红烧羊肉
红烧羊肉是中国的传统美食,历史悠久,尤其是西北风味。主料是羊肉,辅以胡萝卜炖。羊肉性温,适合冬季食用。红焖羊肉是一种历史悠久的西北风味菜肴。中国人吃羊肉的历史可以追溯到春秋战国时期,在祭祀祖先时也有羊《大戴礼记·第五十八》的记载'诸侯祭祀,祭牛,太快了;祭羊,表示少囚'随着宋代烹饪技术的发展和菜肴的丰富,红焖羊肉开始出现在酒楼饭店和家庭炉灶上。现在红烧羊肉已经在全国各地的餐桌上随处可见。
红烧羊肉
食材原料
羊肉700克 | 胡萝卜1根 |
料酒1汤匙 | 红烧酱油1汤匙 |
冰糖适量 | 八角1个 |
花椒20个 | 桂皮1块 |
葱姜蒜适量 | 胡椒粉少许 |
干辣椒3个 | 盐适量 |
食用油适量 | 香菜1棵 |
制作方法
做法一
步骤 | 具体操作 | 步骤图 |
步骤1 | 羊肉浸泡一个小时去血水 | |
步骤2 | 切块冷水入锅焯水 | |
步骤3 | 捞出冲洗干净 | |
步骤4 | 锅中放底油,放入葱姜蒜辣椒爆香。 | |
步骤5 | 放入羊肉块翻炒 | |
步骤6 | 加入料酒、红烧酱油翻炒,使羊肉块上色均匀加入适量的水,八角,花椒、桂皮和冰糖小火炖一小时。 | |
步骤7 | 羊肉炖烂后加入胡萝卜再炖10分钟 | |
步骤8 | 收汁,调入胡椒粉和盐。 | |
步骤9 | 出锅撒上香菜即可 |
做法二
食材准备
主料:羊肉500克,白萝卜50克,大葱1根,生姜1小块,花椒2小匙,大料适量,桂皮适量,
调料:酱油1大匙,羊肉汤2500克,料酒4小匙,精盐1小匙,
制作步骤
步骤 | 具体操作 |
步骤1 | 将羊肉洗净,漂净血水,切块,放入沸水中氽一下,捞出洗净, |
步骤2 | 萝卜洗净,切大块, |
步骤3 | 葱、姜洗净分别切段、拍松, |
步骤4 | 在锅里加入羊肉汤烧沸,然后加入羊肉、萝卜、酱油、盐、料酒、大料、桂皮、姜、葱、花椒,烧至肉烂后盛出即可。 |
注意事项
做这道菜的时候最好要选用肥瘦相间的羊肉,也以可用羊腩来做。
做法三
食材准备
熟羊腰窝肉:300克、净冬笋:15克、水发金针菜:15克、精盐:4克、味精:5克、绍酒:10克、水发木耳:20克、鸡蛋:半个、湿淀粉:25克、羊肉汤:250克、花生油:1000克(约耗:80克)
制作步骤
步骤 | 具体操作 |
步骤1 | 将熟羊肉切成大菱形块,放入湿淀粉20克、鸡蛋、酱油..10克搅拌的糊中拌匀。冬笋切片,备用。 |
步骤2 | 炒锅放旺火上,添入花生油,七成热时,将羊肉逐块下入,炸成柿黄色,捞出滗油。 |
步骤3 | 炒锅内留油少许,先下葱、姜丝,再放入羊肉块、木耳、冬笋片、金针菜、精盐、味精、绍酒、酱油..5克和羊肉汤,待汤汁收浓,勾入湿淀粉..5克,翻匀装盘即可。 |
注意事项
1.羊肉煮至软烂,挂糊后不宜久煮,以免脱糊。
2.若用生肉红烧、则失去豫菜正宗风味。
做法四
食材准备
主料:羊肉1500克
配料:白萝卜500克
调料:植物油75克,酱油、葱、姜各15克,盐4克,味精1克,八角、桂皮、山柰、草豆蔻各3克,整干椒5克,料酒20克,净香菜50克,香油10克。
制作步骤
步骤 | 具体操作 |
步骤1 | 生铁锅置旺火上烧红,羊肉皮朝下,烙净皮上余毛,入温水中刮洗净、漂尽血水、沥干水,切3厘米见方的块,入沸水锅氽过,捞出洗净、沥干水。 |
步骤2 | 萝卜洗净、去皮,切与羊肉大小相同的块;八角、桂皮、山柰、草豆蔻洗净,入香料袋用绳扎好口。 |
步骤3 | 净锅置旺火上,放油烧到六成热,下葱、姜煸出香味,放羊肉、料酒、酱油一同煸炒,加鲜汤、香料袋在旺火上烧开,移小火上烧至六成烂,撇净浮沫,放萝卜烧至酥烂(形状完整),取出香料袋,在大火上收浓汤汁,装盘、淋香油、撒香菜即成。 |
做法五
食材准备
羊排2.5斤、青蒜适量、色拉油少许、食盐适量、冰糖1汤匙、葱2克、姜1块、蒜适量、八角2个、花椒1小把、料酒2汤匙、生抽1汤匙、老抽2汤匙、香叶2片。
制作步骤
步骤 | 具体操作 |
步骤1 | 羊肉用流动的水冲洗干净表面血水,放在大盆中,用清水浸泡半小时,期间换水两三次,泡出羊肉中的血水后,洗净沥干备用。 |
步骤2 | 锅中放清水,羊肉冷水下锅,中大火、不要盖盖子,煮开后,小火再煮五分钟。 |
步骤3 | 焯水后的羊肉捞出用流动的水冲洗干净,沥干。 |
步骤4 | 青蒜切段姜拍碎,葱打结,大蒜、香叶、大料、桂皮和花椒放入茶包袋装好。 |
步骤5 | 锅中放少量油烧热,爆香葱姜蒜。 |
步骤6 | 倒入羊肉块煸炒出香味。 |
步骤7 | 加入足量水,没过羊肉,加入两汤匙料酒。 |
步骤8 | 加入两汤匙老抽,一汤匙生抽,放入步骤4的香料包。 |
步骤9 | 放入一汤匙冰糖。盖上锅盖,大火煮开后转小火,焖煮两个小时左右至羊肉完全酥烂入味。 |
步骤10 | 开盖转大火收浓汤汁,加一点鸡精和少许盐调好味道,撒上青蒜叶,盖上锅盖焖一分钟(这样青蒜叶更绿叶更香),开盖出锅。 |
做法六
食材准备
羊肋条肉500克。配料:胡萝卜20克,青蒜段50克。调料;豆油30克,白酒30克,绍酒40克,辣椒酱5克,酱油10克,白糖2克,葱段姜片20克,八角4颗。
制作步骤
步骤 | 具体操作 |
步骤1 | 将羊肋条肉洗净,切成4厘米见方的块。 |
步骤2 | 放入锅内,加清水适量,放入少许葱段姜片、白酒,烧开,焯水约1分钟,随即捞出放清水中洗净。 |
步骤3 | 胡萝卜洗净切成片。 |
步骤4 | 炒锅上火,舀入豆油烧热,放入葱段姜片煸炒出香味。 |
步骤5 | 再将羊肉焖至5分钟,再放入萝卜,酱油,煸炒呈红色即成。 |