荔枝肉

荔枝肉是福建传统名菜，起源于五代末宋初，属于闽菜。做的时候是用十字刀腌制的猪肉炸的煮熟后色泽微红，形似荔枝，质地脆嫩，味道酸甜，故名。荔枝肉在历史发展中，也衍生出来“莆田古法荔枝肉”芗城荔枝肉”不同的生产工艺等。

2016年，荔枝肉入选“福州十大名菜”2021年入选福州市首批闽菜保护名录。 www.qwbaike.cn

荔枝肉是闽菜中的一道古老菜肴，起源于五代末宋初。旧时荔枝珍贵，宋代流行用荔枝或仿荔枝做食品。用红曲菌煮肉的方法记载于北宋《清异录》年。到了公元《云林堂饮食制度集》年，类似荔枝肉的东西已经开始出现，叫做 quot荔枝肉和荔枝quot“氽肉羹”明代小说《金瓶梅》中，也有一道菜是用大蒜和荔枝肉做的直到清代《随园食单》《调鼎集》才明确命名为荔枝肉，制作方法也有详细记载。在追求温饱的年代，福建莆田城乡百姓摆婚宴，荔枝肉常被作为吸引眼球的开胃菜。荔枝肉的制作方法很多，其中福州 s“荔枝肉”在福建省相当有名。

关于荔枝肉的起源有很多说法，福建莆田有一个习语“老妇人中没有妻子的蛋糕，而且荔枝肉里没有荔枝。相传，莆田黄石才女江采萍被选入宫中，受到唐玄宗的宠爱，被封为梅妃。被杨贵妃陷害后，被贬至东阳宫。十年来，梅妃日夜思念着他的家乡，以至于他没有 不要想着茶和米饭。因为莆田市盛产荔枝，所以被称为“荔城”她的女仆优雅地做了一道像荔枝配猪肉的菜，梅妃看了非常高兴。安史之乱时，梅妃愤而投井，消息传回莆田人们为她建了一座寺庙雕像荔枝肉，她最爱的思乡美食，最早是作为祭品献给她的，后来逐渐演变成莆田的思乡特色美食。 www.qwbaike.cn

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宋《三山志》记载，泯国灭亡后，王的后裔被迁到金陵，王的墓，是与刘的女儿成亲“柔靖夫人”主持维修。经常在寺庙里背诵佛经以示孝顺的柔晶夫人已经老了。她最喜欢荔枝，但荔枝可以 所以刘家和他的孙子们发明了这道由肉和蔬菜做成的菜“荔枝肉”孝敬老祖宗。后来，这道菜后来被介绍到农村，即“荔枝肉”

还有一种说法是，清朝末年，擅长糖醋菜的王宝山御厨发明了荔枝肉，他也被慈禧封爵“抓炒王”标题，并保留在清朝内务办公室“宫廷膳底档”中留有记载。 www.qwbaike.cn

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荔枝肉的特点是形状好，色泽鲜艳，口感较好。煮熟后色泽淡红明亮，入口酥香嫩滑、味道酸酸爽口，肉香浓郁。莆田系则是糖醋味减弱，色彩更浓。香城制的颜色是金黄色的，因为加入了面包沫。

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因时间、不同地区，荔枝肉的做法也略有不同。福州荔枝肉先切成小块，然后用十字刀切，煎成荔枝形状，再用以番茄酱为主的酱炒。而莆田荔枝肉则是以五花肉为原料，是生抽的、老抽着色。荔城荔枝肉就大不一样了，先是三层肉末、虾仁茸、将荸荠切碎混合做成石头大小的丸子，然后塞进去核的荔枝里，最后裹上面包屑，炸至金黄色。最精致、繁琐的是荔枝肉的传统做法首先将切好的瘦肉用红曲染成深红色，然后放入肉汤中煮熟，油炸最后加入每年6月份采摘的荔枝的汁液和酱料一起翻炒，完成后才算真正做好“形状像荔枝，颜色鲜艳的荔枝，味道比荔枝好。 www.qwbaike.cn

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荔枝肉是闽菜中受欢迎的特色菜之一，可以说是闽菜中的精品“入门菜”不论是出国展示、博览会、美食节，或者说普通人的一千场盛宴、酒席、年夜饭、有许多传统菜肴，如团圆饭，它也是福州 外国游客最喜欢的食物。传统荔枝肉”2016年还被评为“福州十大名菜”随后，还推出了荔枝肉的配菜。 www.qwbaike.cn

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荔枝肉的主要材料是瘦猪肉。瘦肉中蛋白质含量达到18%以上，里脊、同济等纯瘦肉的蛋白质含量甚至可以达到20%以上，而脂肪含量只有6%~8%而且瘦猪肉含有8种B族维生素，其中维生素B1的含量特别高根据中国食物成分表，每100克瘦猪肉中维生素B1的含量为0.5mg左右。 www.qwbaike.cn

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2016年，荔枝肉入选“福州十大名菜”2021年入选福州市第一批闽菜保护名录，2022年评估“最佳闽菜”。

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