锅里我没有I don我不指望老人尝过之后会觉得好吃后来，他向所有人推荐了这种腌鱼，这道菜在他的推广下逐渐出名。

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关于酸菜鱼的起源，第六种说法据说起源于四川民间人们用新鲜的鱼和腌制的蔬菜做汤因为腌菜吃起来酸酸的，所以这道菜得名“酸菜鱼”。
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主要食材

酸菜鱼主要由淡水养殖的草鱼制成，富含蛋白质、维生素、不饱和脂肪酸和硒、锌等元素，所以适合做这道菜的主食。制作酸菜鱼的主要材料是酸菜，这是一种由叶子大柄粗的阔叶蔬菜制成的老坛泡菜，因为蔬菜富含水分、蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素、胡萝卜素等成分，所以用青菜制作的酸菜适合作为腌鱼的主料。

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制作酸菜鱼时，还需要辣椒这种重要的食材，其中含有挥发油、生物碱、香豆素、酰胺类化合物、木脂素以及锰、铁等元素适合做这道菜。

烹饪方法

制作酸菜鱼时，首先将腌菜和小葱切片、泡仔姜片、泡红辣椒、野山椒和其他调味料切好备用。草鱼切成鱼片，加入精盐、胡椒粉、料酒，加入蛋清、淀粉拌匀。 Famous Encyclopedia String

猪油下锅烧至五成热时，泡酸菜片和泡姜片、泡红辣椒、炒洋葱和其他调味料，加水煮沸，然后加入鱼头和鱼骨煮至汤呈乳白色，等待鱼头、鱼骨煮熟软、酸菜的酸香味融入汤中后，将锅中的所有原料捞起放入汤盆底部，并在锅中的鱼汤中加入精盐、胡椒粉、料酒进行调味。将调好糊的鱼片放入油锅中，用筷子摊开鱼块生好后，将味精放入锅中，倒入汤盆中。 Famous Encyclopedia String
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酸菜鱼中的酸菜刺激了鱼的鲜味，而鱼则衬托了酸菜鱼的脆爽。酸菜鱼鲜嫩，酸菜酸脆，汤汁呈乳白色，味道酸辣，略带泡椒味。 Famous Encyclopedia String

酸菜鱼以其独特的调味和烹饪技巧而闻名，是中国重庆江湖菜的代表作之一。2018年，酸菜鱼入选“重庆十大经典名菜”酸菜鱼和江津酸菜鱼最大的区别在于泡椒的处理。制作酸菜鱼的常见方法是将泡椒和腌菜一起煮，而制作江津酸菜鱼时，将剁碎的泡椒炒熟后浇在鱼块出锅后的鱼汤上。盛菜的容器也不同酸菜鱼大多放在汤锅里，而江津的酸菜鱼需要一个脸盆大小的不锈钢盆。

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自上世纪90年代以来，重庆厨师逐渐将酸菜鱼这道菜推广到全国各地，此后酸菜鱼的各种做法层出不穷。比如青椒腌鱼是一种肉多无刺的巴沙鱼、它由眉山的老坛酸菜和江津地区的青椒以及老坛酸菜鱼制成、金汤酸菜鱼、洋葱味和其他口味的酸菜鱼。

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