双孢蘑菇

双孢蘑菇（学名：Agaricus bisporus(J.E.Lange)Pilát），又名蘑菇、洋蘑菇、白蘑菇、双孢菇、二孢蘑菇等。双孢蘑菇是全世界栽培和消费的蘑菇，在欧洲广泛分布、北美、亚洲温带地区，在中国南部、华东、华中、华北、分布在西北等地。它主要生长在腐烂或半腐烂的植物残体和动物粪便上。它通常出现在春天或秋天雨后的原始林地、草地、田野、公园、道旁处。

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双孢蘑菇的子实体中等大小，帽最初为半球形，然后扁平白色光滑略干并逐渐变黄，边缘最初卷进去。菇肉白而厚，伤后略带红色，有双孢蘑菇特有的气味。褶最初为粉红色，然后为褐色至深褐色，致密狭窄自由长短不等，白色光滑近圆柱形，内部柔软或中等大小。菌圈是单层的，有白色的膜，梗的中间部分容易脱落。孢子呈褐色，椭圆形，光滑一般两个孢子生在担子上。双孢蘑菇是一种高蛋白肉质鲜美营养丰富的蘑菇、低脂肪、低热量绿色食品。这是世界上最现代化的耕作方式、养殖规模世界第一、人均消费量最大的一种食用菌。

1650-1780年，双孢蘑菇在法国被发现并成功栽培；1831-1934年，英国、美国人工栽培双孢蘑菇，获得纯菌种，采用二次发酵技术；1950-1973年，丹麦人首次成功进行袋栽；瑞士和意大利分别采用浅箱栽培、通气浅槽隧道后发酵和出菇新技术使香菇实现了多样化栽培。随后，爱尔兰人因为成本低，发展了室外温室栽培、简单易行、易于推广等优点，使该菌株的人工培养实现大规模推广。1930年，双孢蘑菇首次传入中国，并开发出麦粒菌种、二次发酵技术、菇房结构改良、标准化栽培等方面的研究，但栽培技术仍停留在季节性的简易床架栽培。1990年，我国和福建省大规模栽培尝试初步成功，地面边境栽培相继出现、高海拔地区的反季节栽培和一年生工厂化栽培。现在，中国已经发展成为双孢蘑菇的生产大国。

英国植物学家MordecaiCubittCooke于1871年首次将双孢蘑菇分类描述为Agaricuscestris（四孢蘑菇）的一个变种（var.Hortense）后来，丹麦真菌学家JakobEmanuelLange检查了双孢蘑菇的栽培标本，并于1926年将其命名为Psalliotahortensisvar.bispora。1938年，双孢蘑菇升级为一个物种，并改名为Psalliotabispora。1946 Emmeline Bach（1897-1970）Psalliota更名为伞菌后，该物种的学名为Agaricusbisporus。双孢菇的学名“bispora”意思是有两个孢子，也就是两个孢子生在一个担子上，而其他大多数蘑菇种都有四个孢子。

双孢蘑菇子实体中等大小，帽宽5-12 cm，初半球形，后扁，白色，光滑，略干，渐黄，边缘初步卷进去。菇肉白而厚，伤后略带红色，有双孢蘑菇特有的气味。菌褶最初为粉红色，后为褐色至暗褐色，致密狭窄游离长短不等。菌柄4.5-9厘米，粗1.5-3.5厘米，白色，光滑，丝光，近圆柱形，内部柔软或坚实。菌圈是单层的，有白色的膜，梗的中间部分容易脱落。孢子呈褐色，椭圆形，光滑一般两个孢子生在担子上。

双孢蘑菇与有毒菌株白灵菇的菌种比较（Dark brown mushroom）也有相似之处，但白灵菇的褶皱是先黄后粉，没有年轮。双孢蘑菇是一种蘑菇，全世界都有栽培和消费，在欧洲分布很广、亚洲、北美的温带地区；在中国华南、华东、华中、华北、分布在西北等地。习惯性双孢蘑菇主要生长在腐烂或半腐烂的植物残体和动物粪便上。

它通常出现在春天或秋天雨后的原始林地、草地、田野、公园、道旁处。菌丝体的生长温度为5-33℃，最适温度为22-在26℃5℃以下或33℃以上，生长基本停止。子实体的生长温度一般为8-22摄氏度，最佳温度14摄氏度-16°C。

菌丝体、子实体的生长发育不需要光照。菌丝生长所需的空气相对湿度为75%子实体生长的适宜空气湿度为85%90%双孢蘑菇属于好氧真菌，其菌丝体、子实体的生长需要充足的氧气。我比较喜欢生活在微酸性的环境中，菌丝生长需要的pH范围是5-8.5，最适pH值为6.5-7。

双孢蘑菇有白色、棕色和奶油色三个品种。白色品种，俗称蘑菇，原产法国；棕色品种通常被称为棕色蘑菇（Agaricusbisporusvar.Abela news），是英国的代表物种；奶油品种，也叫哥伦比亚品系。褐色品种和奶油品种因加工色泽差，栽培较少。

有不同类型的双孢蘑菇栽培。产气气生型也叫绒毛型这种类型的蘑菇菌丝体是白色和密集的，蓬松和蓬勃发展。菇盖洁白有光泽，光滑无鳞，组织致密，无凹陷现象，品质好，产量稳定，适合加工装罐，但潮转慢，产量低。爬行爬行型也叫附着型菌丝体生长在培养基表面，部分长入培养基，纠结能力强，出菇集中，出菇早，转潮快，产量高但有很多皮薄开口的蘑菇，不耐储藏，鲜蘑菇的脚容易裂加工后风味清淡一般不适合加工蘑菇罐头，只适合加工蘑菇片和腌制蘑菇罐头。

一般安排在秋季和早春，栽培蘑菇除了相应的控温设备外，播种期应选择当地白天平均气温在20℃时-24℃，30天后白天温度可降至18℃以下。

发酵前栽培双孢菇的原料很多，尤其是秸秆、麦秆、棉籽壳、饼肥和禽畜粪更好。根据配方，将培养料堆放在室外，避免风吹日晒、在地面平坦的地方进行堆积发酵，杀死培养基中的有害生物，培养有益微生物，使培养基有利于菌丝生长，不利于杂菌生长。在常温下（气温15℃左右）在堆肥过程中，要对堆肥进行翻堆，使堆肥在一定时间内能够完全发酵分解。培养基后发酵，第一次发酵（室外）完成后，将堆肥培养料移至菇房内的床架上，形成自然堆，室温控制在60℃左右，保持在8-12小时，然后将室温降至50℃-52摄氏度，保持5摄氏度-6天后继续高质量发酵，称为后发酵。在后发酵过程中，培养料变得更加疏松柔软，透气性好，杀虫杀菌效果提高。播种时，室温为20℃-24℃更好，不能超过29℃。

播种前，将培养料上下翻动，摊平后播种。播种采用按需或条播方式，播种完成后可用木板轻轻压平。播种后注意温湿度管理和适当通风，一般18-20天后，所有的培养料都能长满菌丝，要及时覆土。覆盖土壤的pH值为6.8-7.2土壤质地富含有机质、疏松的粘壤土更好。覆土后注意菇房管理，等待收菇。

食用价值

双孢菇肉质鲜美，富含蛋白质、多糖、维生素、核苷酸和不饱和脂肪酸具有很高的营养价值。它的蛋白质含量是芦笋、菠菜、土豆等蔬菜比牛奶高出近一倍，消化率为70%90%，被誉为“植物肉”双孢菇的氨基酸组成比较全面，含有10种氨基酸，其中包括8种必需氨基酸，尤其是赖氨酸和亮氨酸，是大多数谷类所缺乏的。因此，双孢菇是一种高蛋白、低脂肪、低热量的绿色食品在西方被称为“上帝食品”双孢蘑菇是世界上最现代化的栽培，具有经济价值、养殖规模世界第一、人均消费量最大的一种食用菌。

经济价值

2021年统计数据显示，我国双孢菇年产量200多万吨，年产值近200亿元它是双孢蘑菇和蘑菇罐头的大生产商、盐渍菇、速冻菇、干蘑菇已被列入中国 其中咸双孢菇深受外国消费者的喜爱。