富春茶点制作技艺是第二批国家级非物质文化遗产代表项目名录传统技艺类项目。扬州富春茶社创建于1885年，是一座以花局起家的别具特色的茶馆。它以独创的茶点制作技艺享誉国内外，以“花、茶、点、菜”结合，“色、香、味、形”俱佳，环境“闲、静、雅、适”的特色以及优质服务，受到国家和全社会的好评。
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富春茶点制作是江苏扬州市的地方传统手工技艺，属于江苏省非物质文化遗产名录。清朝宣统年间，“富春茶社”独树一帜、改革创新，在茶点的多元化战略上下功夫，独创出“魁龙珠”、经过改良被誉为扬州面点“绝代双骄”的千层油糕和翡翠烧卖、“三丁包子”等等美味茶点，一直流传至今。 2018年5月24日，入选第一批国家传统工艺振兴目录。
清光绪十一年（1885年）的扬州，仍是座“千家养女先教曲，十里栽花算种田”风气盛行的城市。那一年，“富春花局”鼻祖陈霭亭在得胜桥租下这片民宅，培栽盆景，享受“采菊”雅兴。这时，他一定没有想到，百余年后，“花局”富春，竟然会因为美食，成为响彻大江南北的“中华老字号”。清宣统二年 (1910年)，“富春”创始人陈霭亭去世，他的儿子陈步云继承了父亲的花局，本打算继续苦心经营在当时已不太景气的盆景行当。然而，一个偶然的机会让“富春花局”成了“富春茶社”。 www.qwbaike.cn
由来
话说当年扬州城，茶社并不为高雅人士所乐道。因为那时的茶社老板都是安清帮头目，茶社便是帮会的“堂口”。
清末民初，扬州的茶馆里时常有吃“讲茶”的。
民国初年，周谷人任扬州商会会长，他70多岁的父亲周颖孝有一个嗜好，就是天天要上茶社。由于当时的扬州茶馆风气不好，周谷人担心父亲频繁下茶馆会影响自己的形象，便与时任扬州商会商业中学庶务员的陈步云商量。陈步云早知茶馆在扬州会大有市场，便趁机向周谷人建议在他的花局内自设茶馆，专供老太爷及一帮兴致高雅的朋友享用。
周谷人一听大为开心，便积极支持陈步云筹办茶社。很快茶社开张，但继续保留“花局”名义，以免安清帮找茬。多年之后，时局平稳，陈步云方把“富春花局”改名为“藏春坞茶社”，此后又陆续使用过“借园俱乐部”等名号，最终仍取陈霭亭之创意，定名为“富春茶社”。“富春茶社”额匾一挂，便再没摘过，且扬州城的盐商士绅、骚客名流，常来此赏花、作赋、品茶、博弈，茶馆成了高雅艺术云集、闲人雅士共居的处所。头脑灵光的陈步云为取得更广阔的市场，别出心裁地把点心引进了茶社，还聘请了白案大师傅、堂倌、伙计，富春茶社终于步上了百年发展的康庄大道。
早期
早年，富春茶客中包罗三教九流。大家共处一室，显然不合适，身份地位高的必然厌弃卑微低下者。于是，精明的陈步云考虑把客人分类，在茶社内设立包间，按照客人身份的差别实行归类服务。老富春茶社里便自然而然地形成了几个“堂口”。最早有“乡贤祠”、“教育厅”、“商业厅”和“县政府”四大堂口，后来又转为“乡贤祠”、“大成殿”、“土地庙”、“义冢地”四个堂口。 “乡贤祠”里多为在扬州有地位、有名气的上层人士；而“大成殿”（即“教育厅”）里是扬州文人聚集的茶室；“土地庙”（即“商业厅”）里则人员较杂，包括早期的盐商和钱庄客人，和后来的各种商人、管事和高级职员，均聚集于此；“义冢地”一听名字，便是下等人聚会的场所，“义冢”顾名思义即无主坟。“义冢”在富春里其实就是一个露天小广场，以前是摆弄盆景的小作场。泥地上随便放十来张桌子，顶上用柴棚遮盖一下，就成了茶室。客人自然是五方杂处。
看到这里，看客们自然明白了，早期富春茶社是以中上层人士为主要服务对象的场所。高端消费群体固然有利润可赚，但总不能把下层人士拒之门外吧？于是，富春开始探索一条“普及”路线。早期茶馆，点心均按笼计算，每笼16只，必须半笼起叫。而富春经过数十年的开发，已有数十个品种的点心，花色品种繁多，如果还采取按“笼”销售的方式，肯定会错失许多生意。于是，陈步云又首创了“杂笼”销售法，把各色点心摆在同一蒸笼里销售，一般八只，每种两件，四咸四甜，茶客一次便可品尝到富春的各种点心，销售自然很好。同时，陈步云也打破传统，提出以“单只”出售的方式，相当经济实惠，留住了低端客户。
熟悉富春的老扬州都知道，富春一开始其实并不是以点心闻名，让富春站稳脚跟的首先是富春独创的“魁龙珠”。上个世纪20年代初，富春自行窨制了这种独特的茶技。“魁龙珠”是用浙江龙井、安徽魁针，加上富春花园内自家种植的珠兰兑制而成。此茶取魁针、龙井、珠兰的前三个字合为“魁龙珠”。取龙井之色、魁针之味、珠兰之香。色泽清澈，芳香四溢，口感柔和，又可解除点心的油腻，实在是富春茶点的绝佳搭配。 传承
富春点心发展至今已有近百年历史，其经久不衰的秘诀何在？记者寻访时了解到，一黄一陈一尹，三位白案大师傅对富春点心的技艺创新，起到了举足轻重的作用。1913年，一位黄姓白案师傅来到富春，这个脸上有“麻子”的黄师傅，大胆对当时已算经典食品的千层油糕和翡翠烧卖进行了改进。黄师傅从油糕的卖相上进行改良，使其呈现半透明状，并加强了柔韧口感以及层次感；翡翠烧卖改用绿色菜叶为馅，其绿色透过薄皮，看上去宛若碧玉，这两道点心至今仍被誉为扬州面点的“绝代双骄”。还有一位叫陈永祥的白案师傅，也为富春早茶的技艺改良贡献了力量。他除了精通酥饼、双麻烧饼等点心的制作，还擅长煨面。该煨面入味且不烂，品种繁多，脍炙人口。
创新
知道“三丁包”的不少，但知道“三丁包”为何人所创，恐怕就不多了。1915年，一位叫尹长山的白案师傅，来到富春，他的到来，从此为扬州的“包子史”添上了重要的一笔：他创造了至今被人称道的“三丁包”。当时富春下面一律用鸡汤，每天用鸡50只左右。如此一来，鸡肉、鸡皮和鸡下脚料无法处理，于是，尹长山就和老板陈步云商量，将鸡肉切成丁，外加猪肉丁和笋丁，做成“三丁包子”。
此后，富春继续在产品的多元化战略上下功夫。如，通过“粗改细”方法增加花色品种，像油煎饺子、开花馒头等。还有根据时令更换品种，如，端阳有火腿粽子；夏天有西沙、白菜、煎饼、糖藕、双麻烧饼、蛋糕等；秋天有蟹黄汤包；冬天有雪笋包子、黑芝麻包子、野鸭菜包等。时至今日，富春每年仍有新品种面世，如裕果粉点、月宫玉兔、三鲜雪梨、沙仁锅饼、脆皮包、素什锦包、明虾杯等。如果有人问，富春为什么会长盛不衰，答案很简单：独树一帜、改革创新。
富春“魁龙珠”茶，独家创制，香飘百年。它取龙井之味、魁针之色、珠兰之香，以扬子江水沏泡，谓之“一壶水煮三省茶”。此茶色泽清澈，清香四溢，味淳绵和，解渴去腻，堪称茶中珍品。
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富春点心，采用传统方法手工制作，技艺精湛，造型雅致，品种繁多，味不雷同，三丁包、细沙包子、千层油糕、翡翠烧卖、野鸭菜包等被国家商业部认定为“中国名点”、“中华名小吃”，被誉为“天下一品”，曾荣获国家“金鼎奖”等奖项。 www.qwbaike.cn
富春还拥有与茶点相互匹配、相得益彰的各式菜肴，大煮干丝、富春鸡、拆烩鲢鱼头、蟹粉狮子头等被称为“中国名菜”。富春被公认为“淮扬菜之乡”这顶桂冠上一颗最为耀眼的明珠。 www.qwbaike.cn
富春茶社先后被评为“国家特级酒家”“中华餐饮名店”“全国绿色餐饮企业”。2006年12月被中华人民共和国商务部认定为首批“中华老字号”。 www.qwbaike.cn
富春茶点已成为扬州的醒目徽号。富春茶点的经典品牌、经营理念为众多“老字号”企业可持续发展提供了鲜活教材，具有弥足珍贵的价值。 www.qwbaike.cn
