汝南鸡肉丸子

汝南鸡肉丸是河南省驻马店市汝南县的特产，在汝南县当地的夜市上很常见。汝南鸡肉丸是汝南著名的历史小吃，已有100多年的历史。鸡肉丸油而不腻、光泽如玉、食之鸡味浓厚、松软可口，老少皆宜。

2020年“汝南县鸡肉丸制作技术”入选“驻马店市第六批市级非物质文化遗产”。

汝南鸡肉丸好吃，但制作步骤复杂。它的原料主要是鸡胸肉和红薯粉首先将红薯粉倒入盆中，多次加入少量开水和成面团，并将其拉成制剂；鸡胸肉切成丁，加入盐、十三香、拌入鸡精，腌制20分钟。

腌制好的鸡胸肉放入准备中，然后揉成丸子；锅中放油，油温八成热时，将肉丸放入小火煎30分钟，捞出晾干保存；每次食用前用温水浸泡。

之后，将鸡肉丸放入煮好的鸡汤中，汤煮开时制作。烹饪后，可以用香菜粉香油和味精调味。

汝南鸡肉丸分为穷人和富人差的吃法就是一碗汝南鸡肉丸，泡个烧饼或者干馍，重要的是吃饱。

随着人们开始注意饮食，他们从穷人的饮食发展到富人的饮食丰富的吃法是在汝南鸡丸中混合更多的食材，比如豆腐皮、馓子、鸡肠、羊脑等，吃起来有滋有味。

汝南鸡肉丸在民国时期很有名，主要沿街销售。冬天，在剧院门口，夜场结束后门口会有几个鸡肉丸摊位。大人和孩子聚集在摊位周围，一碗热气腾腾的丸子汤可以为人们驱走寒冷。 

驻马店市人民广播电台发布2020年美国政府“驻马店市第六批市级非物质文化遗产”汝南县鸡肉丸制作技术”名列其中。 www.qwbaike.cn

孙宏斌是汝南城关镇人，是汝南鸡肉丸制作技艺的代表性传承人。其曾祖父、祖父、父亲、母亲在汝南从事鸡肉丸的制作，已经传承了四代。孙宏斌一家见证了这项技艺的百年沧桑。孙宏斌从小学习汝南鸡肉丸的做法2006年，在征得老人同意后，孙宏斌成立了自己的企业。 www.qwbaike.cn

孙宏斌 汝南制作鸡肉丸的技术坚持传统做法制作时，鸡肉必须选择土鸡，红薯粉坚持使用本地生产的优质红薯粉，调料必须纯正。汝南鸡肉丸汤是这道美食的主角为了煮好一锅汤，每天早上孙宏斌都会去市场仔细挑选食材，然后用小火放在锅里煮。

为了更好地保护和传承驻马店市汝南县鸡肉丸的制作技艺、人民与政治近年来，汝南县两级政府采取了许多措施。2000年，汝南鸡丸被驻马店旅游局出售、商贸局评为“天中名吃”汝南县旅游局2004年、市场开发服务中心被评为“汝南名吃”2008年汝南鸡丸子入选天中首届名吃榜。2018年、2019年，汝南县市政府组织召开汝南名厨大会“汝南鸡肉丸子”榜上有名。

尽管它受到了很多关注和保护，但汝南鸡球的传承仍存在许多困难主要问题是很难学习技能、做工复杂、只能手工制作、市场竞争力差。诸多因素导致汝南鸡球传承出现危机如果不加强保护，这项技能将濒临灭绝。