飞天茅台酒

飞天茅台酒是一款酱香型白酒，采用高温制曲，二次投料，堆积发酵的生产工艺，一般一年为一个生产周期。取酒后经过勾兑、陈贮而成。其酒味呈酱香、窖底香、醇甜香而具独特风格。酒体完美，香气幽雅，酒味丰满、醇厚。

飞天茅台酒是中国酱香大曲的鼻祖，历史悠久。产地出土的文物中，有相当一部分是商周时期的酒器，说明当时就有酒了。2000多年前汉武帝时期，茅台就能在当地酿酒，历史上称为葫芦酱。明末清初，大曲参与糖化、发酵、蒸馏酒的技术越来越成熟。数百年来，飞天茅台酒的酿造工艺在继承和发展中不断完善，至今仍完整延续。

文化积淀

人文国酒林至尊

翻开茅台酒的酿造史，就相当于翻开了整个中国白酒的历史。厚重的文化积淀和国酒饮用者的执着追求，书写了千百年来的浪漫传奇，贡托茅台达到了中国国酒和世界名酒的巅峰。

相传，在古代大禹时期，赤水河的土著人-濮人，已善酿酒。汉代的今天茅台镇有水粉。《遵义府志》年：枸酱，酒之始也。司马迁在《史记》中记载，公元前135年，出使南越，特意绕道把这种酒带给了张和安来献，武帝来饮，成为茅台酒走出大山的开端。唐宋以后，逐渐成为历代王朝的贡酒，并通过南方丝绸之路传播到海外。在清代，茅台镇 美国的酒业欣欣向荣，茅台在春天、茅台烧春、徽沙茅台等名酒一举成名。1704年，生茂烧坊将其酒正式命名为茅台酒。

1915年，北洋政府以茅台公司的名义，将陶罐包装的茅台酒送往巴拿马万国博览会展览，被外人所忽视。一个中国官员匆忙把一个瓦罐扔到地上顿时酒香四溢，惊呆了四席，茅台终于一举夺冠。

1949年开国大典前夕，周恩来总理在中南海怀仁堂召开会议，确定开国大典国宴用茅台酒。从那以后，茅台酒在中国 政治、在外交生活中发挥了重要作用、独特的角色，很多故事。

1975年，时任国务院副总理的王镇在一次全国会议上宣布：贵州茅台是国酒。

建国50年来中华民国时期，重大国事活动不计其数，党和国家领导人都把茅台酒作为国礼赠送给外国领导人，自古以来，外国领导人对茅台酒就心向往之、赞美茅台的文人无数。

毫不夸张地说，茅台酒的每一个微小的方面都有着丰富的人文历史故事，有着深厚的文化积淀和人文价值。就像中国向世界发出的一张芬芳名片，具象的茅台酒和抽象的人文，在用醉人的芬芳让世界了解自己的同时，也向世界展示了中国酒文化的魅力和神韵，让他们了解中国、中国文化。

一、独特性

1、独特的地域环境

飞天茅台酒因产于黔北赤水河畔的茅台镇而得名。飞天茅台酒的品质与其产地密切相关，这是飞天茅台酒无法克隆的主要原因，也是飞天茅台酒区别于国内其他白酒的关键之一。

茅台镇，飞天茅台酒的原产地，风景优美，依山傍水；独特的地理地貌，海拔420-550米，位于东经105°和北纬27°附近，是一个河谷；地层由沉积岩组成，第三系为紫红色砾岩、细砂岩夹红色砾石土岩石。茅台地区年平均气温18.5℃，年平均相对湿度78%年平均降雨量约1088毫米。由于茅台镇位于河谷地带，风速较低，非常有利于酿造飞天茅台酒的微生物的栖息和繁殖。茅台镇独特的地理特征、优良的水质、特殊的土壤和亚热带气候是飞天茅台酒酿造的天然屏障从某种程度上说，茅台是大自然赋予人类的杰作。六十年代、20世纪70年代，来自全国各地的专家使用飞天茅台酒的技术和原料、窖泥，乃至工人、不同地方的技术人员生产的产品可以 这充分证明了飞天茅台酒与产地密切相关，飞天茅台酒可以 不要被克隆因此，飞天茅台酒在2001年成为中国白酒第一个国家保护产品。

2、以独特的红缨高粱为原料

飞天茅台酒生产中使用的高粱是糯高粱，当地俗称红缨高粱。这种高粱主要产于贵州仁怀及毗邻的川南地区，地理位置为东经105-北纬106，27-28之间的低山区。这座山的海拔为700米-1000米，属于亚热带湿润季风气候，土壤为紫色土、石灰土黄壤，肥力中等，适宜种植这种高粱。这种高粱不同于东北等地区的高粱，它的籽粒是实心的、饱满、均匀，颗粒小，皮厚，支链淀粉含量为88%最重要的是，它的横截面呈玻璃状，非常有利于飞天茅台酒的多轮烘烤，使飞天茅台酒在每一轮的营养消耗都有一个合理的范围。飞天茅台酒

以高粱皮厚，并富含2%2.5%茅台工艺发酵单宁，在发酵过程中形成儿茶素、香草醛、阿魏酸等飞天茅台酒风味的前体物质最终形成飞天茅台酒特有的芳香化合物和多酚。这些有机化合物的形成与飞天茅台酒的高粱和地域微生物区系密切相关，也是优雅细腻的、酒体丰满醇厚、回味悠长的重要因素，特别值得一提的是，飞天茅台酒富含一定的多酚类物质，适量饮用可治愈糖尿病，且不伤肝、感冒等疾病。

3、独特的绿色天然

绿色，代表生命。绿色意味着国酒茅台将永远保持健康和活力。来自美好环境的天然绿色茅台将能最大限度地顺应潮流、最广泛地代表消费者的根本利益。

作为国内白酒行业首批通过A级绿色食品认证的少数产品，贵州茅台因为环境优美，具有世界级的垄断优势。所以，从自然来判断和描述绿色茅台，一点也不为过。

茅台酒厂所在的两座山连续相对，中间蜿蜒着一条小溪。两岸倾斜的高地和赤水河狭长的山谷形成了高低温差、高低风力、不同高低植被的生态环境使得茅台酒厂各种微生物分布合理、有效生存和大量繁殖。

新中国成立后不久，茅台酒厂和国家有关科技人员对茅台地区的植物种类微生物类群和数量进行了专题研究，有的甚至制作了标本不幸的是，大部分成果在文化大革命中丢失了。但这一科研成果足以让茅台酒厂认识到环保的重要性，将原来的环保职能从行政部门剥离出来，建立起170人的环保专业队伍，并制定了一系列规章制度并严格执行。

茅台镇洒向对岸坡度超过25度的连绵群山农民长期务农，水土流失比较严重前些年酒厂出钱请人种树，现在满山都是绿色，生机勃勃。距离酒厂10公里左右的仁怀市交通村，在县城办了两个小型水泥厂。虽然没有对茅台酒生产造成直接影响，但为了给茅台创造一个更加美好的酿造环境，仁怀市新班子根据厂方要求，在去年底果断搬家。

十几年前，茅台集团还下大力气把以前分散的燃煤烧酒改造成集中的锅炉喂烧酒，集中进行烟气治理经过连续监测，完全符合烟尘排放标准。在绿化方面，通过长期努力，厂区绿化覆盖率达到40左右%

厂在绿，花在厂，人在景。有诗人徜徉在美丽的花园般的厂区，发出这样的感慨。

4、独特的酿造工艺

如果说飞天茅台有着得天独厚的地域和特殊的原料，是天然的，那么飞天茅台独特的酿造工艺就是匠人的匠心。

三高

三高是指飞天茅台酒的高温制曲生产技术、高温堆积发酵、高温馏酒。飞天茅台大曲的发酵温度高达63℃，比其他名酒高出10-15℃；在大曲的整个发酵过程中，可以优化环境微生物的种类，最终形成耐高温产香的微生物体系在大曲制作过程中，先得其利弊。

高温堆积发酵是中国白酒生产中开放式发酵最经典最具独创性的作品，也是其他名优白酒工艺所不具备的。飞天茅台酒高温堆积发酵是利用飞天茅台网中的天然微生物进行自然发酵产香的过程，也是飞天茅台酒的形成过程

在主要香气物质的加工过程中，堆积发酵温度高达53℃。飞天茅台酒的特殊香气是通过高温堆积发酵形成的，氨基酸等营养物质也是由微生物细胞蛋白产生的。

高温馏酒：蒸馏过程本身是一种固液分离技术，但飞天茅台酒生产过程中的蒸馏完全不同于其他白酒。飞天茅台酒的蒸馏温度超过40℃，比其他白酒高出10-在20℃下，主要目的是分离飞天茅台酒发酵后的有效成分；二是去除发酵过程中的副产物或不利物质或低沸物，使飞天茅台酒喝后不干涸、不登顶的一个重要原因。

三长

在茅台酒飞天的过程中'三长'主要指飞天茅台基酒生产周期长、大曲贮存时间长、飞天茅台基酒历史悠久。飞天茅台基酒生产周期长达一年，分沙、二次投料制砂，一至七轮烤酒，可概括为二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次去拿酒，过了春天、夏、秋、冬一年时间。其他名酒只需要几个月或者十几天。

飞天茅台大曲可储存长达六个月才能用于制曲生产，比其他白酒多3倍-4个月，对飞天茅台基酒质量的提升起到重要作用，大曲用量大，是其他白酒的4-5倍。

飞天茅台酒一般需要储存三年以上才能勾兑通过贮存，可以扬长避短，使白酒更加醇香可口此外，飞天茅台酒富含高沸物，更能体现飞天茅台酒的价值，这是其他香型白酒不具备的特点。

二、季节性生产

飞天茅台酒的季节性生产是指飞天茅台酒生产工艺的季节性很强。飞天茅台酒的生产要求按照农历九月重阳节进行，这与其他白酒随时可以生产的特点完全不同。采用九月重阳喂养第一，根据高粱的收获季节；二是要符合茅台当地的气候特点；第三，避开高营养高温的生产季节，便于人工控制发酵过程，培养有利的微生物系统，选择性利用天然微生物；四九月重阳节是中国老人节，象征着永恒，体现了中华民族的传统文化。 

三、继承创新

飞天茅台一路领先

未来的茅台酒，不管里面、对外，它将成为高科技浓缩白酒的窗口，艺术与科技的完美统一，让人为之心动、一打开，科技的魅力扑面而来，美的享受。

长期以来，茅台集团虽然处于传统经济领域，但一直重视科技进步拥有全国白酒行业唯一的国家级技术中心，堪称梦之队的国内一流白酒行业，囊括多位国家级小级别、省酒评委的科研团队也代表了中国白酒行业的先进生产力，多项科研技术的开发应用处于领先地位，为整个行业做出了深远的开拓性贡献。

坚持科技兴企的发展战略，大力投入，将传统技术与现代技术有机结合，继承与创新相结合，较早采用微机勾兑技术和先进的气象色谱仪、质谱仪、精密计量灌装机等科研、生产设备，建立了局域网，实现了从总经理到部门到车间的微机管理系统。

引进了当今世界上最先进的德国喷码机、美国的防伪标志和其他技术。在新的世纪里，我们将采取一系列加强科技进步的措施，以更好地代表白酒行业的先进生产力；

加大科技投入，建立科技发展激励机制，从销售收入中提取可观资金投入科研，设立科技进步奖和新产品开发奖，奖励科技兴厂有功人员；

充实科技队伍，充分发挥技术中心和科研院所的作用，实现更高水平的科研工作、上档次、上台阶；

发挥企业技术骨干作用，加强新产品开发和产品结构调整，发挥茅台名牌优势和延伸效应，让酱香型白酒进入寻常百姓家，培育和扩大酱香型白酒消费群体；

进一步提高工艺的科技含量和勾兑艺术、勾兑技术等，无论是产品本身还是包装材料、防伪等等，就像今天的发展 美国汽车工业和其他高科技产业，广泛使用新材料、新设备、新技术.

酒淡黄透明，有酱香、焦香、糊香和谐，口感细腻、优雅，空杯留香。

主要看色：酒花大、成串附着于杯壁、消失速度慢。色泽微黄纯正、挂杯厚、停留持久；

闻香：微酸，酱香浓郁、细腻、醇厚、饱满、持久、无杂味；

品味（均匀精细的布料和舌尖精细的产品）酱香突出、酒体醇厚、优雅、细腻、干净、悠长；

饮（喝一大口，注重风格体验和感觉）山魂水魄、荡气回肠、味道醇厚甘洌、酒体饱满圆润、酒香浓郁持久、感受绵远流长.

飞天茅台每瓶售价1159元（2014年1月价格）每斤库存成本仅在49元。

贵州茅台近日披露的年报显示，公司2012年库存成品酒7444件.14吨，下降15.99%虽然库存减少，但茅台酒的价值却下降了s库存增加。年度报告显示，该公司的账面余额 s库存商品为7.3亿元，同比微增5.95%这也意味着茅台高端白酒的库存增加了，所以账面价值增加了。

按照库存白酒的价值和库存，茅台酒每斤成本只有49元。2013年，茅台自营店53度500ml的飞天茅台零售价为1519元/瓶。难怪茅台酒的毛利率达到创纪录的94.17%也使得其净利率首次超过50% 

商标

正宗茅台品牌，表面光滑、扁平清晰的字体颜色和图案，而假冒产品则粗糙模糊。

瓶口喷码

喷码位于茅台酒的瓶盖上，由三行数字组成，第一行表示出厂日期，第二行表示出厂批次，第三行表示出厂序列号。如果出厂序列号是5位数，三行数据是唯一的，一对就能知道真假如果有两瓶酒三行数据都一样，至少有一瓶肯定是假的；如果出厂序列号是4位数，那么两瓶酒的三行数据相同就是正常的，这是公司防止交叉销售的手段之一。

防伪标

防伪标签位于瓶口，采用最先进的防伪技术。每箱茅台酒都贴有防伪标识和操作说明当标识符照射在防伪标签附近时，可以出现一些特殊的图案和效果。如果汉语拼音字母 quot茅台酒quot出现，晃动识别器，这些字会若隐若现，动感十足，而假的防伪标签不会出现上面的字，没有动感。

防伪电话

每瓶茅台酒的外包装上都有条形码揭开条形码表面，可以看到唯一的8位电话防伪码，无法重复查询如果拨打防伪电话，按照语音提示进行操作，就可以得到真假的查询结果。

当以上方法使用后仍不能确定酒的真假时，可以拨打鉴定咨询电话。

识别方法一：肉眼直接别；

识别方法二：使用识别器识别

识别方法三：旧防伪识别法（通过探测器识别）

一）从外包装纸箱中：

1、看色泽：正品的外包装颜色鲜艳，光泽度好，外体光滑；假包装不准确，无光泽。

2、看纸质：正品包装纸柔软坚韧；这种假纸很粗糙，很难处理。

3、看外包装图案：用20倍的放大镜仔细观察外包装瓶的瓶盖，正品的瓶盖上会出现几排平面“国酒”字样；假的则排列不齐。

二）从内瓶上看：

1、瓶体商标识别：正品商标表面光滑、扁平，字体颜色和图案清晰，左边的仙女头上有三颗珠子；假的质地粗糙，颜色和花纹不清晰。

2、瓶盖防伪标识的识别：

1）当正品上的防伪标识被防伪识别器照亮时，就会出现英文字母“MT”单词，改变瓶子的角度，单词出现并改变颜色；假的虽然会出现“MT”话，但不会随着角度的变化而变化。

2）正品的防伪标识，也就是白纸，手感顺滑；假的感觉比较粗糙，有白色粉末脱落。

3、瓶盖喷码识别：喷码位于茅台酒的瓶盖上，由三行数字组成，第一行是出厂日期，第二行是出厂批次，第三行是不同批次出厂的序号。检查三行数据，其中工厂序列号为国内供货5位，出口4位如果一箱酒里有三行数据相同的酒，那肯定有一瓶是假酒。

4、看瓶底：贵州茅台酒厂使用三家制造商提供的酒瓶。它们各自的标志是：正方形、MB”和“CKK”一箱酒只能有一个相同的瓶型。

2020年，在艾媒金榜中，(iiMedia Ranking排名排名)在已发布的《2020中国新春中高端白酒系列品牌》中排名第一。