果汁

果汁是由水果通过压榨等物理方法制成的、离心、通过提取等获得的果汁产品，被加工成饮料。果汁保留了水果中的大部分营养成分，如维生素、矿物质、膳食纤维中的糖和果胶。经常喝果汁可以帮助消化、润肠通便，补充饮食中营养的不足。

果汁分为两种：纯果汁和复合果汁。就纯果汁而言，可以分为两种，一种是直接使用原汁，另一种是将鲜榨果汁脱水后加水还原成浓缩果汁。大多数纯果汁是浓缩果汁。

据统计，2007年-2011年中国果汁行业销售收入呈逐年增长趋势，2010年行业销售收入656.38亿元，同比增长20.58%2011年销售收入930.78亿元，同比增长31.47%中国人口众多，成为果汁行业持续增长的重要支撑。

近年来，复合果汁饮料和果蔬汁饮料发展迅速市场上常见的复合果汁饮料有菠萝汁或橙汁等热带果汁和不同的蔬菜汁。

果汁按种类可分为以下几类：

1）原汁和浓缩汁

用机械方法直接从新鲜水果中获得的果汁称为原汁。将原果汁蒸发或冷冻除去部分天然水分，使其浓度提高2倍以上，称为浓缩果汁。浓缩果汁不含糖、色素、防腐剂、香精和人工甜味剂等。

2）生果浆和浓缩果浆

原果浆是不发酵的，是由新鲜水果的可食部分经过打浆工艺制成的。用物理方法除去原果浆中一定比例的天然水分，成为浓缩果浆。

3）水果汁

向原汁或浓缩汁中加入糖、一种可以直接饮用的产品叫果汁，其原果汁含量不低于40%

4）果肉果汁饮料

用原果浆（浓缩果浆）加糖、用酸味剂制成的产品称为果肉果汁饮料，其中原浆含量不低于35%，可溶性固形物含量不低于13%

5）果汁糖浆

在原果汁或浓缩果汁中加入糖和柠檬酸，将含糖量调节至60%上述稀释后的产品称为果汁糖浆，成品中的原汁含量一般为40%以上。

6）果汁饮料

在原汁或浓缩汁中加入糖、用酸制成的产品称为果汁饮料，果汁饮料中原汁的含量为6-20%如加入5%水果颗粒被称为果汁饮料。果汁饮料含有国家法定色素、香精和防腐剂都是正常的。

中国果汁饮料市场正在高速发展果汁市场的迅速崛起离不开消费者的提高健康意识果汁饮料，尤其是纯果汁，含有丰富的维生素和人体必需的微量元素因此，健康美味的果汁成为吸引消费者的主要原因。

2011年12月，中国生产了162种果汁和蔬菜汁饮料.99万吨，同比增长11.16%2011年1-12月份全国果汁和蔬菜汁饮料产量达到1920万吨同比增长8.66%

而我国果汁饮料的消费量相对较低，年人均消费量不足1公斤，是世界平均水平的15/10发达国家水平1/40，现有市场容量只有45公斤，而世界 美国人均消费量已经达到7公斤。按照世界平均消费量计算，我国果汁饮料的市场容量应为910万吨，可见果汁饮料在我国仍有巨大的发展空间。

我国果汁饮料竞争激烈，现有市场主要有三大竞争力量：一个是台湾省和康师傅的企业统一；一支包括汇源、娃哈哈、农夫山泉等内地知名企业果园；还有可口可乐这样的大型跨国公司、百事可乐等。按照常规的分类方法，果汁饮料按纯果汁的含量可分为以下三类：低浓度果汁饮料，其纯果汁含量一般为10%关于，代表统一的鲜橙酷儿等；纯果汁饮料，以汇源纯果汁为代表；中浓度混合果汁饮料一般由一种以上的果汁混合而成低浓度果汁饮料较高，但远低于纯果汁饮料，以农夫果园30为代表%三种果蔬混合饮料。

在目前的中国果汁市场，低浓度果汁饮料仍然占据主要市场份额，而100%纯果汁市场以汇源果汁为主，中等浓度的混合果汁饮料市场刚刚兴起，有待开发。

果汁含有较多的水分和糖分，饮用后能迅速补充人体因运动而消耗的水分和能量。果汁中的少量二氧化碳进入肠胃后会通过蒸发带走体内的部分热量，起到消暑降温的作用。

果汁含有多种天然营养成分，可以增强免疫力、减少生病、延缓衰老等功效。特别是鲜榨果汁，具有这种水果的大部分营养和相应功效。经常喝鲜榨果汁可以大大降低消化系统、泌尿系统和呼吸道的癌症风险也能有效预防动脉硬化、心血管疾病，如高脂血症和冠心病。

对原料的要求

1）影响原材料质量的主要因素

水果品种、自然条件、生态环境、农业管理技术对原料质量影响很大。

2）原材料质量的基本要求

①及时采收。收获早，品质差，口感淡，含糖量低，酸度高，颜色浅。如果采收过晚，肉会变软，酸度降低，耐贮性差，影响加工品质。因此，未成熟的水果和过熟的水果都不能作为加工果汁的原料。

②要求原料干净卫生。干净卫生的水果表面含有较少的微生物，有利于贮藏。

③要求原料新鲜。果实收获后，还在进行一系列的生命活动，这些活动会消耗果实本身储存的营养物质。因此，原料的新鲜度也是衡量果汁质量的特征参数。

果汁不同功效

现在市场上有很多种果汁虽然各种果汁都有益健康，但效果还是不一样的。

橙汁一直很受大家的欢迎。橙汁是不透明的，含有天然糖分，包括果胶，有助于清除有害物质。一杯橙汁可以补充一整天的维生素C。橙汁可以促进肠胃的正常工作，有益健康。

苹果汁可以调节肠胃，促进肾功能，预防高血压。葡萄汁配苹果汁含有大量的天然糖分、维生素、微量元素和有机酸有助于促进人体新陈代谢、预防感冒，保护血管系统和神经系统。

橙汁中含有大量的果胶和天然矿物质，可以刺激食欲、促进新陈代谢菠萝汁中含有多种芳香物质，香气逼人，菠萝中大量的有机酸和菠萝蛋白酶有助于消化。

菠萝汁也可以维护心脏、血管正常工作，排除体内毒素。

芒果汁含有丰富的维生素，能有效改善身体状况同时丰富的胡萝卜素和膳食纤维有助于促进新陈代谢，改善视力。芒果汁还可以帮助消化，防止晕船呕吐。

桃汁杏汁有助于肠道消化，还能防治心血管疾病。桃汁杏汁可以预防骨质疏松，喝杏汁还可以使人放松，消除紧张，缓解头晕、失眠等症状。

香蕉汁可以提高精力，强健肌肉，润肺润肠，保持血管畅通。香蕉汁更适合肾病和心脏病患者。

梨汁中含有绿原酸，可以预防多种肝肾疾病，维持肠胃功能的正常运作，对毛细血管有好处。

柚子汁有一点苦味，可以降低血压，维护肾功能，增强体质、预防癌症。柚子汁含有丰富的维生素C，可以预防感冒，降低胆固醇，预防牙龈出血和感冒。

梅子汁能促进胃肠道的蠕动，对习惯性便秘的肥胖者尤其有益。

樱桃汁含有多种维生素和蛋白质，酸甜可口，可以预防感冒，对血管系统和神经系统也有好处。

果汁科学饮用

果汁和水果的营养有相当大的差距，所以可以 不要完全取代水果唐 不要混淆这两者。目前，市场上大约有四种果汁饮料：10%30%50%和100%大多数果汁的浓度是10%，其他90%是一种水和食品添加剂，用作“果汁”你可以想象。而且水果做成果汁后，基本不含纤维素。在捣碎压榨的过程中，水果中一些容易氧化的维生素也被破坏。缺乏纤维素等营养物质会对整体营养功能产生不利影响。

最好不要空腹喝高酸度的果汁，这样胃会不舒服喝果汁前可以吃点主食。午餐和晚餐最好尽量少喝果汁，因为果汁会直接影响胃肠道的酸度大量的汁液会通过食道进入胃中，稀释胃中消化液的浓度同时，果汁中的果酸也会与食物中的一些营养物质结合，从而影响营养物质的消化吸收，使人在胃中产生饱腹感。