冷链物流

冷链物流是基于冷冻技术、冷藏技术和冷藏技术，对冷链物品（易腐食品、药品等）进行保鲜的物流活动。）在规定的温度环境下从生产、流通、销售到消费者手中，从而保证冷链物品的质量并减少冷链物品的损耗。冷链物流需要遵循一定的操作条件，适用于初级农产品、加工食品和特殊商品。 www.qwbaike.cn

冷链物流包括原料收购和冷却、冷藏加工、冷藏储存、冷藏运输和配送以及冷藏销售五个环节。具有投资规模大、运营成本高、资产专用性强、时效性要求高、温度稳定性要求高、组织协调性强、技术服务支持严格、对现代技术依赖性强、设施设备要求高等特点。可根据使用温度和服务对象分为不同类型。在肉类、水果和蔬菜、水产品、乳制品、速冻食品和药品中。等等被广泛应用。目前，我国冷链物流的发展仍处于初级阶段。虽然发展迅速，日益规范，但仍存在许多问题，与以美国和日本为代表的发达国家相比仍有较大差距。

冷链系统基于创造低温环境的制冷设备，是保存食品物理质量的最可靠手段。推动冷链物流高质量发展是减少农产品产后损耗和食品流通环节浪费、扩大优质市场供给的重要手段。

冷链物流是基于冷冻技术、冷藏技术和冷藏技术，对冷链物品（易腐食品、药品等）进行保鲜的物流活动。）在规定的温度环境下从生产、流通、销售到消费者手中，从而保证冷链物品的质量并减少冷链物品的损耗。冷链物流由冻品供应、冻品加工、冻品储存、冻品运输配送、冻品销售五个环节组成。 www.qwbaike.cn
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冷链也叫冷链。不同地区对冷链的定义略有不同。欧盟将其定义为从生产、加工到消费的温度控制过程。美国美国食品药品监督管理局（FDA）将其定义为:在从农田到餐桌的整个过程中，通过保持合适的温度来抑制细菌的生长。日语词典将冷链描述为“低温循环系统”。

简单来说，冷链物流就是通过一定的技术手段，使需要低温保存的商品在生产、储存、运输和消费过程中保持在适宜的温度下，从而提高产品质量、减少损耗的过程。

操柞件

（1）“3P”条件:生产、加工和包装。对原料、加工工艺和包装的要求是货物进入冷链的“前期质量”。
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（二）“3C”条件是指物品在生产、储存和运输过程中的护理、清洁和冷却。这是为了保证商品的流通质量。

（3）“3T”条件（“3T”理论）:指时间、温度和耐受性。当商品的冷藏温度恒定时，经过的时间与商品质量下降的程度之间存在确定的关系，大多数冷藏商品的质量稳定性会因温度的下降而呈指数增长；在商品的储存和运输过程中，温度和时间引起的质量退化会在商品中积累，并且这一过程是不可逆的。

（4）“3Q”条件:指冷链中设备数量和质量的合理协调以及快速运转。冷链中设备数量和质量的协调可以使货物始终保持在合适的环境中，并最大限度地提高设备的使用效率。因此，所有产销部门必须根据冷链物流的运行规律在货物的冷库运输中协调其运营和发展，这不仅可以确保货物的质量，还可以节省成本。 www.qwbaike.cn
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（5）“3m”条件:保存的手段、方法和管理措施。为了提高保鲜效果，冷链物流的储运应采用符合货物保鲜特性的方式；同时，为了保证冷链的高效运转，需要设立相应的机构并实施有效的管理措施。

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适用对象

冷链物流的适用对象主要包括以下三类:
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（一）初级农产品:蔬菜、水果、肉、禽、蛋、水产品和花卉产品；

（2）加工食品:速冻食品、禽类、肉类、水产品等包装熟食。冰淇淋及乳制品、快餐原料；

（3）特殊商品:化工产品、医疗用品、生物制品、血液等。

在实际操作中，应根据冷链物品本身的特点选择合适的储存、运输工具和环境。根据温度，可分为冷冻链和冷链。
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构成节点

上游:原料基地、生产加工、冷库等。 www.qwbaike.cn

中游:冷藏库、运输和批发中心等。

下游:各种销售点和家庭。

冷链物流的运作效率受节点之间紧密联系的影响，其指导思想是供应链管理。
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关键环节

（1）原材料的收购和冷却:该环节的质量直接决定了冷链物流的质量。获得高质量的原材料是确保冷链中货物质量和可靠性的基础。及时低温储存可有效降低环境温度变化对商品质量的影响； www.qwbaike.cn

（2）冷藏加工:这一过程包括产品的预冷和温控加工，是产品增值的重要环节，是整个冷链中不可或缺的一步，而温控是这一过程的重点；
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（3）冷冻贮藏:产品可以及时冷藏，在适当的范围内贮藏，可以延缓产品品质的下降。我国的贮藏方法可分为四大类:气调贮藏技术、冰温贮藏技术、减压贮藏技术和气调包装（MAP）贮藏技术； www.qwbaike.cn
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（4）冷藏运输和配送:在运输和配送过程中，由于温度的变化容易导致产品质量的下降，因此要求运输工具具有良好的温度控制技术。冷链运输有多种形式，如公路冷藏运输、铁路冷藏运输、水路冷藏运输和航空冷藏运输等。，而使用的主要运输工具是冷藏车、冷藏集装箱等保温运输； www.qwbaike.cn

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（5）冷藏销售环节:冷链物流的最后一个环节，主要包括批发和零售。

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冷链是一个跨行业、多部门的有机整体，需要各部门相互协调、密切配合，并有合适的冷藏设备。与其他物流相比，冷链物流具有以下特点:

（1）投资规模大，运营成本高，资产专用性强。冷链物流的生产、储存、运输和销售都需要制冷。购买冷藏设备是一项巨大的投资，成本是一般储存仓库和运输设备的3 ~ 5倍。
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（2）要求时效性和高温稳定性。冷链产品的保质期较短，因此需要在整个过程中保持合适的温度，并且需要在短时间内完成以确保产品的质量；
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（3）高度的组织协调和严密的技术服务保障。冷链产品需要全程紧密衔接，对作业的时间和环境有严格要求，需要强大的技术支撑。一旦操作不当，很可能导致商品变质，损失经济价值；

（4）对现代技术依赖性强，对设施设备要求高。需要全程保持信息共享，快速处理可能出现的情况，协调管理供应链上的所有企业，并时刻控制温度，这对设备和管理水平要求很高。
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存在问题

（1）鲜活农产品通过冷链物流在市场上流通的比例较低，远低于美国、日本等发达国家，大量鲜活农产品仍在常温下流通，造成了巨大的资源浪费，冷链破损导致的农产品腐败率是发达国家的1-2倍； www.qwbaike.cn

（2）冷链基础设施在数量和质量上与发达国家存在巨大差距，区域间发展不平衡。中西部地区冷库设备严重不足，西北地区仅占总库容的5%。现有冷库、冷藏设施老化严重，近一半国有冷库使用年限超过30年，承担全国70%以上鲜活农产品批发交易功能的大型农产品批发市场、区域性农产品集散中心等关键物流节点缺乏冷冻冷藏设施。从业人员学历较低，冷链物流一线操作人员占1%，管理人员研究生占20%。中国物联教育物流行业人才数据显示，我国每年有20万物流院校毕业生，但每年新增物流岗位130万个，尤其是冷链物流人才远远不能满足这些岗位的需求。

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（3）冷链物流技术落后。生鲜农产品产后预冷技术和低温环境下分级、包装加工等商业化加工方式尚未普及，运输环节的温度控制方式原始粗放，发达国家普遍采用的全流程自动控温技术尚未得到广泛应用。

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（4）冷链物流系统化发展水平较低，第三方企业发展水平落后，在生产、储存、运输和销售过程中出现断链，冷链在整个过程中的比率很低。冷链物流公司的发展水平不能满足需求，服务水平有待提高。 www.qwbaike.cn

（5）相关法律法规不健全，全国范围内缺乏标准化体系和统一标准，给产品的流通和管理造成了很大困难。

发展必要性

（1）加快冷链物流发展是满足消费供给和大规模流通的客观需求。随着经济的发展，城市居民对商品多样性的需求大大增加，消费渠道越来越便利，居民的消费能力和欲望逐渐扩大。同时，人们对产品的新鲜度和安全性也提出了更高的要求，这对冷链物流来说是一个巨大的挑战。 www.qwbaike.cn

（2）发展冷链物流是提升国际竞争力的迫切需要。我国农产品出口比重较小，且多为初级产品，这与我国冷链物流发展水平落后密不可分。近年来，发达国家逐渐提高了进口标准，这给中国的产品出口带来了一些麻烦。加快冷链物流发展迫在眉睫，发展系统化、规模化的冷链物流产业是提升国际竞争力的重要举措。

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（3）加快冷链物流发展是农民增收的重要途径。中国有大量的低收入人群，他们大多依靠农业收入作为经济来源。长期以来，农产品在流通过程中损失严重。果蔬、肉类和水产品的腐烂率已分别达到20% ~ 30%、12%和15%，每年仅果蔬的损失就达1000多亿元。农产品价格随季节变化大起大落的现象还很普遍，消费者买不起、农民卖不出去的矛盾突出。发展冷链物流对降低农产品损耗、稳定农产品价格具有重要意义。 www.qwbaike.cn

发展趋势

①对冷链物流的需求有所加速。人们对肉类、速冻食品和乳制品的需求不断增加，为冷链物流的快速发展提供了动力。2020年中国食品冷链物流市场总规模为3832亿元，同比增长13.0%，仍保持稳步增长态势。预计2022年冷链物流行业市场规模将增至4567亿元。冷库库容近1.8亿立方米，冷藏车保有量约28.7万辆，分别是“十二五”末的约2.4倍、2倍和2.6倍。目前，中国对肉制品的需求仍在快速增长。随着冰箱的普及，各类速冻食品迎来爆发式增长，但专业化、系统化的速冻食品冷链配送体系尚未形成，无法适应市场变化，严重影响速冻食品的发展。

冷链物流

（2）冷链物流流程逐步规范。近年来，随着产业发展逐步完善和市场监督管理更加规范，商务部、国家标准委相继发布《关于开展农产品冷链流通标准化示范的通知》，进一步建立健全冷链流通标准体系。国家发改委正式发布《肉及肉制品冷链物流操作规范》《道路运输食品冷藏箱功能选型技术规范》等行业标准。2021年11月26日，国家市场监管总局、国家标准化管理委员会发布公告（2021年第14号），批准发布由全国物流标准化技术委员会提出并归口的《食品冷链物流交接规范》《通用仓库等级》《第三方物流服务质量与评价》《冷链物流分类与基本要求》《通用仓库和库区规划设计参数》《药品冷链物流操作规范》等6项物流领域标准。细分的标准更加完善。 www.qwbaike.cn

（3）冷链物流企业逐步发展。随着电子商务的兴起，冷链物流的发展再次得到了帮助。企业中的许多物流部门开始独立成为新企业，企业专业化水平得到提高，冷链物流的市场份额逐步扩大。2020年新注册冷链物流相关企业4375家，同比增长28.9%。2021年，受疫情影响，冷链物流相关注册企业数量减少。随着疫情得到有效控制，预计2022年冷链物流相关注册企业数量将恢复至4000家。尽管专业化冷链物流企业仍然不多，但冷链物流总体上有了很大发展。

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（4）外国公司紧盯冷链市场，竞争日益加剧。跨境电商的发展推动了冷链物流的发展。与此同时，中国商品大量涌入国际市场，以美国为首的冷链物流强国也开始采取积极措施。海关总署数据显示，2021年，我国冷冻冷藏食品进口贸易额超过出口。进口产品主要包括肉类、水产品、蔬菜和水果。2021年我国进口肉类938万吨，进口额2079.2亿元，分别比上年下降5.4%和2.4%。其中，牛羊肉进口量和金额大幅增长，猪肉和禽肉进口量和金额呈下降趋势。鉴于国内消费市场的巨大需求和缺口，未来牛羊肉进口量将持续上升。食用水产品进口363万吨，进口值928.8亿元，比上年增长4.0%；进口蔬菜206亿美元，增长32.5%。预计未来将有更多冷链物流商品进入中国。