梨膏糖制作技艺
历史溯源 编辑本段
梨膏糖最早始于唐朝，传说唐朝贞观年间，宰相魏征之母患咳嗽病（气管炎）又怕吃药，御医就用中药煎汁，加梨汁、冰糖熬成梨膏糖给她吃，不久即痊愈。后来皇宫权贵竞相仿制，成为当时显赫一时的宫廷秘方，再后来慢慢流入到常州民间。
早年的吴金寿是常州“百草香梨膏糖店”的开办者，艺名“小名利”。1958年他偕同包云飞（小得林）在常州市东大街开设了“街头艺人说唱卖糖合作社”，1963年迁址南大街，并改店名“百草香梨膏糖店”。很多上年纪的，都记得这家老招牌的店。包云飞为了更好地、更大范围吸纳梨膏糖世家和传人，于当年年找到蔡家，要求将花式梨膏糖和药梨膏糖（黑糖）共同开拓常州市场。有着祖传制黑梨膏糖技艺的蔡茂山就成为了包云飞（小得林）当年的关门弟子，艺名“笑嘻嘻”。
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蔡茂山师傅现住在常州福利院，他是蔡氏梨膏糖的第三代传人，而他的爷爷“蔡天赐”，早年更是名动“上海滩”。记者前不久去看望蔡茂山师傅的时候，老人红光满面，只是腿脚不太灵便，但思路清晰，尤其对“梨膏糖”祖传手艺念念不忘，希望有人能传承他的事业。 www.qwbaike.cn
如今蔡氏梨膏糖真的后继有人了！蔡茂山的长子蔡亚刚在父亲的亲自指导下，决定将这一非遗项目发扬光大，专门开办了梨膏糖厂。不仅如此，蔡亚刚的胞姐蔡亚萍以及外甥等，也都投身到梨膏糖的事业当中。
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蔡家梨膏糖采用梨汁、桔梗、杏仁、胖大海、茯苓、甘草等多味中药，加糖按比例熬成汁，制成糖块。以前的老百姓习惯称他们的梨膏糖为“药梨膏糖”，也称“黑糖”，那是因为这种梨膏糖加了祖传配方的中药，糖块呈深咖啡色或者浅黑色而得名。
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蔡氏药梨膏糖经过科学检测，其干燥失重、微生物、还原糖、菌落总数等指标，全部合格，目前已取得了QS认证。与梨膏糖如影相随的是“小热昏”。它靠诙谐幽默的语言，和一面小锣，把听众逗得前仰后合，开怀大笑。它是卖梨膏糖艺人，在街头招揽顾客的一种说唱表演。“小热昏”一般针砭时弊，观众喜闻乐见，在旧社会，为免遭迫害和麻烦，故取名为“小热昏”。人们既买了梨膏糖，又能从艺人口中了解国家大事，是旧时常州地区广大老百姓文化娱乐的主要内容。像“裁缝师傅勿吃我的梨膏糖呀，袖子管缝到领口上呀；皮匠师傅勿吃我的梨膏糖呀，锥钻戳到大腿上呀……”等都是经典的老段子。
据了解，蔡氏梨膏糖第四代传人蔡亚刚，为了让常州老百姓都能听到“小热昏”，还将组织常州首家“小热昏说唱团”，轮流在各大社区演唱呢！广大居民们可以试目以待了。 www.qwbaike.cn
主要特点 编辑本段
选料讲究、制作精细，其工艺、技艺、科学而严谨，被赋予了常州地方风味和特色。其选料大多益气清火、明目补肾、清音利咽、平喘润肺的中草药组成。口感舒适、老少皆可，四季宜服。馈赠礼品。常州梨膏糖制作技艺已成为江苏省级非物质遗产。常州梨膏糖的代表有常州老字号蔡天赐梨膏糖，代表人物有蔡天赐梨膏糖的四代单传传承人蔡亚刚先生等。
制作工序 编辑本段
遵循古方，将18味中草药煎炖熬40分钟取药汁与冰糖雪梨秘制收膏而成。有止咳化痰、平喘顺气、清喉润肺等功效。1.煎液:将雪梨榨汁，与18种中草药一起加水煎煮，每隔20分钟将汁液取出一部分，再加水继续煎煮，这样连续取汁液两次。2．浓缩：将两次取出的液汁用旺火烧开，然后再改用文火煎熬，当液汁浓缩时加入冰糖粉，并不断搅拌至粘稠状，再加入橘红粉，继续搅拌；当用筷子挑起成拉丝状即可停火，熬制过程，火力应逐渐减少。3.划切：将经浓缩的粘稠液倒入搪瓷盘内，烧凉后压平，厚度为5到6毫米，然后用薄刀片划切成长宽皆为5到6厘米的小宽（一般不切透），待凉透时即为梨膏糖。 www.qwbaike.cn
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