维生素B2

维生素B₂（vitamin B₂, VB₂）又称核黄素，属于B族维生素，是一种非常重要的水溶性维生素，是维持机体正常结构和功能的必需营养素，具有多种生理功能。当人体缺乏维生素B时，新陈代谢就会受到阻碍，从而导致大脑 严重时甚至会导致贫血、肿瘤等疾病。所以需要像其他维生素B族一样，用食物或营养补充剂来补充。常见的菠菜、玉米、黄豆、猪心、猪肝和鳗鱼富含维生素b2。

维生素B₂由异咯嗪加核糖醇侧链组成，有许多同系物。维生素B的化学名本来是6、7-二甲基-9-1′D-核糖酰）异氟嗪，随着命名系统的发展，也被命名为7、8-二甲基-10-1′1-核糖酰）异咯嗪。维生素B2核糖醇侧链5-羟甲基末端磷酸化形成FMN，可进一步转化为更复杂的化合物，其中以FAD最常见。

物理性质

维生素B₂为黄色或橙黄色针状结晶，微臭，味苦，280℃分解。维生素B₂微溶于水，25℃时溶解度为10-13mg/100mL；微溶于酒精，27.5℃，溶解度为0.0045g/100毫升无水乙醇；不溶于丙酮、氯仿、苯、乙醚、极易溶于稀碱。油水分离系数logP=-1.46。核黄素在酸性或中性条件下容易吸附在富勒烯上、乳酸盐和沸石吸附后可用丙酮或吡啶溶液洗脱。核黄素水溶液能发出黄绿色荧光。

化学性质

核黄素晶体在普通条件下不分解，其溶液在可见光或紫外光下容易分解；在中性溶液中，如果避光，热稳定性相对较高；在酸性溶液和氧化剂存在下稳定，但对碱和光非常敏感。加热分解时，会释放出一氧化氮（NO）有毒烟雾。其饱和水溶液的pH值为6，离解常数PKA为10.2、pKb=1.7。

改善缺铁性贫血。维生素B对贫血患者的治疗有辅助作用同时，核黄素和补铁对贫血患者有较好的治疗效果，特别是对重度贫血患者。

预防心脑血管疾病。服用大剂量的维生素B可以有效减少中风、猝死急性心肌梗死等心脑血管意外可在一定程度上抑制冠心病和动脉粥样硬化的发生发展。

防癌作用。大量研究结果证明，增加维生素B的摄入可以显著降低食管癌的发病率。

提高人体对恶劣环境的适应能力。研究结果表明，在尘埃中、毒气、噪声、振动和其他环境中的工人以及体力劳动者对维生素B的需求会增加；高原人比平原人需要更多的维生素B2来维持正常的生理机能，提高对高原环境的适应能力。

维生素B₂（核黄素）是体内许多重要酶的成分，主要以FMN和FAD辅酶的形式参与代谢的氧化还原反应，广泛用于蛋白质中、脂肪、碳水化合物在能量代谢中起着非常重要的作用。

参与内源性生物氧化和能量代谢。体内的维生素B以FAD和FMN的形式与特定的酶蛋白结合形成黄素蛋白（flavoprotein）并通过三羧酸循环和呼吸链中的一些酶参与体内的氧化还原反应和能量产生。这些含黄素蛋白的酶在氨基酸的氧化脱氨和嘌呤核苷酸代谢中起重要作用，从而维持正常代谢，促进正常生长发育，维持皮肤和粘膜的完整性。如果体内维生素B不足，物质和能量代谢就会紊乱，出现生长发育障碍。

参与维生素B和烟酸的代谢。参与色氨酸代谢为烟酸、将维生素B6转化为磷酸吡哆醛的过程。

参与体内抗氧化防御系统，维持还原型谷胱甘肽的浓度。

FAD与细胞色素P450结合，参与药物代谢，提高机体对环境应激的适应性。

核黄素和肾上腺皮质激素的产生，骨髓中红细胞的产生和铁的吸收、储存和动员有关。

医药

维生素B₂是一种常用药物“复合维生素B”五种成分之一，中国上百家企业生产“复合维生素B₂”电影，每年生产和销售高达10亿件。维生素B₂片很常见、维生素B注射液等，主要用于防治维生素B2缺乏症，如口角炎、唇干裂、舌炎、阴囊炎、结膜炎、脂溢性皮炎等。

食品饮料

维生素B₂对人体的生长和代谢起着重要的作用，不可或缺。处于生长发育期的儿童需要大量的维生素B，所以国家标准规定维生素B₂为婴幼儿配方食品、婴幼儿配方食品中必须添加的营养强化剂。

功能饮料是近年来出现的新产品，含有人体必需的营养成分和维生素，其中就包括维生素b。

动物饲料

目前，玉米在我国家禽养殖中被广泛使用-豆粕饮食含有低维生素B₂，但家禽可以 不能自己合成维生素B₂，很容易缺乏。因此，维生素B₂作为一种微量元素添加剂，提高了蛋白质在动物体内的沉积，提高了饲料的利用率，促进了家禽的正常机能。