蚵仔煎

蚵仔煎是由食谱、蛋、洋葱和其他配料加水后放入红薯糊中，一起煎成饼，也叫生蚝煎、蚝烙。蚵仔煎是中国闽南、台湾、潮汕等地区的经典小吃，文蛤的学名是牡蛎，一般广东人都这么叫“牡蛎”为“蚝”，而闽南、东南亚和台湾省的闽南人一般称之为“蚵仔”。

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做蚵仔煎的时候，需要放牡蛎、番薯粉、将蒜叶或韭菜叶混合均匀，搅拌成糊状，然后将混合好的材料倒入油锅，待快熟时加入搅拌好的蛋液，煎至两面酥脆发黄，最后加入酱汁和香菜即可食用，美味可口、滑嫩、柔软，味香。 www.qwbaike.cn

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2018年9月，蚵仔煎入选福建十大经典名菜。

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关于蚵仔煎的历史起源有很多说法一个是它出生在台湾省。根据福建作家刘和s 《闽菜史谈》记载，台湾省蚵仔煎的最早名称是“煎食追”相传1661年，荷兰军队入侵台南为了收复台湾省，郑成功率军突袭鹿耳门，郑军击败了荷兰军队。荷兰军队在撤退攻破郑军之前将所有的食物藏在岛上的食物。缺粮的时候，郑军就地取材，把幼虫和红薯粉用水混合煎成饼给战士们吃，然后传给后代。后人创新了在炸糕上浇酱的做法，使其味道更加浓郁，成为台湾省流行的经典小吃这是“蚵仔煎”的由来。

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民间传说蚵仔煎起源于福建。五代时期，被封为闽王的主张采取措施兴修水利、兴办学校等措施使福建繁荣起来“文儒之乡”然而，王这个中原人，从来吃不惯海鲜和贝类，所以他从家乡请了一个叫郑的厨师。经过仔细研究，郑主厨发明了这道融合海鲜的菜肴、禽蛋、地瓜粉的新菜肴。

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民间传说，蚵仔煎是贫穷的祖先发明的一种贫穷的食物吃不饱，这是贫穷生活的象征。 www.qwbaike.cn

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做蚵仔煎要挑选新鲜的牡蛎，沥干水分，用红薯粉磨碎、将切碎的蒜叶或韭菜混合搅拌均匀，搅拌力度要控制好如果牡蛎破了，就会失去美味。然后把搅拌好的食材倒入油锅等差不多熟的时候，把蛋液均匀的撒在蚵仔煎上，煎到两面酥脆发黄。最后把酱料倒在饼上，加入香菜，和蚵仔煎一起炒。

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不同地区蚵仔煎的做法略有不同不同的是炒生蚝用的粉不一样，有的用的是土豆粉、有的用面粉、有的用米粉。福建福州做蚵仔煎时用的是土豆粉或面粉，霞浦用的是米粉。不同地区用的酱料也不一样，所以口味也不一样，形成了不同的地方特色。 www.qwbaike.cn

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蠓的学名是牡蛎，因为富含维生素和矿物质，所以和其他比较“深海牛奶”闽南有句俗话叫“肥蚵仔肥韭菜”韭菜生长最旺盛的季节，也是牡蛎最肥美的季节，炒牡蛎是两者的黄金组合。鲜嫩饱满的蠓裹着嫩滑的面糊，配上香脆的蔬菜和滑嫩的鸡蛋一口就能感受到蠓的香味、菜香、蛋香和谐的口感，加上自制的酱料，让蚵仔煎的味道更加丰富。在闽南金三角，蚵仔煎也是考验女人 s的厨艺，而且是家喻户晓“办桌”时的首选必备菜。

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不同地区的蚵仔煎各有特色。在中国台湾省，人们习惯吃带有甜辣酱的蚵仔煎、番茄酱、味增、糖、一种由酱油和水制成的酱；在闽南吃蚵仔煎，盘子里会加一勺糖、用醋和少许胡萝卜丝腌制的白萝卜片，俗称“菜头酸”，有开胃解闷的作用，吃的时候配蒜泥、沙茶酱、辣酱等；中国香港喜欢把蚵仔煎蘸鱼酱或豆沙；在潮汕地区，生蚝一般是用糯米粉或梗米粉加清水搅拌，煎的时候加入足够的熟猪油，汕头人常说“厚朥蚝烙”，“厚朥”也就是说熟猪油要足量使用，而且要和鱼露一起吃、沙茶酱等。

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闽台地区和潮汕地区的蚵仔煎发音也不一样闽南话的发音是“History of the three kingdoms”，普通话译为“海蛎煎”，而潮汕方言的发音是“u lua”，“ǒu”对应的字应该是“蚵”。 www.qwbaike.cn

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在电视剧《转角遇到爱》中，罗志祥饰演的英雄秦朗被称为“蚵仔煎王子”煎蚵仔煎是男女之间爱情的信物。随着电视剧的火，蚵仔煎在中国大陆掀起了第一波热潮。在各种媒体的宣传下，蚵仔煎更加出名，成为台湾省的旅游招牌之一，以压倒性的态势占据台湾省小吃市场的首要地位。

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