兰州牛肉面

兰州牛肉面是中国甘肃省兰州市著名的地方美食它始于清朝嘉庆年间，起源于中国河南的怀庆府（今河南省沁阳市）发明者是国子监泰太学生陈维经，同艾青（汤清）二白（萝卜白）三红（辣椒油红）四绿（香菜，蒜苗绿）五黄（面条黄亮）它的特点在中国乃至世界都很有名。1999年，兰州牛肉面被中国烹饪协会评为中国三大快餐之一，并被誉为“中华第一面“。 Famous Encyclopedia String

兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间，起源于河南怀庆府陈维经是国子监的前学生，是其先驱甘肃东乡族马留起从陈维静那里学到了牛肉面的加工技术，并将其带到了兰州。是陈的后裔、徽派厨师马保子等人改良而成“一个透明的两个白色的三个红色的和四个绿色的黄武”现阶段不叫兰州牛肉面，而是“热锅子牛肉面”解放后，“热锅子牛肉面”渐渐改为“兰州牛肉面”改革开放以来，兰州牛肉面积极发展，被后人传承了数百年。

1999年，兰州牛肉面被推广到“中华第一面”2007年6月，兰州市政府申请注册“兰州牛肉拉面”商标，兰州牛肉面已成为标准的区域美食；2010年3月，“兰州牛肉面注册商标”国家商标局正式批准；2010年6月，甘肃省兰州市通过“中国牛肉，拉面的故乡”的考核评定。近年来，国家通过政策扶持不断推动兰州牛肉面的新改革新发展。随着第一季《舌尖上的中国》的开播，兰州牛肉面在国内的知名度有了很大的提升。 Famous Encyclopedia String
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兰州人和s的早晨从一碗热气腾腾的牛肉面开始，当地人有一种说法“不等到牛肉面馆一大早开门，不吃太多大锅面，谈人生是不够的。兰州牛肉面是享誉世界的兰州名片，是地域文化的体现，是传统饮食文化中的权威标本和杰出代表之一。今天兰州牛肉面和《读者》、敦煌并列甘肃名片前三。在甘肃省和国家的不断支持下，兰州牛肉面逐渐成为享誉全球的西北名片和中国名片。

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于虞丘先生在《文化苦旅·五城记·兰州》中对此进行了描述：满满的一大碗，面条端得干干净净、油光闪闪、浓香扑鼻。一上口味重不腻、爽滑麻烫…在兰州吃牛肉面时，大多数人都会比平时吃得多。 Famous Encyclopedia String

兰州牛肉面汤色清亮，面条柔韧，萝卜白，蒜苗白、香菜翠绿，辣椒油微辣醇厚，入口醇厚鲜香，令人过目不忘。

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兰州牛肉面的制作工艺相对简单，但对拉面师傅的品质要求很高s技能和成分制作工艺主要包括熬汤和面炒辣椒油。2021年6月10日，第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录公布，兰州牛肉面制作技艺入选。

兰州牛肉面

兰州牛肉面的灵魂在于汤底，这也是决定牛肉面好吃与否的关键煮汤时应选用甘南和天祝草原产的牦牛，按比例加入各种香料，精心熬煮几个小时即可。牛肉面应选用新鲜的高筋面粉，拌制 面粉时加入适量的蓬灰，以提高面筋的生成率和质量。面条有很多种、二宽、韭叶、一窝丝、荞麦棱，二细、三细、精细毛细等，食客有很多选择。 Famous Encyclopedia String

拉面师傅根据客人的喜好将面条拉成粗细不同的面条，放入面汤中煮熟捞出放入碗中，倒入牛肉汤，加入牛肉丁、蒜苗、香菜辣椒油和牛肉面。

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