阿胶

在我国，“阿胶”是人们最熟悉不过的中药了，因为其功效太多了，最常用来治疗各种疾病。阿胶是一种由动物驴皮制成的胶块。在我国民间有“东西皮，阿胶为王”的说法。《本草纲目》记载：“阿胶者，好马一匹，驴生于高山之上……胶亦是上品也”。

阿胶

驴皮：阿胶为胶类中药，属动物胶类药材。为植物阿胶的干燥皮条，呈灰白色或棕黄色至黄褐色，质坚硬，易破碎，断面红褐色，有特殊滋味。驴皮含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质（钙、磷、铁）等物质。驴皮中含有粘多糖，是阿胶的主要活性成分；动物体内含有蛋白质氨基酸，能促进蛋白质的消化吸收和维持体内组织蛋白的活性；动物体内也含有丰富的维生素 E及 B族维生素等物质。

阿胶

1、蛋白质

驴皮中的蛋白质为人体必需蛋白，驴皮中的蛋白质含量与大豆蛋白相当，每100克驴皮中含有0.8 g左右的蛋白质，其中还含有一定量的铁、锌等微量元素。蛋白质含有多种氨基酸，能增强机体免疫力和抗病能力等。驴皮蛋白质含量与大豆一致；其与食用猪蹄、羊肉、鸡肉等食品相比，蛋白质含量较高（约在12%~25%之间);其与食用鱼肉、鸡蛋、牛奶等食品相比，蛋白质含量较低（约在10%~20%之间）。驴属植物性食物，动物与植物蛋白质比例失调对人体健康有害无利。

2、脂肪

驴皮中的脂肪主要来自于脂肪细胞。脂肪细胞是皮的主要成分之一，具有良好的润滑作用，在皮肤的摩擦表面能保持良好的润滑效果，从而起到润滑皮肤的作用，同时可促进皮肤细胞的新陈代谢和再生，增强皮肤组织的再生能力，使皮肤保持弹性和光滑；另一方面可保持细胞的代谢功能并具有很强的生物活性和良好的保健功能，能使皮肤组织对各种理化因素产生良好的适应能力，使皮肤保持光滑、滋润、细腻、富有弹性。研究表明：驴皮中的脂肪主要由异亮氨酸、蛋氨酸和苯丙氨酸组成。

3、碳水化合物

阿胶的主要成分之一是粘多糖。粘多糖可以抑制机体内癌细胞的生长和转移，并具有抗肿瘤细胞免疫抑制作用。动物实验表明:(1)阿胶：蛋白质的降解产物中有甲基黄酮、糖原、甘露糖、果糖等主要成分。(2)人体所需：维生素 E、维生素B2、维生素C、钙、磷等主要成分与动物蛋白相似。经试验认为：阿胶中所含的蛋白质主要包括胶原蛋白、血红蛋白和粘液质。驴血液中的 B族维生素含量比驴的牛肉、猪肉和羊肉等动物性食品更高。

4、维生素和矿物质

驴皮中含有丰富的维生素，尤其是维生素 E,对皮肤及神经系统都有很好的保护作用。维生素 E具有很强的抗氧化作用。维生素 A具有调节血脂的作用，维生素B2具有保护心脑血管的作用，维生素D具有促进钙吸收的作用，维生素B12具有补血的作用，维生素 E可增强免疫功能，促进伤口愈合等作用。驴皮中还含有铁、磷、钙等微量元素和有机酸、氨基酸等物质等其他成分，对人体也有很好的滋补作用。

5、生物碱

生物碱是动物胶中最主要的成分，主要为β-丙烯酰胺结构的皂苷类化合物，具有抗菌、抗肿瘤、降血脂等作用。其中有一部分在皮下形成，故称为阿胶素。阿胶内生物碱含量与水解动物胶的种类、质量、浓度有关；如1 g阿胶素(1 mg/kg)水解为0.5 g生物碱(0.5 mg/kg);9 g阿胶原(0.1 mg/kg)水解为1 g生物碱(0.1 mg/kg);1 g阿胶素(0.5 mg/kg)水解为3 g阿胶素(0.5 mg/kg);水解后的阿胶素可进一步制成生物碱，在干燥过程中生成次生碱类化合物阿胶碱、α-氨基丁酸、β-羟基丁酸等生物碱及α-氨基丁酸酸等次生碱类产品。这些物质具有抗菌和抗病毒性能，有极强的抗肿瘤和抗炎作用。

为补血圣药，自古就被誉为“血中之王”。阿胶主要含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B2及烟酸、尼克酸等多种人体必需氨基酸。据科学测定，阿胶还含有丰富的微量元素及多种维生素。除此之外，阿胶还具有降血压、降血糖、美容养颜等多种功效。

1、美容养颜

对女性的美容养颜有很好的效果。阿胶含有的多种成分对皮肤有滋补和美容作用，如：胶原蛋白、氨基酸、矿物质、维生素等，这些成分均有补血的作用，能提高皮肤的抗衰能力。还具有滋养皮肤的作用。所含成分可促进肌肤细胞生长和新陈代谢，促进皮肤细胞代谢和血液循环，从而使皮肤细胞中堆积的黑色素代谢排出，从而起到美容养颜的作用。

阿胶

2、降血压

可治疗多种类型的高血压。通过改善血容量、收缩压、舒张压、肾素血管紧张素系统活性以及钙离子通道等指标来达到降血压的目的，对防治高血压也有一定作用。血压偏高者，宜吃阿胶调养。此外，阿胶具有抗血小板聚集作用（又称血小板凝集作用）和降低血粘度作用（又称凝血作用),可用于治疗各种出血或出血性疾病（如吐血、尿血等).尤其对外周血管病及心脑血管疾病的治疗有显著效果。因此，阿胶也可用于心血管疾病中的治疗。

3、降低血糖

对2型糖尿病患者具有显著降低血糖作用，尤其对空腹血糖和餐后血糖具有明显的降低作用，并能显著降低胰岛素的分泌。对人体内脂质代谢有明显的调节作用，并可提高胰岛素敏感性和活性，促进机体的糖代谢。还能提高机体对葡萄糖的利用能力。对于治疗糖尿病患者可改善胰岛素抵抗症状，延缓病情发展。在糖尿病的治疗中已有广泛应用，是糖尿病治疗的首选药物。

4、预防心脑血管疾病

所含的胶原蛋白具有增强血管弹性的作用。这是因为胶原蛋白是一种多糖类物质，具有很好的扩张血管及增加冠状动脉血流量的作用，可使心肌收缩力增强，促进血液回流，对心肌缺血有很好的预防作用。所含的多种氨基酸可促进新陈代谢，增加机体蛋白质的合成及分解，从而使人体免疫力得到提高。此外，东马胶所含成分中，能有效地抑制血小板聚集能力，防止血栓形成，可使血管内的脂肪沉积在动脉壁上形成斑块。从而减少动脉硬化的发生发展过程，预防心血管疾病的发生及发展。

5、提高免疫力

所含的蛋白质中，有3种氨基酸对提高人体免疫功能很有帮助。分别为谷氨酸、异亮氨酸，这些氨基酸具有不同效果。谷氨酸能刺激抗体形成和增强细胞的吞噬能力；异亮氨酸可促进蛋白质合成、提高抗体产生和增强免疫功能的作用；亮氨酸能增强机体的吞噬能力、调动吞噬病毒和细菌、调节免疫系统等功能；异亮氨酸可增强免疫功能和抗病能力。

阿胶生产工艺的传承是有其内在规律和传统的，这一点在《本草纲目》中有详细描述：“阿胶者，东夷之物也，故阿胶之胶乃东夷胶也，其色黄，质硬而脆，煎之不碎”。“东夷”是指中国东北地区——黑河流域；“东夷”阿胶主要是指黄河流域黑河流域——胶东半岛一带；“阿胶”指中国山东和河北一带所产的阿胶，即“中国的山东阿胶”……这一点也被著名医学家李时珍所证实。从《本草纲目》中所载及历代本草著作所记载看，阿胶生产工艺基本分为三个步骤：第一步：制皮晒皮；第二步：制胶；第三步：阿胶蒸制。具体流程如下：原料→取皮→水煮→制胶→冷却→干燥=包装→保存。上述过程可大致分为三个步骤：制皮→冷却定型（制胶）。

阿胶

1、原料。

阿胶原料分为阿胶皮、驴皮和驴骨。每一块阿胶都需要从野外采集。驴皮是最主要的阿胶原料，阿胶皮源有两种，一种是天然驴皮，产自山东胶山，含有较多胶原蛋白质和钙等营养成分，是制作阿胶的主要原料之一；另一种为人工驯化的驴肉及其肉骨、内脏，含有丰富的胶原蛋白及钙等营养成分等，是制作胶的主要原料之一，驴肉中的上品，含有丰富维生素等营养物质，能补虚损身体、强壮筋骨等功效。原料阿胶的生产工艺与其他两种阿胶相比较有特色：一是采用机器从野外采集优质驴皮为原料，经过严格的加工过程提取胶原蛋白，再经手工制胶方法制取。二是利用现代先进仪器检测驴皮水提取物含量、胶汁成份、成分分析以及活性成分等。

2、取皮。

取皮是阿胶生产工艺中一个重要环节，此环节也是该产品质量的主要保证。取皮包括两个阶段，即选品阶段和蒸煮阶段。选品阶段用刀剔毛，并在毛上刮毛，然后采用多层皮对毛进行反复刮割，直至没有污物为止。整个过程需3个小时以上。目前多数阿胶采用的是多层取皮法和一次性取皮法；蒸煮时间长短不一，一般为4-5个小时（有些阿胶甚至需要6小时);最后冷却方式主要采用冷凝法。

3、水煮。

取皮方下锅后，加入适量清水，放入阿胶，以大火烧沸，转小火慢煮，至汤清且沸时改用文火继续煮约10分钟左右，至阿胶透明而无杂质时捞出，即为熟阿胶。熟阿胶具有粘、滑、软的特点，易溶于水。熟阿胶的胶块组织致密、紧密而富有弹性。

在阿胶的加工过程中，除了传统的制胶工艺外，还会有一个叫熬制阿胶的过程。熬制阿胶首先要把驴皮放入到水中，经过一个多小时的熬制后，再把阿胶捞出，这样得到的阿胶就是熬制好之后的阿胶，也叫毛胶。如果是将驴皮直接熬制出来的阿胶被称为驴皮熬制胶。

1、熬制

用木棍搅动，然后将皮倒入锅内，一直搅动到水沸腾为止。在熬制的过程中，锅子上不能有水蒸气，不能有锅盖。如果锅内有水，要将锅子盖起来或者再往里放水，防止锅子受热膨胀；如果锅内没有水，要往锅内加一些水；水的温度要控制在80℃左右，等到水沸腾时就将需要熬制的原料放入其中熬制；如果阿胶是驴皮熬制的，要将阿胶捞出清洗干净之后放在锅内，先用大火将水烧开，然后改用小火熬制一个多小时时间。等一锅水的颜色变深时就可以将阿胶捞出了。

2、蒸化

将阿胶块放入盛有凉水的容器中，然后在凉水的作用下将阿胶块浸泡在里面12个小时。如果阿胶块出现沉淀物，则说明毛胶已经发生变化。毛胶的这种变化称为蒸发。有的厂家在阿胶蒸化过程中采用蒸汽或热蒸汽进行加热使阿胶表面发生解聚现象，使毛胶块中的胶质溶化并析出，这种现象称之为蒸发。也有采用直接用水蒸气进行加热，从而使毛胶块中的胶质溶化而析出的方法，这种方法称为蒸化。

3、干燥

经过熬制后，驴皮的水分会迅速蒸发，形成大量的水份，在这样的环境中容易导致干燥不彻底而产生沉淀。因此在对毛胶进行干燥的时候，首先要使驴皮的水分降到较低的程度。对于毛胶来说，水分的蒸发速度可以根据天气温度和湿度来调整。干燥时要保证胶的成色，一般在24小时内可以达到最大干燥速度，但是需要保持在60-80℃为宜。