绿茶叶

绿茶叶含有数百种化合物，如维生素、蛋白质、氨基酸、糖和矿物质元素。

绿茶叶

外形

茶叶的形状，包括颜色，是决定茶叶品质的重要因素。复查形状，也就是检查茶叶形状的松紧度、整碎、粗细、轻重、均匀程度及片、梗含量与色泽。

嫩度：茶叶的嫩度与其品质密切相关。凡茶身紧而沉，完整而饱满、芽头多、如果有幼苗，说明茶叶比较嫩、品质好；反之，枯散、碎断轻飘、厚的是老茶做的，但是质量差。净度：即正茶内含有梗、片末、和其他杂质。

匀度：指的是茶叶是否整齐一致，长短厚薄差别很小。

色泽：凡色泽调和、光滑光亮，油润光亮，通常称为原料精细，或制作精良的产品，品质优良，反之亦然。

香气

北方通称“茶香”茶叶在沸水中冲泡五分钟后，将茶汁倒入品评碗中，闻一闻香气是否正常。以花香，果香、优选宜人的香味，如蜂蜜香味。而烟、馊、霉味老火等气味往往是制造或包装储存不良造成的。

茶汤

北方通常称“茶口”凡茶汤醇厚、新鲜是指水提取物含量丰富，成分好。茶叶苦粗老，说明水浸出物不好。茶汤软弱、表示弱水提取物含量不足。

汤色

水色的主要区别是品质的鲜度和鲜叶的嫩度。理想的水色是绿茶要清鲜，红茶要红亮。低档或变质的茶叶浑浊晦暗。

叶底

叶底的评价主要看它的颜色和嫩度。芽越多，叶细软，茶的嫩度越高。叶粗硬薄，说明茶叶粗老长势差。色泽鲜艳和谐，质地一致，说明制茶工艺处理得好.

总之，所有的新茶都给人清新的颜色、香高、味醇的感觉。存放一年以上的陈年茶，即使保存得再好，也难免会出现颜色发黑的现象、香沉、味薄之感。