日本抹茶

日本抹茶在日本被归类为一种清蒸绿茶。目前，日本茶中央委员会将抹茶定义为“用茶臼等工具将研磨后的茶叶磨成微粉茶制品” www.qwbaike.cn

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抹茶的原料是磨碎的茶叶。磨茶是指将种植的茶树鲜叶覆盖，不经揉捻，直接烘干，进行蒸制杀青而得到的片状绿茶。覆盖种植将形成独特的“覆盖香(海苔味)这种“覆盖香”可以说是抹茶的一大特色“抹茶”什么茶粉和普通绿茶的区别是什么这种“覆盖香(海苔味)是区分他们的重要特征未经覆盖种植处理的鲜茶叶，加工成细粉后一般没有这种香味。 

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品尝抹茶最基本的方法是用茶壶点茶。将60ml左右的热水倒入茶碗中，加入2g左右的抹茶粉，用茶篮搅拌均匀这是品尝薄茶的方法喜欢浓茶的话，水量不变，抹茶粉的量可以翻倍浓茶的茶汤浓如浆糊，不讲究泡沫。 www.qwbaike.cn

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抹茶和日本的抹茶路关系密切，他们的原型是中国 s点茶法。点茶在宋代传入日本，被日本继承并发展成为一种茶道文化订购茶叶在中国明朝末年就消失了。但是现在在日本，抹茶路也在走下坡路，据说只有5%抹茶制作约95用于茶道%用于食品加工。茶树在日本广泛种植，很多地区都产抹茶，但最著名的是宇治抹茶和西尾抹茶，都来自日本“区域集团注册商标” www.qwbaike.cn

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传入

茶叶早在公元89世纪就由出使唐朝的使节从中国带到了日本，但之后日本并没有普遍的饮茶之风，直到宋代才再次将点茶法传入日本。到了宋代，饮茶的方法也从流行的团茶方式转变为用茶篮将茶叶混合成细粉的点茶方式，也就是今天看到的抹茶和日式抹茶道的雏形。有人认为这种饮茶方式是由日本派创始人容带到日本的安三年了（1168）文治三年（1187）至建久二年（1191）我来过中国两次学习，但有人认为是和博多做生意的宋朝商人带去的。但是，不管是什么观点，可以肯定的是，点茶法是在宋代传入日本的。

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演变

在日本历史上，据说荣西从宋朝带回了茶籽，送给了英明的鹤尾大师，从此鹤尾就开始栽培茶树。由于质量好，这个地区出产的茶叶被誉为天下第一茶“本茶”，而昌潍外产的茶叫“非茶”Tochiba茶后来扩展到京都宇治地区，奠定了宇治茶的基础宇治出品的抹茶是日本高品质抹茶的代表。室町幕府时代（(1336 )1573)在日本，有一种斗茶游戏，游戏的内容就是区分“本茶”和“非茶”斗茶曾经很流行，但应该是乱的（1467-1480）之后，日本社会受到重创，曾经风靡一时的斗茶之风也随之衰落。 www.qwbaike.cn

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1474年，室町幕府第八任将军足利义政（1436-1490年）宣布退位，然后住在京都郊外的东山别院，被称为“书院茶”我们的茶文化就诞生在这里。学园指的是日本历史“书院造”建筑风格，在学院风格的建筑里举行的茶话会，是“书院茶”学院茶的大英雄之一是足利义政 的知己诺米（1397-1471年）他设计了学院茶馆的装饰风格、茶架的装饰和茶艺的技巧等，当时抹茶路的点茶仪式已经形成。后来随着易茶的流行，书院茶衰落了。

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彝族茶的创始人是村田诸光（1422年-1502年），他不得不休息一下（1394-1481）受一次休息的影响，村田诸光将禅宗思想引入茶事活动，简化茶事日程，提倡以简朴的方式举办茶会，开创了禅茶结合力求简朴的茶风。村田 诸光的思想是由他的弟子十五宗实现的、武野绍鸥、森no Rikyū等人继承并发扬光大，最终形成了我们今天看到的日本抹茶文化。 www.qwbaike.cn

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最后需要说明的是，抹茶其实是一个很新的词。自12世纪茶点法传入日本至今已有800多年，但直到大正时代（1912-1925）昭和（1926-1989）在初级阶段之前，抹茶从未以抹茶的形式成为流通商品这期间，抹茶是消费者自己用来磨茶的（抹茶原料）碾碎，也就是磨碎的茶叶在市场上流通，日本人选择加入最后一种来自中国的茶叶“扌”这可能是为了表明这种粉末状的茶产品是通过用手转动茶臼来研磨的。而磨茶也叫捧茶在日语中，“挽く”和“碾く”发音也一样“碾碎、研磨”在粉碎机出现之前，“挽茶”=“抹茶”是日本的常识。

地膜种植法的出现

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茶树传入日本时是露天栽培的，现在抹茶用的原料是碎茶，用覆盖的方式种植。一般认为，16世纪下半叶，日本出现了地膜种植法。史料并没有明确记载是谁发明了这种种植方法，但据葡萄牙传教士卢若涵撰写的《日本教会史》记载，16世纪下半叶，日本京都有治地区开始普及覆盖种植。

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据说是当时日本的茶农为了保护茶芽不受冻害而发明的这种方法后来发现，这种种植方式种植出来的茶叶，色泽翠绿，香气独特，品质也有所提高。所谓覆盖种植，是指在茶园上搭一个棚子，用芦苇或其他化纤材料如黑色网状编织物编织的芦苇帘覆盖，遮挡阳光，也可以直接覆盖在茶树上。根据日本农业研究所[a]公布《覆盖茶安全生产手册》，覆盖种植要求遮光率85%，从新芽的1-2叶子开的时候会被盖住，如果是一种茶的话[b]需要盖20天以上，茶要分两次上[c]为14天左右。 www.qwbaike.cn

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覆盖种植使茶叶最大限度地保留了以茶氨酸为代表的甜味氨基酸成分，同时减少了强烈苦味儿茶素的产生。同时，直射光的减少增加了茶叶中的叶绿素含量，使茶叶的颜色更加鲜艳，形成了种植茶叶的独特遮盖“覆盖香” 

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根据日本全国茶叶生产组织联合会・全国产茶都道府县农会联络会统计，2021年日本卷茶（抹茶原料）产量最大的是鹿儿岛县，达到1007吨，其次是京都的710吨和静冈县的442吨。其中，京都的宇治地区是日本抹茶的发源地“宇治抹茶”是日本“区域集团注册商标”同时需要注意的是，除了京都，奈良县、滋贺县、三重县产的茶叶，如果按照京都宇治地区的法律，由京都的茶商加工，也归入宇治抹茶。

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明治时代，日本爱知县西尾市也开始种植地茶，现在西尾市及其周边地区都有地茶出产“西尾抹茶”，同样也是日本“区域集团注册商标” www.qwbaike.cn

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抹茶是将茶叶磨成超细粉制成的茶制品，保留了茶叶中几乎所有的天然成分，主要成分是茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸、叶绿素、蛋白质、芳香物质、膳食纤维、维生素和矿物质元素。抹茶中的氨基酸、叶绿素等成分的含量也高于普通绿茶，而茶多酚、咖啡因等成分相对较低。相比泡茶的方法，抹茶完全可以食用，可以有效吸收茶叶中所含的叶绿素、膳食纤维、脂溶性维生素、有机钙、有机硒等。抹茶中高含量的茶氨酸不仅能使人感到放松和放松，还能拮抗抹茶中咖啡因的过度兴奋作用。

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日常品饮方式

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准备工作：

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1.工具：抹茶茶碗、茶筅、茶杓。没有茶碗可以用其他杯子代替，没有茶勺可以用普通勺子、茶匙代替。

2.水温越高，越容易产生苦味抹茶用水70-80℃的开水。如果抹茶粉结块，要用滤网过滤，使其更细腻另外，茶碗和茶篮要提前加热。 www.qwbaike.cn

3.步骤： www.qwbaike.cn

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1先在茶碗中倒入10ml左右的水，然后用茶匙加入少许抹茶粉（按一人计算 s 2g左右）倒入茶碗中。 www.qwbaike.cn

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2用茶篮搅拌均匀。

③再次倒入50毫升水。一个人的热水量是60毫升（加入之前倒入的10毫升，总共60毫升）

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4用茶篮画出M形，上下搅拌，使泡沫混合均匀当一个精致的泡沫出现时，意味着它完成了。泡沫越细，味道越滑越鲜美一般来说，抹茶需要搭配零食吃。 www.qwbaike.cn

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此外，抹茶还可以分为浓茶和淡茶以上方法是喝稀茶的方法，浓茶是指将4克抹茶粉与60毫升热水混合，使茶汤浓至糊状，不注意泡沫。

1.先品茶，再品茶。一边喝茶一边吃茶是违反茶道规则的，所以会先上茶。端茶的时候，端茶的人会向客人行礼，客人要回礼以示感谢。 听到送茶的人说：请您品尝”之后，客人也要回复说：那我就不客气了”，然后开始品茶。在开始品尝之前，你可以用准备好的竹签将茶叶切成合适的大小。如果没有竹签，它就不 如果你只是把它拿在手里尝一尝，这并不重要。 

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2.茶端上来的时候，端茶的人会向客人行礼，客人也要回礼表示感谢。 

3.如果隔壁客人的茶没有 t到达时，客人应先告诉隔壁的客人：我先开始用茶了”，接着再说：那我就不客气了”在你开始喝茶之前，表示谦逊和感激。 

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4.品茶前把碗往自己的方向转两三圈。因为上茶时，茶碗正面对客人，为了避免茶碗正面对自己的格局，茶碗要旋转两三次。另外，把茶喝干净，说明茶很好喝，很感恩。 

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5.喝完茶后，用食指和拇指轻轻擦拭喝茶时嘴唇接触碗的碗口，然后转动碗两三次，使碗正面相对。  www.qwbaike.cn

6.把茶碗放在榻榻米的外缘，也就是端茶时的位置。 

不同流派的茶道有不同的规矩，但都差不多以上一套饮用方法，是一种比较流行的饮用方法。 

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刚采摘下来的新鲜茶叶在新鲜时会被送到蒸制和杀青工序。蒸的目的是①使茶叶中所含的氧化酶失活，防止加工过程中变质；②去除青草味；3在加热和蒸汽机器的帮助下软化茶叶。这种蒸热处理可以抑制茶叶的氧化，使绿茶中原本含有的儿茶素、色素、维生素的损失被最小化。 www.qwbaike.cn

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蒸过后，茶叶还有余热为了防止变质，可以不揉捻，直接送到冷却茶机冷却除湿。在这个步骤之后，茶叶被折叠，同时除去附着在茶叶表面的水分、粘在一起的茶叶。 www.qwbaike.cn

然后，茶叶被送到茶叶研磨炉进行初步干燥。这一步是为了使茶叶色泽鲜艳，使覆盖的茶叶散发出其特有的醇香。如果干燥程度过高，颜色会变黑，失去香味如果没有干透，会留下青色的味道。茶叶粉碎炉内设有多层传送带，经茶叶冷却分散步骤处理后的茶叶借助茶叶粉碎炉内的辐射通过传送带、传热和热风功能加热和干燥茶叶。通过茎叶分离机将初步干燥的茶叶分离成叶和茶梗。

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然后干燥大约30分钟。至此，磨茶废茶制作完成。然后除去茶叶中的杂质，将茶叶切成合适的大小，同时除去叶脉。最后再烘干这一步的目的是提高茶叶的香味。  www.qwbaike.cn

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最后，用茶臼或粉碎机将磨碎的茶叶粉碎，得到粉末状的抹茶粉。  www.qwbaike.cn

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基本上，价格越高的茶越甜，越不苦，香味越浓，茶色越亮。买抹茶时，先看颜色，绿色越亮越好。第二，颗粒是否细软细均匀是最好的。三闻香气，抹茶是一种覆盖种植的茶叶，特点是覆盖香(海苔香) 

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抹茶不仅可以喝，也可以直接吃，而且溶解性很好、分散，所以它也广泛应用于食品、医药、化妆品等行业。在日常生活中，我们可以看到抹茶在冷饮中的广泛应用、饮料，如抹茶粉和咖啡、冰块一起冲泡，做冰镇抹茶咖啡冷饮包括抹茶冰淇淋等，还有一些厂家也在做糖果、巧克力、蛋糕、饼干中添加抹茶。此外，抹茶还被广泛应用于面膜中、洁面乳、化妆水、手工皂等日化产品。