低聚糖

低聚糖是一种新型功能糖源，在食品中有着广泛的应用、保健品、饮料、医药、饲料添加剂等领域。低聚糖集营养、保健、食疗是综合的，广泛应用于食品、保健品、饮料、医药、饲料添加剂等领域。

低聚糖

它是替代蔗糖的新型功能糖源，面向21世纪“未来型”新一代功能性食品。它是一种应用范围广应用前景好的新产品，近年来在国际上相当流行。美国、日本、欧洲等地都有大规模生产我国低聚糖的开发应用始于90年代中期，发展迅速。 

现有形式的寡糖是指含有2个-由10个糖苷键聚合而成的化合物糖苷键由一种单糖的糖苷羟基和另一种单糖的羟基脱水缩合而成。通常与蛋白质或脂类共价结合，并以糖蛋白类或糖脂类形式存在。  寡糖通常通过糖苷键转化2-四个单糖连接形成一个小的寡聚体，包括功能性寡糖和普通寡糖这些寡糖的共同特征如下：难以被胃肠道消化吸收，甜度和热量低，基本不升高血糖和血脂。 

最常见的低聚糖是二糖，也称二糖，是由两个单糖通过糖苷键结合而成连接它们的共价键主要有两种：N-糖甘键型和O-糖苷键型。 

1. N-糖苷键型：寡糖链与多肽上Asn的氨基相连。有三种主要类型的寡糖链：高甘露糖型、杂合型和复杂型。 

2. O-糖苷键型，寡糖链与多肽链上Ser或Thr的羟基相连，或与膜脂的羟基相连。在大蒜、洋葱、牛蒡、芦笋、豆类、蜂蜜等食物中有低聚糖。 

低聚糖可以从天然食物中提取，也可以通过生化技术和酶反应，利用淀粉和双糖（如蔗糖等）合成。 

低聚糖罐头 不会被人体胃酸破坏，也不会被消化酶分解。但可以被肠道内的细菌发酵，转化为短链脂肪酸和乳酸。随着结肠内发酵方式和吸收状态的不同，这些不能直接吸收但可以发酵的碳水化合物每克可以产生0左右-2.5卡路里的热量。然而，低聚糖的生理活性越来越受到重视。 

命名

低聚糖的系统方法不同于还原糖的系统方法。非还原糖是根据糖苷来命名的例如，蔗糖是一种非还原性双糖，可命名为葡萄糖苷或果糖苷糖苷键在两个半缩醛羟基之间形成。 

三糖以上的非还原性低聚糖的命名类似于二糖，根据糖基-糖基-糖苷方式进行。两个数字用于表示由糖苷键连接的碳原子，它们位于糖基名称之间，并用括号中的箭头隔开箭头的方向是从半缩醛羟基碳原子到醇羟基碳原子。

还原性双糖的系统命名是按照一个糖基取代另一个单糖的醇羟基的方式进行的，从非还原性糖基开始，用数字表示取代醇羟基的位置，加上取代糖名。也可以用两个数字表示糖苷键连接的相关碳原子，放在括号内，用箭头隔开箭头的方向是从半缩醛羟基碳原子到醇羟基碳原子。

对于减少二糖以上的低聚糖，系统方法类似于二糖。按照糖基-糖基-糖方式进行。从非还原糖基名开始，依次列出另一个糖名，最后是还原糖名连接碳原子的位置用糖名和糖名之间的括号和数字表示

分类

低聚糖主要有两种，一种是麦芽低聚糖，容易消化、低甜度、低渗透性，能延长能量供应时间，增强体质耐力抗疲劳等功能（或大）体力消耗和长期剧烈运动后容易出现脱水能量储备血糖消耗减少体温升高肌肉和神经传导受损大脑功能障碍等一系列生理变化和症状食用麦芽糖寡糖后，不仅可以维持血糖水平，减少血乳酸的产生，还可以平衡胰岛素人体实验证明，使用低聚糖后，耐力和功能强度可提高30%以上，效果非常明显。 

另一种叫做“双歧因子”的异麦芽低聚糖。这种糖作为双歧杆菌的增殖因子进入大肠，可有效促进人体内有益菌双歧杆菌的生长繁殖，抑制腐败菌的生长，长期食用可减缓衰老、通便、抑菌、防癌、抗癌、减轻肝脏负担、提高营养吸收率，尤其是钙的吸收率、铁、锌离子的吸收可以改善乳制品中乳糖的消化率和脂质代谢低聚糖含量越高，对人体的营养保健作用越大。 

低聚糖是由单糖组成的，所以和单糖有相似的理化性质，但也有自己的个性。 

1. 低聚糖能形成晶体，溶于水，味甜。 

2. 有旋光度。 

3. 低聚糖根据其分子结构的不同，可分为还原糖和非还原糖。还原糖具有与单糖相同的性质，如在水溶液中自旋变化，形成糖苷，形成糖类，减少感觉试剂等。非还原糖不具备这些性质。 

4. 可被酸或酶水解，水解产物是构成寡糖的单糖。一般来说，两个半缩醛羟基键合的糖苷键最容易水解。例如棉子糖用弱酸水解时，产生果糖和稠密的二糖，用强酸水解时，产生果糖、葡萄糖和半乳糖，这说明蔗糖的糖苷键更容易水解。 

自然界中只有少数植物含有天然功能性低聚糖。例如：洋葱、大蒜、芒壳、天门冬、菊苣根和洋蓟含有低聚果糖，大豆含有大豆低聚糖。 

但从普通人的日常饮食习惯来看，一个人每天从天然食物中摄取低聚糖往往很难达到每日推荐量标准。为婴幼儿添加一些额外的低聚糖、成年人、老年人、工作压力大的人，想拥有健康消化系统的人都是非常有益的。

保健作用

1）改善人体内的微生态环境，有利于双歧杆菌等有益菌的增殖通过代谢产生有机酸来降低肠道内 pH的pH值，抑制肠道内沙门氏菌和腐败菌的生长，调节胃肠功能，抑制肠道腐败，改变大便性质，预防便秘，增加维生素合成，提高人体免疫功能。

2）低聚糖类似于水溶性植物纤维，可以改善血脂代谢，降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量；

3）低聚糖是非胰岛素依赖型的，不会升高血糖，适用于高血糖和糖尿病患者

4）因为很难被唾液酶和肠道消化酶水解，所以热值很低，很少转化为脂肪；

5）龋齿菌不形成基质，也没有凝固菌的作用，可以预防龋齿。

因此，低聚糖作为一种食品配料被广泛应用于乳制品中、乳酸菌饮料、双歧杆菌酸奶、谷物食品和保健食品，尤其适用于婴幼儿和老年人。在保健食品系列中，也有单独用低聚糖制成的口服液，直接用于调节肠道菌群、润肠通便、调节血脂、调节免疫等。

低聚糖是难还是能 不能被人体消化和吸收，提供的能量很低或根本没有，因为人体没有我们没有分解和消化低聚糖的酶系统。一些功能性低聚糖，如异麦芽低聚糖、低聚果糖、乳果糖低聚糖具有一定的甜度，是一种很好的功能性甜味剂，可以在低能量食品中发挥作用，比如减肥食品、糖尿病患者食品、高血压病人食品。

名称 主要部件和组合类型 主要用途

麦芽糖寡糖葡萄糖(α—1，4糖苷键结合) 滋补抗菌

异麦芽低聚糖葡萄糖（α—1，6糖苷键结合）预防龋齿，促进双歧杆菌增殖

环糊精 葡萄糖（环状α—1，4糖苷键结合）低热值，防止胆固醇堆积

龙胆二糖葡萄糖（β—1，6糖苷键结合）苦 可以形成一个包装接头

偶联糖(糖) 葡萄糖(α—1，4糖苷键结合)蔗糖 预防龋齿

果糖低聚糖 果糖（β—1，2糖苷键结合）蔗糖 促进双歧杆菌的增殖

Pantose  葡萄糖（α—1，6糖苷键结合）果糖 预防龋齿

海藻糖葡萄糖（α—1，1糖苷键结合）果糖 防龋齿，甜

蔗糖寡糖 葡萄糖（α—1，6糖苷键结合） 如蔗糖可以预防龋齿，促进双歧杆菌的增殖

牛奶低聚糖 半乳糖（β—1，4苷键结合）葡萄糖骨架 可以预防龋齿，促进双歧杆菌的增殖

壳寡糖 乙酰氨基葡萄糖（β—1，4苷键结合）蔗糖 的抗肿瘤活性

大豆低聚糖 半乳糖（α—1，6糖苷键结合）蔗糖 促进双歧杆菌的增殖

半乳糖寡糖 半乳糖（β—1，6糖苷键结合）蔗糖 促进双歧杆菌的增殖

果糖低聚糖 半乳糖（α—1，2′β—1′，2糖苷键结合）优质甜味

木寡糖 木糖（β—1，4糖苷键结合）水分活性调节。

低聚糖很难或不会被人体消化吸收所以低聚糖提供的能量很低或者根本没有，可以在低能量食品中发挥作用，最大限度地满足爱吃甜食又担心发胖的人的要求，也可以用于糖尿病人、肥胖病人食用。

激活肠道双歧杆菌，促进其生长繁殖双歧杆菌是人体肠道内的有益菌，随着年龄的增长，其菌数会逐渐减少。肠道内双歧杆菌的数量已经成为衡量人体健康的指标之一。随着医学科学的飞速发展，广谱强效的抗生素被广泛用于治疗各种疾病，不同程度地破坏了人体肠道内正常的菌群平衡。所以要有目的的增加肠道有益菌的数量。摄入双歧杆菌产品简单可靠，但这些产品从生产到销售受到诸多条件的制约，通过摄入功能性低聚糖来促进肠道内双歧杆菌的自然增殖是比较可行的。

抑制肠道腐败产物产生人体肠道腐败菌（如产气荚膜梭菌和大肠杆菌）将氨基酸转化为氨、吲哚等腐败产物。每天吃10克大豆低聚糖粉，能明显减少腐败产物，同时还能抑制那些与肠道内致癌物形成有关的β－葡萄糖苷酶和偶氮还原酶。

低聚糖是一种难消化的糖，不被胃酸和胃酶分解，有一定的甜味，人体摄入后基本不升高血糖、血脂。进入肠道后被大肠内的双歧杆菌利用，而不被有害菌利用被称为双歧杆菌因子，可作为功能性食品配料广泛应用于各种食品中。

获得低聚糖主要有五种方法： 

1. 是从天然原料中提取的； 

2. 使用转移酶、水解酶催化糖基转移反应的合成； 

3. 天然多糖的酶水解； 

4. 天然多糖的酸水解； 

5. 化学合成； 

从食品工业的角度来看，低聚糖作为一种功能性基料，必须考虑生产成本因此，比较好的方法是利用生物技术，即酶水解或酶转移来生产各种低聚糖。科学家基本达成共识，使用酶可能是大量合成低聚糖的唯一有效方法。 

功能性食品将是21世纪的食品。功能性低聚糖是一种优良的功能性食品基料中国已将满足不同人群需求的特殊营养产品作为21世纪食品工业的发展重点，新型低聚糖将是这些特殊营养食品的重要功能强化剂。在日本欧美已有十余种新型低聚糖商业化生产，广泛应用于各种功能性保健品、婴儿食品的产量、生产品种和应用范围迅速增加。