预制菜

预制菜（pre-Prepared   servings of food）又称预制熟食，起源于美国的半成品菜肴。一般指以各类农、畜、禽、以水产品为原料，辅以调味料等辅料，经过预选、调制等工艺加工的半成品或成品。通常，预制蔬菜需要在冷链条件下储存或运输，供消费者或餐饮加工者简单加热或烹饪后食用。

预制蔬菜可以多种方式分类。根据包装形式，预制蔬菜可分为散装销售、小包装、大包装三大类；根据储存和运输的方式，预制蔬菜可分为冷藏、速冻、热链、常温四大类。市场主要按食品加工程度分类。根据食品加工的程度，制备蔬菜的类型如下：即食类预制菜、即热类预制菜、即烹类预制菜、即配类预制菜。

预制菜肴的特点是方便，节省烹饪时间，满足消费者对食物的即时需求、便利的需求。随着中国人口的老龄化、家庭小型化日益突出，消费者生活习惯改变，预制菜肴正在满足普通人的口味、安全卫生、营养平衡等等，肩负着食品加工业的重任。 

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2022年6月2日，中国烹饪协会发布团体标准t/CCA024-在2022《预制菜》中，预制蔬菜被定义为以一种或多种农产品为主要原料，经过标准化流程的预处理（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等）或预烹调（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制作和预包装的成品或半成品菜肴，消费者无需烹饪或简单烹饪即可食用。而预制蔬菜业就是专门生产预制蔬菜的、加工和销售行业。

背景

熟食的历史可以追溯到20世纪初，当时美国发明了速冻技术，使食物可以长时间保存而不失去新鲜度和味道。这项技术促进了速冻食品的工业化，为预制菜肴的出现奠定了基础。20世纪中叶，随着美国工业化和城市化进程的推进，人口和城市发展问题日益突出人们的生活节奏加快，对餐饮的需求与日俱增。一些快餐品牌，如麦当劳s、肯德基等应运而生，他们用的是标准化、大规模的预制食材提高了饭菜的效率和质量稳定性，赢得了消费者的青睐。这些快餐品牌也成为了预熟食品行业的开拓者和领导者。 www.qwbaike.cn

发展

从1940年到1950年，随着美国工业化和人口密度的增加，餐饮业的发展，特别是速冻技术的提高，刺激了速冻食品销售额的增长，行业销售额的复合增长率达到35%以上。到了20世纪60年代，预熟食品正式起源于美国，预熟食品行业开始发展。

19501970年，餐饮需求增加，美国快餐巨头一骑绝尘，倒逼食材标准化，为半成品菜发展带来机遇，年收入10%的增速发展。1958-1967年日本冷冻食品形成于二战后，1958年冷链建设推动-1968年，预制蔬菜的消费量从0.13万吨增至2.54万吨，包括1964年东京奥运会、世博会采购了包括预制菜肴在内的大量冷冻食品，充分提高了人们 的认知和经纪人 人们对预制菜肴的刻板印象。

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Sysco是一家大型食品分销供应链公司，于1969年在美国成立Sysco经营40多万种商品灵感来自Sysco，中国 美国相关的预制蔬菜产业开始发展。

预制菜

1968-1996年期间，随着这一时期日本经济的快速发展，单身户的增加也增加了居民对方便餐的整体需求食物的外化和餐饮的连锁化共同推动了行业的成长，预制菜在70年代中期迎来爆发，一直持续到90年代日本房地产泡沫破裂。 www.qwbaike.cn
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80年代，日本的预制蔬菜发展比较成熟，净菜的加工和配送都在日本、加拿大和一些欧洲国家开始崛起日本在中国建立了两家最大的预制蔬菜企业神户地产和日冷集团神户地产主要从事食材生产、批发和零售，日冷集团专注于通过海鲜收集发展冷冻预制蔬菜和冷链物流。预制蔬菜逐渐成熟。

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上世纪90年代，随着美国、日本及世界其他国家熟食的发展与麦当劳s、肯德基等快餐店进入，中国出现净菜配送加工厂，预制蔬菜传入中国，预制蔬菜开始在中国起步。中国的预煮蔬菜行业发展起步较慢，正处于加速向其他行业渗透的黄金时期，市场规模年增长率较大。1978年实行改革开放政策后，中国开始逐步引进外资企业这时，跨国连锁快餐企业如麦当劳2000年左右，美国进入中国市场，快餐店的清洁蔬菜加工厂逐渐出现在中国(2002年)绿进食品(2004年)新雅食品(2005年)味知香(2008年)和其他蔬菜深加工半成品企业相继建立;

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从1997年到2006年，日本 美国的经济泡沫和出生率急剧下降，居民 外出消费意愿下降，餐饮行业倒退，B端预制菜需求下降，但预制菜市场仍平稳增长，但增速放缓。

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金融危机后的2007年，日本的调理蔬菜消费出现了明显的V型复苏，之后保持相对稳定调理蔬菜的发展重回正轨，中国 美国的调理蔬菜产业也进入了加速发展阶段。

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2010年左右，在中国，预制菜品凭借烹饪效率的优势被餐饮企业引入厨房与此同时，外卖业务和团购服务处于商业端（B端）市场的出现刺激了预制蔬菜的消费需求，加快了预制蔬菜行业的发展速度，中国预制蔬菜行业B端进入放量期； www.qwbaike.cn

2014年中国第一“中国宴会预制菜标准化研究基地”成立于湖南长沙的外卖市场崛起，反过来也加剧了B 端预制菜的发展。

2020年爆发后，日本预制菜市场规模将达到238个.5亿美元（零售口径）其中冷冻调理食品占85%，净菜占比15%国内对C端预煮蔬菜的需求越来越大，爆发期即将到来传统预煮蔬菜企业纷纷布局C端市场。由于消费者的变化生活习惯和疫情防控常态化的影响，快餐发展壮大，预制蔬菜产业呈现红利。2021年，中国的市场规模 美国预制蔬菜产业近3500亿元，同比增长20%预计五年内突破万亿。我国预制蔬菜企业从十年前的2000家增加到现在的7万多家，预计2023年市场规模将达到5156亿元。中国十大预制蔬菜企业分别是：安井食品、百胜中国、聪厨、福成五丰、国联水产、好得睐、绝味食品、眉州东坡、千味央厨、味知香。

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预制蔬菜的生产过程通常包括以下步骤： www.qwbaike.cn

1.原材料采购：预煮蔬菜企业会从供应商处采购新鲜食材，比如蔬菜、肉类、海鲜等。在采购的过程中，会对食材的质量进行检测，确保符合食品安全标准。
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2.食材处理：购买的食材需要处理，包括清洗、去皮、切割等。这些加工步骤有助于改善配料的卫生安全和味道。

3.加工和烹饪：轻度加工技术”低度热处理技术”真空调理技术”素食产品的制造技术”以及整合多种方法来抑制微生物生长“栅栏技术”无菌加工技术”并配合生产系统分析、管理、监控的“品保技术”能保留原始成分的组织、风味与食感。 www.qwbaike.cn
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4.包装和储存：加工过的预煮蔬菜将被包装，通常在密封的袋子或容器中，以防止细菌感染和氧化。包装好的预煮蔬菜将被冷藏或冷冻以延长保质期。

5.包装和配送：预制蔬菜生产完成后，将进行最终包装，并安排配送到销售渠道，如超市、餐饮企业等。在配送过程中，需要保持产品的温度和卫生，以保证产品的质量和安全。

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6.检验和质量控制：在生产过程中，预制蔬菜企业会对产品进行质量检测和控制。通过严格的质量控制，确保产品符合食品安全和质量要求。HACCP危害分析的关键控制点是从食品原料采购开始，经过预处理、加工、保存、在从销售到消费的各个阶段，通过有效的科学方法分析潜在的食品安全因素，然后在生产加工过程的各个环节设定处理方法，确定关键控制点，实施对食品危害的有效控制。

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预制蔬菜可以根据原料的来源来准备、加工程度、产品生熟程度、储藏方式等维度对其进行分类，按照最常用的依据，即按照预制蔬菜的食用方式，分为即食食品、即烹食品、即热食和即食食品。

1.即食预制菜：也就是打开后可以直接吃的食物，比如咸菜、罐头、果脯等。代表企业：银鹭。其特点是无需进一步加工，方便快捷。

2.即热预制菜：一盘烹饪好的菜，在烤箱里、用微波炉或锅炉蒸笼加热后即可食用，如快餐烹饪袋、自煮锅深受人们喜爱，还有饭团、炒饭、蔬菜沙拉可以直接用微波炉加热食用。代表企业：海底捞、统一。其特点是需要热处理，加工工序少。

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3。即烹预制菜：指的是经过加工分装的食材，放入锅中煮熟，加入配套的调味料后才可以食用。主要是油炸食品，比如薯条、酥肉、螺蛳粉等，其基本概念是将主要的食品原料与香料混合、盐、磷酸盐和其他化合物成分经过保存和适当处理，然后长期储存在密封包装或散装中、运输及销售。代表企业：味知香。其特点是只需简单的烹饪工艺就能恢复产品的原有风味，制作工艺简单 www.qwbaike.cn

4.即配预制菜：指烹饪生食或半成品净菜，人工反复清洗、通过切割进行初步加工的食品，如鸡丁、豆角段、土豆丝、火锅蔬菜拼盘等，其操作环节很多。代表企业：盒马。它的特点是材料新鲜、易于使用，并需要一个完整的烹饪过程，以形成独特的风味和味道。 www.qwbaike.cn

另外，根据包装形式，预制蔬菜可以分为散装销售、小包装、大包装三大类；根据储存和运输的方式，预制蔬菜可分为冷藏、速冻、热链、常温四大类。市场主要按食品加工程度分类。而预制蔬菜产业包括各种规模的企业，从小家庭式加工作坊到大型工厂。人们的生活节奏加快了蔬菜产业的发展的生活、消费者需求的多样化和对方便食品需求的增加。与此同时，预制蔬菜行业也面临着食品安全问题、营养和健康的挑战，有必要加强监督和质量控制，以确保产品的质量和安全。

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预制蔬菜行业标准是指规范预制蔬菜的生产、加工和销售过程中的质量、安全、健康标准等。目前预制蔬菜的标准各有侧重，预制蔬菜的行业标准可以从以下几个维度来理解：

技术规范标准：规范预制蔬菜企业的生产加工行为，防止生产加工过程中的各种污染，对保障预制蔬菜产品的食品安全将起到积极的引导作用。

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生产加工规范：预制蔬菜产品的生产过程、关键控制环节、明确关键控制因素和技术指标，针对预制蔬菜产品制定具体的技术规范和标准，有效控制预制蔬菜产品的生产过程。 www.qwbaike.cn

配送管理规范：制定管理标准，明确预制蔬菜冷链配送的过程控制要求，可以为预制蔬菜冷链配送基础设施的建设和完善提供参考，防控预制蔬菜配送过程中的食品安全风险。
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特定预煮菜肴的产品标准：围绕具有地域特色的产品制定标准，将对地方特色产品的标准化升级起到积极的推动作用，这一标准也将对预制菜品个性化定制的发展方向起到积极的引导作用。
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质量要求标准：规定预制菜肴的质量安全要求和预制菜肴原料的安全卫生要求，确保菜肴符合食品安全要求，符合食品加工卫生标准。
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施工实施指南和标准：预制蔬菜原料种植基地、对预制蔬菜加工场所制定相关标准，从行业上游到末端进行监管。

从2022年开始，全国各地都出台了预煮蔬菜行业的相关标准，帮助整个市场慢慢脱离“野蛮生长”阶段，逐渐变得规范化。
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2022年5月18日，江苏省消保委联合国内20多家单位共同起草了首个国家《预制菜点质量评价规范》团体标准；

2022年5月29日，山东发布首个国家《预制菜通用设计实施指南》团体标准；
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2022年6月2日，中国烹饪协会联合多家机构和头部餐饮企业代表，共同制定了《预制菜》团体标准，用于预制菜肴的原料和辅料、产品标准、生产过程卫生等都有明确的定义；
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2022年7月21日，广东省市场监管局牵头制定《预制菜术语及分类要求》《粤菜预制菜包装标识通用要求》《预制菜冷链配送规范》《预制菜感官评价规范》《预制菜产业园建设指南》5预制蔬菜地方标准。随着行业规范的完善，未来预制蔬菜行业的高质量发展方向逐渐清晰，但也意味着预制蔬菜行业的洗牌期即将到来。

相关数据

根据NCB的数据，中国 美国的预制蔬菜产业从2015年的650个.3亿元到2020年增长到2527亿元，五年后CAGR 31%预计2025年销售额将超过8300亿元。此外，我国预制蔬菜产业集中度较低，CR10仅为14.23%还有日本 s CR5达到64.04%SYSCO是美国预制蔬菜的主要生产商，其市场份额为16%根据中国商业信息网的报告，20172020年预制蔬菜年均复合增长率为28.8%预制蔬菜在中国处于起步阶段随着消费升级和冷链物流的布局，预制菜市场将是b、同时C端会加速发展，到时候就是20%增长率逐年增加2023年，我国预煮蔬菜规模约为5165亿元' www.qwbaike.cn

近三年中国预制蔬菜市场规模：这种模式正在稳步发展数据显示，2022年，我国装配式蔬菜市场规模达到4196亿元，同比增长21.3%预计未来3-五年后，中国预制蔬菜市场的规模预计将达到20%高增长率逐年递增，2023年达到5165亿元，2026年达到10720亿元。

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2014年，随着外卖在中国的兴起，中国 s预制菜开始向B端市场渗透，并有一定规模2020年，C端预制菜发展加速，虽然起步晚，但潜力巨大。到2023年，中国预制菜市场B端和C端比例约为8∶2然而，在新冠肺炎疫情期间，预制蔬菜进一步进入公众 s视野，而且C端上升明显。

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存在问题

尽管预制蔬菜产业在市场上取得了一些成功，但仍存在一些问题： www.qwbaike.cn

食品安全问题：由于预制蔬菜加工储存过程较长，存在食品安全隐患，如细菌感染等、食品中毒等。部分企业可能食品安全管理不到位、原材料质量不达标。

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营养问题：一些预先煮熟的蔬菜产品可能添加了过多的调味料、添加剂和防腐剂，导致营养价值下降。此外，一些准备好的蔬菜可能含有过多的油、盐和糖等成分不利于健康饮食。

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制作工艺问题：比如冷冻预制蔬菜没有合适的标准，冷冻食品的标准直接来源于冷冻食品的标准，要求太低。同时，部分企业仅简单描述产品属性，一般引用国家食品行业标准中的部分卫生指标，缺乏指导性可操作性和约束力。 www.qwbaike.cn
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品质问题：由于预制蔬菜加工过程较长，部分产品可能存在质量问题，如口感差、色泽不正常等。此外，一些企业可能为了追求利润最大化而降低了产品的质量标准。
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价格问题：一些预制蔬菜的价格比较高，不符合普通消费者的预期。此外，一些企业可能存在价格欺诈以次充好或虚假宣传的问题，误导消费者。
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产品安全控制问题：对预制蔬菜企业的调查表明，原料污染是影响预制蔬菜卫生质量的重要因素之一。加工过程控制规范，大型企业卫生条件较好中小企业微生物污染明显较高，素菜污染高于荤菜，流程产品污染高于成品。进一步分析表明，经营多年的食品加工企业产品质量远好于新注册的中央厨房式预制蔬菜企业，大型中央厨房企业优于小型餐饮连锁企业”素菜制品、小企业的安全管控和餐饮外延不成熟的中央厨房有待加强，风险评估和质量安全追溯体系建设将是预制蔬菜生产亟待解决的问题” www.qwbaike.cn

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生产过程不透明：《中国食品报》去年公布的数据显示，2022年我国装配式蔬菜市场规模已达4196亿，同比增长21.3%B端与C端的比例约为8:2。这意味着市场上只有20的预熟菜是普通消费者直接买的，比如超市冰柜里人人买的包装牛排、面点、炸鸡块和各种烹饪套餐。80被企业或商家买走，通过餐饮流入市场。正是这种消费者难以触及的流通过程，带来了对预制菜的广泛质疑。冷链保鲜技术的应用虽然可以控制中餐包装中保鲜添加剂的含量，但也无形中增加了餐饮商家的保鲜成本。而且冷库温度不够低、需要冷冻保鲜的原料被随意放置的情况并不少见。一旦保存不当，以前安全的做好的菜就不再安全了。

为了解决这些问题，预制蔬菜企业需要加强食品安全管理，确保原料质量安全；注重产品的营养均衡和健康；选择环保包装材料，符合标准；加强质量控制，提高产品质量和口味；合理定价，保证产品的性价比。同时，监管部门也需要加强对预制蔬菜行业的监管，加强市场准入和质量检测，保护消费者权益。 www.qwbaike.cn

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相关政策

自2022年起，广东、山东、四川、重庆、福建、浙江、江西、上海、辽宁等多个省市相继出台了针对预制蔬菜相关产业的政策指导文件，主要围绕冷链建设展开、企业培养、税收优惠、人才培养、消费补贴、品牌打造、工业园区建设和管理等。 www.qwbaike.cn

除了政策措施，从中央到地方，与预制蔬菜产业相关的标准和规范也陆续出台。2022年6月，中国饭店协会发布了《预制菜品质分级及评价》《预制菜生产质量管理技术规范》团体标准，为预制菜品的标准化生产提供了支持；2022年5月，江苏省餐饮服务标准化技术委员会、江苏省餐饮协会率先发布《预制菜点质量评价规范》团体标准；2022年11月，重庆市市场监管局发布生产经营预制蔬菜《落实食品安全主体责任二十条》；2023年1月，上海市市场监督管理局发布《上海市预制菜生产许可审查方案》等通告。

关联活动

在2022年冬奥会上、冬残奥会期间，竖亥提供的菜肴在北京、延庆、职工餐厅在张家口三个东澳村的应用。

2022年9月16日，“2022年全国大众创业万众创新周河南分会场——第十届中国企业家大会平行论坛：预制菜肴创新者全国论坛”在郑州举行，与会嘉宾就预制菜的发展进行了一系列的深入探讨。 www.qwbaike.cn

2022年11月18日上午，四川预制蔬菜产业联盟、由四川省调味品协会主办的中国预制川菜展厅开幕。次年5月25日，四川轻化学院预制蔬菜产业学院由自贡市人民政府与四川省人民政府共同出资组建美国政府和四川轻化工大学。 www.qwbaike.cn

为提升学校食品安全和营养水平，推进校园餐饮智能化进程，CCLE教育物流展将汇聚预制菜品、餐饮供应链、健康食品、数字团餐服务、品牌大排档等企业，以打造学校食堂一站式平台为目标，展示食堂空间设计、智能化设备、食具、管理、安全方面的最新产品和解决方案等。主题展览将于2023年11月27日至29日在深圳会展中心举行（福田）举行，但也有“食韵校园”美食空间和百校师生品鉴会以及“团餐摊的供需对接”等活动。 www.qwbaike.cn
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学校案例

同济大学后勤管理与支持部推出熟食服务，为全体师生带来健康、安全、快捷的美味体验。

山西大学文英苑餐厅开设的运城美食窗口推出了各种特色农产品、特别准备的菜肴吸引了许多师生排队品尝。 www.qwbaike.cn

2023年5月25日，四川轻化学院蔬菜产业研究所由四川省自贡市人民政府和四川省人民政府共同出资成立美国政府和四川轻化工大学

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雅 某教育局公开回复：目前全市没有现成菜进校园，很多教育局回复有现成菜的问题：2023年9月，教育部有关部门负责人表示，党和政府高度重视学校食品安全，非常关心学生的健康成长鉴于目前预制菜肴没有统一的标准体系，、认证体系、有效的监督机制，如可追溯系统，对吗“预制菜进校园”我们应该非常谨慎，不应该推广到校园。雅安教育系统全面落实学校食品安全校长负责制(园长)责任制，严格实行散装粮食公开招标、集中定点采购，确保食材采购手续齐全、来源合法、安全可溯。每学年，教育部门都会联合监管市场、卫生等部门，开展春秋季学校食品安全专项检查、双随机、一公开”校园食品安全的抽查和专项抽查监测安“预制菜”进校园。

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教育部：对“预制菜进校园”我们应该非常谨慎，不应该推广到校园：2023年9月，记者在“预制菜进校园”采访教育部相关司局负责人该负责人指出，党和政府高度重视学校食品安全，十分关心学生健康成长父母期望他们的孩子在学校吃绿色安全营养和健康的食物。经研究，鉴于目前预制菜品没有统一的标准体系，、认证体系、有效的监督机制，如可追溯系统，对吗“预制菜进校园”我们应该非常谨慎，不应该推广到校园。

回应父母 对于校园食品安全以及预制菜是否会被允许进入学校的担忧，达州市教育局做出了回应：2023年9月，达州市教育局回复称，达州所有学校食堂全部自营、面、油、肉类等食堂主要食材纳入大宗食品原料，实行公开招标、定点采购、统一配送。为了保证食堂出售食品的营养和健康、原材料新鲜、市内学校出于食品安全和可追溯的要求，未将预制菜纳入散装食品原料配送范围。近期，通过各县（市、区）自查反馈，城市 美国学校食堂没有使用预制菜肴。 www.qwbaike.cn
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相关会议

2022年8月8日，2022中国预制蔬菜产业大会在郑州国际会展中心召开。与大会同期举行的还有2022中国（郑州）冷冻冷藏食品展、第十五届中国冷冻食品及餐饮配料节、中国（郑州）预制菜展览会。 www.qwbaike.cn

2023年3月3日，首届中国国际（佛山）预制蔬菜产业大会在佛山市顺德区隆重开幕。这是2023年中央一号文件首次提及“培育和发展预制蔬菜产业”之后，中国 首届省级国际预制蔬菜产业大会吸引了全国各地的政府、企业、客商。

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中国，2023年7月27日（北京）国际预制蔬菜工业展览会“搭建交流合作平台，引导行业健康发展”作为主题，在北京中国国际展览中心开幕。 www.qwbaike.cn

2023年11月17日，河南省召开推进装配式蔬菜产业链培育工作会议，传达推进全省新型工业化和重点产业链培育工作会议精神，落实《河南省培育壮大预制菜产业链行动方案（2023—2025年）》。

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社会评价

正面评价： www.qwbaike.cn

人民网发文评价：节省时间和能源。预煮蔬菜经过加工处理，减少了消费者在烹饪过程中的准备和加工时间。这对于忙碌的现代人来说非常重要，可以节省时间和精力，让他们更好的平衡工作和生活。

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人民网发文评价：方便快捷的解决饮食问题。为有能力的人准备的t或不擅长烹饪，预制菜肴提供了一个方便快捷的方式来解决饮食问题。简单加热或搅拌即可食用，无需复杂的烹饪技巧。

该报发布了一份评估文件：多样化的选择。预制菜市场有不同种类的产品，可以满足不同消费者的口味和需求。

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东北新闻网评价：口感的独特风味。丰富的调味料使准备好的菜肴味道丰富。一碟预制蔬菜中可能有七八种甚至更多的香料，比如豆蔻、百里香、迷迭香、罗勒等。
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人民网发文评价：食品安全和卫生。预制蔬菜企业通常严格控制配料质量和加工过程中的卫生条件，以确保产品的食品安全。这对消费者来说是非常重要的保障。

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负面评价：

该报发布了一份评估文件：食品安全隐患。预制蔬菜加工储存过程长，存在食品安全隐患，如细菌感染等、食品中毒等。

人民网发文评价：营养不均衡。有些预先做好的菜可能加了太多调料、添加剂和防腐剂，导致营养价值下降，不利于健康饮食。
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该报发布了一份评估文件：价格不合理。一些预煮蔬菜价格昂贵，不符合消费者 预期，而且还存在价格欺诈问题。

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今日 的标题评论：传统饮食文化的流失。预制菜肴的流行可能会导致传统烹饪技艺和饮食文化的逐渐淡化。
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面临争议

新学期伊始，“预制菜进校园”话题引发了众多家长的讨论和担忧，同时也引发了网友的热议。家长和网友认为学生正处于长身体阶段，做好的菜营养价值不清楚，不知道食品安全能不能保证？这些问题让家长焦虑和质疑。

预制蔬菜本身的缺陷：因为预制蔬菜的制作中有添加剂和调味料，人工调味料、防腐剂、增稠剂等化学物质是消费者选择预制蔬菜产品难以忽视的因素。此外，预制蔬菜的批量加工和风味制作存在营养流失的情况，这也是人们选择预制蔬菜的原因之一。

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生产系统和技术问题：生产过程中的风险与食品健康风险相关预制蔬菜的生产体系依赖于包装技术和冷链存储技术，整体生产环节相互独立，难以控制风险食品安全问题令人担忧。而且由于工厂批量加工技术的限制，很难实现个人量体裁衣中预制蔬菜的精准投放。 www.qwbaike.cn
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预制菜行业本身：食品安全缺乏统一的公认标准和行业标准，质量管理体系执行不力。一些企业对员工的培训和要求不到位，从事预制菜的人才素质参差不齐，研发速度慢，限制了企业自身的发展。 www.qwbaike.cn
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预制菜市场存在一些争议，消费者在选择和食用预制菜时需要仔细考虑产品的成分、营养价值和食品安全问题，适量食用，与其他新鲜食材保持平衡的饮食习惯。预制菜除了提供方便和多样的选择，还有食品安全、营养、环境和文化问题。为了解决这些问题，预制蔬菜企业需要加强质量和食品安全的管理，消费者也需要理性选择和消费。同时，监管部门也需要加强对预制蔬菜行业的监管，以保护消费者的权益和社会的健康发展。 www.qwbaike.cn

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