茅台酒
茅台酒是中国的传统特产酒，中国国家地理标志产品，也是中国三大名酒“茅五剑”之一。茅台酒是大曲酱香型白酒的鼻祖，已有800多年的历史。该系列酒被收录与国际著名的品酒师课程WSS国际葡萄酒与烈酒品酒师课程作为教学用酒，可以在中国彦云葡萄酒学院开设的WSS国际品酒师课程中详细的学习与品鉴到。
贵州茅台酒的风格质量特点是“酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久”，其特殊的风格来自于历经岁月积淀而形成的独特传统酿造技艺，酿造方法与其赤水河流域的农业生产相结合，受环境的影响，季节性生产，端午踩曲、重阳投料，保留了当地一些原始的生活痕迹。
历史沿革 编辑本段
茅台酒之所以被誉为“国酒”，是由其悠久的酿造历史、独特的酿造工艺、上乘的内在质量、深厚的酿造文化，以及历史上在中国政治、外交、经济生活中发挥得无可比拟的作用、在中国酒业中的传统特殊地位等综合因素决定的，是三代伟人的厚爱和长期市场风雨考验、培育的结果。亦得到人民群众在实际的生活品味和体验中的赞誉之声，因而当之无愧。
据传远古大禹时代，赤水河的土著居民——濮人，已善酿酒。
汉代，今茅台镇一带有了“枸酱酒”。《遵义府志》载：枸酱，酒之始也。司马迁在《史记》中记载：建元六年（前135年），汉武帝令唐蒙出使南越，唐蒙饮到南越国（今茅台镇所在的仁怀县一带）所产的构酱酒后，将此酒带回长安，敬献武帝，武帝饮而“甘美之”，并留了“唐蒙饮构酱而使夜郎”的传说。这成为茅台酒走出深山的开始，此后，一直作为朝廷贡品享盛名于世。
唐宋以后，茅台酒逐渐成为历代王朝贡酒，通过南丝绸之路，传播到海外。
到了清代，茅台镇酒业兴旺，“茅台春”、“茅台烧春”、“同沙茅台”等名酒声名鹊起。“华茅”就是茅台酒的前身。康熙四十三年（1704年），“偈盛烧房”将其产酒正式定名为茅台酒。清《旧遵义府志》所载，道光年间，“茅台烧房不下二十家，所费山粮不下二万石。”道光二十三年（1843年），清代诗人郑珍咏赞茅台“酒冠黔人国”。
1949年前，茅台酒生产凋敝，仅有三家酒坊，即：华姓出资开办的“成义酒坊”、称之“华茅”；王姓出资建立的“荣和酒房”，称之“王茅”；赖姓出资办的“恒兴酒坊”，称“赖茅”。一九五一年，政府通过赎买、没收、接管的方式将成义（华茅）、荣和（王茅）、恒兴（赖茅）三家私营酿酒作坊合并，实施三茅合一政策——国营茅台酒厂成立。
1996年，茅台酒工艺被确定为国家机密加以保护。
2001年，茅台酒传统工艺列入国家级首批物质文化遗产。
2006年，国务院又批准将“茅台酒传统酿造工艺”列入首批国家级非物质文化遗产名录，并申报世界非物质文化遗产。
2003年2月14日，原国家质检总局批准对“茅台酒”实施原产地域产品保护。
2013年3月28日，原国家质检总局批准调整“茅台酒”地理标志产品保护名称和保护范围。
2019年6月12日，茅台集团董事长李保芳宣布6月30日前停用“国酒茅台”商标。
2019年6月29日起正式更名为“贵州茅台”。
2020年12月，国家市场监管总局在贵州省仁怀市召开了“全国茅台酒经销商代表行政指导会”,督促、指导全国茅台酒经销商严守法律法规，严格自律经营。国家市场监管总局价监竞争局、贵州省市场监管局、贵州茅台集团有关负责同志，以及贵州茅台酒经销单位代表共430余人参会。
2021年3月1日，《中华人民共和国政府与欧洲联盟地理标志保护与合作协定》正式生效，贵州包含贵州茅台酒在内共15个地理标志产品被纳入互认产品清单。
地理标志 编辑本段
茅台酒（贵州茅台酒）产地范围为贵州省仁怀市茅台镇内，南起茅台镇地辖的盐津河出水口的小河电站为界，北止于茅台酒厂一车间的杨柳湾，并以杨柳湾羊叉街路上到茅遵公路段为北界，东以茅遵公路至红砖厂到盐津河南端地段为界，西至赤水河以赤水河为界，约7.5平方千米。从该范围往南延伸，地处赤水河峡谷地带，东靠智动山、马福溪主峰，西接赤水河，南接太平村以堰塘沟界止，北接盐津河小河口与原范围相接，延伸面积约7.53平方千米，总面积共约15.03平方千米。
一、原料
1.高粱：贵州省仁怀市及金沙县、习水县现辖行政区域内生产的糯高粱（俗称红缨子），淀粉含量不低于60%，其中支链淀粉占总淀粉的比例不低于88%，并符合国家有关要求。
2.小麦：淀粉含量不低于60%，并符合国家有关要求。
3.水：水源位于赤水河与盐津河交汇处赤水河上段，符合国家生活饮用水标准要求。
二、酿造环境
制酒制曲区域土壤为紫红土，海拔420至600米。
三、生产工艺流程及特点
1.生产工艺流程：
茅台酒的生产工艺流程，主要分为四个大的工序：
2.主要工艺流程及要求：
（1）制曲：小麦经破碎，加入母曲和水制成曲胚，用稻草间隔入仓发酵40天后拆曲，贮存6个月后投入制酒生产。
（2）制酒：
①投料阶段：重阳开始分2次投料，即下沙和造沙（沙指高粱）。下沙高粱经破碎后加热水润粮，次日加母糟蒸粮，下甑摊晾，之后加曲和尾酒拌匀堆积，达到工艺要求，入窖发酵30天后开窖取醅，再与造沙经破碎、润粮后的高粱拌匀，从蒸粮开始重复上述工序。
②馏酒阶段：馏酒阶段共有7个轮次，每个轮次均经摊晾、加曲、堆积、入窖和馏酒操作。
制酒过程共经历9次蒸煮（馏），8次摊晾、加曲、堆积、入窖，7次取酒，一年一个生产周期。
（3）贮存勾兑：基酒（轮次酒）分酱香、醇甜香、窖底香3种典型体贮存于陶坛中，将不同轮次、不同典型体、不同酒度、不同酒龄的基酒进行勾兑，勾兑后贮存于陶坛。贮存勾兑工序至少历经3年。
（4）包装：勾兑后的酒经检验合格后，采用不透明容器包装出厂。
四、质量特色
1.感官特色：
项目 | 52%vol | 53%vol | 43%vol |
色泽 | 微黄透明、无悬浮物、无沉淀 | 无色（或微黄）透明、无悬浮物、无沉淀 | 清澈透明、无悬浮物、无沉淀 |
香气 | 酱香突出、老熟香明显、幽雅细腻、空杯留香持久 | 酱香突出、幽雅细腻、空杯留香持久 | 酱香显著、幽雅细腻、空杯留香持久 |
口味 | 老熟味显著、幽雅细腻、醇厚、丰满、回味悠长持久 | 醇厚丰满、回味悠长 | 丰满醇和、回味悠长 |
风格 | 酱香突出、幽雅细腻、醇厚、丰满、老熟香味舒适显著、回味悠长，空杯留香持久 | 酱香突出、幽雅细腻、醇厚丰满、回味悠长，空杯留香持久 | 具有贵州茅台酒独特风格 |
2.理化指标：
项目 | 52%vol | 53%vol | 43%vol |
酒精度 （20℃）/（%vol） | 52.0 | 53.0 | 43.0 |
总酯（以乙酸乙酯计）/（克/升）≥ | 2.50 | 2.50 | 2.00 |
注：酒精度允许公差为±1%vol。 | |||
3.安全及其它质量技术要求：产品安全及其它质量技术要求必须符合国家相关规定。
茅台酒（贵州茅台酒）产地范围内的生产者，可向贵州省质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经贵州省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。茅台酒（贵州茅台酒）的法定检测机构由贵州省质量技术监督局负责指定。
产品特点 编辑本段
茅台酒是中国大曲酱香型酒的鼻祖，被尊称为“国酒”。它具有色清透明、酱香突出、醇香馥郁、幽雅细腻、入口柔绵、清冽甘爽、酒体醇厚丰满、回味悠长、空杯留香持久的特点，人们把茅台酒独有的香味称为“茅香”，是中国酱香型风格的典型。
茅台酒液纯净透明、醇馥幽郁的特点，是由酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融合而成，现已知香气组成成分多达300余种。茅台酒香气成分众多，有人赞誉“风味隔壁三家醉，雨后开瓶十里芳”。茅台酒香而不艳，在酿制过程中从不加半点香料，香气成分全是在反复发酵的过程中自然形成的。它的酒度一直稳定在52°—54°之间，曾长期是全国名白酒中度数最低的。具有喉咙不痛、也不上头、能消除疲劳、安定精神”等特点。
茅台酒的酒窖建设也颇有讲究。从窖址选地、窖区走向、空间高度，到窖内温湿度控制、透气性能，以及酒瓮的形式、容量、瓮口密封的技术等，都极为严格。这些都是关系到成品酒的再熟化、香气纯度再提高的关键。酒窖里每天要有人检查，开关透气孔，控制温湿度。
茅台酒的酿制技术被称作“千古一绝”。茅台酒有不同于其它酒的整个生产工艺，生产周期7个月。蒸出的酒入库贮存4年以上，再与贮存20年、10年、8年、5年、30年、40年的陈酿酒混合勾兑，最后经过化验、品尝，再装瓶出厂销售。
茅台酒以本地优质糯高梁为原料，用小麦制成高温曲，而用曲量多于原料。用曲多，发酵期长，多次发酵，多次取酒等独特工艺，这是茅台酒风格独特、品质优异的重要原因。酿制茅台酒要经过两次下料、九次蒸煮、八次摊晾加曲（发酵七次）、七次取酒，生产周期长达一年，再陈贮三年以上，勾兑调配，然后再贮存一年，使酒质更加和谐醇香，绵软柔和，方准装瓶出厂，全部生产过程近五年之久。
在此期间，要经历重阳下沙、端午踩曲、长期贮存等工艺环节的淬炼，制酒生产一年一个生产周期，顺应季节变换，历经两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒；酿制而成的基酒还需在陶坛中经过三年以上的贮存，最后，采用酒勾酒的方式将一百余种不同酒龄、不同香型、不同轮次、不同酒度等各有特色的基酒进行组合，形成了茅台酒的典型风格。
茅台酒工艺中的三高是指茅台酒生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。茅台酒大曲在发酵过程中温度高达63℃，比其它任何名白酒的制曲发酵温度都高10－15℃；在整个大曲发酵过程中可优选环境微生物种类，最后形成以耐高温产香的微生物体系，在制曲过程中首先做到了趋利避害之功效。高温堆积发酵是中国白酒生产敞开式发酵最为经典和独创之作，也是其它名白酒工艺所不具有的。高温馏酒：蒸馏工艺本身是固液分离的技术，但茅台酒生产工艺的蒸馏与其它白酒完全不同。
茅台酒工艺中的三长主要指茅台酒基酒生产周期长；大曲贮存时间长；茅台酒基酒酒龄长。茅台酒基酒生产周期长达一年，须二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。而其它名白酒只需几个月或十多天即可。茅台酒大曲贮存时间长达6个月才能流入制曲生产使用，比其它白酒多存3－4个月，这对提高茅台酒基酒质量具有重要作用，而且大曲用量大，是其它白酒的4－5倍。茅台酒一般需要长达三年以上贮存才能勾兑，通过贮存可趋利避害，使酒体更醇香味美，加上茅台酒高沸点物质丰富，更能体现茅台酒的价值，这是其它香型白酒不具有的特点。
茅台酒工艺的季节性生产指茅台酒生产工艺季节性很强。茅台酒生产投料要求按照农历九月重阳节期进行，这完全不同于其它白酒随时投料随时生产的特点。采用九月重阳投料一是按照高粱的收割季节；二是顺应茅台当地气候特点；三是避开高营养高温生产时节，便于人工控制发酵过程，培养有利微生物体系，选择性利用自然微生物；四是九月重阳是中国的老人节，象征天长地久，体现中华民族传统文化。
装茅台酒用的酒瓶，最初是用本地生产的缸瓮，从清朝咸丰年间起，改用底小、口小、肚大的陶质坛形酒瓶，有装0.5公斤、1公斤和1.5公斤的型号。后曾一度改为微扁长方形酒瓶。民国四年（1915年）以后，改用圆柱形、体小嘴长的黄色陶质釉瓶。新中国成立后，才改为白色陶瓷瓶和人们见到的乳白色避光玻璃瓶，古色古香，朴实大方。
产地环境 编辑本段
茅台酒因产于遵义赤水河畔的茅台镇而得名。由于茅台镇地处河谷，风速小，十分有利于酿造茅台酒微生物的栖息和繁殖。20世纪60、70年代全国有关专家曾用茅台酒工艺及原料、窖泥，乃至工人、技术人员进行异地生产，所出产品均不能达到异曲同工之妙。也充分证明了茅台酒是与产地密不可分的关系和茅台酒不可克隆，为此茅台酒2001年成为中国白酒首个被国家纳入原产地域保护产品。
茅台酒厂区建于赤水河上游，水质好、硬度低、微量元素含量丰富，且无污染。峡谷地带微酸性的紫红色土壤，冬暖夏热、少雨少风、高温高湿的特殊气候，加上千年酿造环境，使空气中充满了丰富而独特的微生物群落。
茅台酒生产所用高粱为糯性高粱，当地俗称红缨子高粱。此高粱与东北及其它地区高粱不同的是，颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于茅台酒工艺的多轮次翻烤，使茅台酒每一轮的营养消耗有一合理范围。茅台酒用高粱皮厚，并富含2%－2.5%的单宁，通过茅台工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前体物质，最后形成茅台酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。这些有机物的形成与茅台酒高粱及地域微生物群系密切相关，也是茅台酒幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长的重要因素。
酿制茅台酒的用水主要是赤水河的水，赤水河水质好，用这种入口微甜、无溶解杂质的水经过蒸馏酿出的酒特别甘美。故清代诗人曾有“集灵泉于一身，汇秀水东下”的咏句赞美赤水河。茅台镇还具有极特殊的自然环境和气候条件。它位于贵州高原最低点的盆地，海拔仅440米，远离高原气流，终日云雾密集。夏日持续35—39℃的高温期长达5个月，一年有大半时间笼罩在闷热、潮湿的雨雾之中。这种特殊气候、水质、土壤条件，对于酒料的发酵、熟化非常有利，同时也部分地对茅台酒中香气成分的微生物产生、精化、增减起了决定性的作用。可以说，如果离开这里的特殊气候条件，酒中的有些香气成分就根本无法产生，酒的味道也就欠缺了。
拍卖记录 编辑本段
2021年6月，苏富比宣布，一箱产于1974年的茅台以100万英镑（约合人民币903万元）的价格拍出。经计算，单瓶茅台拍出价将近38万元。
2023年2月24日，国际知名艺术拍卖行苏富比在中国内地举办首场网上拍卖，此次拍卖共57组茅台酒。
生产情况 编辑本段
2015年，茅台酒销售收入419.12亿元，利润227.22亿元。
2016年，茅台酒及系列酒基酒共生产约为6万吨，其中茅台酒基酒约为3.9万吨，系列酒基酒约为2.1万吨。茅台酒实现销售量同比增长37.6%，实现销售额同比增长40.6%。
2017年，茅台酒基酒产量达42771吨，完成年计划的130.9%，入库合格率为99.96%。
2019年10月23日，2019《财富》未来50强榜单公布，贵州茅台排名第39。
股市信息 编辑本段
2020年第二个交易日，A股涨跌不一，但北向资金继续净流入。
截至2020年1月3日收盘，北向资金合计净流入33.61亿元。其中，沪股通净流入14.15亿元，深股通净流入19.46亿元。北向资金的净流入也继续创下新高，达10069.85亿元。贵州茅台遭北向资金净卖出14.83亿元，刷新历史纪录。
2020年3月19日上午，A股酿酒板块集体走低，截至午间休盘已下跌3.11%。“百元股”仅剩贵州茅台、古井贡酒。
2021年5月10日，贵州茅台开盘跌超1%，股价迅速跌破1900元/股，最低跌至1875元/股，创出年内新低。
企业荣誉 编辑本段
国际奖项
1985年，茅台酒获法国巴黎国际美食及旅游委员会金桂叶奖。
1986年，茅台酒获法国巴黎第十二届国际食品博览会金牌奖。
1991年，茅台酒获北京第二届国际博览会金奖。
1992年，茅台酒获日本东京第四届国际名酒博览会金奖。
1992年，茅台酒获首届美国国际名酒大赛金奖。
1992年，茅台酒获香港国际食品博览会最高金奖。
1993年，法国波尔多国际酒展，53°、43°、38°茅台酒被授予特别荣誉奖。
1994年，茅台酒获第五届亚太国际贸易博览会金奖。
1994年，在纪念巴拿马万国博览会80周年国际名酒品评会上，茅台酒荣获纪特别金奖第一名。
2020年，在2020年全球最具价值品牌500强排行榜中，茅台的品牌价值增长了3460%，达393.32亿美元排在32位。
2021年，茅台位列2021年《亚洲品牌500强》排行榜第34位。
2021年，入选《2021胡润中国最具历史文化底蕴品牌榜》第2位。
国内奖项
1952年，茅台酒获全国土产交流会名酒。
1953年，茅台酒获全国第一届评酒会国家名酒金奖。
1963年，茅台酒获全国第二届评酒会国家名酒金奖。
1979年，茅台酒获全国第三届评酒会国家名酒金奖。
1984年，茅台酒获全国第四届评酒会国家名酒金奖。
1989年，茅台酒获全国第五届评酒会国家名酒金奖。
1989年，茅台酒获中国首届食品博览会金奖。
1990年，茅台酒获轻工部金奖。
1991年，茅台酒系列产品获全国出口优质产品称号。
1992年，茅台酒获全国消费者信得过产品优质奖。
1992年，茅台酒获中华百绝博览会特别奖。
1993年，茅台酒获中国黄果树山水风光游暨中国国际名酒节荣获特别奖。
1994年，茅台酒获中国名优精品金奖。
1994年，茅台酒获全国最畅销国产商品——金桥奖。
1999年，茅台酒通过“绿色食品”认证。
2001年，茅台酒通过“有机食品”认证。
2001年，茅台酒通过“原产地域保护产品”认证。
2001年，茅台酒通过ISO9001品质管制体系认证。
2001年，茅台酒通过ISO14001环境管理体系认证。
2003年02月14日，原国家质检总局批准对“茅台酒”实施原产地域产品保护。
2013年03月28日，原国家质检总局批准调整“茅台酒”（贵州茅台酒）地理标志产品保护名称和保护范围。
2019年10月23日， 2019《财富》未来50强榜单公布，贵州茅台排名第39。
2019年12月12日，《汇桔网·2019胡润品牌榜》发布，贵州茅台以6400亿元品牌价值排名第一。
2019年12月15日，茅台酒获2019中国品牌强国盛典十大年度榜样品牌。
2020年5月，《2020福布斯全球企业2000强榜》发布，贵州茅台排名第342位。
2020年6月30日，BrandZ全球百大最具价值品牌榜第18位。
2020年7月2日，上榜2020年半年度中囯企业市值500强总榜单排名第三。
2020年12月，《2020胡润中国最具历史文化底蕴品牌榜》排名第3位。
2020年12月，荣获2020奢侈品行业“五星钻石奖”。
2020年12月22日，入选2020年《中国白酒十大影响力品牌》名单。
2021年1月，荣登2020年度中国老字号TOP100榜单。
2021年1月，《2020胡润品牌榜》——寻找最具价值中国品牌名单发布，贵州茅台排名第一位。
2021年10月18日，位列《2021胡润中国最具历史文化底蕴品牌榜》第2位。
企业合作 编辑本段
2020年3月31日，京东与茅台达成合作，正式开启平价茅台预约抢购。
社会公益 编辑本段
2020年4月3日，贵州茅台发布公告称，公司捐赠 28，144.41万元用于支持仁怀市茅台酒酿造用有机高粱高标准种植示范基地项目建设。
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